Formación basada en competencias Operario de bodega

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1 VERSION PRELIMINAR Formación basada en competencias Operario de bodega Basado en el enfoque de Formación por Competencias Diseño Curricular Instituto Nacional de Vitivinicultura

2 Diseño curricular del rol profesional de: OPERARIO DE BODEGA DESTINATARIOS: personal rural responsable de la organización, coordinacion y ejecución de las tareas bodegueras Septiembre de 2006 I

3 Indice PRIMERA PARTE: ESTRUCTURA CURRICULAR 3 FUNDAMENTACIÓN 3 OBJETIVOS GENERALES 6 ESTRUCTURA CURRICULAR MODULAR 6 MAPA CURRICULAR DEL OPERARIO DE BODEGA: 8 DESCRIPCIÓN DEL ITINERARIO FORMATIVO 9 HORAS PARA TODO EL CURSO Y PARA CADA UNO DE LOS MÓDULOS 9 MARCO REFERENCIAL PEDAGÓGICO 9 PROPUESTA METODOLÓGICA 10 REQUISITOS DE INGRESO 11 REQUISITOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL DISEÑO 12 SEGUNDA PARTE: DISEÑO DE LOS MÓDULOS 13 MÓDULO I rol del operario en las tareas de vinificación y guarda de vinos 13 INTRODUCCIÓN 13 OBJETIVOS 13 CONTENIDOS 13 UNIDAD II: RECEPCIÓN, MOLIENDA Y PRENSADO DE LA UVA. 14 BLOQUE II: Traslado de la materia prima 15 ACTIVIDADES FORMATIVAS 15 CRITERIOS DE EVALUACIÓN 16 MÓDULO II MANTENIMIENTO Y CONTROL DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS DE LA VID 16 Introducción 16 OBJETIVOS 17 CONTENIDOS 17 BLOQUE I: Acondicionamiento de herramientas y equipos 17 BLOQUE II: Mantenimiento 17 ACTIVIDADES FORMATIVAS 17 CRITERIOS DE EVALUACIÓN 18 CARGA HORARIA. 19 II: RECEPCIÓN, 19 MOLIENDA Y PRENSADO DE LA UVA. 19 II: Traslado de la materia prima 19 I: Acondicionamiento de herramientas y equipos 19 II: Mantenimiento 20 REQUISITOS DE APRENDIZAJE 21

4 PRIMERA PARTE: ESTRUCTURA CURRICULAR FUNDAMENTACIÓN Descripción general del sector En las tres últimas décadas la vitivinicultura argentina sorteó diferentes situaciones que originaron etapas de bonanza y de tempestad promovidas por diversas acciones económicas locales y externas. En general, los participantes de esta actividad en estos 30 años experimentaron estados diversos como la expansión, la reducción, el cambio de estrategias productivas y en muchos casos también se abandonaron propiedades vitícolas, por la imposibilidad de sostenimiento de esas unidades por falta de rentabilidad. Como resultado de la aplicación de políticas económicas de fines de los ochenta, este sector agroindustrial, fue uno de los primeros en afrontar el nuevo contexto competitivo caracterizado por una caída de la demanda local, mayor exigencia de compradores, cadenas de comercialización minoristas que compiten agresivamente y que ejercen su poder de negociación sobre los proveedores; además de un fuerte posicionamiento de otras bebidas que crecen en las preferencias de consumidores más jóvenes. En respuesta a esta situación, el sector invirtió en tecnología, continuó mejorando los productos e incrementó la profesionalización en toda la estructura. Los resultados no tardaron en llegar, los esfuerzos conjuntos que hacían empresas privadas e instituciones públicas comprometidas con el despegue y la renovación de la actividad, pronto comenzaron a obtener sus frutos. Los principales indicadores demostraron que el vino, el mosto y la uva en fresco en Argentina cada vez más, participaban de igual a igual, tanto en el mercado local como en el internacional. Producido el boom vitivinícola donde ahora los participantes son además de viticultores y bodegueros argentinos, como así también firmas extranjeras, se hizo necesario reenfocar los espacios ganados y generar nuevas acciones que permitieran predecir nuevos rumbos y prácticas a seguir como país comercializador, productor y elaborador de vinos y demás productos de diversificación originados de la vid. Distintas repercusiones ha provocado este estallido auspicioso en la vitivinicultura. Analizando lo ocurrido con los recursos humanos en las empresas de gran capacidad comercial, podemos decir que las nuevas tecnologías y sistemas de gestión, han desencadenado en muchos casos, otros puestos de trabajo que se suman a los ya tradicionales. Pero al mismo tiempo obligan a roles laborales históricos a sumar otros conocimientos, habilidades y destrezas desconocidas hasta el momento o no tenidos en cuenta con anterioridad. Por lo que, ante hechos concretos como es el de contar con equipos y maquinarias de última generación ya sea para la etapa productiva o industrial, en muchos casos se carece del personal idóneo para el manejo adecuado de esas tecnologías.

