Sigfredo Melchor. pág.20

Transcripción

1 Sigfredo Melchor pág.20

2 Sigfredo Melchor

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4 BASES pág.1-5 HELADO SOFT pág.6 VETEADOS pág.7-10 PASTAS AROMATIZANTES pág JOYTOPPING pág.17 COUVERTURES & STRACCIATELLE pág EMULSIONANTES y JARABES DE AZÚCAR pág.18 The Italian partner for your GELATO! CHOCOLATES EXTRA pág.20 DECORACIONES pág.19

5 BASES PARA HELADOS DE LECHE Parte de una base de suceso para crear un GELATO excepcional! JOYBASE ROYAL CREAM 50 base para helados ideal para crear helados "a montagna" (sin grasas hidrogenadas) g 50 JOYBASE ROYAL CR. 50 g 250 Azúcar lt 1 Leche uso: en caliente/en frío JOYBASE ROYAL CREAM 0,86 JOYBASE INFINITY CREAM 50 base para helado de leche con nata batida, permite obtener una textura cremosa y compacta. Sobresalta el sabor de la pasta aromatizante añadida. g 50 JOYBASE INFINITY CR. 50 g 250 Azúcar lt 1 Leche uso: en caliente/en frío JOYBASE INFINITY CREAM 12,45 JOYBASE INFINITY CREAM 100 base para helado de leche de altísimo nivel (sin grasa vegetal). Da un sabor particularmente rico, proporciona una textura cremosa, compacta. Excelente estructura en vitrina. g 100 JOYBASE INFINITY CR. 100 g 230 Azúcar lt 1 Leche uso: en caliente/en frío JOYBASE INFINITY CREAM 8,93 JOYBASE PASSION CREAM 100 base para helados con leche sin grasa vegetal hidrogenada. Garantiza una textura cremosa, compacta y cálida al paladar. g 100 JOYBASE PASSION CR. 100 g 230 Azúcar lt 1 Leche uso: en caliente/en frío JOYBASE PASSION CREAM 7,59 JOYBASE INFINITY PRO 100 base para helados de leche con nata de altísmo nivel (sin grasa vegetal). Da un gusto delicado y una estructura cremosa, compacta. Excelente estructura en vitrina. g 100 JOYBASE INFIN. CR. PRO 100 g 230 Azúcar lt 1 Leche uso: en caliente/en frío JOYBASE INFINITY PRO 8,89 1

6 BASES PARA HELADOS DE DE FRUTA Y NEUTRAS Parte de una base de suceso para crear un GELATO excepcional! JOYBASE PREMIUM FRUIT 100 base rica en fibra, ideal para obtener un excelente helado de fruta con cuerpo, incluso con pequeñas cantidades de fruta. Proporciona una excelente extensibilidad y se mantiene en vitrina. g 100 JOYBASE PREM. FRUIT 100 g Azúcar lt 1 Agua g 100 Pasta uso: en caliente/en frío JOYBASE PREMIUM FRUIT 100 8,14 JOYBASE DELYMIX 50 bases de acción emulsionante y montante. Permite de obtener un helado de textura cremosa, aireado y estable en la vitrina. g 50 JOYBASE DELYMIX 50 g Azúcar lt 1 Agua g 100 Pasta uso: en caliente/en frío JOYBASE DELYMIX 50 7,11 JOYBASE NEUTRAL FIX neutro de acción estabilizante y adensante para helados a la fruta y de leche. 5 g/1 lt /leche uso: en caliente/en frío JOYBASE NEUTRAL FIX 14,75 2

7 BasES COMPLETAS - JOYQUICK Parte de una base de suceso para crear un GELATO excepcional! 25% CHOCOLATE NEGRO JOYQUICK EXTRA DARK CHOCOLATE base completa/lista al uso para la elaboración de helados al chocolate con sabor intenso kg 1,6 JOYQ. EXTRA DARK CHOC. lt 2,5 Agua/leche 9, (1, x 6) JOYQUICK EXTRA DARK CHOCOLATE 7,35 JOYQUICK FIORDILATTE base completa a frío y caliente, que le permite obtener fácil y rápidamente gustosos helados al sabor de la nata fresca. kg 1 lt 3 JOYQUICK FIORDILATTE Leche JOYQUICK FIORDILATTE 6,25 JOYQUICK FRESA CON TROZOS base completa con trozos que permite obtener facilmente y en poco tiempo un óptimo helado sabor a fresa fresca. kg 1 JOYQ. FRESA CON TROZOS lt 2 Agua 7, (1,2 x 6) JOYQUICK LIMÓN base completa que permite obtener facilmente y en poco tiempo un óptimo helado sabor a limón fresco. kg 1 lt 2 JOYQUICK LIMÓN Agua 7, (1,2 x 6)

