Materia ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR EL AGUA Y LOS ALIMENTOS

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1 Materia ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR EL AGUA Y LOS ALIMENTOS Máster Universitario en Microbiología aplicada a la Salud Pública e Investigación en Enfermedades Infecciosas Universidad de Alcalá Curso Académico 2016/17 1 er Cuatrimestre

2 GUÍA DOCENTE Nombre de la asignatura: Enfermedades transmitidas por el agua y los alimentos Código: Titulación en la que se imparte: Máster Universitario en Microbiología aplicada a la Salud Pública e Investigación en Enfermedades Infecciosas Centros que la imparten: Carácter: Créditos ECTS: Curso: COORDINADORA : - UAH - ISCIII OBLIGATORIA 4 ECTS 2015/16. 1 er CUATRIMESTRE - Silvia Herrera León (CNM) PROFESORADO: - Ana Avellón Calvo (CNM) - Esperanza Rodriguez de las Parras (CNM) - Isabel de Fuentes Corripio (CNM) - Isabel Martínez Pino (Junta Catilla León / ONG) - Juana Rodríguez Bullido (UAH) - Laura Herrera León (CNE) - Miguel Calero Lara (UFIEC) - Manuel Hernández Cutuli (UAH) - María Jesús Perteguer Prieto (CNM) - María Teresa Llorente Rodríguez (CNM) - Sergio Sánchez Prieto (CNM) - Sylvia Valdezate Ramos (CNM) - Teresa Garate Ormaechea (CNM) Horario de Tutoría: Previa cita enviando un mensaje 1. sherrera@isciii.es 2. aavellon@isciii.es 3. erodrgez@isciii.es 4. ifuentes@isciii.es 5. marpinis@jcyl.es 6. juana.rodriguez@uah.es 7. lherrera@isciii.es 8. mcalero@isciiii.es 9. manuel.hernandez@uah.es 10. chus.perteguer@isciii.es 11. mtllorente@isciii.es 12. sergio.sanchez@isciii.es 13. svaldezate@isciii.es 14. tgarate@isciii.es Idioma en el que se imparte: Español e Inglés 2

3 1. PRESENTACIÓN Esta materia desarrolla los contenidos fundamentales necesarios para conocer los determinantes de patogenicidad, diagnóstico, epidemiología, prevención, control y tratamiento de las enfermedades transmitidas por el agua y los alimentos. Enfatiza la necesidad de un enfoque multidisciplinar no sólo en la realización de los diferentes métodos diagnósticos derivados de las diversas etiologías causantes de estas infecciones sino también en la necesidad de implicación de diferentes profesionales de salud pública en la prevención, vigilancia y control de las mismas. La asignatura se presenta dividida en 6 módulos: El módulo 1, es una breve introducción a la organización de la materia y repaso de términos y conceptos generales. El módulo 2 se centra en las bacterias implicadas en infecciones de origen alimentario. A su vez se divide en tres unidades: la primera de ellas trata las bacterias productoras de toxinas, la segunda la familia de las Enterobacterias, y la tercera agrupa otras familias de importancia clínica. Los objetivos propuestos incluyen el conocimiento del agente, patogénesis, cuadro clínico y diagnóstico de laboratorio incluyendo los métodos moleculares de detección/caracterización y su aplicación a estudios epidemiológicos, epidemiología clásica, y su prevención, control y tratamiento. Se darán ejemplos prácticos de brotes o estudios de casos. El módulo 3 trata los parásitos implicados en infecciones de origen alimentario. Se divide en 4 unidades. La primera de ellas se centrará en los protozoos. Se hablará de Giardia y Cryptosporidium, géneros complejos con múltiples especies y genotipos, amebas de transmisión alimentaria y Toxoplasma gondii. La segunda unidad se centrará en los cestodos causantes de hidatidosis, teniosis y cistecircosis. La tercera unidad tratará los trematodos y la cuarta los nematodos centrándose en la triquinelosis, toxocariosis y anisakidosis. Se hará hincapié en i) agentes y ciclos biológicos, ii) patogénesis, iii) cuadro clínico y diagnóstico, iv) epidemiología y v) prevención, control y tratamiento. Se darán ejemplos prácticos de brotes o estudios de casos. El módulo 4 se centra en los agentes productores de diarreas víricas con un tema exclusivo de Hepatitis A y su diagnóstico diferencial con el virus de la hepatitis E. Los objetivos propuestos incluyen el conocimiento de los agentes, los métodos moleculares de detección de la infección y su aplicación a la práctica clínica y a estudios epidemiológicos, y su prevención, control y tratamiento. Se darán ejemplos prácticos de brotes o estudios de casos. El módulo 5 se centra exclusivamente en las enfermedades por priones como paradigma de las enfermedades conformacionales. Se hablará de encefalopatías espongiformes trasmisibles y de otras enfermedades transmisibles. Los objetivos cubren la descripción de la situación actual, el conocimiento del agente, su diagnóstico clínico, neuropatológico y molecular así como conceptos de plegamientos de proteínas o bioseguridad. El módulo 6 se centra en la vigilancia epidemiológica que de estas enfermedades a nivel nacional y europeo haciendo especial hincapié en la metodología e importancia de los flujos de comunicación de la información. Prerrequisitos y Recomendaciones (si es pertinente) 3

