Informe SI TUACIÓN ACTUAL Y FUTURO DE LA CUN/CUL TURA. P. Costa Batllori e I. Marzo Lázaro

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1 Informe SI TUACIÓN ACTUAL Y FUTURO DE LA CUN/CUL TURA P. Costa Batllori e I. Marzo Lázaro La producción mundial de carne de conejo se estima en Tm. de las cuales un 43,6 % ( Tm.) procede de granjas industrializadas. Los mayores productores a nivel mundial son Italia, Francia, Rusia, China y España, que proporcionan el 70% de/ tota/ mundial. Junto a estos países hay que considerar como potencialmente importantes a Bélgica, Portugal, Polonia, Holanda y Checoslovaquia, que con los anteriores son el 80% de la producción mundial. Hungría, Grecia, la antigua Yugoslavia, Filipinas, Egipto, Marruecos, Estados Unidos, Alemania y Reino Unido, son importantes productores de cara al futuro. Exponemos en la tabla 1 algunos de los datos presentados por F. Lebas en el V Congreso Mundial de Cunicultura de Oregón (EE.UU.), extractando datos de los países que producen más de Tm./año. Por lo que se refiere al tipo de producción, queremos señalar en la tabla 2 las características de cada país, si bien los países de tradición productora y consumidora de mayor peso vienen expresados en la tabla 3. En España la cunicultura ha experimentado un gran desarrollo en los últimos años. Hace apenas 25 años era una actividad minifundista, dirigida al autoconsumo y como mucho a la venta directa o local. Hoy en día la tecnología ha mejorado considerablemente en todos los aspectos, la producción se ha industrializado y ocupa un lugar muy importante en el contexto europeo y mundial. Existe hoy en España un interés creciente hacia esta explotación animal, que en algunas ocasiones se ha presentado como un buen negocio como actividad profesional, en otras como un complemento a la economía agropecuaria y también como una alternativa a la explotación de vacas lecheras, u otras actividades, inexorab/emente en recesión. Pero surge la pregunta: ^seremos capaces, si sigue aumentando la producción, de conseguir un incremento del consumo y ofrecer unos costes productivos competitivos con respecto a otros países? Situación actual del conejo en España Para establecer conclusiones, es preciso considerar cuál es la situación actual. Ello no es fácil, pues las estadísticas son sólo orientativas. EI Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación realizó una Encuesta Nacional de 1988 (publicada en 1990). ' Resumen de la conferencia en las Jornadas sobre «Ganader(a Gallega», i6 de octubre de Tabla 1. Producción de carne de conejo en algunos países (se excluyen los productores de menos de Tm.). Países Estimación producción industrial Rural Alemania Argelia Argentina Bélgica Brasil CEI (ex URSS) Colombia Checoslovaquia China Egipto España Estados Unidos Filipinas Francia Ghana Grecia Hungría Holanda Indonesia Italia Marruecos México Polonia Portugal Reino Unido Rumania Túnez Venezuela Yugoslavia Producción de piensos compuestos La tabla 4 señala la evolución, producción y consumo de los piensos para conejos entre 1983 y 1988 que pasó de 497,8 mil Tm. a 552 mil Tm. (+ 10,0 %). La producción de piensos se concentra en Cataluña y Valencia; por lo que puede apreciarse, aumenta el consumo en Galicia, Asturias, Castilla-León y Madrid, disminuye en Navarra, Murcia y Andalucía y sigue a nivel alto, pero es estable en Cataluña y Valencia. Sacrificio y producción de carne Por lo que se refiere a la cantidad de conejos sacrificados en España se sigue una línea ascendente (Tabla 5). Asimismo, se aprecia una reducción 13OLETÍN DE CUNICULTURA 21

