LA TRAZABILIDAD COMO HERRAMIENTA

Transcripción

1 LA TRAZABILIDAD COMO HERRAMIENTA COMPETITIVA SEPT 2011

2 A quién va dirigido A todos los sectores empresariales: Proveedores de materia prima Productores Transportistas Proveedores de almacenamiento Vendedores mayoristas Vendedores minoristas Importadores Exportadores Autoridades regulatorias

3 Qué es la trazabilidad? Qué es la Trazabilidad? Proveedores MP Fabricantes Almacenes Transportistas Centros de Distribución Puntos de Venta

4 Vacas Locas (UE) Encefalopatía espongiforme bovina Fatal, las enfermedades neurodegenerativas en el ganado, que causa una degeneración esponjosa del cerebro y médula espinal, además de ojos rojos. La Epidemia fue causada por ganado que fue alimentado de los restos de otros animales en forma de harinas de carne y hueso. En Europa debido al reciclaje sin control de estas harinas de carne y hueso, hecha con base en los cadáveres de enfermos y animales heridos como el ganado, ovejas, pollos, como suplemento proteínico. Reino Unido Muerte en la erradicación en bovinos fueron infectados 4.4 millones de sacrificados durante el programa de erradicación 165 personas lo adquirieron y murieron

5 México, el más golpeado por el virus A H1 N Virus AH1N1 (México) Según las estimaciones de la consultora Orlando J. Ferreres y Asociados, las pérdidas superaron los 3000 millones de pesos en 15 días, y podrían llegar a trepar por encima del doble en un plazo de 30 días. Esta última cifra equivale a un 0,6% del PBI. Restaurantes reportan una baja de un 90% de sus ingresos habituales. La industria turística refleja perdidas impresionantes. Caída del 80% en venta de carne de cerdo.

6 Definiciones Trazabilidad es la capacidad para seguir la historia, la aplicación o la localización de todo aquello que está bajo consideración. (ISO 9000:2005) Capacidad de rastrear y seguir un producto alimenticio, un pienso o una sustancia destinada a un producto alimenticio, a través de todas las etapas de producción, procesamiento y distribución. (Codex Alimentary CE 178 / 2002) La trazabilidad es la capacidad de rastrear hacia adelante el movimiento a través de etapas específicas de la cadena de suministro extendida y rastrear hacia atrás la historia, aplicación o ubicación de lo que se está bajo consideración. GS1 Internacional

7 Beneficios Para el Consumidor Mayor confianza, esta mejor informado. Información de la vida del producto Características nutricionales Composición Autentificación Garantía de que, ante cualquier problema, se tomarán medidas rápidas y eficaces.

8 Beneficios Para las Empresas Identificación Estándar de sus productos. Visibilidad a lo largo de la cadena de suministro. En caso de incidencia, facilita la localización, inmovilización y si fuese necesario, la retirada de productos. Apertura de mercados, es decir; podría obtener contratos con grades clientes y entrar en mercados de otros países.

9 Beneficios Para las Autoridades Facilita las labores de control de las Autoridades Sanitarias. Lucha contra la falsificación. Las empresas estarían cumpliendo con requerimientos regulatorios definidos por las mismas autoridades.

10 El Lenguaje Global de El Lenguaje Global de los Negocios

11 Cómo los identificamos? ATRIBUTOS x Identificación única x Identificación internacional x Identificación segura x Identificación compacta x Identificación completa x Lectura automatizada

12 Estándares Globales! ATRIBUTOS Identificación única Identificación internacional Identificación segura Identificación compacta Identificación completa Lectura automatizada Por qué un estándar?

13 37 años atrás En 1974 la Uniform Code Council en Estados Unidos crea el sistema de código de barras. Tres años después, en 1977 Europa copia el mismo sistema creando la Asociación Europea para el número del Articulo. Nueve años después, en 1986 México utiliza el estándar EAN Internacional.