4 Poseer conocimientos en Biología, Enfermedades Infecciosas, Inmunología y Epidemiología 2. COMPETENCIAS Competencias generales: 1. Desarrollar la capacidad para el análisis crítico, interpretación, evaluación y síntesis de ideas nuevas y complejas en las áreas de Microbiología de la Salud Pública y las Enfermedades Infecciosas. 2. Ubicar un problema y el resultado de un análisis dentro del conocimiento existente. 3. Buscar, obtener, organizar e interpretar información en las bases de datos y en fuentes diversas. 4. Seleccionar la bibliografía más actual y manejar las fuentes documentales que mayor relación presenten con el tema abordado. Competencias específicas: 1. Conocer las bases microbiológicas de las enfermedades infecciosas, y de forma específica los aspectos más relevantes de su aplicación a la salud pública y a la investigación. 2. Conocer los agentes, determinantes de patogenicidad, epidemiología, prevención, control y tratamiento de las enfermedades transmitidas por alimentos y aguas. Competencias transversales: 1. Conocer y saber aplicar el método científico 2. Mejorar el dominio del uso científico del inglés 3. Conocer los principios fundamentales para elaborar un documento científico 4. Exponer en público y transmitir ideas y conceptos científicos Resultados/objetivos de aprendizaje. El alumno será capaz de: 1. Conocer los principales microorganismos implicados en las enfermedades transmitidas por alimentos y aguas, su diagnóstico y caracterización. 2. Adquirir conocimientos sobre la importancia de la vigilancia epidemiológica de estas enfermedades desde la perspectiva de la salud global. 3. Emitir juicios sobre la necesidad e importancia de llevar a cabo políticas de seguridad alimentaria desde el punto de vista microbiológico. 4. Comprender los conceptos One Health, De la granja a la mesa o trazabilidad de enfermedades de transmisión alimentaria. 5. Conocer las nuevas técnicas diagnósticas y la caracterización molecular y genética de los principales microorganismos implicados en las enfermedades transmitidas por alimentos y aguas. 6. Evaluar la importancia del desarrollo de planes de vigilancia y control de estas enfermedades. 7. Manejar bases de datos y discutir y analizar críticamente las características de diversos estudios. 8. Resolver diferentes problemas planteados. 9. Reflexionar, contrastar y analizar con capacidad crítica el concepto de seguridad alimentaria. 10. Ser consciente de la importancia de establecer un buen flujo de comunicación entre todos los agentes implicados en el control de estas enfermedades. 4

