Luces y sombras de los envases activos en alimentación

Transcripción

1 Luces y sombras de los envases activos en alimentación Badajoz, 19 febrero de 2015 #ainiainnovacion #ainiainnovacion 1

2 Nuestra identidad 03 Envases activos y legislación 13 Envases activos e investigación 25 Cadena de valor 35 El proyecto 38 #ainiainnovacion 2

3 Nuestra identidad Envases activos, motor de innovación. Envases activos y legislación Envases activos e investigación Cadena de valor El proyecto: PHBOTTLE #ainiainnovacion 3

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8 Nuestra identidad Envases activos, motor de innovación. Envases activos y legislación Envases activos e investigación Cadena de valor El proyecto: PHBOTTLE #ainiainnovacion 8

9 Envases activos, motor de innovación VS #ainiainnovacion 9

10 Nuestra identidad Envases activos, motor de innovación. Envases activos y legislación Envases activos e investigación Cadena de valor El proyecto: PHBOTTLE #ainiainnovacion 10

11 Envases activos y legislación Reg (CE) 450/2009 (Activos e inteligentes) Dir 2007/42/CE (Películas de celulosa regenerada) Reg (UE) 10/2011 (Plásticos) Reglamento (CE) 1935/2004 Reglamento (CE) 2023/2006 (BPF) Reg (CE) 282/2008 (Plásticos reciclados) Dir 93/11/CEE (Nitrosaminas) Dir 84/500/CEE Dir 2005/31/EC (Cerámica) Reglamento (CE) 1895/2005 (Derivados epoxídicos) Resto poliméricos RD 847/2011 Nacional #ainiainnovacion 11

12 Envases activos y legislación Reglamento CE 1935/2004: sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos. (Deroga las Directivas 80/590/CEE y 89/109/CEE ). Requisito especial de los materiales activos (Art. 4): Los materiales activos podrán ocasionar modificaciones de la composición o de las características organolépticas de los alimentos a condición de que dichas modificaciones cumplan las disposiciones comunitarias aplicables a los alimentos, como pueden ser las disposiciones sobre los aditivos alimentarios y las medidas de aplicación correspondientes. Las sustancias que se incorporan a los alimentos se consideran ingredientes. Si ocasionan modificaciones en la composición o en las características organolépticas del alimento no deberán enmascarar deterioros, que puedan inducir a error a los consumidores. El etiquetado indicará que se trata de materiales activos o inteligentes y los deberá identificar como partes no comestibles. #ainiainnovacion 12

13 Envases activos y legislación Reglamento CE 450/2009: sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos Qué son los materiales y objetos activos e inteligentes? materiales y objetos activos en contacto con alimentos: FUNCION: ampliar el tiempo de conservación. mantener o mejorar el estado de los alimentos envasados. CÓMO? incorporan componentes. qué hacen estos componentes? transmiten sustancias a los alimentos envasados o a su entorno. absorben sustancias de los alimentos envasados o del entorno. «materiales y objetos inteligentes en contacto con alimentos»: Controlan el estado de los alimentos envasados o el entorno de éstos BASF - The Chemical Company, #ainiainnovacion 13

14 Envases activos y legislación Reglamento CE 450/2009: sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos Existen muchos tipos diferentes de materiales y objetos activos e inteligentes: Secuestradores/absorbedores O 2 secuestradores/absorbedores de etileno secuestradores/absorbedores o liberadores de CO 2 Absorbedores de humedad Agentes antimicrobianos (liberación) Sustancias antioxidantes. X: No es sistema activo de envasado 1 X X Active Control Controlling activo of de the head-space componentes compounds del espacio de cabeza Control pasivo de la permeabilidad del Passive Controlling of the permeability of packaging material de envase Active Liberación/eliminación releasing of preservatives activa keeping de the food quality componentes: antioxidantes, conservantes, exudados. 3 #ainiainnovacion 14

15 Envases activos y legislación Reglamento CE 450/2009: sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos Las sustancias responsables de la función activa pueden estar: 1. En un recipiente aparte (elemento) del material de envase, pero en su interior (adhesivo, lámina o bolsita): absorbedores de oxígeno, absorbedores de humedad, emisores de etanol. 2. Integradas en el propio material de envasado, formando parte del mismo. #ainiainnovacion 15