5 Paralelamente ante la necesidad de expansión de muchas empresas, a la hora de poner en funcionamiento nuevas fincas, no se cuenta con personal capacitado o es dificultoso conformar el grupo de trabajadores para que asuman los diferentes roles. La situación es distinta en las pequeñas unidades vitícolas familiares (que en general se denominan productores pequeños), ya que por su reducida escala económica y accionar individual son históricamente más vulnerables a los cambios. Estos casos sufren otras debilidades caracterizadas por la falta de crecimiento adecuado y la carencia de sustentabilidad económica y social. En síntesis, ser competitivos no depende sólo de apostar a la innovación tecnológica sino que también obedece a la capacidad de los trabajadores de actuar competentemente en cada proceso productivo. La complejidad de las diferentes interacciones entre los actores del sector, promovieron en los últimos años el análisis, discusión y elaboración de parte de los diferentes referentes públicos y privados del país, de un Plan Estratégico Vitivinícola Argentina 2020, con el objeto de determinar, ordenar y ejecutar las mejores acciones sectoriales necesarias para el desarrollo íntegro de la vitivinicultura nacional. Así empresarios, técnicos, profesionales e investigadores, de común acuerdo establecieron las bases para otorgar más y nuevos impulsos que permitan el continuo crecimiento del sector, posibilitando como resultado de estas acciones, alcanzar el equilibrio perfecto entre los eslabones productivos e industriales, con la consiguiente distribución equitativa de los beneficios integrales alcanzados a partir de los esfuerzos proyectadas por dicho plan. Para responder a esta demanda del sector es necesario trabajar en forma conjunta con las instituciones de formación profesional. Una formación profesional basada en competencias y que apunte al desarrollo de capacidades que permitan a los trabajadores, cubrir distintos roles dentro de un área, adaptarse a los cambios y avances tecnológicos se hace cada vez más imprescindible. Entendemos a la formación profesional como un proceso de desarrollo individual tendiente a adquirir o perfeccionar capacidades que permitan ejercer de la mejor forma un oficio, una profesión o un trabajo. Supone aprender conocimientos, habilidades, destrezas, una representación del trabajo que se va a realizar, un conocimiento del entorno profesional, una imagen del propio rol. 1 En primera instancia creemos que es necesario definir cuáles son las exigencias que se le plantean a cualquier trabajador en la actualidad para un buen desempeño laboral, independientemente del puesto que ocupe o rol que desempeñe. 1 Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social. Programa de Calidad del Empleo y la Formación Profesional. Diseño, Evaluación y Estrategias para el desarrollo de Competencias Laborales: Cuaderno del Participante Pág. 12)

6 En la actualidad, los nuevos modelos de organización del trabajo están demandando trabajadores operativos con capacidades generales como: Adaptación y anticipación al cambio; Aprendizaje permanente; Integración a nuevas funciones; Comunicación efectiva; Trabajo en equipo; Conocimientos y destrezas específicos de cada oficio. Esto significa que, para preparar eficazmente al trabajador, debemos desde lo formativo contribuir al desarrollo de capacidades. Para la elaboración de este diseño curricular, se toma como punto de partida el análisis previo del sistema productivo, de la práctica profesional, de los roles profesionales, realizado por los actores del sector en instancias de alta participación y el estudio de las normas de competencias y parámetros de evaluación. El carácter participativo de dichos análisis posibilitó una explicación más integral y diversificada de la realidad productiva. Desde esta perspectiva la vinculación entre la realidad productiva y la formación profesional se produce en un doble aspecto. Por un lado, la realidad productiva constituye la fuente de diagnóstico para elaborar la propuesta formativa; por otro, es el escenario donde los sujetos podrán continuar el desarrollo de dichas capacidades. Desde el Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social de la Nación, se viene trabajando en este cambio conceptual y laboral desde el año 2005, a través de la Secretaría de Empleo, quien, mediante la Dirección de Fortalecimiento Institucional, la creación del Sistema nacional de Formación Profesional, la Certificación y Acreditación de Competencias y la Unidad Técnica de Certificación de Competencias; busca la implementación y la administración de un Registro nacional de Normas de Competencia, evaluadores y trabajadores calificados. Y desde el Sector Vitivinícola entre quienes colaboran con este proyecto, se encuentran los cuatro organismos fundamentales: Federación de Obreros y Empleados Vitivinícolas y Afines. Corporación Vitivinícola Argentina. Unidad Argentina de Trabajadores Rurales y Estibadores. Instituto Nacional de Vitivinicultura. El punto de partida para la elaboración de la presente propuesta formativa es el análisis de las competencias que el operario de bodega deberá evidenciar en su oficio, y que serán analizadas en el próximo apartado.