14 01 de Enero de 2005 Ambos organismos deciden trabajan en colaboración. Durante 28 años existieron dos sistemas diferentes. Ahora los dos sistemas son compatibles. + =

15 Quién es GS1 Global? Es una organización sin fines de lucro que desarrolla estándares globales para la identificación de los bienes y servicios. Fomenta la cooperación y el intercambio de información en todo el mundo. Gracias a GS1 Global, empresas y organizaciones pueden mejorar la eficiencia de sus cadenas de suministro y la demanda mediante la adición de información útil para cualquier intercambio de bienes o servicios. Países con una filial a GS1 Global Países representados directamente por la oficina global (Bruselas) Mas de 145 países ofrecen soluciones y servicios locales

16 Quién es GS1 México? Somos la Asociación Empresarial Mexicana que de manera neutral, y en un entorno no lucrativo y de colaboración global, tiene como propósitos: Fijar los estándares de negocios electrónicos y las prácticas de colaboración para la eficiencia de las redes de valor del mercado mexicano. Difundir y divulgar el uso de los negocios electrónicos y las prácticas colaborativas entre un número cada vez mayor de organizaciones en México. Brindar servicios y soluciones que faciliten la integración de los estándares y buenas prácticas colaborativas en los procesos, siendo un generador de valor agregado a las empresas.

17 Por qué un estándar? Porque bajan los costos operacionales entre los socios comerciales se habla el mismo lenguaje. Porque es la base para la implementación de Servicios y Prácticas de Valor agregado... y por último, porque no queremos terminar así

18 Utilizando los Estándares GS1 Todos hablan en mismo idioma

19

20 Produciendo refresco Todo empieza con sustentabilidad: reciclando las botellas...

21 Produciendo refresco por supuesto, todo se hace en un ambiente esterilizado

22 Produciendo refresco y las botellas son perfectamente esterilizadas.

23 Produciendo refresco Entonces, el proceso de embotellado comienza, llenando cada botella con la famosa fórmula secreta

24 Produciendo refresco Epale, no olvidar poner el CO 2...

25 Produciendo refresco Usando tecnología de alto nivel, las tapas son instaladas

26 Produciendo refresco Tal como las exigencias lo requieren, las muestras pasan por control de calidad

27 Produciendo refresco Y entonces, los productos terminados van al proceso de distribución

28 Finalmente Cuál elegirías? Son todas iguales? Produciendo refresco

29 Produciendo refresco Salud!!

30 Estándares GS1

31 Estándares GS1 GS1 cuenta con una cartera completa de Estándares Estándar de Identificación Rápida y precisa la identificación y localización de artículos y activos Estándar de Comunicación Rápida, eficiente y precisa el intercambio de datos entre las empresas Estándar de Alineación Calidad de datos para las transacciones comerciales Estándar de Identificación basado en RFID Visibilidad mas precisa, inmediata y rentable en la información Exigencias

32 GS1 Bar Codes Estándar de Identificación Rápida y precisa la identificación y localización de artículos y activos Los códigos de barras han proporcionado beneficios a los consumidores del todo el mundo durante más de 30 años. Es el estándar más utilizado para la identificación física en el mundo. Apoya a todos los minorista abrir el comercio a nivel mundial. Es aplicado por más de de empresas usuarias en más de 150 países

33 GS1 Bar Codes Estándar de Identificación Rápida y precisa la identificación y localización de artículos y activos > EAN/UPC GTIN Utilizado en todos los artículos escaneados en el Punto de Venta. ITF-14 GTIN Utilizado en todos los artículos que no están destinados a pasar por el Punto de Venta

34 GS1 Bar Codes Estándar de Identificación Rápida y precisa la identificación y localización de artículos y activos GS1-128 GTIN Este código es extremadamente flexible se utiliza para codificar Cadenas de Elementos utilizando Identificadores de Aplicación. ( 01) (01) GS1 DatBar & Composite GTIN Este código es utilizado para identificar pequeños productos de consumo difíciles de marcar como alimentos frescos, joyas además permite trasportar información adicional. GS1 DataMatrix GTIN Es utilizado para la identificación de productos pequeños, también utiliza Identificadores de Aplicación. Estándares GS1

35 GS1 México en la Seguridad Alimentaria y su Relación con la Trazabilidad EXIGENCIAS

36 Antecedentes La seguridad alimentaria es un tema que desde hace años debería preocupa a los consumidores y a los empresarios alimenticios.