16 Envases activos y legislación Reglamento CE 450/2009: sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos Cómo afectan los límites de migración? 1. Si la parte pasiva del material activo es un material plástico, se le aplica el límite global de migración de 10 mg/kg o, en su caso, aquella medida comunitaria específica que le aplique. 2. La cantidad de sustancia activa liberada no debe incluirse en el cálculo del valor de migración global. Anuncia la elaboración de una lista comunitaria de sustancias autorizadas (Registro, versión 1.0, ), excepto para: Aquellas cuya cantidad liberada cumpla las disposiciones comunitarias aplicables a alimentos. Aquellas que no estén en contacto directo con el alimento ni su entorno, y la migración a través de la barrera interpuesta ( barrera funcional ) no supere 0.01 mg/kg simulante puesto en contacto. Qué se debe cumplir para incluir una sustancia en la lista comunitaria? Artículos 3 y 4 del Reglamento (CE) 1935/ #ainiainnovacion 16

17 Envases activos y legislación Reglamento CE 450/2009: sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos Cómo debe etiquetarse un elemento externo? NO INGERIR La sustancia activa liberada se considera un ingrediente a efectos del alimento. #ainiainnovacion 17

18 Envases activos y legislación Guía EU sobre materiales activos o inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos (European Commission-DG-SANCO). ABSORBEDORES DE OXÍGENO Bolsitas utilizadas para pasta, productos a base de cereales, confitería, Barreras activas: incorporación del absorbedor en las paredes del material EVOH formulado con un absorbedor: potencia la barrera al O 2. #ainiainnovacion 18

19 Envases activos y legislación Guía EU sobre materiales activos o inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos (European Commission-DG-SANCO). ABSORBEDORES DE LIQUIDOS Y EXUDADOS Absorbedores de síntesis Gránulos Fibras Poliacrilatos Polimetacrilatos Entrecruzados Absorbedores celulósicos Humedad Lïquidos Exudados La celulosa de forma natural absorbe agua. #ainiainnovacion 19

20 Envases activos y legislación Guía EU sobre materiales activos o inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos (European Commission-DG-SANCO). ANTIMICROBIANOS Componentes liberadores de sustancias antimicrobianas: aceites esenciales. Prevenir contaminación del material: Procesado Almacenamiento. Manipulación Sustancias implantadas o inmobilizadas en la superficie del material buscando el efecto sobre el alimento. Antimicrobianos de superficie: Cámaras frigoríficas. Cintas transportadoras. Superficies de corte. #ainiainnovacion 20

21 Envases activos y legislación Guía EU sobre materiales activos o inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos (European Commission-DG-SANCO). MAS EJEMPLOS Cubas de vino Envases autocalentables Envases autoventilados #ainiainnovacion 21

22 Nuestra identidad Envases activos, motor de innovación. Envases activos y legislación Envases activos e investigación Cadena de valor El proyecto: PHBOTTLE #ainiainnovacion 22

23 Envases activos e investigación Envasado de carne fresca Carne de ternera (filetes de 8 mm) EO orégano Envasado en MAP/5 C Aire Vacío CO 2 /N 2 /O 2 (40:30:30) CO 2 /N 2 (80:20) CO 2 (100) Conclusiones Efecto combinado de MAP + EO orégano. El incremento de CO 2 extiende la vida útil del alimento. EO orégano interfiere con el desarrollo y el metabolismo de los microorganismos. No se ven afectadas las características organolépticas. Tiempo necesario para alcanzar 10 7 ufc/g: CO 2 /N 2 /O 2 : 9 días. CO 2 : >15 días. Skandamis y Nychas., #ainiainnovacion 23

24 Envases activos e investigación Envasado de pescado Filetes de atún α tocoferol en polietileno: compounding y extrusión de film 0, 0.1, 0.5 y 1.0% (w/w). MAP: Aire CO 2 /O 2 (40:60) N 2 (100) 18 días/3 C Extensión de la vida útil de 2 días (control) a 18 días (N 2, 100% + α tocoferol), con parámetros de oxidación más bajos (α tocoferol al 0.5%). Torrieri et al., #ainiainnovacion 24