7 Justificación de la propuesta La innovación tecnológica y organizacional de los procesos productivos ha tenido un profundo impacto en la actividad vitivinícola, generando en dicha actividad redefiniciones de procesos y funciones operativas en las cuales actúan los trabajadores en las diversas fases del proceso desde la siembra hasta la comercialización del vino, tanto en el mercado interno como en el exterior. El campo de las funciones técnicas que tradicionalmente fueron atendidas por los trabajadores se ha ampliado mediante la incorporación de funciones relativas a la gestión de la información, de la comunicación, de la tecnología, de la calidad, de los costos y de la productividad en condiciones de trabajo seguras. De estas funciones y elementos de competencia se desprende que el propósito clave del rol ocupacional del operario de bodega, es asistir el proceso de vinificación según procedimientos establecidos, aplicando criterios de calidad y de seguridad en personas, equipos y medio ambiente de trabajo. OBJETIVOS GENERALES Al finalizar el curso, se espera que los participantes estén capacitados para: o Asistir en las tareas de vinificación y guarda de los vinos. o Preservar la calidad del proceso de vinificación y guarda de los vinos teniendo en cuenta criterios de asepsia, seguridad laboral y ambiental. o Detectar fallas en el proceso, analizar causas y comunicarlas. o Mantener operativos y acondicionados maquinarias, equipos, elementos y espacios de trabajo, preservando la asepsia y vida útil de los mismos. ESTRUCTURA CURRICULAR MODULAR En respuesta a las características del diseño curricular basado en competencias, se opta por la organización modular. Los módulos son espacios curriculares que asumen características diferentes a las de las asignaturas o materias tradicionales. Se constituyen como la unidad más específica del ciclo de formación. En ellos se seleccionan y organizan contenidos y estrategias de enseñanza, de aprendizaje y de evaluación en función del desarrollo de aquellas capacidades que se movilizan en las situaciones y actividades identificadas en las distintas áreas de competencia del perfil profesional. Cada módulo se desarrolla a través de actividades formativas que integran la formación teórica (conocimientos y saberes provenientes de los distintos campos disciplinares) y la práctica. En su interior proponen el avance progresivo hacia conocimientos y habilidades más complejos que responden al desarrollo de las capacidades profesionales específicas. De este modo, una estructura curricular modular cambia los modos organizativos tradicionales de seleccionar y sistematizar los contenidos del currículum, porque parte de objetivos (capacidades) integrándolos de acuerdo a lógicas diferentes a las

8 lógicas disciplinares. Constituye, de esta manera, un importante instrumento que podrá recuperar los saberes profesionales y culturales de los propios trabajadores-as en formación. Para este trayecto, los módulos se organizaron en forma secuencial, ya que los mismos se han diseñado en complejidad creciente integrando a cada módulo lo aprendido en el anterior. En cada módulo se presenta un problema central denominado núcleo problemático que organiza los contenidos. Es el hilo conductor a partir del cual se presentan los conocimientos específicos de la práctica profesional de los perfiles de referencia. Plantea interrogantes referidos a la resolución de incidentes críticos de la práctica profesional cotidiana. Las situaciones, casos prácticos, actividades y contenidos teóricos se plantean a partir de estos interrogantes. Con el módulo I: Rol del operario en las tareas de vinificación y guarda de vinos se pretende desarrollar las siguientes capacidades: Recepcionar la molienda y asistir en el prensado de uva y orujos. Verificar el proceso de fermentación; y su desarrollo según parámetros establecidos por la empresa aplicando normas de seguridad laboral. Identificar y supervisar el proceso de trasiego de mostos y vinos asegurando calidad y volumen; según parámetros establecidos por la empresa. Detectar fuga de gases tóxicos y realizar las correcciones necesarias. Registrar en planillas el estado y peso de la uva. Este módulo se relaciona con la primera de las unidades de competencia del Mapa funcional correspondiente al rol: Operario de bodega: Asistir en las tareas de vinificación y guarda de los vinos, considerando criterios de asepsia, seguridad laboral y ambiental. En cuanto al módulo II: Mantenimiento y control de equipos y maquinarias de vid, se busca desarrollar las siguientes capacidades: Identificar y aplicar diferentes técnicas y métodos para mantener en condiciones útiles las maquinarias, los equipos, los elementos y el espacios de trabajo. Controlar, detectar y reparar rajaduras en las piletas. Aplicar normas de seguridad laboral y ambiental. Este módulo se relaciona con la segunda de las unidades de competencia del Mapa funcional correspondiente al rol: Operario de bodega: Mantener operativos y acondicionados maquinarias, equipos elementos y espacios de trabajo.

