PC PLIEGO DE CONDICIONES PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL MÉXICO CALIDAD SELECTA EN CAFÉ VERDE

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1 PC PLIEGO DE CONDICIONES PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL MÉXICO CALIDAD SELECTA EN CAFÉ VERDE

2 CONTENIDO 1. OBJETIVOS 2. CAMPO DE APLICACIÓN 3. REFERENCIAS 4. DEFINICIONES 5. SIGNO DISTINTIVO 6. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN 7. ESPECIFICACIONES 8. RECOMENDACIONES TECNICAS 9. CONTAMINANTES 10. HIGIENE 11. MODALIDADES Y PERIODICIDAD DE LOS CONTROLES DE CALIDAD 12. RÉGIMEN DE SANCIONES 13. REGLAS PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL 14. CONCORDANCIA CON NORMAS OFICIALES MEXICANAS, NORMAS MEXICANAS Y NORMAS O LINEAMIENTOS INTERNACIONALES 15. BIBLIOGRAFÍA

3 PLIEGO DE CONDICIONES PARA EL CAFÉ VERDE CONTRA EL CUAL SE LLEVE A CABO SU CERTIFICACIÓN PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL MÉXICO CALIDAD SUPREMA CONFORME A LO DISPUESTO EN LA LEY FEDERAL SOBRE METROLOGÍA Y NORMALIZACIÓN Y SU REGLAMENTO. Este Pliego de Condiciones para el Café Verde, se ha elaborado de conformidad con lo previsto para las marcas oficiales, en los artículos 3º, fracción IV-A, 73 y en el Capítulo III del Título IV de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, así como en los artículos 84, 85 y 86 del Reglamento de dicha Ley. 1. OBJETIVOS El esquema de marcas oficiales es de aplicación voluntaria y tiene como objetivo desarrollar nuevos mercados de más alto valor, con base en la diferenciación de productos de alta calidad, a través de un signo distintivo (marca oficial), respaldado por certificaciones imparciales e independientes, que asegura al consumidor que el producto que está adquiriendo es de calidad superior. Con base en lo anterior, el objetivo de este documento es establecer las especificaciones que debe cumplir el Café Verde, para poder ostentar la marca oficial que lo identifique como un producto de calidad superior. 2. CAMPO DE APLICACIÓN El presente Pliego de Condiciones se aplica al Café Verde Lavado de la especie Coffea Arábica, en sus diversas variedades y que se produce en los Estados Unidos Mexicanos. 3. REFERENCIAS Para la correcta aplicación del presente Pliego de Condiciones, deben consultarse y en su caso aplicarse, las normas mexicanas, normas y lineamientos internacionales siguientes: - NOM-037-FITO-1995 (Definitiva), Especificaciones del proceso de producción y procesamiento de productos agrícolas orgánicos, publicada el 23 de Abril 1997 en el Diario Oficial, emitida por Sanidad Vegetal. - NMX-F SCFI (Definitiva), Café verde Especificaciones y Métodos de Prueba, publicada el 11/04/1997, emitida por el Comité Técnico de Normalización Nacional para el Café.

4 - NMX-F SCFI (Definitiva) Café verde descafeinado Especificaciones y Métodos de Prueba, publicada el 19/10/1998, emitida por el Comité Técnico de Normalización Nacional para el Café. - ISO , TC34/SC15 Muestreo de sacos de café verde, confirmada el 04/07/ ISO , TC34/SC15 Determinación de perdidas en masa para café verde a los 105 C, fecha de revisión el 14/01/ ISO , TC34/SC15 Guía para el almacén y transporte del café verde en sacos. - ISO , Cuadro de referencias de defectos en café verde. - Estándares Internacionales de Certificación. Certificadora Mexicana de Productos Orgánicos / Organic Crop, Improvement Association. - Resolución No ICC. Febrero Normas para el café de calidad exportable de la Organización Internacional de Café. - Especificaciones de café verde. Asociación Americana de Cafés de Especialidad (Specialty Coffee Association of America) - Especificaciones del Contrato C de Café de la Bolsa de Café, Azúcar y Cacao de Nueva York (CSCE) 4. DEFINICIONES Para los efectos del presente Pliego de Condiciones se deben consultar las definiciones incluidas en las normas. NMX-F SCFI (Definitiva), Café verde Especificaciones y Métodos de Prueba, publicada el 11/04/1997, emitida por el Comité Técnico de Normalización Nacional para el Café. NMX-F SCFI (Definitiva) Café verde descafeinado Especificaciones y Métodos de Prueba, publicada el 19/10/1998, emitida por el Comité Técnico de Normalización Nacional para el Café, así como las siguientes: Beneficiado húmedo.- Es el proceso para obtener café pergamino y consiste en eliminar la cáscara y el mucílago de la cereza madura de café, lavarlo con agua para eliminar cualquier residuo de mucílago y secarlo hasta aproximadamente de 8 a 13% de humedad.