8 OTROS PRODUCTOS EN POLVO JOYGELATO YOGUR preparado en polvo aromatizante para la preparación de helados y postres helados al yogur. Contiene fermentos láctico. g g 220 g 50 lt 1 JOYGELATO YOGUR Azúcar JOYBASE 50 Leche JOYGELATO YOGURT 16,22 JOYGELATO QUARK preparado en polvo aromatizante para la preparación de helados artesanales al Quark. 50 g/1 kg JOYGELATO QUARK 14,84 JOYGELATO COCO preparado en polvo aromatizante para la preparación de helados artesanales al coco. 60 g/1 kg JOYGELATO TIRAMISU preparado en polvo aromatizante para la preparación de helados artesanales al tiramisù g/1 kg FRUTTAMIA GEL mezcla en polvo a base de zumo de limón concentrado para la preparación de salsas a base de frutas. ideal para: - decoración de helado, helado soft y frozen yogur - ensalada de fruta - veteados ver recetas FRUTTAMIA GEL 6,34 4

9 BASES PARA POSTRES SEMIFRÍOS Y POLOS TENDER DESSERT preparado neutro para postres cremosos a temperatura negativa y para helados tipo polo. dosis para helado tipo polo : kg 1 TENDER DESSERT lt 2,5 Leche dosis para postres semifríos: g 300 TENDER DESSERT lt 1 Nata (4-5 C) q.b. Pasta aromatizante TENDER DESSERT 6,78 JOYDESSERT NEUTRO PREMIUM preparado neutro para bavaroise, mousse y semifríos g 200 g 200 lt 1 JOYDESS. NEUTRO PREM. Agua Nata JOYDESSERT NEUTRO PREMIUM 7,45 JOYDESSERT YOGUR PREMIUM preparado neutro para bavaroise, mousse y semifríos al yogur g 300 g 300 lt 1 JOYDESS. NEUT. PREM. YOG. Agua Nata JOYDESSERT YOGURT PREMIUM 7,79 5

10 helado SOFT Déjate transportar de la suavidad de un fresco y nutriente GELATO SOFT! JOYSOFT FIORDILATTE preparado en polvo para la elaboración de helado soft de nata kg 1 lt 2 JOYSOFT FIORDILATTE Agua JOYSOFT FIORDILATTE 8,23 JOYSOFT VAINILLA preparado en polvo para la elaboración de helado soft a la vainilla kg 1 lt 2 JOYSOFT VAINILLA Agua JOYSOFT VANIllA 7,56 JOYSOFT CHOCOLATE preparado en polvo para la elaboración de helado soft al chocolate kg 1 lt 2 JOYSOFT CHOCOLATE Agua JOYSOFT CHOCOLATE 6,95 JOYSOFT FROZEN YOGHURT preparado en polvo para la elaboración de helado soft al yogur g lt 3 g JOYSOFT FROZ.YOG. Leche Yogur desnatado 6, (1,0 x 6) JOYSOFT FRESA preparado en polvo para la elaboración de helado soft a la fresa kg 1 lt 2 JOYSOFT FRESA Agua JOYSOFT FRESA 8,14 6

11 VETEADOS Crea y decora con fantasia tu GELATO veteado! Los JOYCREAMS son cremas expresamente estudiadas para mantener una consistencia cremosa y espatulable a -15 grados. Su uso para el veteado del helado le confiere un sabor sorprendente y la decoración le aportará un aspecto único e irresistible a sus tarrinas o cubetas. JOYCREAM WHITE crema al gusto de chocolate blanco JOYCREAM WHITE 5,47 JOYCREAM DARK crema al gusto de chocolate negro JOYCREAM DARK 5,54 JOYCREAM WAFERNUT NOIR crema cacao/avellana con trocitos de boer y granillo de avellana JOYCREAM WAFERNUT NOIR 8,96 JOYCREAM WAFERNUT CLAIR crema de avellanas con trocitos de boer y granillo de avellana JOYCREAM WAFERNUT CLAIR 9,00 JOYCREAM PISTACCHIO crema al pistacho con granillo de pistachos JOYCREAM PISTACCHIO 16,13 7

12 JOYCREAM COCONTY crema al gusto de chocolate con leche/coco con coco rallado JOYCREAM COCONTY 9,00 JOYCREAM DONATELLO crema al gusto de chocolate blanco/coco con trozitos de boer y coco rallado JOYCREAM DONATELLO 9,00 JOYCREAM BESAMEMUCHO crema gianduia con granillo de avellana y trocitos de barquillo JOYCREAM BESAME MUCHO 9,17 JOYCREAM CHOCOBISCOTTO crema al gusto de chocolate con galletas al chocolate a trocitos JOYCREAM CHOCOBISCOTTO 9,00 NOCCIOLATA ICE crema gianduia NOCCIOLATA ICE 5,79 NOCCIOLATA ICE CROCK crema gianduia con trocitos de barquillo NOCCIOLATA ICE CROCK 7,31 TOFFEE D OR CARAMEL crema toffee/caramel TOFFEE D'OR CARAMEL 6,12 JOYCREAM DOSIS: a gusto. 8

13 JOYFRUIT AMARENA salsa a la amarena para veteados - JOYFRUIT ARANDANO salsa de arándanos para veteados - JOYFRUIT FRESA salsa de fresas para veteados - JOYFRUIT FRUTOS DEL BOSQUE salsa de frutos del bosque para veteados - JOYFRUIT FRESITAS salsa de fresitas del bosque para veteados - JOYFRUIT ALBARICOQUE salsa de albaricoques para veteados - JOYFRUIT MELOCOTON salsa de melocotones para veteados - JOYFRUIT DOSIS: a gusto. 9

14 como utilizar nuestros joycreams 1. Tomar una parte de helado, hacer una base en el fondo de la cubeta y depositar una capa de JOYCREAM. Mezclar JOYCREAM con el helado Deposite todo el helado restante. Depositar nuovamente JOYCREAM. 4. Decorar a gusto. SUGERENCIA: para obtener una mejor decoración final, ponga el helado en el congelador o en un abatidor durante 15 minutos. 10

15 PASTAS AROMATIZANTES El equipo de I+D Joygelato selecciona materias primas de máxima calidad para la realización de pastas concentradas que dan un sabor caracteristico y inimitable a vuestro GELATO! IRCA CHOC pasta concentrada al chocolate dosis g/1 kg IRCA CHOC 6,65 PASTA GIANDUJA pasta concentrada a la gianduja dosis g/1 kg PASTA GIANDUIA 11,37 PASTA DE AVELLANA pasta de avellanas (100%) dosis g/1 kg PASTA DE AVELLANA 12,63 PASTA DE AVELLANA ESTABILIZADA pasta de avellanas (99.4%) estabilizada dosis g/1 kg PASTA DE AVELLANA ESTABILIZADA 12,68 JOYPASTE ALMENDRA pasta de almendra (98%) tostada y finamente refinada dosis g/1 kg JOYPASTE ALMEN- DRA 100% 17,79 JOYPASTE PISTACHIO 100% pasta pistacho (100%) finamente refinada g/1 kg JOYPASTE PISTACHO 100% 37,13 JOYPASTE VAINILLA MADAGASCAR/BOURBON pasta vainilla g/1 kg JOYPASTE VAINILLA MADAGASCAR/- BOURBON 18,20 11

16 PASTA ZABAIONE pasta zabaione g/1 kg PASTA ZABAIONE 9,21 JOYPASTE CARAMELO pasta caramelo g/1 kg JOYPASTE CARAMELO 11,56 JOYPASTE CAPPUCCINO pasta Cappuccino g/1 kg JOYPASTE CAPPUCCINO 10,47 JOYPASTE CAFE pasta café g/1 kg JOYPASTE CAFÉ 15,56 JOYPASTE MENTA pasta menta g/1 kg JOYPASTE MENTA 11,17 JOYPASTE BISCOTTO pasta sabor de galleta g/1 kg JOYPASTE TIRAMISÚ pasta tiramisú g/1 kg JOYPASTE TIRAMISÚ 11,07 JOYPASTE MALAGA pasta malaga g/1 kg JOYPASTE MÁLAGA 10,00 JOYPASTE BUBBLEFAN pasta bubble-gum g/1 kg JOYPASTE BUBBLEFAN 8,97 12

17 JOYPASTE FRAMBUESA pasta frambuesa JOYPASTE FRAMBUESA 10,59 JOYPASTE FRESA pasta fresa JOYPASTE FRESA 12,58 JOYPASTE FRUTOS DEL BOSQUE pasta frutos del bosque JOYPASTE FRUTOS DE BOSQUE 10,89 JOYPASTE MORA pasta mora JOYPASTE MORA 8,85 JOYPASTE CEREZA NEGRA pasta cereza negra JOYPASTE CEREZA NEGRA 10,17 JOYPASTE ANANAS pasta piña JOYPASTE PIÑA 8,76 JOYPASTE ALBARICOQUE pasta albaricoque JOYPASTE ALBARICOQUE 8,44 JOYPASTE PESCA pasta melocotón JOYPASTE MELOCOTON 8,19 13

18 JOYPASTE MELON pasta melón JOYPASTE MELÓN 8,78 JOYPASTE BANANA pasta banana JOYPASTE BANANA 8,43 JOYPASTE NARANJA pasta naranja JOYPASTE NARANJA 9,26 JOYPASTE MANDARINA pasta mandarina JOYPASTE MANDARINO 10,97 JOYPASTE LIMÓN pasta limón JOYPASTE LIMÓN 9,32 JOYPASTE MANGO pasta mango JOYPASTE MANGO 9,75 JOYPASTE PERA pasta pera JOYPASTE PERA 7,59 14

19 COUVERTURES & STRACCIATELLE El alto contenido de chocolate puro (del 62% al 75%) hace que Joygelato Couvertures & Stracciatelle sean productos únicos e inimitables en el mercado! Ideales para crear un crujiente GELATO tipo Polo o una asombrosa Stracciatella. 75% PURO CHOCOLATE JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK cobertura de calidad superior 75% chocolate negro JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK 7,50 75% PURO CHOCOLATE JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC WHITE cobertura de calidad superior 75% chocolate blanco JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC WHITE 8,17 JOYCOUVERTURE DARK cobertura negra para helados JOYCOUVERTURE DARK 4, % PURO CHOCOLATE JOYCOUVERTURE PISTACHO cobertura de calidad superior de pistacho de alta calidad 63.5% de choc. blanco al pistacho JOYCOUVERTURE PISTACHO 10,26 15

20 COuvertures & stracciatelle 70% PURO CHOCOLATE JOYCOUVERTURE GIANDUIOTTO cobertura de calidad superior de chocolate gianduja 70% de chocolate gianduja JOYCOUVERTURE GIANDUIOTTO 9, % PURO CHOCOLATE JOYCOUVERTURE CAPPUCCINO cobertura de calidad superior de Cappuccino 63.5% de choc. blanco al Cappuccino JOYCOUVERTURE CAPPUCCINO 8,34 62% PURO CHOCOLATE JOYCOUVERTURE FRESA cobertura de calidad superior de sabor y el color de la fresa 62% de chocolate blanco JOYCOUVERTURE FRESA 8,70 62% PURO CHOCOLATE JOYCOUVERTURE NARANJA cobertura de calidad superior al sabor y el color de la naranja 62% de chocolate blanco JOYCOUVERTURE NARANJA 8,46 62% PURO CHOCOLATE JOYCOUVERTURE LIMONCELLO cobertura de calidad superior al sabor y el color de Limoncello 62% de chocolate blanco JOYCOUVERTURE LIMONCELLO 8,46 16

21 TOPPING SIN GLUTEN JOYTOPPING CHOCOLATE preparado de pastelería para guarniciones de chocolate JOYTOPPING CHOCOLATE 6,35 SIN GLUTEN JOYTOPPING CAFÉ preparado de pastelería para guarniciones de café JOYTOPPING CAFÉ 6,45 SIN GLUTEN JOYTOPPING CARAMELO preparado de pastelería para guarniciones de caramelo JOYTOPPING CARAMELO 6,06 SIN GLUTEN JOYTOPPING FRESA preparado de pastelería para guarniciones de fresa JOYTOPPING FRESA 6,26 SIN GLUTEN JOYTOPPING FRUTOS DEL BOSQUE preparado de pastelería para guarniciones de frutos del bosque JOYTOPPING FRUTOS DEL BOSQUE 6,26 17

22 EMULSIONANTES SVELTO 178/C emulsionante para helados 4-6 g/1 kg de mezcla SVELTO 178/C 4,74 JARABEs DE AZÚCAR REVOLUTION CREAM jarabe listo al uso para helados a la crema cada 100 g del azúcar puede ser sustituido con 140 gr de Revolution Cream. No sustituir más del 30% del azúcar previsto en la receta REVOLUTION CREAM 5,73 REVOLUTION FRUIT jarabe listo al uso para helados a la fruta cada 100 g del azúcar puede ser sustituido con 120 gr de Revolution Fruit. No sustituir más del 30% del azúcar previsto en la receta REVOLUTION FRUIT 5,65 18

23 DECORACIONES CIOCCOLINE CRUNCHY BEADS chocolate a trocitos GRANELLA OPACA chocolate negro % cacao 47% min. GRANELLA LUCIDA chocolate negro % cacao 47% min. chocolate con leche granillo de chocolate granillo de chocolate brillante dimensión espesor 2 mm largo 2-4 mm fondo 3-10 mm dimensión 2-4 mm cajas de 20 kg cajas de 10 kg GRANELLA 7,19 dimensión 2-4 mm cajas de10 kg perlitas crocantis recubiertas de cioccolato - negro - leche - blanco AVELLANAS ENTERAS TOSTADAS avellanas enteras tostadas dimensión ø 2-3 mm cajas de1 (8 x 2 kg) CRUNCHY BEADS DARK 10, CRUNCHY BEADS MILK 10, CRUNCHY BEADS WHITE 10,92 % avellanas 100% cajas de1 (4 x 4 kg) AVELLANAS ENTERAS TOSTADAS 13,94 GRANILLO DE AVELLANA SFERETTE chocolate al cafè chocolate negro esferas brillantes de chocolate GRANELLA LUCIDA 7,28 dimensión ø 4-7 mm cajas de 1 (8 x 2 kg) - granillo de avellanas tostadas - granillo pequeño de avellanas tostadas % avellanas 100% cajas de1 (4 x 4 kg) CODETTE SCAGLIETTE - negro - leche - blanco SFERETTE CHOCOLATE AL CAFÉ 580 9, SFERETTE CHOCOLATE 580 8,95 fideo de chocolate para decoración dimensión largo 5 mm ø 1 mm cajas de 20 kg (20x1 kg - 4x) cajas de 1 (8x2 kg) CODETTA CHOC. NEGRO 5, CODETTA CHOC. NEGRO 5, CODETTA CHOC. NEGRO 6, CODETTA CHOC. LECHE 6, CODETTA CHOC. LECHE 6, CODETTA CHOC. BLANCO 7, CODETTA CHOC. BLANCO 7,29 - negro - negro F - leche - blanco escamas de chocolate para decoración dimensión espes. 0,5 mm largo 1,5-3 mm cajas de 20 kg (20x1 kg - 4x) cajas de 1 (8x2 kg) SCAGLIETTA CHOC. NEGRO 5, SCAGLIETTA CHOC. NEGRO 5, SCAGLIETTA CHOC. NEGRO F 6, SCAGLIETTA CHOC. NEGRO F 5, SCAGLIETTA CHOC. LECHE 6, SCAGLIETTA CHOC. LECHE 6, SCAGLIETTA CHOC. BLANCO 7, SCAGLIETTA CHOC. BLANCO 7,29 19

24 CHOCOLATEs EXTRA Para realizar un GELATO con las más preciadas e intensas notas del chocolate... RENO NEGRO Sumatra Extreme % materia grasa manteca de cacao máxima fluidez gotas 10 (2x5) kg gotas RENO NEGRO 72% (40-42) 10, RENO NEGRO 72% (40-42) 6,88 RENO LECHE Java Superior % materia grasa manteca de cacao mantequilla máxima fluidez gotas 10 (2x5) kg gotas RENO LECHE 34% (37-39) 7, RENO LECHE 34% (37-39) 6,76 RENO BLANCO Sulawesi Imperial % materia grasa manteca de cacao mantequilla máxima fluidez gotas 10 (2x5) kg gotas RENO BLANCO , RENO BLANCO ,91 RENO LACTEE CARAMEL Madagascar % materia grasa manteca de cacao mantequilla máxima fluidez gotas RENO LACTEE CARAMEL 7,81 CACAO EN POLVO 22/24 % materia grasa manteca de cacao oscuro, con tonalidad roja color y gusto intenso 10 (10x1) kg CACAO 22/24 8,78 20

25 Sigfredo Melchor SL Santa Cruz de Tenerife en C/poeta Vina 1, Icod de los Vinos, Gran Canaria en C/ Millares Sall 1, Telde, La Palma en Breña Baja S/N Igic no incluido Tarifa válida desde el 01 de enero 2014 hasta siguiente actualización. Validez de la tarifa vinculada a evolución de coste de materias primas