TRAZABILIDAD 2 OBJETIVOS DE LA TRAZABILIDAD RASTREAR TRAZAR... 9

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1 TRAZABILIDAD Mapa... Introducción... 1 ASPECTOS GENERALES SOBRE TRAZABILIDAD ORÍGENES IMPORTANCIA DE LA TRAZABILIDAD DEFINICIONES CONCEPTO DE TRAZABILIDAD ELEMENTOS QUE INTEGRA LA TRAZABILIDAD CARACTERÍSTICAS DE LA TRAZABILIDAD Intencional Usos múltiples... 2 OBJETIVOS DE LA TRAZABILIDAD RASTREAR TRAZAR FINALIDADES DE LA TRAZABILIDAD SEGURIDAD EJECUCIÓN CATEGORÍAS DE LA TRAZABILIDAD TRACING-SEGURIDAD TRACING-EJECUCIÓN TRACKING-SEGURIDAD TRACKING-EJECUCIÓN... 5 FORMAS DE TRAZABILIDAD TRACKING ESTÁTICO TRACKING DINÁMICO TRACING ESTÁTICO TRACING DINÁMICO

2 TRAZABILIDAD 6 TIPOS DE TRAZABILIDAD TRAZABILIDAD DESCENDENTE, HACIA ADELANTE O AGUAS ABAJO TRAZABILIDAD ASCENDENTE, HACIA ATRÁS O AGUAS ARRIBA TRAZABILIDAD INTERNA O TRAZABILIDAD DE PROCESOS.. 7 APLICACIONES DE LA TRAZABILIDAD SECTOR AGROPECUARIO SECTOR AGRÍCOLA SECTOR SALUD (PACIENTES) SECTOR CONSTRUCCIÓN... 8 SISTEMA DE TRAZABILIDAD... Bibliografía... Glosario... Créditos

3 Mapa TRAZABILIDAD 1

4 Introducción La incursión de una empresa en el mercado actual nacional o internacional, o su participación reconocida en una determinada cadena de suministros, está supeditada al cumplimiento de unas normas que el mismo mercado exige. Los procesos de cada compañía deben estar alineados de forma sistemática y tecnológica de tal forma que cualquier actor de la cadena pueda tener visibilidad de todo el proceso y poder así actuar y responder a cualquier eventualidad en la prestación del servicio, ya sea por falencias del producto o variaciones del servicio. Según el Comité de Seguridad Alimentaria Europeo AECOC: Se entiende como trazabilidad aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas. Definido el ámbito de la trazabilidad, el de la cadena de suministros global y no el de un actor individual de la cadena, es requisito para poder llevar a cabo una iniciativa de trazabilidad, que se considere necesaria la intervención y colaboración entre todos los agentes de la cadena. La solución de trazabilidad definida, aceptada y aplicada debe ser estándar y entendible por todos los agentes de la cadena de suministros. Por otra parte, esta solución escogida debe permitir la máxima eficiencia, y debe facilitar la automatización de los procesos de captura, registro y transmisión de la información necesaria. 2

5 1 ASPECTOS GENERALES SOBRE TRAZABILIDAD 1.1 ORÍGENES El término trazabilidad apareció por primera vez en 1996, como consecuencia de las duras exigencias de los consumidores europeos, quienes se vieron implicados fuertemente por las crisis sanitarias que se dieron en la década de los 90 y del fatídico impacto de las vacas locas en el continente. Enfermedad de las vacas locas BSE - Bovine Spongiform Encephalopathy Fatal enfermedad, neurodegenerativa en el ganado, que causa una degeneración en el cerebro y la médula espinal. En Europa la epidemia fue causada porque el ganado era alimentado con los restos de otro ganado para reciclar los cadáveres de animales enfermos y dañados tales como ganado, ovejas, o pollos. Inglaterra 1ra muerte en 1995 se erradicó en vacas infectadas 4.4 millones sacrificadas durante el programa de erradicación 165 personas adquirieron la enfermedad y murieron 1.2 IMPORTANCIA DE LA TRAZABILIDAD 3