5 Beneficiado seco.- Es el proceso para obtener café verde que consiste en descascarar el café pergamino, limpiar o eliminar impurezas y clasificar el grano por tamaño, densidad y color y opcionalmente realizar el pulido del grano para la eliminación del episperma o película plateada. Buenas Prácticas de Manejo Se refiere a las prácticas generales para reducir el riesgo microbiano en los alimentos. El término puede incluir tanto las Buenas Prácticas Agrícolas (BPAs) que se emplean en el cultivo, recolección, selección, empaque y almacenamiento, como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs), en el contexto de los procesos de selección, empaque, almacenamiento y transporte. Café Arábiga Café de la especie botánica Arabica Linnaeus. Café Lavado Término comercial que describe los cafés arábicos finos, obtenidos por el proceso de beneficio húmedo resultando un café de carácter suave. Calidad Superior Es la calidad certificada que presenta un producto agroalimentario al garantizar el cumplimiento y valor agregado que brinda el empaque, etiquetado y calidad por atributos (color, sabor, apariencia, textura, etc.), adicionalmente a la minimización y ausencia de riesgos biológicos, químicos y físicos para la salud humana, animal y vegetal. Cereza de café Fruto fresco completo del árbol del café que consta de una serie de capas que envuelven generalmente a dos granos de café. Las capas se denominan como sigue: - Cáscara o Pericarpio Envoltura externa del fruto de café. - Pulpa o Exocarpio Carne o tejido de la fruta que se encuentra por debajo de la cáscara. - Mucílago o Mesocarpio Sustancia viscosa y pegajosa que se encuentra adherida al endocarpio. - Pergamino o Endocarpio Tejido duro y compacto que recubre a la semilla o grano del café individualmente.

6 - Cutícula Membrana delgada de color blanquecino que se encuentra adherida a la semilla o grano del café. También conocida como película plateada. Episperma (sinónimo de espermodermo) - Grano de Café Semilla(s) contenidas en la fruta del Café. Normalmente existen dos en cada fruta, pero puede haber solo uno o hasta tres. Cereza madura Es el fruto de café que fisiológicamente ha completado su desarrollo caracterizándose por presentar un color rojo encendido o amarillo según la variedad de café. Cereza verde Son los frutos de café no maduros o de maduración incompleta presentando un color verde. Clasificación Consiste en clasificar el grano de café verde de acuerdo a su tamaño, densidad y color, separando durante su proceso, granos fragmentados, dañados y materia extraña al grano de café, utilizando diversas maquinas mecánicas y neumáticas. La clasificación de color se realiza manual o a través de máquinas electrónicas Despulpado Tratamiento usado en el proceso húmedo para remover el exocarpio y lo más posible del mesocarpio por medios mecánicos. Evaluación Sensorial Conocidos también como catación o prueba en taza. Consiste en una evaluación degustativa de una infusión de café a fin de detectar y calificar la calidad y atributos de una muestra de café verde en los parámetros de aroma (bouquet), acidez, cuerpo, sabor y resabio. Parámetros que se analizan solamente con los sentidos del catador. Fermentación Consiste en la degradación por medios naturales del mucílago adherido al pergamino. Grano dañado por insecto Grano de café dañado interna o externamente por el ataque de insectos.