2 Tabla 2. Principales productores de conejo. Tipo de producción y consumo. Letra mayúscula en negro: más de Tm. Letra mayúscula normal: entre y Tm. Letra minúscula normal: entre y Tm. Producción- Producción Producción Produccibn Afición. Animal Consumo tipo rural tipo mixta tipo industrial de compañía Autoconsumo. FILIPINAS, EGIPTO, CEIS. ALEMANIA MARUECOS, MÉXI- CHECOSLOVAOUTA, CO. POLONIA, Indonesia, Argelia, Co- YUGOSLAVIA. Reino Unido lombia, Venezuela, Grecia. Túnez. Exportación y poco CHINA. HUNGRÍA, RUMANIA, ESTADOS consumo. BRASIL, HOLANDA. UNIDOS Argentina. Canadá Consumo tradicio- ITALIA, FRANCIA, nal con mercados ESPAÑA. consolidados. BÉLGICA, Suiza PORTUGAL. del número de mataderos, especialmente en Cataluña, e incremento del número de canales comercializadas a través de los mismos especialmente en Asturias, Canarias, Baleares y País Vasco pero, si bien el consumo de carne de conejo procedente de los mataderos es importante en Barcelona, Madrid y Valencia, ello representa un porcentaje pequeño sobre el total de consumo. Granjas y censos cunícolas La estructura productiva viene determinada en las tablas 6, 7 y 8. Observando las cifras ofrecidas, se aprecia como la mayor parte de las granjas de producción tienen de 100 a 499 jaulas de reproductoras, y que los mayores censos cunícolas, contra lo que pueda parecer, corresponden a Cataluña, Aragón y Galicia. EI censo cunícola en granjas industriales representa el 35,5 % del total con el 33,7^jo de las hembras reproductoras. La mitad de los conejos producidos en España se hallan en Cataluña (30 %), Aragón (12,9 %) y Galicia (12,6 %). La concentración del 62,5 % del censo total se da entre Cataluña (27,8%), Galicia (14,1 %), Casti- Ila-León (11,1 %) y Andalucía (9,5 %). Por provincias, las que disponen de mayores censos son de más a menos Lleida, Coruña, Valencia, Lugo, Sevi- Ila, Girona, Barcelona y Granada. Producción de la carne y el mercado según las últimas tendencias La producción y consumo de piensos para conejos entre ha aumentado un 10,9 % entre 1983 y 1988 en que se ha pasado de 497,8 mil Tm. a 552 mil Tm. Parte de este aumento es por descenso del minifundio en favor de las granjas complementarias e industriales. Tabla 3. Producción y consumo de carne de conejo en los países productores/consumidores. País Producción anual (Tm.) Consumo anual (Tm.) Consumo! persona (Kg./año) Déficit producción (Tm.) ITALIA , FRANCIA , ESPAÑA ,0 - BÉLGICA , PORTUGAL ,0 - MALTA ,3 - Total/Medi , Lebas, 1992 La tabla 9 señala las producciones de los años 1990 y 1991, y las tablas 10 y 11 la situación del mercado por zonas, meses y consumos. EI porcentaje de hogares compradores presenta una gran variación. A nivel nacional sólo el 26 % de los hogares adquieren conejo por lo menos una vez al año: desde un mínimo del 6% en Canarias y 12 % en Andalucía a un máximo en Cataluña (41,25 %) y Levante (43,09 %); lo cual se corresponde con los consumos per capifa. Las áreas metropolitanas, señaladas aparte, muestran consumos de tipo medio-bajo, pues en estas zonas sólo adquieren conejo el 25,1 % de los hogares, lo que significa un consumo per capita de 1,541 Kg., frente a 2,11 Kg. la media nacional (con oscilaciones de 3,31 Kg. a 0,86 Kg. entre las de mayor y menor consumo respectivamente). Según el nivel socioeconómico de la población, es evidente que el sector más consumidor de carne de conejo per capita está en el nivel medio-bajo (2,35 Kg.) y bajo (2,43 Kg.) de la población, frente a las clases medias (1,82 Kg.) y altas (1,34 Kg.) que se muestran menos consumidoras. Por lo que se refiere a tamaño de las poblaciones, el mayor consumo per capita corresponde a los núcleos 22 BOLETÍN DE CUNICULTURA