25 Envases activos e investigación Envasado de pescado Torrieri et al., #ainiainnovacion 25

26 Envases activos e investigación Envasado de carne fresca Mezcla PE Extracto de semillas de pomelo:gfse Experiencia: comparación extrusión frente a recubrimiento Pellets Extrusión: C GFSE 0.5% 1% Aplicación a envasado de carne de ternera picada. Comparación entre extrusión y recubrimiento. Mat. recubierto retrasa en 5 días recuentos de aerobios (10 7 ufc/g) Ha et al., #ainiainnovacion 26

27 Envases activos e investigación Envasado de pescado Producto estudiado Pescado eviscerado y fileteado Sustancias activas Orégano (EO) Ajo (E) Romero (E) Eugenol Clavo (EO) Microorganismos P. phosphoreum S. putrefaciens E. coli Salmonella Listeria Exposición Contacto directo. Vapores Resultados Salmonella requiere contacto directo. Orégano y ajo activos frente a Listeria y E. coli Frente a alterantes: Ajo, orégano y eugenol los más favorables. Romero solamente por vapor. Proyecto NOVOVASE: Programa de proyectos en colaboración I + D + i promovido por el IMPIVA ( ) #ainiainnovacion 27

28 Envases activos e investigación Envasado de vegetales frescos Uva de mesa Carvacrol (componente de EO orégano y tomillo (50 86%) ml/l envase Inoculación con Botrytis cinerea (Challenge test) 4 días/25 C Inhibición de B. cinerea sólo con la máxima concentración (1.0 ml/l) Cultivo de Botrytis cinerea Carvacrol (componente de EO orégano y tomillo (50 86%) ml/l envase 4 7 días/25 C Inhibición de B. cinerea desde la mínima concentración (0.05 ml/l) Ensayos in vitro vs Ensayos in vivo Martínez Romero et al., #ainiainnovacion 28

29 Envases activos e investigación Ensayos in vitro Ensayos in vivo Relación de concentraciones de sustancias activas entre ensayos in vivo e in vitro : Leche desnatada: x 2 Salchicha de hígado de cerdo: x 10 Uva de mesa: x 20 Sopa: x 50 Queso de pasta blanda: x #ainiainnovacion 29

30 Nuestra identidad Envases activos, motor de innovación. Envases activos y legislación Envases activos e investigación Cadena de valor El proyecto: PHBOTTLE #ainiainnovacion 30

31 Cadena de valor Fabricante de materiales: a la expectativa Que los desarrollos los hagan otros y después ya lo incluirán en su oferta. Elaborador de alimentos: Vida útil más prolongada. Ventaja competitiva. Distribuidor: Mantendría los productos en el expositor durante más tiempo. Falsas promesas: hay compañías que dicen que están en el mercado o van a tener, pero luego no los ven por ninguna parte Consumidor: Aumento de vida útil. Actitud ante posible sobrecoste. Hay gran expectación acerca del desarrollo de los envases activos. Se considera un producto de futuro, pero es necesaria una apuesta importante para que se desarrollen y alcancen su auge definitivo. Quién quiere ser el protagonista? #ainiainnovacion 31

32 Nuestra identidad Envases activos, motor de innovación. Envases activos y legislación Envases activos e investigación Cadena de valor El proyecto: PHBOTTLE #ainiainnovacion 32

33 PHBOTTLE: el proyecto. Desarrollo de un nuevo material de PHB, sostenible, funcionalizado y competitivo, a partir de los subproductos de la industria de los zumos de frutas para la obtención de envases alimentarios y no alimentarios. Cellulose microfibres Made of PHB Antioxidants microcapsules PHB material for juice packaging in a BOTTLE Séptimo Programa Marco de la Unión Europea (FP7/ ). Acuerdo de Subvención nº #ainiainnovacion 33

34 PHBOTTLE: el proyecto #ainiainnovacion 34

35 PHBOTTLE: el proyecto #ainiainnovacion 35

36 Coordinator: CITRESA SIVEL From May 2012 to October ,40 #ainiainnovacion 36

37 Muchas gracias por su atención José Angel Garde-Belza es.linkedin.com/in/joseangelgardebelza/ #ainiainnovacion 37