7 Grano enmohecido Grano de café mostrando crecimiento de hongos o mohos con un ataque visible de ello. Grano fermentado o grano agrio Se produce por sobre fermentación en el beneficio o por almacenar el café con exceso de humedad. Son aquellos cuya fermentación inducida o natural se prolonga hasta el ataque de otro tipo de enzimas o microorganismos que dañan al grano, alterando sus características típicas de sabor y aroma. El grano tiene olor similar al vinagre y presenta un color similar al vinagre, de tipo marrón rojizo internamente y produce un sabor agrio cuando se tuesta y se obtiene su extracto. Grano Inmaduro Grano de café verde o parcialmente verde que muchas veces presenta una superficie arrugada. Grano mordido o dañado (por la despulpadora) Grano de café que ha sido dañado durante el despulpado del café. Se caracteriza por tener un corte o ruptura evidente, de tal forma que se puede ver que el grano no está completo. Lavado Consiste en lavar con agua limpia el grano de café después de la fermentación o desmucilaginado para eliminar cualquier residuo de mucílago. Lote Cantidad de café de las mismas características y calidad destinada a exportarse en una sola operación al mismo precio a través de una sola aduana y dirigida al mismo comprador, país y puerto de destino. Comúnmente integrado por 250 sacos de 69 kg. netos de café verde cada uno. El volumen del lote podrá ser distinto siempre y cuando se cumpla con las características señaladas. Morteado Remoción del endocarpio seco (cascarilla) del café pergamino para producir café verde. Pulpa Parte de la cereza eliminada durante el despulpado compuesta del exocarpio y en mayor parte de la carne de la fruta.

8 Secado Consiste en reducir el contenido de humedad del café pergamino hasta un nivel de 8 a 13%, esta variación depende del clima, del lugar y de las condiciones de almacenamiento que se tengan. El secado puede realizarse al sol, conocido como secado en patios, utilizando máquinas donde circula aire caliente o una combinación de ambos. 5. SIGNO DISTINTIVO El registro del signo distintivo ha sido otorgado por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial en forma exclusiva a las Secretarías de Economía; de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, y el Banco Nacional de Comercio Exterior, S. N. C. Es el logotipo que los interesados incorporarán en las etiquetas de cada uno de los frutos y/o su empaque correspondiente. Dirigido al consumidor final. 6. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN 6.1 Clasificación El café objeto de este Pliego de Condiciones se clasifica de acuerdo a su calidad y como es identificado en el mercado, siendo: a) Café Verde Genérico. Siendo los de calidad superior las categorías: Estrictamente Altura Altura Extra Prima Lavado Prima Lavado b) Café verde de Especialidad Siendo los que se dirigen al mercado de especialidad de la categoría Grado Especial Specialty Grade de la Asociación Americana de Cafés de Especialidad (SCAA) c) Café verde Orgánico Siendo los que cuentan con la certificación como producto orgánico expedida por una institución acreditada y aprobada de conformidad con la Reglamentación Internacional de este Tipo y la Ley de Federal sobre Metrología y Normalización.

9 Siendo las de calidad superior las categorías: Estrictamente Altura Altura Extra Prima Lavado Prima Lavado d) Café verde Descafeinado Siendo las de calidad superior las categorías que se indican a continuación y cumplen con las características en calidad especificados en las tablas 2. Estrictamente Altura Altura Extra Prima Lavado Prima Lavado 6.2 Designación La identificación de las categorías que se señalan en el capitulo anterior corresponden a: - Estrictamente altura.- Café arábica que por lo general son cultivados de los 1,200 metros sobre el nivel del mar en adelante y que cumple con las características en calidad especificados en la tabla 1. - Altura.- Café arábica que por lo general son cultivados de los 900 a los 1,200 metros sobre el nivel del mar y que cumple con las características en calidad especificados en la tabla 1. - Extra Prima lavado.- Café arábica que por lo general son cultivados de los 900 a los 600 metros sobre el nivel del mar y que cumple con las características en calidad especificados en la tabla 1. - Prima lavado.- Café arábica que por lo general son cultivados de los 900 a los 600 metros sobre el nivel del mar y que cumple con las características en calidad especificados en la tabla 1 - Café descafeinado Café verde procesado con calidad suprema y que ha sido sometido a un proceso de extracción de un determinado porcentaje cafeína contenida de origen, utilizando medios naturales o solventes químicos.