9 MAPA CURRICULAR DEL OPERARIO DE BODEGA: MÓDULO I: ROL DEL OPERARIO EN LAS TAREAS DE VINIFICACIÓN Y GUARDA DE VINOS UNIDAD I: ORGANIZACIÓN DEL PROCESO DE TRABAJO. UNIDAD II: RECEPCIÓN, MOLIENDA Y PRENSADO DE LA UVA. UNIDAD III: OPERACIÓN, CONTROL Y CORRECCIÓN DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN UNIDAD IV: PREPARACIÓN Y TRASLADO DE LA MATERIA PRIMA MÓDULO II: MANTENIMIENTO Y CONTROL DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS DE LA VID UNIDAD I: MANTENIMIENTO Y ACONDICIONAMIENTO DE MAQUINARIAS, EQUIPOS, RECIPIENTES Y ESPACIOS DE TRABAJO. UNIDAD II: MANTENIMIENTO DE MAQUINARIAS

10 DESCRIPCIÓN DEL ITINERARIO FORMATIVO Este curso representa en principio, un itinerario formativo único; lo que no implica ni descarta, la ampliación o inclusión del mismo dentro de nuevos diseños curriculares futuros. HORAS PARA TODO EL CURSO Y PARA CADA UNO DE LOS MÓDULOS MÓDULO Carga Horaria MÓDULO I: ROL DEL OPERARIO EN LAS TAREAS DE VINIFICACIÓN Y GUARDA DE VINOS 38 MÓDULO II: MANTENIMIENTO Y CONTROL DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS DE LA VID 10 TOTAL DE HORAS CURSO 48 MARCO REFERENCIAL PEDAGÓGICO Los modelos de organización del trabajo actual y las exigencias para el ingreso y permanencia en el mercado laboral han cambiado. Actualmente el objetivo clave de la formación profesional radica en el desarrollo de las capacidades relacionadas con la adaptación al cambio, el aprendizaje permanente, la movilidad laboral, el trabajo en equipo, la resolución de problemas, etc.; y capacidades específicas inherentes al rol. Para poder determinar los objetivos y contenidos de un curso de capacitación, se necesita en primer lugar tener en claro cuáles son las exigencias que se le plantean al trabajador para un buen desempeño de su oficio, ya que la capacitación debe basarse en la identificación y descripción de los elementos de competencia de un rol o de un perfil profesional. Esto permite la promoción de un mayor grado de articulación entre las exigencias del mundo productivo y la formación profesional a desarrollar. La capacitación y la formación profesional ofrecen una oportunidad de aprendizaje organizada y planificada, en la cual se programa conscientemente la formación de las capacidades que permitirán dar sustento a la competencia laboral, a los pensamientos que la generan, a las habilidades y destrezas puestas en acción, a la

11 forma singular de abordar un hecho determinado o una situación problemática mediante la búsqueda de la forma de plantear la resolución de los problemas o de anticiparse a los posibles incidentes. El sentido de una curricula profesional se refiere a la posibilidad de realizar un desarrollo programado de la competencia laboral que debe detentar determinado perfil profesional en su actuación 2 La competencia implica una saber que se relaciona con el conocimiento, un saber hacer, en relación con el actuar, es decir una práctica en íntima relación con la teoría, donde el hacer nace del conocimiento y lo retroalimenta. Pero además la competencia implica un saber ser que se relaciona con lo actitudinal en cuanto a la asunción de valores éticos, con el ser responsable del trabajo que realiza y de sus resultados, y a un saber en relación con otros que implica poder trabajar cooperativamente con otros. Las capacidades suponen la disponibilidad para realizar varias acciones en distintos contextos, evidencian los conocimientos, destrezas, habilidades, estrategias y actitudes que se utilizan en situaciones reales de trabajo para dar respuesta a las exigencias y resolver los problemas que ellas plantean, acordes con las características profesionales. Las competencias emanadas del perfil profesional y de las normas de competencia, que deben demostrar los operarios de bodega para actuar en esas funciones y que sirven de base para el diseño del curso son: Asistir en las tareas de vinificación y guarda de los vinos, respetando criterios de asepsia, seguridad laboral y ambiental. Mantener operativos y acondicionados tanto maquinarias como equipos, elementos y espacios de trabajo. De las competencias y capacidades que evidencian los trabajadores, de acuerdo al sector, en su desempeño eficiente se infieren los objetivos de formación. PROPUESTA METODOLÓGICA Nuestra propuesta metodológica está basada en la convicción de que el aprendizaje es una construcción tanto personal como social, que produce modificaciones (observables y no observables) en el sujeto que aprende y que se traducen en una modificación de los esquemas de conocimiento previos y por ende en las capacidades relacionadas con el saber, el saber hacer, el saber actuar y el saber convivir con los demás. O sea un aprendizaje significativo. Entendemos que un aprendizaje es significativo cuando: 2 (CATALANO, A.; AVOLIO DE COLS, S.; SLADOGNA, M.: COMPETENCIA LABORAL. Diseño curricular basado en normas de competencia laboral. Conceptos y orientaciones metodológicas. Bs. As. 1994)