3 Tabla 4. Producción y consumo de piensos para conejos. Producción en 1988 y análisis comparativo con Año Año 1988 Relación Consumo pien- 1983/1988 (%) Comunidad autónoma so conejos (A) Producción Consumo (B) A-B x 100/A Galicia ,1 Asturias ,3 Cantabria " ,2 País Vasco ,4 Navarra ,2 La Rioja " ,2 Aragón ,2 Cataluña ,1 Baleares ,4 Castilla-León ,5 Madrid ,7 Castilla-La Mancha ,5 Valencia ,7 Murcia ,0 Extremadura ,3 Andalucía ,5 Canarias ,1 ESPAÑA ,031 10,9 Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, En las granjas cunículas españolas la teconología ha mejorado considerablemente en todos los aspectos. La producción se ha industrializado y ocupa un lugar muy importante en el contexto europeo y mundial. medianos (de a habitantes, con 2,57 Kg.) y pueblos pequeños (de menos de habitantes, con 4,53 Kg.). Las poblaciones mayores muestran un mayor desinterés por la carne de conejo (de a , 2,12 Kg.; de a , 1,51 Kg. y más de , 1,34 Kg.) per capita. Por los hábitos familiares, aunque con escasa diferencia, se consume más conejo en los hogares en los que el ama de casa no trabaja fuera del mismo, así como en los hogares constituidos por sólo dos personas y cuando el ama de casa tiene 60 años o más. En lo referente al consumo per capita, vemos como este dato coincide básicamente con las anteriores consideraciones, excepto a lo que al tipo de trabajo del ama de casa se refiere. Como datos más recientes de la evolución de nuestra cunicultura, nos lo proporciona T. Roca (1992) en la tabla 12. Tabla 5. Evolución de la matanza de conejos. N. cab. Peso vivo Peso canal Peso canal Año sacrificadas unitario Rto. medio medio total (miles) (Kg./cab.) (%) (Kg.lcan.) (Tm.) ,449 1,98 55,4 1,10 15, ,403 1,74 55,3 0,96 17, ,518 1,75 55,3 0,97 20, ,884 2,10 55,3 1,16 25, ,342 2,10 55,3 1,15 26,828 MAPA, de importancia para deducir la rentabilidad del sector. EI coste de producción debe obtenerlo cada cunicultor en su granja, naturalmente bien calculado y aplicando todos los parámetros que lo constituyen. Éste no es nuestro objetivo, pero creemos debe situarse entre 230 y 375 ptas./kg. en el mejor y peor de los casos. En la tabla 13 se indican los precios del conejo de 1990, 1991 y primer tercio de Costos de producción y precios Las estimaciones de ASESCU de 1991 evalúan el número de conejos producidos al año en España en , lo que representa 2,9 conejos por habitante y año, que a un peso medio de 1,2 Kg., supone Kg. de carne, con lo cual el consumo medio per capita sería de 3,48 Kg. Otras consideraciones a realizar, se refieren al coste de producción y al precio de venta, todo ello Las explotaciones industriales, suelen disponer de un control sofisticado de sus producciones. Aspecto de una instalación de ambiente controlado. BOLETÍN DE CUNICULTURn 23

4 Comanidad d99 < 500 TOtal ^^0r" 0m" Explot. Jaulas Explot. Jaulas Explot. Jaulas Explot. Jaulas Explot. Jaulas Explot. Jaulas Galicia Asturias ' ` ' ` Cantabria ' ' ' ' País Vasco Navarra La Rioja ` ` ' ' S Aragón Cataluña Baleares Castilla-León Madrid ` ` ' ' Castilla La Mancha C. Valenciana R. de Murcia Extremadura ' ' ' ' Andalucía Canarias ' ' ' ' Tabla 6. Estructura de producción en España, por el n. de madres. (MAPA, 1990) ESPAÑA Comunidad Total Reproductores Hembras de Gazapos de Autónoma animales Machos Hembras reposición engorde Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla-León Madrid Castilla-La Mancha C. Valenciana R. de Murcia Extremadura Andalucía Canarias ESPAÑA Tabla 7. Resultado de la encuesta a granjas cunícolas industriales (<20 JH) en (MAPA, 1990). Comunidad Total Reproductores Hembras de Gazapos de Autónoma animales Machos Hembras reposición engorde Tabla 8. Censo cunícola total en (MAPA, 1990) Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra La Rioja Aragón Cataluña Baleares Castilla-León Madrid Castilla-La Mancha C. Valenciana R. de Murcia Extremadura Andalucía Canarias ESPAÑA BOLETÍN DE CUNICULTURA