10 7. ESPECIFICACIONES La calidad del café objeto de este Pliego de Condiciones se especifica por las características físicas y sensoriales (atributos en taza) que presente el grano, siendo para cada una de las clasificaciones señaladas en el capítulo 6, las siguientes: Tabla 1.- Especificaciones para Café Verde, Genérico, Orgánico y de Especialidad PARÁMETRO CAFÉ GENÉRICO Y ORGÁNICO NO DESCAFEINADO CAFÉ DE ESPECIALIDAD Estrictamente altura Altura Extra Prima lavado Prima Lavado ESPECIFICACIONES FÍSICAS ASPECTO EN Grano sano y de buen aspecto VERDE HUMEDAD De 8 a 12.5 % De 9 a 13 % DEFECTOS tabla 3) TAMAÑO (Ver COLOR (Ver Nota 3) 8, con una tolerancia de máximo 23. No se admiten defectos primarios 75 % arriba de zaranda N % arriba de zaranda N0. 15 De 0 a 5. No se admiten defectos primarios Ver Nota 1 Ver Nota 2 75 % arriba 75 % arriba Máximo 5% de zaranda de zaranda abajo y 5% arriba N0. 13 N0. 13 de zaranda especificada Uniformidad Mínimo 90 % Tonalidad De verde obscuro 5753 C a verde aceituna claro 5803 C ESPECIFICACIONES SENSORIALES CONTAMINACIÓN O DAÑO Taza sana, limpia y sin ningún daño Ver Nota 4 AROMA 5 De 4 a 5 4 De 3 a 4 De 5 a 3 ACIDEZ 5 5 De 4 a 5 De 3 a 4 De 5 a 3 CUERPO 5 De 4 a 5 De 3 a 5 De 2 a 4 De 5 a 3 SABOR 5 De 4 a 5 De 3 a 4 3 De 5 a 3 RESABIO De 5 a 3 De 5 a 3 De 5 a 3 De 5 a 3 De 5 a 3 NOTA 1.- a) Café con destino al mercado de la bolsa la especificación en tamaño es: 50% mayor o igual a zaranda N0. 15 y no más de 5% de bajo de zaranda N0. 14

11 b) Para el caso del producto proveniente de café de la variedad maragogype la especificación de tamaño de grano para cualquiera de las categorías del producto es: 90 % a zaranda N0. 19 y 10 % > a zaranda N0. 18 NOTA 2.- No aplica un tamaño especifico, pero si debe cubrirse la tolerancia NOTA 3.- El color es indicativo de la altitud sobre el nivel del mar a la que se ha cultivado el grano y de las buenas prácticas de procesamiento. A medida que la altitud se incrementa la tonalidad es más obscura, sin embargo también el color se ve afectado por el contenido de humedad y prácticas de procesamiento principalmente en la etapa de secado y de condiciones de manejo durante el almacenamiento del grano NOTA 4: La altura sobre el nivel del mar a la que son cultivados los granos no es la determinante para que el grano presente las características sensoriales de su tipo. Tabla 2.- Especificaciones para Café Verde Descafeinado Parámetro Categoría Estrictamente altura Altura Extra Prima lavado Prima Lavado ASPECTO EN VERDE Grano sano y de buen aspecto HUMEDAD Máximo 12 % DEFECTOS (Ver 8, con una tolerancia de máximo 23. No se admiten defectos primarios tabla 3) TAMAÑO (Ver 75 % arriba de 75 % arriba de 75 % arriba de 75 % arriba de Nota 1) zaranda N0. 15 zaranda N0. 15 zaranda N0. 13 zaranda N0. 13 CAFEINA Máximo 0.12 % RESIDUAL DE Máximo % de cloruro de metileno SOLVENTES

