Transcripción

1

2 El programa de Bartender Profesional y Coctelería Moderna, es dirigido a personas que desean la superación personal en torno a la Coctelería más avanzada que podemos encontrar a día de hoy y quieran ampliar su visión desde el punto de vista de la innovación y la creatividad ORGANIZA: LUGAR DE REALIZACIÓN: DÉNIA (ALICANTE) PRECIOS MASTER CLASS DE ABRIL / MAYO Curso completo: 400,00 Curso semana: 180,00 Curso 1 día: 100,00 INCLUYE: Asistencia a la formación práctico-teórica Carpeta, bolígrafo, bloc de notas + recetario Certificado de asistencia Elaboración de combinados en parte práctica* Práctica según condiciones local/tema Formación Bonificada: No pierdas la oportunidad de formarte a coste 0 con formación bonificada. Reserva tu plaza en el o envianos un a [email protected] Plazas limitadas a 25 asistentes por formación continua.

3 Patxi Troitiño 8h 1. Hielo seco. Definición y propiedades. Aplicaciones del Hielo Seco en la coctelería actual 2. Aplicaciones por temperatura. 3. Aplicaciones por sublimación 4. Aplicaciones por carbonico liberado. NITROGENO LÍQUIDO Métodos de cocción: Crioescalfar: Desmontar fruta: Sorbete de nitrógeno líquido Desecación. Secado de fruta. Polvo de frutas Fruta comprimida Helado de Gintonic en Batidora Sorbete de Mojito Gin-Tonic a la pimienta Brocheta de fresas sobre pompas de O.C.C RECETAS Gasificando Txakoli Osmotizados de uva blanca Piruleta de Yogurt con Donosti Sunrise Ginger Fresh Express Primer movimiento. Crea tu propio cóctel sorpresa. Segundo movimiento. Efectividad en la atención al cliente Reproducción de cóctel clasico, moderno o autor. *La parte práctica quedará limitida a máximo 8 participantes por tanda. DÉNIA. LUNES 11 Patxi Troitiño Stick & Coktails Rentería (Guipúzcoa) Campeón de España y representante Singapure Profesor de Coctelería en Basque Culinary Center y Luis Irizar. Escritor del premiado libro Cócteles Internacionales y nuevas creaciones Everest.ed. Presentador y Guionista del primer programa dedicado solo a la coctelería en España. Formador de infinidad de Barmans destacando su hermana Yolanda Troitiño como la única mujer en España Campeona del mundo en Turín 2005 Jurado en diferentes campeonatos de Coctelería

4 Javier Caballero 8h Bartender y Coctelería moderna RECETAS Comparativa de técnicas básicas de cartelería y usos. Balance de sabor y estructura de un cóctel Técnicas de extracción de sabor 1 Elaboración de siropes caseros, bitters, tinturas 1 Técnicas de generación de ideas y creatividad Evolución de recetas clásicas: Haremos evoluciones de recetas clásicas utilizando técnicas modernas (Siropes caseros, ahumados, deshidratados, hielo seco, gelatinas... Gin Tonic en texturas Sacerak Experience Smoked Julep Sloe Negroni Pink Kiss Jazmin Cocktail Gin Tonic Ahumado Mexhattan Primer movimiento. Técnicas de extración de sabor. Segundo movimiento. Movimientos vitales de flair-bartender. Reproducción de cóctel clásico, moderno o autor. *La formación práctica quedará limitida a máximo 8 participantes por tanda. DÉNIA. LUNES 18 Javier Caballero Bartender de reconocido prestigio nacional e internacional con más de 15 años de experiencia en el sector. Creador en 2009 del concepto de Coctelería Evolutiva donde mezcla técnicas, clásicas y modernas para conseguir experiencias. Asesor Técnico y professor externo de Bartender y Coctelería moderna en la Basque Culinary Center. Comenzó por azar en la coctelería pero sus ganas de aprender e inquietudes han hecho que se forme en diferentes areas como coctelería clásica, moderna y flair bartending lo que le ha permitido tener una visión muy amplia del sector

5 Pau Castillo 4h Historia del mezcal y del tequila 1. Formas de Produccion de los destilados Mexicanos 2. Cocteleria Creativa con mezcal y Tequila 3. Maridaje con Tequila y con Mezcal RECETAS CLÁSICAS Tequila Sunrise Charro Negro Paloma RECETAS DE AUTOR Ameyal Mula de Guanajuato Maria la sonrojada Paloma Roja Primer movimiento. Elaboración de combinados clásicos Mexicanos Segundo movimiento. Elaboración de Cocteles de Autor Mexicanos DÉNIA. MARTES 19 Pau Castillo Teteria Al Gar Alfafar & Head-Bartender en Ameyal Alta Cocina Mexicana. Reconocido Bartender a nivel nacional nos mostrará una visión profesional sobre el mundo de los destilados mejicanos, haciendo un recorrido desde las bebidas más conocidas como el tequila y mezcal e introduciendonos en el mundo del Sotol y otros destilados menos conocidos. con 4 horas practico/teoricas.