6 La trazabilidad juega un papel muy importante en la protección de la salud de los consumidores y en el seguimiento y la transparencia en la fabricación de alimentos y medicamentos. La trazabilidad permite mejorar la imagen y la caracterización de los productos y favorece la comercialización de los mismos. 1.3 DEFINICIONES Hay múltiples definiciones sobre trazabilidad, unas de las más reconocidas son: La Organización Internacional para la Estandarización (ISO) la define en su International Vocabulary of Basic and General Terms in Metrology como: "La propiedad del resultado de una medida o del valor de un estándar donde este pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente estándares nacionales o internacionales, a través de una cadena continúa de comparaciones todas con incertidumbres especificadas." 4

7 El Comité de Seguridad Alimentaria Europeo AECOC la define como: "Aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas." Una manera sencilla de definirla es: Todas aquellas acciones, medidas y procesos y procedimientos que posibilitan la identificación y registro de cada producto desde su origen hasta el punto final o punto de consumo en la cadena de suministro. 1.4 CONCEPTO DE TRAZABILIDAD Es el conjunto de actividades, preestablecidas que permiten conocer el histórico, la localización y el recorrido final de un producto o lote de productos a través de la cadena logística, utilizando elementos específicos para tal fin. Es la capacidad de rastrear un producto durante toda la SCM (Suply Chain Management), desde su origen hasta su destino como producto de consumo. En todas estas actividades se asocian el flujo de información y el flujo físico de productos, con la finalidad de relacionar en cualquier momento esta información con lotes de productos. 5

8 La trazabilidad es la capacidad de rehacer la historia, el trayecto y la implementación de un producto, identificando: El origen de todas las partes que lo componen El detalle de los procesos que se le aplicaron al producto El proceso de distribución y la ubicación después de ser despachado Cuando una compañía cuenta con esta información le es posible suministrar productos definidos a mercados específicos, con la garantía de conocer con veracidad el origen y la historia del mismo. El concepto de trazabilidad está íntimamente relacionado -con procesos productivos modernos y productos de mayor calidad y valor para el cliente final o consumidor. Actualmente se cuenta con la tecnología que permite rastrear con precisión el camino que recorre un producto en la cadena productiva y de comercialización. La articulación de Internet con las redes de comunicación, los accesos inalámbricos, el software especializado, los dispositivos móviles, el GPS, y otras tecnologías, hacen posible detectar el punto exacto y el momento donde se produjo un evento. 6

9 1.5 ELEMENTOS QUE INTEGRAN LA TRAZABILIDAD La trazabilidad integra: Un sujeto: El objeto (componente, lote, unidad logística, pedido, operación, persona, flujo, vehículo ), al cual se le va a realizar el seguimiento. Una acción: La implementación (traslado, extracción, ensamblaje, tratamiento, destrucción ), que se desarrolla a través de la cadena logística. Un lugar: La ubicación (almacén, lote, rack de almacenamiento, taller, máquina, cadena de producción, trayecto ). Un momento: El tiempo (hora, fecha ). Una coherencia: La contextualización de los momentos (el encadenamiento de momentos: el antes y el después ). 7

10 1.6 CARACTERÍSTICAS DE LA TRAZABILIDAD La trazabilidad presenta dos características fundamentales: Intencional Se dice que la trazabilidad es intencional por que las identificaciones registradas proceden de un dispositivo organizado para asegurar la recopilación y registro sistemáticos de identificaciones Usos múltiples Permite usarse para seguir un historial, localizar entidades o recuperar operaciones. Estos usos se combinan y determinan la organización del dispositivo de identificación. 2. OBJETIVOS DE LA TRAZABILIDAD La trazabilidad presenta dos objetivos los cuales son complementarios y no excluyentes. Pero lograr uno no implica lograr el otro, por lo cual, su articulación debe ser definida con anticipación a la implementación del sistema de trazabilidad. 2.1 RASTREAR Proviene del inglés track que significa localizar la entidad. El tracking hace referencia a objetivos operativos, es decir dar seguimiento físico a la entidad hasta el final de su trayecto o de su vida (ejemplo, en los componentes o partes de un avión o productos técnicos que necesitan mantenimiento regular). El tracking responde a las preguntas: dónde y cuándo. 8