12 Tabla 3.- Clasificación y Cuantificación de Defectos Defecto Número de unidades Primarios o graves Equivalencia en defectos Grano Negro 1 1 Grano Agrio 1 1 Cerezo 1 1 Palo o piedra grande 1 2 a 3 Palo o piedra mediano 1 1 Secundarios o Leves Concha y grano quebrado 5 1 Grano parcialmente negro o agrio 2 a 5 1 Grano vano o flote 5 1 Palo o piedra chica 3 1 Cáscara o pergamino 2 a 3 1 Grano dañado por insecto 2 a RECOMENDACIONES TECNICAS Para facilitar el aseguramiento de cumplimiento de las especificaciones del producto objeto de este Pliego, deberán considerarse las siguientes recomendaciones: Datos del predio del que proviene el café Verificación en recepción Deberá estar registrado en el Padrón de productores de café del Consejo Mexicano del Café Proceso de Beneficio Húmedo La cereza debe ser de la cosecha del día y no haber pasado más de 12 horas después de la cosecha. Recibir mínimo de 90 a 95 % de cereza madura Separar recepción en función de las diversas alturas de la plantación que presente el predio o de provenir de diversos predios en base a las categorías señaladas en el capítulo 7 de este Pliego. No rebasar la capacidad diaria del beneficio

13 Despulpe Fermentación o Desmucilaginado y lavado No exceder de 1 % de café bola La maquinaria debe estar limpia Calibrar la maquina para evitar dañar el grano Maquinaria y equipos limpios Lavar bien el café con agua limpia Secado No sobre pasar los 45 C Ensacado de café pergamino Utilizar sacos limpios de henequén, yute o material tejido de propiedades similares Identificar cada saco, con la siguiente información mínima: - Sello distintivo de calidad suprema - N0. de lote - Nombre de la finca o marca Lo anterior aplica para el caso de productores de café que no realizan directamente el beneficio seco. Almacén café pergamino El café debe estar clasificado y etiquetado Almacén bien ventilado y con condiciones adecuadas para el producto. Mantener el café libre de malos olores Recepción Morteo y clasificación Proceso de Beneficio seco Manejo independiente de las partidas verificadas como Calidad Suprema. Clasificación y manejo del café por zona, proveedor y categoría. Evaluar la calidad del café en recepción y en base a resultados girar instrucciones de procesamiento. Contar con el equipo y maquinaria completo (Morteo, Clasificación por tamaño, por densidad y por color; este último en caso que resulte necesario). Maquinaria y equipos limpios y calibrados por lote El café fuera de especificaciones deberá identificarse y manejarse en forma independiente. De aplicación general en el proceso de beneficio húmedo y seco Contar con personal capacitado Aplicar y contar con registros de control de calidad durante todo el proceso. Orden en la disposición de la maquinaria y utensilios Limpieza diaria de maquinaria, equipo y áreas de producción y almacenes

14 Ensacado Para producto de exportación Utilizar sacos nuevos y limpios de henequén, yute o material tejido de propiedades similares y de un peso mínimo de 700 gramos Presentar un peso neto estandarizado de 69 kilogramos de café Identificar cada saco, con la siguiente información mínima: - Sello distintivo de calidad suprema - País productor - N0. de lote - Nombre de la finca o marca (No obligatorio) Documentación para embarque Certificado de Origen de la OIC incluyendo certificado de cumplimiento con el Pliego de Condiciones Certificado Fitosanitario cuando lo solicita el cliente Factura comercial Pedimento de Exportación Carta de instrucciones Certificado de circulación de mercancía (EUR1), para Europa. Certificado fitosanitario para movilización nacional de producto 9. CONTAMINANTES Aunque en México no existe evidencia de café contaminado con micotoxinas del tipo ocratoxina que generalmente se desarrolla por condiciones inadecuadas de almacenamiento y de manejo del grano del café, se recomienda realizar un análisis adecuado para establecer si el producto puede llegar a contaminarse con esta toxina. 10. HIGIENE Se recomienda que el producto al que se refiere este Pliego de Condiciones, en las instalaciones donde se cultiva y transforma el producto se apliquen Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura, como las señaladas en el capítulo 8 de este Pliego. En la medida de lo posible de acuerdo con las buenas prácticas de manejo, el producto estará exento de sustancias objetables, que puedan representar un peligro para la salud humana. El examen del producto mediante los métodos adecuados de muestreo y análisis deberá mostrar que no contiene ninguna sustancia generada por microorganismos en cantidades que pueden representar un peligro para la salud.

