(717) Qué es lo bueno de los pimientos?

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1 s Volumen 1, Nº 3 pa_nen@phmc.org (717) Qué es lo bueno de los pimientos? Por qué es importante la vitamina C? La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, es necesaria para el crecimiento y la reparación del tejido corporal. La vitamina C ayuda a formar el colágeno, una proteína usada para fabricar piel, tejido en las cicatrices, y vasos sanguíneos. La vitamina C también es necesaria para los cartílagos, huesos, dientes y curar heridas. Los pimientos son una de las fuentes más ricas en vitamina C. Sabrosos y coloridos Los pimientos agregan color, sabor y textura a las ensaladas, pizzas, pastas y comidas étnicas. Ricos en vitaminas y minerales Los pimientos son ricos en vitamina C y son una fuente de beta caroteno, potasio, ácido fólico y fibra. Fácil de usar Los pimientos combinan muy bien con casi cualquier tipo de comida, como cereales, pescado, arroz, pastas, así como otros vegetales. Los pimientos congelados están precortados y disponibles todo el año. Versátiles Los pimientos son buenos para comerse crudos, rellenos, asados, hervidos o encurtidos. Los pimientos pueden ser un saludable plato de acompañamiento o bocadillo. Seleccionando y guardando los pimientos En el mercado Los pimientos están en las tiendas todo el año, pero son más baratos durante el verano. Los pimientos frescos vienen en muchos colores (hasta en morado), formas y tamaños. Los pimientos verdes son usualmente los más económicos. Al comprar pimientos de otros colores, trate de comprarlos en oferta en su mercado local. Al seleccionar pimientos, siga las mismas recomendaciones. Busque: s con color profundo, piel brillante y con firmeza. Evite: Los pimientos con paredes delgadas (costados frágiles); pimientos marchitos o con cortes en las paredes y pimientos con marcas suaves de agua a los lados. Almacenamiento Almacene los pimientos sin lavar en una bolsa plástica en el refrigerador. Los pimientos permanecerán frescos alrededor de una semana. Los pimientos verdes permanecerán frescos un poco más que los amarillos y rojos. Variedades de pimientos La variedad de los pimientos y la etapa de su maduración determinan el sabor y color de cada pimiento. Un pimiento dulce rojo es un pimiento dulce verde maduro. El sabor de los pimientos dulces es más dulce y suave con la edad. Los pimientos jalapeño y serrano son los primos picantes de los pimientos dulces. Estas variedades de pimientos son más pequeños que los pimientos dulces. Pero que el tamaño no lo engaño: estos chiles son muy picantes!

2 Sabía usted? Los pimientos rojos tienen 9 veces más beta caroteno (cercano pariente de la vitamina A) y el doble de vitamina C que los pimientos verdes! Pero no olvide que una porción de pimientos todavía proporciona más del 200% de la cantidad sugerida de vitamina C Qué tan caliente? Las unidades de calor Scoville miden el picor de los pimientos. La tabla mostrada abajo muestra el rango de calor encontrado en los diferentes tipos de pimientos. Unidades Scoville dulce Rango de calor Pepperoncini 100 ~ 500 Pasilla Rocotillo Jalapeño Serrano Tabasco Thai Habanero Red Savina Habanero Capsaicin puro 0 1,000 ~ 2,000 1,500 ~ 2,500 2,500 ~ 8,000 8,000 ~ 22,000 30,000 ~ 50,000 50,000 ~ 100, ,000 ~ 325, ,000 ~ 577, ,000,000 verde Consejos de preparación Siempre lave los pimientos suavemente en agua fría para retirar la suciedad. Haga una comida en minutos con una bolsa de pimientos congelados. Corte los pimientos para adicionarlos en forma colorida y crocante a las salsas, pastas o pizzas. Al congelarlos, primero extraiga el corazón de los pimientos. Pique, corte en cuadrados o rebanadas los pimientos. Esparza los pedazos de pimiento en una capa sobre una hoja de galletas. Coloque la bandeja en el congelador por una hora o más. Estos pedazos de pimiento se mantendrán separados para una fácil medición. Suelte los pedazos de pimiento de la bandeja y colóquelos en bolsas de refrigeración. Coloque las bolsas selladas en el congelador. rojo Para asar pimientos, corte una rodaja pequeña cerca del tallo de cada pimiento. Si usa una parrilla, use un tenedor largo para sostener el pimiento. Gire el pimiento sobre la llama hasta que la piel se vuelva negra. Si usa un horno, ase los pimientos a 4 pulgadas de distancia de la fuente de calor. Luego de que la piel se haya ennegrecido, coloque los pimientos calientes en una bolsa con cierre por 15 minutos para que se humeen. El vapor ayuda a retirar la piel. Saque el pimiento de la bolsa y pele la cáscara usando un cuchillo de mesa. Retire el tallo, el corazón y retire las semillas del pimiento. Los pimientos asados añaden un rico sabor a cualquier plato! Si está cocinando con los pimientos picantes como el jalapeño, serrano y otros chiles, asegúrese de usar guantes y de no tocarse los ojos! Los aceites de estos pimientos pueden causar severa irritación a la piel y los ojos! Para bajarle el picor a los pimientos, sáqueles las semillas. Adaptado de

3 Consideraciones nutricionales 1 taza de pimiento dulce verde Insertando mi pirámide en mi pirámide El triángulo verde de Mi Pirámide es la sección de vegetales. Los vegetales pueden estar crudos, cocidos, frescos, congelados o enlatados. La edad, el sexo y el nivel de actividad física determinan la necesidad diaria de vegetales. Para una dieta de 2 mil calorías, se recomienda tomar alrededor de 2 tazas y media de vegetales al día. Para mayor información acerca de los tamaños de las porciones de vegetales visite Cómo se ve una taza de vegetales? Sobre la marcha, es muy difícil saber cuánta comida es la apropiada. Hay algunas herramientas que pueden ayudar. 1 taza de vegetales es del tamaño de una pelota de béisbol, o del tamaño de un puño. La información nutricional clave está encerrada en un círculo rojo. Datos de los nutrientes Tazas de pimientos del sudoeste Tamaño de la porción: ½ Calorías 110, Grasa total 1.5 g, Grasa saturada 1.0 g, Colesterol 5 mg, Sodio 210 mg, Carbohidratos 21 g, Fibra dietética 2 g, Proteína 3 g, Vitamina A 8%, Calcio 4%, Vitamina C 80%, Hierro 6% Datos de los nutrientes Ensalada de fideos con vegetales Tamaño de la porción: 1 taza de ensalada Calorías 254, Grasa total 4.0 g, Grasa saturada 0.6 g, Colesterol 1 mg, Sodio 26 mg, Carbohidratos 47 g, Fibra dietética 4 g, Proteína 8 g, Vitamina A 757 RE, Calcio 27 mg, Vitamina C 40 mg, Hierro 2.4 mg Colección de recetas Tazas de pimientos del sudoeste Rinde 10 porciones Ingredientes: 5 pimientos dulces (cualquier color), cortados en mitades y despepitados. 1/3 de taza de cebolla picada. 1 y 1/2 diente de ajo, picado 3 tazas de arroz, cocido 10 y 1/2 onzas de tomates con chiles, enlatados, cortados y sin escurrir 8 y 1/2 onzas de maíz, enlatado, escurrido aceite vegetal en aerosol 1/3 de taza de queso cheddar en tiras Ensalada de fideos con vegetales Rinde 6 porciones Ingredientes 10 onzas de fideos pequeños, cocinados y enfriados 1 pimiento dulce verde 1 pimiento dulce rojo 1 taza de pepino 2 zanahorias medianas 1 tallo de apio 1 cebolla roja pequeña 5 rábanos 1/4 de taza de queso cottage bajo en grasa (opcional) 1 lata de atún en agua de siete onzas (opcional) 1. Coloque los pimientos en agua hirviendo durante 2 o 3 minutos. Escurra. Deje a un lado. 2. Cocine las cebollas y el ajo en aceite en una sartén mediana sobre a fuego medio por 3 minutos. 3. Combine el arroz, los tomates con chile, el maíz y las cebollas. Mezcle bien. 4. Rellene con la mezcla las mitades de los pimientos, colóquelos en una hoja de horneado cubierta con aceite en aerosol. 5. Hornee a 350 grados Fahrenheit por 10 minutos o hasta que calienten. Espolvoree con queso. 6. Hornee nuevamente a 350 grados Fahrenheit por 5 o 10 minutos o hasta que calienten y el queso se derrita. 1. En una olla grande de agua, cocine la pasta. Escurra y enjuague bajo agua fría; deje enfriar. 2. Corte todos los vegetales y agréguelos a la pasta. Agregue el queso cottage o el atún (opcional). Agréguele su aderezo favorito bajo en grasa.

4 Sabía usted? Cultive sus propios pimientos Los pimientos, dulces y picantes, fueron cultivados por primera vez en América Central y del Sur hace más de 2 mil años. Colón fue el que los introdujo a Europa luego de su primer viaje al nuevo mundo. Los comerciantes portugueses eventualmente los llevaron a la India y al sudeste de Asia. Hoy el pimiento dulce es común en la mayoría de cocinas europeas y del Medio Oriente. Los pimientos son una planta favorita para los jardineros ya que las pestes tienden a evitarlos. Los pimientos crecen mejor en climas cálidos (cuando las temperaturas nocturnas están por encima de los 50 grados Fahrenheit). La mejor época para plantarlos es a finales de mayo o comienzos de junio. Los pimientos pueden crecer bien en macetas. Si se plantan en la tierra, coloque las plantas de 18 a 24 pulgadas de distancia en la fila, o de 14 a 18 pulgadas de distancia en todas direcciones en los lechos. Una docena de plantas puede proporcionar suficientes pimientos para la mayoría de familias durante el verano completo. Los pimientos crecen mejor en suelo fértil bien drenado. Use un fertilizante de principiante al transplantar. Aplique fertilizante suplementario (abonado localizado) luego de que el primer juego de pimientos empiece a crecer. Riegue regularmente, especialmente durante los periodos secos ya que los pimientos necesitan humedad consistente. Los pimientos pueden recogerse de cualquier tamaño. Las variedades dulces verdes usualmente se recogen cuando están completamente crecidos y maduros, o cuando tienen de 3 a 4 pulgadas de longitud. Para evitar daños a la planta, es mejor cortar los pimientos desde el tallo. Los pimientos dulces de color pueden dejarse en la planta para que crezcan hasta ponerse rojos, amarillos, naranjas o marrones, o se les puede cosechar verdes. Cuando los pimientos están listos, se rompen fácilmente de la planta. Para mayor información, póngase en contacto con su educador de extensión de cooperación en el directorio telefónico o en Callejón de actividades Cómo te gusta más el pimiento? Le gusta dulce o picante? Le gusta frío y crujiente? Tiene algún pimiento de color favorito? Rojo? Verde? Amarillo? En pizza, ensalada o en una fajita? En otro pedazo de papel, dibuje su forma favorita de comer los pimientos. Tome un pimiento! Indicaciones: Ayude a los pimientos a escapar del jardín y llegar a salvo a su plato.

5 Callejón de actividades Cuánto sabe sobre los pimientos? Indicaciones: Responda las preguntas para medir sus habilidades con los pimientos 1. Los pimientos dulces son una fuente excelente de este nutriente a. Vitamina C b. Calcio c. Proteína 6. Los pimientos deben almacenarse a. En la encimera b. En una bolsa de papel c. Sin lavar en una bolsa plástica en el refrigerador 2. El pimiento más picante es a. El chile jalapeño b. El pimiento Pepperoncini c. El pimiento Capsaicin puro 3. La mejor estación para cultivar pimientos es a. Primavera b. Invierno c. Otoño 7. Para evitar quemaduras por el aceite del chile, usted debe usar a. Guantes de goma b. Cuchara plástica c. Toallas de papel 8. Al comprar pimientos, busque: a. Paredes delgadas b. Piel brillante c. Manchas de agua 4. Los pimientos fueron cultivados primero en a. África b. América Central y del Sur c. India 5. Los pimientos se vuelven de este color cuando están totalmente maduros a. Negro b. Rojo c. Verde 9. Usualmente, el pimiento más barato es el a. El pimiento Capsaicin puro b. dulce rojo c. dulce verde 10. Usted come pimientos a. Frecuentemente b. De vez en cuando c. Nunca Su puntaje 0-3 correctas 4-6 correctas 7-10 correctas Los pimientos son una gran fuente de vitaminas y minerales, y son bajos en calorías. Los pimientos son fáciles de usar. Los pimientos añaden un gran sabor a cualquier platillo. Si su puntaje fue de 0 a 3, trate de incluir pimientos en un platillo esta semana. Agregue pimientos a una pizza o use una bolsa de pimientos congelados para hacer una quesadilla instantánea. Buen trabajo! Los pimientos proporcionan una de las más ricas fuentes de vitamina C y son bajos en grasas. Los pimientos vienen en una variedad de colores. Los pimientos dulces rojos frecuentemente son una mayor fuente de nutrientes. Si su puntaje fue de 4 a 6, trate de incluir pimientos en su platillo de esta noche. Saltee pimientos con cebolla y ajo como acompañamiento, o pique pimientos y agréguelos a una ensalada. Respuestas correctas: a, c, a, b, b, c, a, b, a (1/2 punto por b) Maravilloso! Los pimientos son ricos en vitamina C y son una fuente de beta caroteno, potasio, ácido fólico y fibra. Los pimientos rojos tienen 11 veces más vitamina A y el doble de vitamina C que la versión verde. Sea que los desee dulces o picantes, los pimientos pueden caer bien casi en cualquier plato. Si su puntaje fue de 7 a 10, trate de hacer de los pimientos un platillo principal. Los pimientos rellenos o una ensalada de pimientos como ingrediente principal agregará color y sabor a su plato!