12 es dinámico, es decir, puede emplearse en otros contextos y transferirse a otras situaciones. el nuevo contenido se encuentra al alcance y nivel del participante, y se relaciona con los conocimientos previos del participante, de tal manera que este puede asimilarlo. genera una disposición para la reflexión, desde la problematización de las situaciones. El nuevo material se presenta de manera estructurada, de modo de facilitar la estructuración psicológica del participante. Desde esta perspectiva consideramos que la metodología de trabajo más adecuada es la de aula taller, en este caso será en la finca misma donde trabajan los participantes del curso o también se elegirá otra por cercanía. Esta metodología de trabajo permite a los participantes una construcción del conocimiento desde la propia experiencia y a la vez desde la experiencia de los otros participantes. Dentro de esta metodología se trabajará con secuencias didácticas, teniendo siempre en cuenta las tres fases esenciales de todo proceso de enseñanza-aprendizaje: inicio o apertura, desarrollo y cierre. La formación se caracterizará por: trabajar con los saberes previos de los participantes, presentar situaciones problemáticas, simular situaciones laborales de la finca, analizar casos, realizar trabajos de campo recorriendo la finca para detectar fallas, plantear soluciones reconociendo causas, propiciar el dialogo, etc. REQUISITOS DE INGRESO. Para participar de la presente formación, el cursante deberá evidenciar competencias básicas, entre ellas: lectura comprensiva, comunicación escrita y dominio de las cuatro operaciones matemáticas. En segundo lugar en lo que respecta a aspectos técnicos: identificación y uso de herramientas manuales, diferenciación de implementos de labranza acoplados al tractor, conocimientos básicos de la provisión y distribución de agua. Y por ultimo nociones elementales de la planta de vid.

13 REQUISITOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL DISEÑO La finca donde se practicarán las diversas acciones debe tener las plantaciones de vid con los dos sistemas de conducción, es decir el parral y el espaldero. También es necesario que tenga el tractor con los implementos completos y la máquina pulverizadora. Además debe contar con las herramientas y la pulverizadora de mochila manual. La propiedad en su conjunto también debe contar con el alambrado perimetral completo, igual que las estructuras del parral y espaldero. La/s casa/s del/ los obreros en condiciones de habitabilidad y un galpón/depósito con baño, botiquín, ducha y cierre seguro para guardar el tractor, herramientas manuales, agroquímicos, fertilizantes y alambres. El sistema de riego de la finca tendrá que tener los elementos necesarios para su normal y correcto funcionamiento, como son las compuertas o tapones seguros, acequias, desagües. Por otro lado, si la propiedad dispusiera además del agua de turno, de una perforación de agua subterránea, la misma tendrá que estar protegida por una casilla de tela de alambre con techo. Si se trata de un equipo de extracción externo tendrá que tener completo el número de correas, las poleas, el depósito de aceite con el nivel de lubricante justo y la aislación eléctrica correspondiente. En cuanto a los elementos de seguridad personal se requieren las botas de goma y la indumentaria de protección cuando se aplican agroquímicos. Respecto a los agroquímicos, se prepararán soluciones de caldo bordelés, necesitándose para ello, 10 kilos de sulfato de cobre y 10 kilos de hidróxido de calcio. Para el caso de herbicidas se diluirán en soluciones en agua un litro herbicida total sistémico, y luego en otra oportunidad un litro de un herbicida selectivo para hoja angosta sistémico. En este caso se aplicarán con la pulverizadora manual debidamente equipada con el pico herbicida de ranura. Cuando se practique la fertilización será aconsejable contar con dos bolsas de fertilizantes de 50 kilos. Uno nitrogenado y el otro completo, es decir con Nitrógeno, Fósforo y Potasio.