37 Antecedentes Lo anterior aunado a las problemáticas globales que se han presentado, tales como: e-colli, brucelosis, vacas locas, salmonella, gripe aviar, bioterrorismo, virus H1N1 por mencionar algunas.

38 Antecedentes Es por eso que las autoridades nacionales e internacionales han creado una serie de reglamentaciones y exigencias que los responsables de la totalidad de la cadena alimentaria han de seguir.

39 Tipos de exigencias 1. Regulaciones: Son reglas, procedimientos, códigos administrativos establecidos por autoridades o agencias gubernamentales. Las regulaciones son obligatorias. 2. Estándares: Son programas, metodologías o mecanismos que permiten ordenar y estandarizar los procesos o actividades de las empresas. Son voluntarios y permiten cumplir con requerimientos de clientes. 3. Requerimientos Comerciales: Son las exigencias de los clientes que cuidan sus intereses, más allá del cumplimiento de las regulaciones o la implementación de estándares.

40 Panorama Internacional QUE COMO Proporciona Interoperabilidad BRC RT RT Otros Requerimientos de Trazabilidad (RT) IFS RT GlobalGAP RT ISO 2205 RT Ley Alimentaria Europea No 178/2002 RT HACCP RT US Ley de Bioterrorismo de 2002 SQF RT RT US Iniciativa de Trazabilidad de Productos Frescos (PTI) 04-Ener-2011 US Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria GS1 GTS y Programa GTC

41 Panorama Nacional Ley Federal de Sanidad Animal Ley Federal de Sanidad Vegetal Ley General de Pesca y Acuicultura Sustentables Ley General de Salud Ley del Consumidor Manuales de Buenas Practicas Pecuarias

42 Solución GS1 México

43 Solución GS1 GS1 ofrece soluciones con base en los Estándares GS1 Global Traceability Standard (GTS) es una robusta solución para el seguimiento y localización de los envíos a través de la cadena de suministro tanto a nivel local como mundial.

44 1. Estándares GS1 México a) Identificación b) Comunicación c) Alineación d) EPC Características y desempeño de la Solución 2. Procesos de las empresas a) Recepción Producción - Distribución 3. Soluciones GS1 México a) Trazabilidad (GTS, Programa GTC) Platicas, Cursos, Guías, Manuales, Talleres,

45 Impactos

46 Importancia de la trazabilidad para los consumidores 73% de los consumidores Europeos les gustaría que la trazabilidad llegue hasta el momento de su compra. 9 de 10 están altamente preocupados por la seguridad alimentaria, recordando enfermedades como las vacas locas y la fiebre aviar. 8 de 10 algunas vez han decidido no comprar porque no confían en el origen y la seguridad del producto 40% de los españoles están dispuestos a pagar 10% más del valor del producto si tiene garantía de trazabilidad y seguridad, mientras 1 de cada 4 no está dispuesto a pagar más. Los consumidores esperan que los artículos que compren sean seguros, funcionen bien y mantengan su calidad. (Fonte:

47 Rol de GS1 México Brindar soporte para la implementación de sistemas de trazabilidad. Realizar Diagnósticos y Auditorias GTC. Desarrollar cursos, guías y modelos operativos de trazabilidad. Documentar casos de éxito. Tener un rol activo con las empresas y con las Autoridades.

