PC PLIEGO DE CONDICIONES PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL MÉXICO CALIDAD SUPREMA EN UVA PASA

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1 PC PLIEGO DE CONDICIONES PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL MÉXICO CALIDAD SUPREMA EN UVA PASA

2 Contenido 1. Introducción 2. Objetivos 3. Campo de Aplicación 4. Referencias 5. Abreviaturas y Unidades 6. Definiciones y Terminología 7. Clasificación 8. Especificaciones 9. Tolerancias 10. Contaminantes 11. Higiene 12. Modalidades y Periodicidad de los Controles de Calidad 13. Régimen de Sanciones 14. Reglas para el Uso de la Marca Oficial 15. Concordancia con Normas Mexicanas, Normas Oficiales Mexicanas y Lineamientos Nacionales e Internacionales 2

3 PLIEGO DE CONDICIONES PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL MÉXICO CALIDAD SUPREMA EN UVA PASA 1. INTRODUCCION Este Pliego de Condiciones para la uva pasa, se ha elaborado de conformidad con lo previsto para las marcas oficiales, en los artículos 3º, fracción IV-A, 73 y en el Capítulo III del Título IV de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, así como en los artículos 84, 85 y 86 del Reglamento de dicha Ley. La diferenciación de nuestro producto en base a su calidad es determinado por el signo distintivo, el cual, es el logotipo que los interesados incorporarán en el producto dirigido al consumidor final. El registro del signo distintivo ha sido otorgado por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial en forma exclusiva a las Secretarias de Economía; de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación y al Banco Nacional de Comercio Exterior S.N.C. 2. OBJETIVOS El esquema para las marcas oficiales es de aplicación voluntaria y tiene como objetivo desarrollar nuevos mercados de más alto valor, con base en la diferenciación de productos de alta calidad, a través de un signo distintivo (marca oficial), respaldado por certificaciones imparciales e independientes, que aseguran al consumidor que el producto que está adquiriendo es de calidad superior. Con base en lo anterior, el objetivo de este documento es describir las especificaciones que debe cumplir la uva pasa, para poder ostentar la marca oficial que la identifique como un producto de calidad superior. 3. CAMPO DE APLICACIÓN El presente pliego de condiciones se aplica a la uva pasa (Vitis Vinifera) en los cultivares Thompson, Perlette, Flame, Superior, Fiesta y otras que no contengan semilla que habrán de suministrarse en un producto seco final al consumidor, producida y empacada en los Estados Unidos Mexicanos. 3

4 4. REFERENCIAS Para la correcta aplicación del presente pliego de condiciones, deben consultarse y en su caso aplicarse, las siguientes Normas Mexicanas vigentes y Normas Oficiales Mexicanas, así como, Lineamientos Nacionales e Internacionales y Especificaciones consensuadas en el sector autorizado, los cuales se rigen de acuerdo con los planes de trabajo específicos: NOM 120-SSA Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. NMX F-609-NORMEX Alimentos uva pasa- Especificaciones y Métodos de Prueba. NOM 008-SCFI Información general de unidades de medidas. NOM 030-SCFI Información comercial Declaración de cantidad en la etiqueta. Especificaciones. NOM 050-SCFI Etiquetado 5. ABREVIATURAS Y UNIDADES cm centímetro cm² centímetro cuadrado g gramo in pulgada kg kilogramo pulgada % porciento 6. DEFINICIONES Y TERMINOLOGÍA Para los efectos de este pliego de condiciones, se establecen las siguientes definiciones y terminología: 6.1 Calidad Superior Un producto de calidad superior es aquel que cuenta con un valor agregado dado por la presencia del empaque, etiquetado y calidad por atributos (color, sabor, apariencia, textura, etc.) adicionalmente a que su consumo no representa un riesgo biológico, químico y físico para la salud humana, animal y vegetal. 4