11 2.1 TRAZAR Proviene del inglés trace que significa conocer la utilización o composición de la entidad. El tracing se enfoca en la entidad misma, su utilización (las entidades en las cuales ha sido aplicada), sus características y su composición (las entidades utilizadas para realizarla). El tracing es cualitativo. El tracing responde a las preguntas: qué, con qué, cómo, para qué y por qué. 3. FINALIDADES DE LA TRAZABILIDAD La trazabilidad responde a dos finalidades que se complementan: 3.1 SEGURIDAD La trazabilidad tiene como finalidad asegurar la conformidad del producto en relación con las normatividad vigente y las restricciones. Esto evita desvíos o anomalías, sirve para detectarlas, para luchar contra las falsificaciones, para supervisar comportamientos y prácticas, y permite efectuar seguimiento durante la cadena de frío para el caso de productos refrigerados. 3.2 EJECUCIÓN La trazabilidad tiene como finalidad controlar el desarrollo de las operaciones o procesos y el buen desarrollo de los procesos industriales, logísticos o administrativos. 9

12 4. CATEGORÍAS DE LA TRAZABILIDAD Las cuatro grandes categorías de la trazabilidad son: 4.1 TRACING-SEGURIDAD Consiste en el seguimiento de la naturaleza intrínseca de los productos. Ejemplo: seguridad alimentaria, médica, etc. 4.2 TRACING-EJECUCIÓN Consiste en el seguimiento del respeto a las obligaciones. Ejemplo: ética, normativa, procedimientos, operaciones administrativas, desarrollo sostenible, conductas, prácticas, etc. 4.3 TRACKING-SEGURIDAD Este tipo de trazabilidad busca contrarrestar y frenar las falsificaciones, apropiaciones, el mercado gris, y toda operación ilegal contra un producto o servicio en la cadena de suministro. 4.4 TRACKING-EJECUCIÓN Es el tipo de trazabilidad que busca y garantiza la conducción y fiabilidad de las operaciones. Ejemplo: el seguimiento de expedientes, productos, vehículos, pedidos, entregas, etc. El término mercado gris describe los productos desviados de su destino final. Se refiere en especial a los productos destinados a un mercado o canal de distribución dados, y que finalmente son puestos en circulación en otro mercado o a través de un canal de distribución diferente. 10

13 5. FORMAS DE TRAZABILIDAD 1 PLANIFICAR Y ORGANIZAR 2ALINEAR DATOS MAESTROS Proceso y flujo de trazabilidad 3 REGISTRAR DATOS DE TRAZABILIDAD 5USO DE LA INFORMACIÓN 4 SOLICITUD DE RASTREO La trazabilidad adopta varias formas, esto depende de la utilización de la información, puede ser estática (responder a una cuestión en un momento dado) o dinámica (resolver un problema a posteriori o realizar un análisis). En el ejercicio práctico de las operaciones se combinan cuatro formas básicas de trazabilidad: 5.1 TRACKING ESTÁTICO Permite localizar una entidad en un momento determinado. Lo cual se usa para responder a la pregunta de un cliente, controlar el avance de un proceso o identificar Inmediatamente un error. 5.2 TRACKING DINÁMICO Se emplea para reconstruir el recorrido de una entidad (el historial de sus localizaciones). Lo cual se emplea para validar su buen fin, verificar su conformidad, identificar anomalías, detectar un problema (falsificación o mercado gris), etc. 5.3 TRACING ESTÁTICO Sirve para conocer la utilización actual de la entidad, como herramienta para validar la observancia de normas sanitarias, procedimientos de seguridad o especificaciones técnicas concretas. 11