48 Por lo tanto Las empresas requieren soluciones de Trazabilidad Los sistemas de Trazabilidad deben abarcar toda la cadena de suministro. Todos los socios comerciales deben trabajar en colaboración. Y nosotros como consumidores debemos de contar con la garantía de que los alimentos son inocuos. SÍ SÍ SÍ SÍ

49 Estándar Global de Trazabilidad GS1 (GS1 GTS) Proporciona un marco de referencia para implantar un Sistema de Trazabilidad en la Cadena de Suministro basado en los Estándares GS1

50 Qué es el GTS? Es un documento que define los requerimientos mínimos para implementar un sistema de trazabilidad estándar en cualquier empresas, sin importar su tamaño o sector. Menciona cuáles son los estándares del Sistema GS1 utilizados como herramientas para el control y automatización de la información. Cumple los objetivos legislativos y las necesidades de negocio (costo-beneficio) en el rastreo (un paso atrás) y seguimiento (un paso adelante) en cualquier punto de la cadena de suministro. Proporciona comunicación rápida de datos sobre el tema trazabilidad entre los socios comerciales 50

51 GS1 GTC Puntos de Control & Criterios de Cumplimiento ALIMENTOS

52 Qué es el GTC? Es un documento que establece la una Lista de Verificación enfocada al cumplimiento de una Trazabilidad Global en la cadena de suministro. Define los elementos esenciales para el desarrollo de mejores prácticas en la producción y distribución de los artículos comerciales. Una herramienta para el monitoreo proactivo de los productos y procesos de las empresas, que desean implementar o verificar su Sistema de Trazabilidad.

53 Alcance El GS1 GTC GS1 GTC Puntos de Control & Criterios de Cumplimiento Proveedores de MP Fabricantes Distribuidores y trasportistas Vendedores mayoristas Vendedores minoristas Proveedores de almacenamiento Importadores Exportadores

54 GS1 GTC Puntos de Control & Criterios de Cumplimiento Se divide en 12 secciones y contiene 105 P&C 54

55 GS1 GTC Puntos de Control & Criterios de Cumplimiento Niveles de Cumplimiento 28 Obligatorios: 100% del cumplimiento. 30 Obligatorios Condicionales: 100% del cumplimiento.

56 Niveles de Cumplimiento 10 Opcionales: No establece porcentaje mínimo de cumplimiento. GS1 GTC Puntos de Control & Criterios de Cumplimiento 37 Recomendadas: No establece porcentaje mínimo de cumplimiento

57 Como fue desarrollado: Desde el 2006 GS1 GTC Puntos de Control & Criterios de Cumplimiento Elaborado con la contribución de más de 20 expertos en trazabilidad en mas de 10 países (GS1 y la Industria) Revisado por mas de 100 personas alrededor del mundo (GS1 y la Industria) Basado en el GTS, ISO 22005, regulaciones internacionales, requerimientos de Trazabilidad contenidos en otros estándares y guías de trazabilidad. Mas de 40 proyectos de Trazabilidad exitosos en todo el mundo (Argentina, Brasil, Bélgica, Chile, Colombia, Croacia, Irlanda, México, Nueva Zelanda, Perú, EUA y Tailandia. Empresas como BASF y KRAFT lo utilizan como parte de sus procesos internos para garantizar su trazabilidad. 57

58 Servicios GS1 México 58

59 Servicios GS1 GS1 ofrece una gran variedad de servicios a los usuarios de las empresas Platica Informativa Auto-Diagnóstico de Trazabilidad Pre-Auditoría GTC Informe de Pre-Auditoría GT Reporte de No Conformidades Presentación de Resultados Consultoría Auditoría GTC Informe de Pre-Auditoría GT Reporte de Conformidad GTC Presentación de Resultados

60 Trazabilidad en el proceso de cárnicos

61 Trazabilidad en el proceso de cárnicos

62 Trazabilidad en el proceso de cárnicos

63 Preguntas y Respuestas

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65 Av. Mariano Otero # , Col. Verde Valle, C.P , Guadalajara, Jalisco T (33) /