5 6.2 Aditivo Es toda sustancia que se adiciona directamente a los alimentos y bebidas, durante su elaboración para proporcionar o intensificar aromas, color o sabor, para mejorar su estabilidad o para su conservación. 6.3 Arena o tierra (grit, sand, silt) Significa cualquier partícula de material terroso. 6.4 Color para la uva pasa sin semilla Golden Bien colorida.- Son las pasas prácticamente uniformes en color, y puede variar de amarillo o dorado a ámbar claro con un predominante amarillo o dorado y que no más del 1% por peso de toda la pasa pueden ser definitivamente oscuras. Suficientemente bien colorida.- Significa que las pasas son suficientemente uniformes en color y puede variar de amarillo o dorado o amarillo verdoso a ámbar claro, en la cual el predominante es el amarillo verdoso o ámbar claro y que no más del 3% por peso de todas las pasas sea definitivamente oscuras. Medianamente coloridas.- Significa que las pasas están medianamente uniformes de color y pueden variar de amarillo o amarillo verdoso a ámbar o ámbar verdoso claro y que no más del 6% por peso de todas las pasas sean definitivamente oscuras. Coloridas.- Significa que las pasas pueden ser variadas en color y pueden variar de verde amarillo a ámbar oscuro o ámbar verdoso oscuro y que no más del 20% por peso de todas las pasas deben de ser definitivamente oscuras. Definitivamente oscuras.- Significa que son pasas definitivamente oscuras o ámbar oscuro y tienen características de uvas pasas con secado natural. 6.5 Humedad (moisture) Es el porcentaje por peso en la pasa procesada, sin contar tallos o ramas pesadas cuando sea determinado por el método de análisis de humedad para uva pasa o de acuerdo a métodos que dan resultados equivalentes. 6.6 Fecha de Caducidad Fecha límite en que se considera que las características sanitarias y de calidad que debe reunir para su consumo un producto preenvasado, almacenado en las condiciones sugeridas por el fabricante se reducen o eliminan de tal manera que después de esta fecha no deben comercializarse ni consumirse. 6.7 Pedazo de Tallo, Raquis (stem) Porción de rama o tallo principal (raquis) Es el tallo principal o eje común sobre el cual van adheridas las bayas para formar un racimo. 6.8 Pedicelos (Rabos) Parte del raquis que une las pasas a él, conocidos también como rabos cuya longitud excede 1/8. 5

6 6.9 Semillas (Seeds) Semillas propias de variedades de vides. Se sitúan en el interior de la pulpa y provienen del desarrollo del óvulo fecundado Uva Pasa Es la uva seca, preparada de uvas sanas de las variedades Vitis vinifera tales como Thompson seedless, Flame seedless, Perlette, Superior, Fiesta y otras procesadas de una manera apropiada con o sin recubrimientos, se puede también poner ingredientes adecuados. La uva pasa procesada, es preparada de uvas secas, limpias y sanas, se remueve el raquis (tallo principal) y los pedicelos (rabos), se limpian y lavan para asegurar un producto saludable Uva Pasa con Semilla en Racimo La pasa que no ha sido separada del raquis o tallo principal y así es puesta en el mercado Uva Pasa Dañada (Damaged Raisin) Significa que las pasas afectadas por el sol, heridas por insecto, heridas mecánicas o cualquier otro daño que afecte su apariencia y comestibilidad, la calidad al almacenarse o la calidad al enviarse Uva Pasa Azucarada (Sugared Raisin) Significa que existen cristales de azúcar internos y externos, fácilmente perceptibles Uva Pasa Levemente Decolorada (Sligthly Discolored) Significa la uva pasa afectada en un área café o café oscuro decolorada alrededor del pedúnculo, área afectada de menos de cm (1/8 ) de diámetro Uva Pasa Decolorada (Discolored) Significa que la pasa está afectada por un área descolorida alrededor del pedúnculo, esta área de cm (1/8 ) de diámetro o mayor, en estos términos que sobre todo la apariencia y calidad comestible del producto no esté seriamente dañada Uva Pasa Bien Madura (Well Matured) Significa que las pasas están llenas de pulpa, tienen arrugas finas y son redondas en apariencia Uva Pasa Suficientemente Bien Madura (Reasonably web matured) Significa que las pasas están razonablemente con pulpa, tiene arrugas superficiales con orillas gruesas Uva Pasa Regularmente Bien Madura (Fairly Well Matured) Significa que la pasa tiene poca pulpa y es angular en apariencia 6