14 5.4 TRACING DINÁMICO Permite reconstruir la secuencia de utilizaciones. Siendo útil para reconocer un error de elaboración o un defecto en el producto final por ejemplo. 6. TIPOS DE TRAZABILIDAD 6.1 TRAZABILIDAD DESCENDENTE, HACIA ADELANTE O AGUAS ABAJO Consiste en saber de forma precisa dónde están los lotes de productos a lo largo de la cadena de suministros, aplica para fabricantes. 6.2 TRAZABILIDAD ASCENDENTE, HACIA ATRÁS O AGUAS ARRIBA Consiste en poder seguir exactamente el origen de la mercancía y los procesos por los que ha pasado antes de llegar al punto final, aplica para distribuidores. Este tipo de trazabilidad se refiere a la recepción de productos. En este momento los registros son la clave necesaria para que pueda seguirse el movimiento de los productos hacia su origen, esto es, desde cualquier punto a su etapa anterior. 12

15 La trazabilidad de la cadena puede quebrarse por completo si no se dispone de unos buenos registros cuando recién se elaboran o reciben los productos. Que información conviene registrar: 1. De quién se reciben los productos? 2. Qué se ha recibido exactamente? 3. Cuándo? 4. Qué se hizo con los productos cuando se recibieron? 5. Qué controles tiene ese producto hasta el punto de recepción? 6.3 TRAZABILIDAD INTERNA O TRAZABILIDAD DE PROCESOS Consiste en la capacidad de trazar a lo largo del proceso de producción. Esta trazabilidad consiste en la capacidad de asociar los lotes de producto acabado que produce con: Los destinos a los que se han enviado dichos lotes de producto (trazabilidad descendente). Los lotes de materias primas con los que fueron producidos (trazabilidad interna y ascendente). Esta Trazabilidad trata de relacionar los productos que se han recibido en la empresa, las operaciones o procesos que éstos han seguido (equipos, líneas, cámaras, mezclado, división etc.) dentro de la misma y los productos finales que salen de ella. Que información conviene registrar: 1. Cuando los productos se dividan, cambien o mezclen 2. Qué es lo que se crea? 3. A partir de qué se crea? 4. Cómo se crea? 5. Cuándo? 7. APLICACIONES DE LA TRAZABILIDAD La trazabilidad está inmersa en la logística y sus herramientas se pueden compartir e implementar en cualquier empresa, indiferente a que se dedique a desarrollar productos o servicios. Las aplicaciones de la trazabilidad no tienen límites, ya que es de gran importancia hacer el seguimiento de los productos en cualquier empresa y en cualquier etapa de su proceso. 13

16 Aplicación de la trazabilidad en algunos sectores económicos: 7.1 SECTOR AGROPECUARIO En este sector la trazabilidad se aplica 100% de manera muy eficiente en bovinos, aves, cerdos, pescado, leche, ovejas, entre otros. La identificación de los animales, es el punto más importante en el proceso de los animales en este sector. Actualmente esto se logra con identificación electrónica mediante chips. 7.2 SECTOR AGRÍCOLA 14

17 La trazabilidad es este sector ha sido motivada por la seguridad alimentaria, las exigencias y normativas en los países importadores y exportadores de productos vegetales y frutas. Entre ellos los más importantes bananos, vinos, melones, piñas y hortalizas. 7.3 SECTOR SALUD (PACIENTES) La trazabilidad en este sector ha sido motivada por la necesidad de reducir costos y operar más eficientemente. Debido a la globalización de las organizaciones del sector de la salud, se ve la necesidad del empleo de estándares internacionales. Mediante el uso del código de barras, la estandarización en la identificación basada en estándares internacionalmente aceptados y el intercambio electrónico de documentos, las compañías pueden reducir de manera significativa los costos logísticos y administrativos. 7.4 SECTOR CONSTRUCCIÓN La trazabilidad en este sector permite que empresas constructoras y clientes finales hagan un buen rastreo de sus productos a utilizar en la obra. La trazabilidad allí inicia cuando el producto llega a la obra, certificados de calidad, remisiones de compra y datos del proveedor; como acto seguido, se registran pruebas de laboratorio, fechas de embarque, habilitado, colado y gráficas de comportamiento. 15

