ASOCIACIÓN DE PARASITÓLOGOS DEL PERÚ I CURSO INTERNACIONAL: ENFERMEDADES PARASITARIAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS agosto 2012

Transcripción

1 ASOCIACIÓN DE PARASITÓLOGOS DEL PERÚ I CURSO INTERNACIONAL: ENFERMEDADES PARASITARIAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS agosto 2012 Mg. Inés Gárate Camacho UNMSM

2 Los parásitos como marcas naturales (ecología, historia de las relaciones hospedero-parásito, hábitos alimenticios, migraciones)

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4 LA VIDA PARASITARIA : PARASITOSIS HUMANAS 1 HISTORIA DE LA PARASITOLOGÍA PAPIRO DE EBERS 1500 a.c. Ascariasis, teniasis, oxiuriasis, filariasis. ARISTÓTELES: Gusanos anchos y aplanados, cilíndricos, filiformes. PLINIO EL VIEJO, GALENO, COLUMELA, : Gusanos intestinales del hombre y de los animales.

5 21 Paleoparasitological findings in North America Karl Jan Reinhard Ascaris lumbricoides B.C. Big Bone Cave, TN Ascaris lumbricoides A.D Antelope House, AZ Ancylostomidae A.D. 600 Rio Zape, Durango, Mexico Ancylostomidae (?) B.C Daws Island, SC Enterobius vermicularis c.a B.C. Danger Cave, UT Enterobius vermicularis A.D. 600 Antelope House, AZ Strogyloides stercoralis A.D Antelope House, AZ Trichinela spiralis A.D Point Barrow, AL Trichuris trichiura A.D. 600 Rio Zape, Durango, Mexico Cryptocotyle lingua A.D. 400 St. Lawence Island, AK Paragonimus A.D. 600 Rio Zape, Durango, Mexico

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7 HALLAZGO DE HUEVOS DE Ascaris sp EN COPROLITOS DE LA MOMIA SHAMANA ALADA, CERRILLOS, ICA, PERÚ En el año 2002 se encontró un fardo cuidadosamente elaborado que data del año 725 DC y que contenía los restos de una mujer de, aproximadamente, 25 a 30 años de edad.

8 Los huevos de Ascaris son difíciles de destruir y permanecen viables en el suelo hasta por 15 años y están casi tan extendidos en el medio como las bacterias. Ascaris lumbricoides afecta a 1,47 billones de personas, particularmente en áreas tropicales y subtropicales, constituyendo un grave problema de salud; en el Perú la prevalencia en algunos poblados es sumamente alta. Ascaris suum infecta a los cerdos, siendo responsable de importantes pérdidas económicas. Considerando la fidelidad del parásito a su hospedero, es crucial determinar si Ascaris tiene un simple ciclo de transmisión en el cual humanos y porcinos son alternativamente hospederos o si ellos tienen 2 ciclos de vida simpátricos, con uno hospedando solo a humanos y otro a cerdos.

9 Durante muchos años los científicos pensaban que las poblaciones precolombinas estaban libres de infecciones parasitarias. Patrucco reportó evidencias de huevos infértiles de Ascaris en coprolitos del sitio Los Gavilanes (2277 AD). En cambio, la introducción de cerdos en el Nuevo Mundo se inició en 1493, durante el segundo viaje de Colón, por lo que es muy probable que A. lumbricoides ingresara a América mucho antes que A. suum. La momia de Cerrillos estaba infectada por Ascaris, y considerando la alta capacidad de reproducción del parásito, éste habría estado presente en la población de esa época. Los huevos encontrados en los coprolitos de la momia Shamana alada correponderían a la especie Ascaris lumbricoides.

10 ENFERMEDADES PARASITARIAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS EPTA Causadas por ingestión de alimentos y/o agua que contengan agentes parasitarios que afectan la salud del consumidor, tanto a nivel individual como grupal. Surgen como consecuencia de diversos fenómenos entre los cuales se incluyen: la urbanización de las poblaciones con saneamiento ambiental insuficiente, la difusión de culturas particulares en relación con los alimentos, Las migraciones humanas con desplazamiento de comunidades, lo que trae aparejado nuevas modalidades alimentarias antes consideradas exóticas, la variada oferta de servicios públicos de venta de alimentos, y esto vinculado con la higiene y el control de quienes preparan los mismos. Todo esto enmarcado en un determinado ambiente ecológico, económico, cultural y epidemiológico.