14 SEGUNDA PARTE: DISEÑO DE LOS MÓDULOS El presente diseño curricular ha sido estructurado en módulos. Este constituye una integración de capacidades, contenidos y actividades en torno de un saber hacer reflexivo que se aprende a partir de una situación problemática derivada de la práctica profesional. De esta manera, el módulo implica una modalidad de enseñanza que se considera como la forma más adecuada para responder desde la perspectiva de la formación a una definición de competencia que integra conocimientos, habilidades, destrezas, actitudes. MÓDULO I rol del operario en las tareas de vinificación y guarda de vinos INTRODUCCIÓN La inclusión del presente módulo en este diseño curricular responde a la necesidad de capacitar al trabajador/a en actividades como son las tareas de vinificación y guarda de los vinos, ya que posibilita el funcionamiento del sistema sin errores, costos extras, alteración de la calidad del producto y demás anomalías propias de un sistema no controlado. En este módulo se abordarán los saberes indispensables para que el operario sea capaz de realizar las tareas correspondientes a la recepción molienda y prensado de la uva, el control del proceso de fermentación, así como el trasiego de mostos y vinos y, para la obtención del producto final, según el plan de trabajo. OBJETIVOS Este módulo se relaciona con la 1 de las unidades de competencia del Mapa funcional correspondiente al rol: Operario de bodega. Al finalizar el desarrollo del módulo, se espera que los participantes estén capacitados para: Recepcionar la molienda y asistir en el prensado de uva y orujos. Verificar el proceso de fermentación; y su desarrollo según parámetros establecidos por la empresa aplicando normas de seguridad laboral. Identificar y supervisar el proceso de trasiego de mostos y vinos asegurando calidad y volumen; según parámetros establecidos por la empresa. Detectar fuga de gases tóxicos y realizar las correcciones necesarias. Registrar en planillas el estado y peso de la uva. CONTENIDOS

15 UNIDAD I: ORGANIZACIÓN DEL PROCESO DE TRABAJO BLOQUE I: Ciclo cultural del viñedo. 1- Ciclo cultural del viñedo. Sistemas de conducción de la vid. Principales variedades de vid. 2- Tipos de poda: métodos y técnicas. 3- Comunicación, interpretación y transferencia de consignas. BLOQUE II: Comprensión y comunicación de normas de seguridad personal, de equipos y ambientales 1- Criterios generales de calidad y seguridad laboral propios y de terceros. 2- Herramientas, maquinarias, equipos e implementos vitivinícolas. Tipos. Formas de manipulación. Necesidad e importancia de prepararlos, acondicionarlos y mantenerlos operativos. UNIDAD II: RECEPCIÓN, MOLIENDA Y PRENSADO DE LA UVA. BLOQUE I: Recepción de la uva 1. Importancia de la utilización de la indumentaria de protección adecuada y de la aplicación de criterios de seguridad según la tarea a realizar. 2. Recepción de la uva. Condiciones. 3. Verificación del peso de la uva. Registro en el CIU. 4. Extracción e identificación de muestras representativas. Identificación y entrega al laboratorio. 5. Observación de la uva ingresada. Identificación y retiro de impurezas de la uva destinada a molienda. BLOQUE II: Molienda y prensado de la uva. 1. Operación del equipamiento: ajuste de la despalilladora, examen de escobajos, uso de la prensa. 2. Prensa manual y prensa mecánica. Cuidados y usos en uno y otro caso. 3. Necesidad e importancia de mantener la asepsia en recipientes y elementos. 4. Respeto de las indicaciones recibidas. Por qué y para qué. Aplicación de criterios de seguridad personal. Preservación de equipos. UNIDAD III: OPERACIÓN, CONTROL Y CORRECCIÓN DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN. BLOQUE I: Proceso de fermentación 1. Importancia de la utilización de la indumentaria de protección adecuada y de la aplicación de criterios de seguridad en la realización de las tareas. 2. Insumos enológicos: tipos, riesgos. Respeto de las dosis indicadas. Aplicación de criterios de seguridad personal. 3. Gases tóxicos: tipos, efectos sobre las personas. Detección de fugas y presencia en el ambiente de los mismos. 4. Instrumentos de medición: tipos, usos, aplicación y manipulación. 5. Medición de la temperatura y densidad durante la fermentación. Consideración de las frecuencias predeterminadas. Utilización de los instrumentos de medición adecuados. Activación de equipos de refrigeración: cuándo y cómo. 6. Planilla de control de piletas. Uso y aplicaciones. Informe al superior de rutinas y anomalías.