18 8. SISTEMA DE TRAZABILIDAD Bajo el concepto de la gestión de la información, la trazabilidad consiste en asociar sistemáticamente un flujo de información a un flujo físico de mercancías de manera que se pueda recuperar en un instante determinado la información requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados. Transportistas u operadores Flujo de mercancías Fabricantes Centro de distribución fabricante Centro de distribución Punto de venta Flujo de información El sistema se apoya en registros de información en tres niveles: La información que se le agrega al producto a través de una etiqueta y viaja físicamente con él. Si los productos van agrupados o por lotes, parte de la información irá en los códigos de barra para lograr lectura automática de la misma. La información que se registra en las bases de datos de cada eslabón de la cadena de suministros, para ser presentada cuando se requiera de manera específica. La información que es transmitida vía electrónica entre los diferentes eslabones de la cadena logística. 16

19 El sistema funciona si cada eslabón tiene sistemas de información y bases de datos que tengan la capacidad para almacenar la información requerida para lograr la trazabilidad en tiempo real. De manera lógica, la revisión de los procesos llevados a cabo para la trazabilidad, se apoya en el cumplimiento de los siguientes principios: Registro de información: Cada eslabón de la cadena logística, debe contar con un Sistema de información capaz de generar, administrar y registrar la información de la trazabilidad en tiempo real. Todas las Unidades de Consumo están codificadas y simbolizadas con un código EAN/UCC 13 que las identifique de forma individual. Todas las Unidades de Consumo tienen impresas la fecha de caducidad o consumo preferente y/o número de lote. Todas las Unidades de Expedición (paletas y/o cajas) están codificadas con un código EAN/UCC 13 o EAN/UCC 14 que las identifica como agrupación y tienen impreso el lote y/o fecha de caducidad o consumo preferente. Este código de agrupación debe estar también simbolizado para que se pueda capturar automáticamente por los agentes de la cadena de suministro. Transmisión: La transmisión de la información de trazabilidad necesaria (número de lote, fecha de fabricación o consumo preferente u otra información adecuada) al siguiente eslabón de la cadena de suministros. Un sistema de trazabilidad es un conjunto de elementos diferentes, que coordinados, permiten a la empresa realizar un rastreo de los productos en cualquier parte de la cadena logística. 17

20 Los sistemas de trazabilidad se componen de: Sistemas de identificación Sistema de identificación de la unidad del producto Sistema de identificación de embalajes o cajas Sistema de identificación de bultos o estibas Sistemas para la captura de datos Para las materias primas Para la captura de datos en planta de producción Para la captura de datos en almacén Software para la gestión de datos Con capacidad de imprimir etiquetas Con capacidad de grabar chips RFID Con capacidad de almacenar los datos capturados Con capacidad de intercambiar datos con los sistemas de gestión empresariales Este sistema de trazabilidad debe de disponer de personal capacitado y competente con el fin de que la información que transite por el sistema sea veraz y confiable. 18

21 BIBLIOGRAFÍA Trazabilidad CNN, Edition International INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN Sistemas de Gestión de la Calidad NTC ISO 9001:2008 Requisito "Identificación y Trazabilidad". INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN Fundamentos del Sistema de Gestión la Calidad NTC ISO 9000 Concepto de Trazabilidad. Ricardo Pinzón Cepeda, Trazabilidad.docx. - Definición de trazabilidad, Sistema de trazabilidad. - Aplicaciones de la trazabilidad. 19

22 GLOSARIO Trazabilidad BSE - (Bovine Spongiform Encephalopathy): Enfermedad de las vacas locas. ISO: La organización internacional para la estandarización. RFID: Radio Frecuency Identification, identificación por radio frecuencia. TRACK: Proviene del inglés track, significa rastrear una entidad. TRACE: Proviene del inglés trace, significa conocer la utilización o composición de la entidad. TRAZABILIDAD: Seguir la huella. 20

23 CRÉDITOS Trazabilidad 21