7 6.19 Uva Pasa con Desarrollo Irregular (Substandar Development) Significa que la pasa no tiene nada de pulpa o sea, uvas que no alcanzaron madurez Uva Pasa no Desarrollada (Undeveloped) Se refiere a la pasa muy liviana falta de azúcar, esto indica desarrollo incompleto, rojas en color completamente arrugadas. Las más chicas tienen arrugas finas y las unidades más grandes tienen arrugas más profundas, se les denominan inservibles. 7. CLASIFICACIÓN La uva pasa objeto de este pliego de condiciones, solo tiene un grado de calidad: México Calidad Suprema. TABLA No. 1 CLASIFICACIÓN TIPO VARIEDAD COLOR SABOR HUMEDAD MADUREZ Uva Pasa sin semilla. Tienen características varietales similares Buen color, típico. Característico. No más del 18% en peso. No menos del 60% por peso de pasas que estén bien maduras o suficientemente bien maduras. 7

8 TABLA No. 2 TABLA DE TAMAÑOS DE UVA PASA, EN LA QUE SE INDICA LA CANTIDAD QUE DEBE CRUZAR POR UNA MALLA DE PERFORACIONES CIRCULARES DE DOS DIÁMETROS DIFERENTES Tamaño Malla con Cantidad de pasa Malla con Cantidad de pasa perforaciones que atraviesa las perforaciones que atraviesa las circulares de perforaciones de la circulares de perforaciones de la diámetro: primera malla diámetro: segunda malla in (") cm in (") cm Selecta 22/ No más del 60% 20/ No más del 10% Chica 24/ % 22/ No menos del 70% Mixta Medida de uva pasa que significa una combinación, de todos los tamaños por lo que no es necesario efectuar medición. Grande o Jumbo 24/ No más del 25% 22/64 No más del 10% 8. ESPECIFICACIONES 8.1 Requerimientos Mínimos El producto objeto de este pliego de condiciones, debe cumplir con los siguientes requerimientos mínimos: Las Uvas Pasas deben estar: - Sanas - Limpias - Libres de insectos o enmieladas - Exentas de daños - Exentos de cualquier olor y/o sabor extraño - Libre de humedad anormal - Color característico de la variedad - Olor característico de la variedad - Sabor característico de la variedad - Exento de materias extrañas (insectos y sus desechos, roedores y sus desechos y cabellos, etc.) 8

9 8.2 Especificaciones Técnicas La uva pasa objeto de este pliego de condiciones, además de cumplir con lo indicado anteriormente debe dar cumplimiento con las siguientes especificaciones técnicas: Datos del Procesador Nombre o Razón Social del propietario o fabricante Número de permiso sanitario Marcas Registradas Etiquetado Lote Fecha de Elaboración y Caducidad 8.4 Embalaje Debe presentarse en forma lotificada para posibles identificaciones del producto dentro de la cadena productiva. 8.5 Datos del Embarque Razón Social de la empacadora Domicilio Numero de identificación del lote Numero de cajas por embarque o lote Peso total del lote 8.6 Documentación de Embarque Certificado fitosanitario internacional Certificado fitosanitario nacional Formato de acta que pudiera ser llenado en caso de que el embarque pudiera abrirse por motivos fiscales en el trayecto 9. TOLERANCIAS Para las variedades objeto de este pliego de condiciones para la uva pasa, las tolerancias mínimas permitidas en la NMX-F-609-NORMEX-2002 deberán cumplirse para cada variedad sin excepción. 9

10 10. CONTAMINANTES 10.1 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS Se deberá asegurar que la uva pasa no rebase los límites máximos establecidos por el Comité del Codex Alimentarius sobre residuos de plaguicidas. Así como en las tolerancias máximas de los parámetros que establece la EPA (USDA) cuando el destino final del producto sea a Estados Unidos de Norteamérica, así como las especificaciones del CICOPLAFEST para el mercado nacional. 11. HIGIENE De acuerdo con las buenas prácticas, el producto estará exento de sustancias objetables (tales como microorganismos, parásitos y cualquier sustancia que represente un riesgo para la salud) conforme a la Guía Mexicana de las Buenas Prácticas y Manufactura que permitan y nos aseguren la inocuidad del producto. 12. MODALIDADES Y PERIODICIDAD DE LOS CONTROLES DE CALIDAD Para evidenciar el cumplimiento con el pliego de condiciones, se tienen dos modalidades y de acuerdo a la modalidad seleccionada, quedará establecida la periodicidad de los controles de calidad: I. Auditoría del Proceso La planta procesadora deberá tener establecido mínimamente un sistema con procedimientos y registros documentados de control de calidad, que permita evidenciar ante una auditoría de terceras partes, que las actividades del proceso de producción, recepción, selección, empaque y almacenamiento y posterior puesta en el transporte se realizan de manera permanente y con apego a la normativa aplicable y al pliego de condiciones correspondiente y a las buenas prácticas de manejo. Con esta modalidad, el organismo certificado toma como base los resultados de la evaluación de la conformidad que efectúa a una muestra aleatoria del producto y los confronta con el pliego de condiciones de referencia. La planta procesadora deberá estar registrada ante el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) para el esquema de certificación de buenas prácticas de Manejo y tener establecido un sistema de procedimientos y registros documentados de controles de riesgos. 10