16 UNIDAD IV: PREPARACIÓN Y TRASLADO DE LA MATERIA PRIMA. BLOQUE I: Preparación de la materia prima 1. Importancia de la utilización de la indumentaria de protección adecuada y de la aplicación de criterios de seguridad en la realización de las tareas. 2. Colocación de las mangueras. Ensamble de componentes. Técnicas. Ajustes. 3. Funcionamiento de la bomba. Regulación y control. Ajuste de clapés. BLOQUE II: Traslado de la materia prima 1. Supervisión y control de todo el proceso. Necesidad e importancia de mantener la asepsia del proceso. 2. Usos y aplicaciones del parte de movimientos. Especificación de las tareas realizadas. Información a los superiores de anomalías. ACTIVIDADES FORMATIVAS La secuencia didáctica del módulo implica la organización de estrategias que propicien el desarrollo de las capacidades definidas como objetivos. En este sentido, se opta por una propuesta de enseñanza que tome como eje los aspectos distintivos del rol del Operario de bodega, con el fin de integrar conocimientos de distintos campos disciplinares y favorecer un aprendizaje significativo. Para este módulo resulta muy apropiado el empleo de técnicas tales como el análisis de casos y la observación de campo, propiciando instancias de trabajo individual y grupal. Es importante organizar actividades considerando los distintos momentos de la secuencia didáctica, al inicio explorando los saberes previos de los participantes, luego promoviendo su participación activa en la construcción de sus procesos de aprendizaje y finalmente actividades de cierre que estimulen síntesis integradoras de los aprendizajes. Actividades de apertura Presentación del docente y de los participantes del curso. Diálogo con la finalidad de explorar saberes previos y las expectativas del grupo en relación a la formación. Intercambio grupal sobre distintos aspectos como por ejemplo: motivos por los que se inscribió, tipo de actividad laboral que realiza en el sector, principales problemas que se le plantean, expectativas sobre el curso. Diálogo sobre los objetivos, contenidos y metodología previstos para el módulo y su relación con la práctica profesional de los participantes. Planteo de situaciones tales como: qué se le exige al operario de bodega en su desempeño profesional?; cómo se espera que actúe ante los problemas que se le presentan?. Actividades de desarrollo Se solicitarán ejemplos de diversas situaciones en las que es necesario el respeto por las normas de seguridad y la organización del proceso de trabajo previamente a su realización. Se analizarán consecuencias del cumplimiento o no de los mismos.

17 Se presentará un problema laboral en relación con la asistencia en la recepción, molienda y prensado de la uva, para ser resuelto por los participantes, los cuales deberán proponer distintas estrategias para su resolución o prevención. Se realizarán actividades grupales en las que se pondrá en evidencia la dificultad de la comunicación y la necesidad de seguir las instrucciones tanto verbales como escritas en forma precisa. Se presentarán ejemplos concretos de instrucciones correctas y otras confusas, reflexionándose sobre las causas de errores en la comunicación o en el seguimiento de órdenes de trabajo y las posibles soluciones. Actividades de cierre Resolución de situaciones prácticas vinculadas con la problemática trabajada en el módulo. Reflexión individual y grupal de los contenidos abordados. Actividades de evaluación Descripción del calendario agrícola, especificando que tareas culturales se realizan en cada una de las estaciones. Identificación de los tipos de poda. Selección de métodos y técnicas de poda, de acuerdo a un caso particular. Descripción de los pasos a seguir en la recepción, molienda y prensado de la uva. Señalización de los factores de riesgo a tener en cuenta en el proceso de fermentación. Descripción de las tareas a cumplir en la preparación y traslado de la materia prima. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Describe el calendario agrícola con su correspondiente tarea cultural. Identifica los tipos de poda. Selecciona los métodos y técnicas de poda adecuados. Describe los pasos a seguir en la recepción, molienda y prensado de la uva. Señala los factores de riesgo a tener en cuenta en el proceso de fermentación. Describe las tareas a cumplir en la preparación y traslado de la materia prima. MÓDULO II MANTENIMIENTO Y CONTROL DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS DE LA VID Introducción La inclusión del presente módulo dentro de este diseño curricular responde a la necesidad de que quienes operan en las bodegas estén capacitados para cuidar y conservar las maquinarias, equipos, elementos y espacios de trabajo operativos y acondicionados, preservando la asepsia y la vida útil de los mismos. El mantenimiento de maquinarias, equipos, elementos y espacios de trabajo en buen estado es indispensable fundamentalmente por dos razones:

18 En primer lugar, para poder utilizarlas en el momento que se necesitan, evitando demoras o complicaciones innecesarias en todos los procesos dentro del ciclo vitivinícola. En segundo lugar, el mantenimiento en buen estado de herramientas, elementos, maquinarias, etc.; prolonga la vida útil de los mismos. OBJETIVOS Este módulo se relaciona con la 2 de las unidades de competencia del Mapa funcional correspondiente al rol: Operario de bodega Al finalizar el desarrollo del módulo, se espera que los participantes estén capacitados para: Identificar y aplicar diferentes técnicas y métodos para mantener en condiciones útiles las maquinarias, los equipos, los elementos y el espacios de trabajo. Controlar, detectar y reparar rajaduras en las piletas. Aplicar normas de seguridad laboral y ambiental. CONTENIDOS Unidad I: Mantenimiento Y Acondicionamiento De Maquinarias, Equipos, Recipientes Y Espacios De Trabajo. BLOQUE I: Acondicionamiento de herramientas y equipos 1. Importancia de la utilización de la indumentaria de protección adecuada y de la aplicación de criterios de seguridad en la realización de las tareas. 2. Métodos de saneamiento, limpieza y asepsia para máquinas, equipos y elementos de trabajo. Técnicas asociadas. 3. Acondicionamiento de los componentes del circuito. Preservación de la asepsia. Sellado hermético. 4. Limpieza superficial y profunda de los elementos del circuito. Dosificación y uso de los productos químicos a utilizar. BLOQUE II: Mantenimiento 1. Mantenimiento y acondicionamiento de piletas y espacios de trabajo. Sellado de puertas y clapés. 2. Necesidad e importancia del control y detección de rajaduras en las piletas. Reparación de las mismas. ACTIVIDADES FORMATIVAS