5 11. Ser conscientes de la repercusión global que pueden llegar a tener estas enfermedad 3. CONTENIDOS BLOQUES DE CONTENIDOS MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN Tema 1. Organización de la materia Tema 2. Conceptos generales MÓDULO 2. ENFERMEDADES BACTERIANAS: agente, patogénesis, epidemiología, cuadro clínico y diagnóstico diferencial, diagnóstico de laboratorio, prevención y tratamiento. Ejemplos de brotes y/o estudio de casos clínicos. Unidad 1: Bacterias productoras de toxinas: Tema 3. Clostridium botulinum. Tema 4. Clostridium perfringens, Bacillus cereus y S. aureus. Unidad 2. Enfermedades producidas por Enterobacterias: Tema 5. Salmonelosis Tema 6. Enfermedad por grupos patógenos de Escherichia coli. Tema 7. Shigelosis. Tema 8. Yersiniosis. Unidad 3. Enfermedades producidas por otros géneros bacterianos: Tema 9. Campilobacteriosis. Tema 10. Cólera. Tema 11. Listeriosis. Tema 12. Brucelosis. MÓDULO 3. ENFERMEDADES PARASITARIAS: agente, epidemiología, patogénesis y clínica, diagnóstico diferencial y de laboratorio, control y tratamiento. Ejemplos de brotes y/o estudio de casos clínicos. Unidad 1: Enfermedades producidas por protozoos: Tema 13. Cryptosporidiosis, giardiosis y amebiosis. Tema 14. Toxoplasmosis. Unidad 2: Enfermedades producidas por cestodos: Tema 15. Hidatidosis. Tema 16. Teniosis/Cisticercosis. Unidad 3: Enfermedades producidas por trematodos: Tema 17. Fasciolosis y otras trematodiosis. Unidad 4: Enfermedades producidas por nematodos: Tema 18. Triquinelosis Tema 19. Toxocariosis y anisakidosis. MÓDULO 4. ENFERMEDADES VÍRICAS Tema 20. Hepatitis A: agente, epidemiología de la infección, cínica y diagnóstico, diagnóstico diferencial con el virus de la hepatitis E y ejemplos de brotes. Tema 21. Otras diarreas víricas: agentes, patogénesis, epidemiología, diagnóstico, prevención y control. Caso clínico. TOTAL DE HORAS 0.5 horas 13 horas 10 horas 3.5 horas 5

6 MÓDULO 5. PRIONES Tema 22. Enfermedades por priones como paradigma de las enfermedades conformacionales: concepto de plegamiento de proteínas, diversidad estructural, enfermedades conformacionales y amilodosis. Tema 23. Encefalopatías espongiformes transmisibles: diagnóstico clínico, situación actual, prion (PrPC vs PrPSc), carácter infecciosos y transmisión, criterios y métodos de diagnóstico, diagnóstico molecular y neuropatológico. Tema 24. Más allá del principio del prion: bioseguridad, otras enfermedades transmisibles. MÓDULO 6. VIGILANCIA Y CONTROL DE ESTAS ENFERMEDADES Tema 25. Conceptos generales. Tema 26. Sistemas de vigilancia en España. Tema 27. Sistemas de vigilancia en Europa. 3 horas 2 horas 4. METODOLOGÍAS DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE. ACTIVIDADES FORMATIVAS 4.1. Distribución de créditos (especificar en horas) Número de horas presenciales: 1,36 ECTS Número de horas del trabajo propio del estudiante: 2,64 ECTS Total horas 32 horas: para clases teóricas, seminarios, y sesiones prácticas. 2 horas para evaluación 66 horas: estudio, elaboración trabajos, ejercicios 100 horas 4.2. Estrategias metodológicas, materiales y recursos didácticos Actividades presenciales Trabajo autónomo Trabajo tutelado Clases expositivas (grupo único) Formación de grupos de trabajo Resolución de casos prácticos (en grupos) Debates (grupo único) Controles de evaluación El idioma utilizado será el español/inglés Estudio de los contenidos Desarrollo de las actividades propuestas: trabajos metodológicos, resolución casos, lecturas, trabajo revisión bibliográfica, presentaciones. Los idiomas utilizados para la realización de actividades serán español e inglés Los estudiantes realizarán un trabajo de revisión (se facilita y acompaña al alumno en el uso de 6