6 David Ríos 8h Cocktails by David Ríos RECETAS 1. Definición e história de la coctelería. 2. Utensilios de coctelería. 3. Clasificación y familias de cócteles. 4. Técnicas de elaboración. 5. Elaboración de clásicos. 6. Boom de la Mixologia actual. 7. Técnicas y tendencias innovadoras. 8. Mise en place diaria y de competición. 9. Cócteles de Autor. Gold Basque Punch Vespertini Martini Dry 2016 Bloody Delicious Aromas Enjoy the life Last night Burbujas y pompas. Primer movimiento. El sueño Como me presento a un campeonato? Segundo movimiento. El cóctel más rápido Reproducción de cóctel clasico, moderno o autor. *La parte práctica quedará limitida a máximo 8 participantes por tanda. DÉNIA. LUNES 25 David Ríos David Rios Jurado Internacional, Vizcaya. Pais Vasco. Mejor Bartender del mundo 2013 y mejor Bartender de Europa de la prestigiosa competición a nivel mundial. David Rios la cara más conocida de la alta coctelería a nivel internacional, imágen de los destilados Premium más exclusivos y precursor de las nuevas tendencias en barra. Primer español en ostentar el título de Mejor Bartender del Mundo. Mixologo oficial de los Gramy Latinos Creador de los cócteles oficiales en homenaje a Antonio Banderas y Dani Rovira en los Goya 2014.

7 Elisa Libertad 4h Gin-Revolution RECETAS 1. Historia de la ginebra y la tónica. 2. Tipos de producción 4. Servicio exclusivo y creativo. 5. Botánicos más comunes en las ginebras Fresh Seagram s Coctel Exotic White Lady con sirope de Lavanda Red Hot Chily Gin 3. Profesionalidad en las barras. 6. Creación de Gin tónic Primer movimiento. Maceración y elaboración de un sirope casero. Segundo movimiento. Elaboración de Gin-Tonic dificultad media y alta. *La formación práctica quedará limitida a máximo 8 participantes por tanda. DÉNIA. MARTES 26 Elisa Libertad Vidal. Girl-Bartender Valencia. Ha trabajado como Brand Ambassador para importantes marcas como Osborne o Brown-Forman. Mi especialidad? Los gintonics!!! Claramente. Me encanta recorrer con mi intuición y mi olfato los diferentes caminos que toman las ginebras para abrirse camino entre los gustos de los consumidores, además al ser alcoholes bastante neutros me permiten jugar organolepticamente con el cliente... me gusta hacer Gin tonics!!!!...

8 Alberto Pizarro 8h El proceso creativo en la cocteleria. RECETAS 1. Exposición del reto creativo. 2. Analisis de los recursos disponibles. 3. Generación de ideas simples. 4. Valoración y selección de ideas. 5. Conexión entre ideas. 6. Primeras evaluaciones. 7. Reformulación de propuestas. 8. Segundos ensayos y modificaciones. 9. Exposición de los resultados y evaluación. Rising to the Sky Gin-Tonic Bebida nacional? The Awaited Passion Fruit Go-Go Watermelon Frozen Martini Mint&Grape smash Chocolate Clover Leaf Martinez Reserva Primer movimiento: Exploración de técnicas básicas e intermedias de mixología Segundo movimiento: Destilados y maceraciones. Reproducción de cóctel clásico, moderno o autor. *La formación práctica quedará limitida a máximo 8 participantes por tanda. DÉNIA. LUNES 02 MAY* 2016 Alberto Pizarro del Bobby Gin Barcelona. Formado al amparo del prestigioso Francesc Bretau y tras pasar por algunos de los más destacados templos del combinado en la ciudad Condal, como el Banker s Bar del hotel Mandarín Oriental fué elegido Mejor Bartender del World Class España Bartender del año en FIBAR Sus características organolépticas, su elaboración, su añejamiento por encima de las nubes y, también, el propio pueblo de Zacapa y su cultura, le han inspirado en la selección de los ingredients.

9 @SFormac Academia Sistem Formacion. Academia Sistem Formacion Unete al Evento creado en Facebook: Los Alkimistas III Spring Edition