19 Algunas de las actividades que se prevén para la implementación del presente modulo son: Actividades de apertura Se inicia el encuentro preguntando como supervisan el estado y funcionamiento de implementos, herramientas agrícolas, insumos, piletas, puertas y clapés. Actividades de desarrollo Se hace el recorrido de la bodega y se analizan el estado de las piletas, se preparara ( con anterioridad) un pileta dañada y los participantes en forma individual deberán proponer alternativas de solución. Se hará una puesta en común y se analizarán por grupos las posibles causas y consecuencias de las mismas. Se analizará la viabilidad de las soluciones propuestas y se dialogará sobre las consecuencias de la implementación de la estrategia elegida. En situaciones simuladas los participantes realizarán controles de funcionamiento de implementos, maquinarias y herramientas de trabajo. Se solicitara la fundamentación de los controles y procedimientos. Actividades de cierre Se realizará una reflexión individual y grupal sobre lo trabajado. Como actividad final del módulo se hará un trabajo práctico que implique la ejecución de tareas relacionadas con el mismo. Por ejemplo, acondicionamiento de los componentes del circuito y limpieza de los mismos. Actividades de evaluación o Identificación de los diferentes implementos, materiales y herramientas agrícolas, sus usos y aplicaciones, precauciones a tener en cuenta y desperfectos más frecuentes. o Distinción de elementos de protección obligatorios, según la etapa del ciclo agrícola. o Descripción de los pasos a seguir para acondicionar y limpiar el circuito. o Descripción de los diferentes métodos de saneamiento de máquinas e implementos agrícolas. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Reconoce los diferentes implementos, herramientas y equipos agrícolas; sus usos y aplicaciones.

20 Interpreta manuales de equipos y herramientas. Identifica, distingue y se presenta a trabajar con los elementos de protección de uso obligatorio, correspondientes a cada etapa del ciclo agrícola. Realiza y describe los modos de acondicionamiento y limpieza del circuito. Utiliza y describe los diferentes métodos de saneamiento según el equipo. CARGA HORARIA. MÓDULO I ROL DEL OPERARIO EN LAS TAREAS DE VINIFICACIÓN Y GUARDA DE VINOS UNIDAD BLOQUE CARGA HORARIA I: ORGANIZACIÓN DEL PROCESO DE TRABAJO II: RECEPCIÓN, MOLIENDA Y PRENSADO DE LA UVA. III: OPERACIÓN, CONTROL Y CORRECCIÓN DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN. I: Ciclo cultural del viñedo. 2 II: Comprensión y comunicación de normas de seguridad personal, de equipos y ambiental I: Recepción de la uva 4 II: Molienda y prensado de la uva : Proceso de fermentación I: Preparación de la materia 6 IV: PREPARACIÓN Y prima TRASLADO DE LA MATERIA PRIMA. II: Traslado de la materia prima NIMIEN TO Y CONTR OL DE EQUIP I: MANTENIMIENTO Y ACONDICIONAMIENTO DE MAQUINARIAS, I: Acondicionamiento de herramientas y equipos 4

21 EQUIPOS, RECIPIENTES Y ESPACIOS DE TRABAJO. II: Mantenimiento 6

22 REQUISITOS DE APRENDIZAJE. Para la adquisición de los nuevos conocimientos que se desarrollarán en el presente diseño, se requieren saberes previos mínimos como: Identificación y uso de herramientas manuales. Diferenciación de implementos de labranza acoplados al tractor. Conocimientos básicos de la provisión y distribución de agua. Nociones elementales de la planta de vid.

23 Vitivinícola Norma de Competencia Diseño Curricular Material Didáctico Mapa Ocupacional Instrumento de evaluación Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social Secretaria de Empleo Subsecretaría de Políticas de Empleo y Formación Profesional Dirección Nacional de Orientación y Formación Profesional Dirección de Fortalecimiento Institucional