7 diferentes recursos bibliográficos). Se presentará en formato artículo y se realizará en pequeños grupos (2-3 alumnos). Su presentación on-line a todo el grupo estimulará el debate. Tutorías Materiales Atención a los estudiantes individualmente, con el fin de realizar un adecuado seguimiento de los mismos. En las actividades se pueden utilizar (según la pertinencia y disponibilidad): Medios audiovisuales: presentaciones, videos, animaciones, imágenes Material impreso: libros de texto, trabajos de revisión, publicaciones periódicas, guion de seminarios y otros documentos seleccionados por el profesor Otro: acceso a plataforma educativa, Internet, correo electrónico 5. EVALUACIÓN Criterios y procedimientos de evaluación y de calificación CONVOCATORIA ORDINARIA A.- MODALIDAD DE EVALUACIÓN CONTINUA A.1- Criterios de Evaluación: A lo largo del desarrollo de la asignatura se evaluarán: Asistencia y participación en clases teóricas. Asimilación de los contenidos teóricos y prácticos. Resolución de preguntas y problemas planteados de modo comprensivo. Presentación y defensa (oral y/o escrita) de las actividades planteadas. Argumentar las ideas planteadas con sentido crítico y capacidad de reflexión. A.2- Procedimientos de Evaluación: 1. Será obligatoria la asistencia de al menos el 80% de las actividades presenciales 2. Resolución de casos, supuestos, preguntas, problemas: 30% 3. Elaboración de trabajo, memorias, ensayos: 20% 4. Participación en debates: 10% 5. Examen tipo test: 40% A.3- Sistema de Calificación: Según el RD 1125/2003 por el que se regula el Suplemento al Título las calificaciones deberán seguir la escala de adopción de notas numéricas con un decimal y una calificación cualitativa: 1 Siguiendo la Normativa reguladora de los procesos de evaluación de los aprendizajes, aprobada en Consejo de Gobierno de 24 de Marzo de 2011, es importante señalar los procedimientos de evaluación: por ejemplo evaluación continua, final, autoevaluación, co-evaluación. Instrumentos y evidencias: trabajos, actividades. Criterios o indicadores que se van a valorar en relación a las competencias: dominio de conocimientos conceptuales, aplicación, transferencia conocimientos. Para el sistema de calificación hay que recordar la Normativa del Consejo de Gobierno del 16 de Julio de

8 0,0-4,9 SUSPENSO (SS) (0,0% - 54%) 5,0-6,9 APROBADO (AP) (55% - 69%) 7,0-8,9 NOTABLE (NT) (70% - 89%) 9,0 10 SOBRESALIENTE (SB) (90% - 100%) 9,0 10 MATRÍCULA DE HONOR (95% - 100%) limitada al 5% Sobresaliente: Implica dominio de los conocimientos, nivel alto de aplicación de los mismos, capacidad de elaborar ideas propias, desarrollo de todas las tareas, capacidad de trabajo en equipo, búsqueda de materiales complementarios... Notable: dominio de conocimientos, nivel medio de reflexión... Aprobado: solo dominio básico de conocimientos, escaso nivel de reflexión, poca participación, bajo nivel de aplicación Suspenso: bajo nivel de comprensión de conocimientos, falta de implicación en las tareas programadas, no participación, no presentación de los materiales... B.- MODALIDAD DE EVALUACIÓN FINAL Para aquellos alumnos que renuncien a la evaluación continua, por no asistencia o inhibición de las diferentes actividades, se realizará una evaluación final que consistirá en: - Un examen tipo test 2.- CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA Constará de una prueba similar a la indicada para el caso de la modalidad Evaluación Final 8

9 6. BIBLIOGRAFÍA 1.- BIBLIOGRAFÍA BÁSICA Mª del Rosario Pascual Anderson. Enfermedades de origen alimentario: su prevención (2005). Editorial Diaz de Santos S.A. ISBN: Doyle, M.P., Beuchat, L.R. y Montville, T.J. (2001). Microbiología de los alimentos. Fundamentos y fronteras. Editorial Acribia S.A. Zaragoza. Foodborne Pathogens: hazards, risk analysis and control (2009). 2nd edition. Edited by Clive de W. Blackburm and Peter J. McClure. Woodhead Publishing limited. ICMSF. Microorganismos de los alimentos 7. Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria. (2004). Editorial Acribia S.A. Zaragoza. Jay, J.M. Microbiología moderna de los alimentos 5ª edición (2009). Editorial Acribia. Zaragoza. Wilson, M., McNab, Rod and Henderson, B. An introduction to cellular microbiology. (2002). Bacterial Disease Mechanisms. Cambridge University Press. Foundations of Parasitology, Larry Roberts, John Janovy, Jr. McGraw-Hill Higher Education, ISBN: Judith S. Heelan. Cases in human Parasitology, (2004). ASM Press. ISBN: European Centre for Disease Prevention and Control. Annual Epidemiological Report Reporting on 2011 surveillance data and 2012 epidemic intelligence data. Stockholm: ECDC; EFSA, (European Food Safety Authority), ECDC (European Centre for Disease Prevention and Control), The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne Outbreaks in 2011; EFSA Journal 2013;11(4):3129, 250pp 2.- BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA Ésta se irá indicando según se vaya avanzando en los contenidos. 9