11 II. Auditoría del Producto Certificación que se realiza por lote y que consiste en la verificación permanente de las actividades del proceso de recepción de frutos, su selección, empaque, almacenamiento y posterior puesta en el transporte y que tiene como objetivo evaluar que dichas actividades se realicen con apego a la normativa oficial aplicable, al pliego de condiciones correspondiente y a las buenas prácticas de manejo. Durante la verificación de las actividades de selección se evalúan muestras del 5% del tamaño del lote proveniente de la planta procesadora. La certificación del producto se realiza por planta procesadora y consiste en la verificación de la calidad establecida en este pliego de condiciones. 13. REGIMEN DE SANCIONES El organismo acreditado en su calidad de licenciatario y sublicenciante tiene la responsabilidad de vigilar el buen uso de dicho distintivo y para esto actuará conforme a lo establecido en los artículos 76 y 78 de la Ley Federal de Metrología y Normalización (LFMN), 84 al 86 del Reglamento, 87, 88, 213, 214 y 223 de la Ley de Propiedad Industrial y 1º, 24, 44, 96 y 125 de la Ley Federal de Protección al Consumidor, así como las obligaciones a las que está sujeto en el contrato de licencia y sublicencia correspondientes sobre el derecho de uso de la marca. Sin perjuicios de la aplicación de las sanciones correspondientes previstas en otros ordenamientos legales. 14. REGLAS PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL Cualquier persona que produzca, empaque o comercialice uva pasa podrá tener acceso al uso de la marca oficial siempre y cuando cumpla con las reglas que se establecen para el uso del distintivo, incluye el cabal cumplimiento ante un organismo de certificación acreditada ante la EMA para evaluar la conformidad con el presente pliego de condiciones. 15. CONCORDANCIA CON NORMAS MEXICANAS, NORMAS OFICIALES MEXICANAS Y LINEAMIENTOS NACIONALES E INTERNACIONALES El presente pliego de condiciones tiene concordancia parcial con las normas Codex Standar for Raisin: NORMA DEL CODEX STAN , Estándares, planes de trabajo, binacionales, especificaciones consensuadas entre los productores para el envío de la uva pasa a los diferentes destinos que se mencionan en este documento. 11

12 16. BIBLIOGRAFÍA. 1. Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) 1978 UNITED STATES STANDARS FOR GRADES OF PROCESSED RAISINS 2. Secretaría de Economía 2002 Norma Mexicana NMX-F-609- Productos alimenticios no industrializados para uso humano. Fruta fresca para uva pasa (Vitis Vinifera L.) México, D.F. 3. Secretaría de Economía Ley Federal sobre Metrología y Normalización y su Reglamento, México D.F. 4. Secretaría de Salubridad y Asistencia 1994 Norma Oficial Mexicana NOM-120- SSA Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas alcohólicas, México D.F. 5. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) Lineamientos para la certificación de buenas prácticas agrícolas y buenas prácticas de manejo en la producción de frutas y hortalizas para el consumo humano, México D.F. 6. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) Centro de Investigación Regional del Noroeste. Campo Experimental de Caborca. Producción de Uva Pasa en la Región de Caborca, Sonora Folleto Técnico # 3 Agosto del Plan de Trabajo para las exportaciones de uva pasa cultivares: Thompson, Perlette, Flame, Superior y Fiesta con destino a: - Estados Unidos - Reino Unido - Otros Países Europeos - Canadá - Países Asiáticos - Centro y Sur América y Mercado Nacional. 12