11 OCURRENCIA DE LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS CON PARÁSITOS: a nivel inicial: materias primas contaminadas por ejemplo riego de verduras con aguas servidas. eslabones de la cadena de industrialización y comercialización: fuente de contaminación es variable pudiendo tratarse del mismo manipulador de alimentos o a nivel del consumidor final.

12 HELMINTOS PARÁSITOS TRANSMITIDOS A TRAVÉS DE LOS ALIMENTOS, PERÚ NEMÁTODOS PARÁSITOSFUENTE DE INFECCIÓN Estadio infectante Ascaris lumbricoides Hortalizas y frutas crudas Huevo larvado Trichuris trichiura Hortalizas y frutas crudas Huevo larvado Toxocara canis Hortalizas, frutas crudas Huevo larvado Ancylostomídeos Agua (Vía oral) Larva Anisákidos Carne cruda de peces marinos Larva Trichostrongylus spp. Vegetales contaminados Larva TREMÁTODOS Fasciola hepatica Plantas tallo corto o agua contaminados Metacercaria Paragonimus mexicanus Crustáceos Metacercaria CÉSTODOS Taenia saginata Carne de bovino Cisticerco Taenia solium Carne de porcino Cisticerco Cisticerco T. solium Agua, hortalizas Huevo Echinococcus granulosus Hortalizas, frutas, agua, manos Huevo

13 Ascaris lumbricoides Parásito prominente en zonas templadas y tropicales, pero abunda en los países cálidos, donde la sanidad es deficiente. En épocas remotas la inmensa mayoría de humanos probablemente albergaban este parásito.

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15 FASCIOLASIS Fasciola hepatica 36 Duela del hígado CICLO DIGENÉTICO Hospedador definitivo CICLO BIOLÓGICO Hospedador intermediario Huevos operculados Lymnaea spp. 15

16 CARNIVORISMO TENIASIS Las teniasis por Taenia saginata y por T. solium: zoonosis parasitaria cosmopolita, cuyas tasas de prevalencia varían en función de diversos factores, y en la cual elcomportamiento humano resulta fundamental para su persistencia, ya que lacontaminación con heces humanas de los terrenos es lo que posibilita la infección de los animales, y el hábito de ingerir carne cruda de vacunos o porcinos cierra el ciclo permitiendo la infección humana por tenias adultas. El carnivorismo puede ser accidental o compulsivo. Esta parasitosis carece de sintomatología patognomónica, aunque se destaca la presencia de dolor abdominal, nerviosismo y cefaleas

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18 Se determinó una prevalencia parasitaria de larvas de anisákidos del tercer estadio (L3) en el 6,6% de individuos de Paralabrax humeralis cabrilla, en 3,3% de Hemilutjanus macrophthalmos ojo de uva y ausencia de anisákidos (0%) en Cheilodactylus variegatus pintadilla. Mediante la inspección microscópica, se identificaron a los parásitos presentes en cabrilla y ojo de uva como larvas de Anisakis sp. tipo II. La anisakidosis humana es una parasitosis del tracto gastrointestinal, causada por la ingesta de pescado marino crudo o insuficientemente cocido y contaminado con la larva L3 de nemátodos de la Familia Anisakidae. La importancia del estudio realizado radica en prevenir el riesgo potencial que representaría el consumo crudo de peces como la cabrilla y el ojo de uva que se encuentren infestados con anisákidos. XXI REUNIÓN CIENTÍFICA UNMSM XXI REUNIÓN CIENTÍFICA UNMSM MONITOREO DE PECES DE CONBSUMO CRUDO LABORATORIO DE PARASITOLOGÍA HUIMANA Y ANIMAL

19 En forma personal, evitar la geofagia (pica: comer tierra), lavado de las manos en forma adecuada y frecuente en los niños que juegan con tierra, mejorar los hábitos del aseo personal, consumo de verduras y frutas cuidadosamente lavadas y peladas.

20 om MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN!