Real Decreto 1286/1984, Reglamentación Técnico Sanitaria de harinas y sémolas de trigo y otros productos de su molienda

Transcripción

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2 Real Decreto 1286/1984, Reglamentación Técnico Sanitaria de harinas y sémolas de trigo y otros productos de su molienda

3 Harina Sin otro calificativo, es el producto finamente triturado obtenido de la molturación del grano de trigo, Triticum aestivum o la mezcla de éste con el Triticum durum, en la proporción máxima 4:1, maduro, sano, seco e industrialmente limpio. Los productos finamente triturados de otros cereales, deberán llevar adicionado al nombre genérico de la harina, el del grano del cual proceden. Harina integral Producto resultante de la molturación del grano de trigo, maduro, sano y seco, industrialmente limpio, sin separación de ninguna parte de él, es decir, con un grado de extracción del 100%.

4 Harina integral de trigo desgerminado Producto resultante de la molturación del grano de trigo, maduro, sano y seco, industrialmente limpio, al que se le ha eliminado solo el germen. Mezcla de harinas Harina resultante de la mezcla de harinas con diferentes cereales.

5 Harina acondicionada Harinas cuyas características organolépticas, plásticas y/o fermentativas se modifican y complementan para mejorarlas mediante tratamientos físicos o adición de productos autorizados. En su denominación se adicionará siempre al nombre genérico de la harina el del grano del que proceda. Harinas para rebozar Harinas acondicionadas por la adición de determinadas sustancias, debidamente autorizadas, y que se utilizan en la condimentación de alimentos.

6 Harina enriquecida Aquella a la que se le ha añadido alguna sustancia que eleve su valor nutritivo con el fin de transferir esta cualidad a los productos con ella elaborados. Se consideran sustancias enriquecedoras: proteínas, aminoácidos, otros derivados proteicos, vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales. Harina de fuerza Harina de extracción T-45 y T-55, exclusivamente, procedente de trigos especiales, con contenido mínimo en proteínas de 11% y valor de características alveográfica W mínimo 200, admitiéndose una tolerancia en defecto del 10%.

7 Sémolas y semolinas Productos fundamentalmente constituidos por endospermo de estructura granulosa, procedentes de la molturación del trigo industrialmente limpio. Según la granulosidad se clasifican en: Sémola de boca o consumo directo Sémola procedente del trigo duro, cuyos gránulos tienen un tamaño comprendido entre 600 y 850 micras. Sémola industrial para la elaboración de pastas alimenticias de calidad superior Sémola procedente del trigo duro, cuyo tamaño de gránulo está comprendido entre 600 y 187 micras, con tolerancia del 10%.

8 Semolina de trigo duro Sémola procedente del trigo duro, cuyo tamaño de gránulo mayor de 160 micras. es Semolina de trigo blando Sémola procedente del trigo blando, cuyo tamaño de gránulo es mayor de 160 micras, con tolerancia del 10%.

9 Salvado para consumo humano Sin otro calificativo, es el subproducto del proceso de molienda de trigo, procedente de las capas externas o cubiertas de la semilla de grano que queden después de extraer la harina. Subproductos procedentes de otros cereales, deberán llevar adicionado al nombre genérico del salvado del grano del cual proceden. Germen de trigo Producto constituido por el embrión del grano de trigo, separado del mismo al iniciarse el proceso de molturación.

10 1. Denominación de venta 2. Lista de ingredientes En harinas enriquecidas y harina acondicionada: obligatoriamente y de forma destacada, sustancias enriquecedoras (o adicionadas) y la cuantía absoluta de cada una de ellas incorporada a la harina. 3. Contenido neto 4. Marcado de fechas consumir preferentemente antes de.. seguido de mes y año

11 5. Instrucciones para la conservación La mención consérvese en sitio seco y aislado del suelo es OBLIGATORIA 6. Identificación de la empresa nombre o razón social o denominación del fabricante o envasador o importador y, en todos casos, su domicilio y el registro sanitario. Si se fabrica bajo marca de distribución: fabricado por 7. País de origen (si de importación)

12 1. Denominación del producto o marca. 2. Número y contenido neto de los envases. 3. Nombre o razón social o denominación de la empresa. 4. Consérvese en sitio seco y aislado del suelo. No será obligatoria la mención de estas indicaciones siempre que puedan ser determinadas, clara y fácilmente, en el etiquetado de los envases sin necesidad de abrir el embalaje.