5 CONEJINA SPRINT Y ^ ^.^. ^ ^ ^^ ívéalos ^ crecer_ xgallina Blanca Purina

6 Tabla 9. Producción de carne de conejo en España (Tm). Comercio exterior Comunidades Autónomas ` Galicia 1.562, ,8 Asturias 208,8 379,6 Cantabria 99,0 134,1 País Vasco 616,3 658,1 Navarra 2.998, ,1 La Rioja 72,3 56,2 Aragón 2.371, ,9 Cataluña 7.276, ,5 Baleares 4,6 23,8 Castilla-León 1.203, ,0 Madrid 76,4 55,3 Castilla-La Mancha 2.013,0 799,7 C. Valenciana 2.047, ,8 R. de Murcia 383,7 466,4 Extremadura 153,0 175,8 Andalucía 936,0 776,6 Canarias 3.353, ,7 Es un tema de difícil evaluación a nivel mundial; en términos generales se trata de operaciones complementarias, pues estas transacciones apenas Ilegan al 7% de la producción mundial. Hay 9 países que son marcadamente exportadores (Hungría, Tm. y China, Tm. son los principales, seguidos a gran distancia por Checoslovaquia, Tm.; Holanda, Tm.; Polonia, Tm.; Rumania, Tm.; la antigua Yugoslavia, 3.000; Uruguay, 500 Tm. y Dinamarca, 500 Tm.), 6 países son claramente importadores (Italia, Tm.; Canadá, Tm.; Alemania, Tm.; Corea, Tm.; Suiza, Tm. y Reino Unido, Tm.) y otros 6 tienen ambas facetas (entre éstos figuran España, Francia y Bélgica). EI balance de las importaciones/exportaciones mundiales está en torno a las Tm. (Lebas, 1992). Suma parcial , ,4 Otros sacrificios , ,8 Total España , ,2 (') Provisional. CUENCA, C.L., 1992 Conclusiones La evolución de la cunicultura señala algunos datos de interés: 25,09 25,01 41,25 43,09 11,98 19,45 24,85 19,25 23,31 6,01 II. Porcentaje de hogares compradores alguna vez al año, según estado socio económico y tipo de población de residencia. Total Estado socio-económico Tamaño de la población nacional Alto/Medio Bajo Medio-bajo Medio alto < > ,09 26,58 28,25 26,71 19,14 35,15 26,65 23,55 21,72 22,76 Tabla 10. Análisis del comercio de la carne de conejo en España. I. Porcentaje de hogares compradores alguna vez al año, según zonas geográficas. Nacional Áreas Zona geográfica metropoli- Castilla tanas Nordeste Levante Andalucía Centro-Sur León Noroeste Norte Canarias Tabla 11. Análisis del consumo per capita de la carne de conejo en España. I. Consumo per capita al año de carne de conejo, según zonas geográficas. Nacional Áreas Zona geográfica metropoli- Castilla tanas Nordeste Levante Andalucía Centro-Sur León Noroeste Norte Canarias 2,112 1,541 3,315 3,182 1,168 1,409 2,053 2,382 1,635 0,853 II. Consumo per capitaal año, según estado socio eocnómico y tipo de población de residencia. Total Estado socio-económico Tamaño de la población nacional Alto/Medio Bajo Medio-bajo Medio alto < > ,112 2,432 2,235 1,842 1,342 4,453 2,574 2,121 1,616 1,346 2Ó BOLETÍN DE CUNICULTURA

7 AÑO MINIFUNllIO STANllARll INDUSTRIAL TOTAL 1987 n." q(000) n. ^(000) Tm. carne Tm. pienso Tabla 12. Datos de evolución de la cunicultura en España ( ) (4 }gazapos). T. ROCA, n. q(000) n. Q) (000) Tm. carne Tm. pienso n. q(000) n. Q^ (000) Tm. carne Tm. pienso n. q(000) n. Q} (000) Tm. carne Tm. pienso n. q(000) n. ^^ ( 000) Tm. carne Tm. pienso n. q(000) n. (^ (000) Tm. carne Tm. pienso A nivel de producción, España ha presentado un fuerte aumento, cuya rentabilidad debe mejorarse a través de un buen manejo, estirpes adaptadas a nuestro medio, alimentación racional, medidas sanitarias correctas y un sentido plenamente económico en las inversiones. 2. EI consumo per capita tiene, indudablemente, un techo bajo dadas las características del consumidor, pero no se ha alcanzado en España. 3. Como consecuencia hay que desarrollar una promoción adecuada para elevar el consumo y una presentación comercial acorde con las características actuales del sector consumidor (troceado, precocinado, etc.). 4. Una de las posibilidades es exportar, pues para ello podemos tener costes de producción más bajos que otros países como consecuencia del clima. 5. La ganadería española y de la CEE están sometidas a un fuerte proceso de reconversión, con disminución del censo de ganado vacuno al aplicar las cuotas de producción, reducción del ovino por circunstancias económicas y sociales, y con globalización del porcino y aves en regímenes de integración. La cunicultura sobresale como opción de una ganadería libre, con fácil adaptación a locales existentes, antaño dedicados a otros ganados, y con mano de obra excedente del mismo sector agropecuario o de la industria. Tabla 13. Precios medios de cinco lonjas en 1990, 1991 y Lonjas de referencia ptas./kg. vivo ' Ebro 306,48 299,81 273,53 Reus 302,88 293,38 272,33 Bellpuig 306,27 299,71 273,33 Sileda 284,87 280,35 253,33 Madrid 297,51 285,00 257,33 Hasta la semana n. 15. EI censo cunícola español en granjas rurales representa el 67,8 % del total, de las cuales los dos tercios se hallan en Cataluña (26,6 %), Galicia (14,9 %), Castilla-León (13,4 %) y Andalucía (12,9 %). Estimaciones de ASESCU de 1991 evalúan la cifra de conejos producidos al año en España en , lo que representa 2,9 conejos por habitante y año, que a un peso medio de 1,2 Kg., supone millones de Kg. de carne, cuyo consumo medio per capita sería de 3,48 Kg. BOLF:TÍN lle CUNICULTURA 27