15 11. MODALIDADES Y PERIODICIDAD DE LOS CONTROLES DE CALIDAD Para evidenciar el cumplimiento con el pliego de condiciones, se tienen dos modalidades, por producto y por proceso; y de acuerdo a la modalidad seleccionada, quedará establecida la periodicidad de los controles de calidad. Para las empresas interesadas en certificar su producto con Calidad Suprema, que son productores de café y que realizan directamente la transformación hasta obtener el producto de este Pliego de Condiciones, se recomienda la modalidad de auditoría de proceso, previa verificación de su sistema productivo. Para las empresas interesadas en certificar su producto con Calidad Suprema, que obtienen el producto a partir de café pergamino o café verde, se recomienda la modalidad de auditoría de producto. El café pergamino o café verde debe ser Calidad Suprema. a) Auditoría del Producto Certificación que se realiza por lote y que consiste en la verificación permanente de las actividades del proceso de recepción, su selección, empaque, almacenamiento y posterior puesta en el transporte, y que tiene como objetivo evaluar que dichas actividades se realizan con apego a la normativa oficial aplicable, a este Pliego de Condiciones y a las Buenas Prácticas de Manejo. La empresa interesada en certificar su producto bajo esta modalidad debe tener establecido mínimamente un sistema con procedimientos y registros documentados de control de calidad que sirvan de referencia. b) Auditoria del Proceso La empresa interesada en certificar su producto con Calidad Suprema debe tener establecido mínimamente un sistema con registros documentados de control de calidad, que permita evidenciar ante una auditoría de tercera parte, que las actividades del proceso de recepción de cereza, su transformación a café pergamino y a café verde, selección, descafeinado, ensacado, almacenamiento y posterior puesta en el transporte, se realizan de manera permanente y con apego a la normativa aplicable, a este Pliego de Condiciones y a las Buenas Prácticas de Manejo.

16 Con esta modalidad, el organismo certificador toma como base los resultados de la evaluación de la conformidad que efectúa a una muestra aleatoria de un lote del producto, y los confronta con el Pliego de Condiciones de referencia, siempre y cuando en una auditoría previa al proceso, se haya evidenciado documentalmente, que se cuenta con los controles sistemáticos y confiables que garantizan un producto de calidad uniforme y constante. La vigencia de la certificación será por dos años y durante este periodo se llevarán a cabo auditorias de seguimiento de su proceso productivo, considerando por ciclo cafetalero mínimo una auditoría en el período en que se concentra el proceso de beneficio húmedo y de manera similar el beneficio seco. 12. RÉGIMEN DE SANCIONES El organismo acreditado en su calidad de licenciatario y sublicenciante tiene la responsabilidad de vigilar el buen uso de dicho distintivo y para esto, actuará conforme a lo establecido en los artículos 76 y 78 de la Ley Federal de Metrología y Normalización (LFMN), 84 al 86 de su Reglamento, 87, 88, 213, 214 y 223 de la Ley de Propiedad Industrial y 1º, 24, 44, 96 y 125 de la Ley Federal de Protección al Consumidor, así como las obligaciones a las que esta sujeto en el contrato de licencia y sublicencia correspondientes sobre el derecho de uso de la marca. Sin perjuicio de la aplicación de las sanciones correspondientes previstas en otros ordenamientos legales. 13. REGLAS PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL Cualquier persona que produzca y comercialice café verde podrá tener acceso al uso de la marca oficial siempre y cuando cumpla con las reglas que se establecen para el uso del distintivo, incluye el cabal cumplimiento, ante un organismo de certificación acreditado y aprobado, de las especificaciones descritas en este Pliego de Condiciones, más las que se establezcan por las Secretarías de Economía, de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación y el Banco Nacional de Comercio Exterior S.N.C. cotitulares de la marca oficial. 14. CONCORDANCIA CON NORMAS OFICIALES MEXICANAS, NORMAS MEXICANAS Y NORMAS O LINEAMIENTOS INTERNACIONALES Este Pliego de Condiciones tiene concordancia parcial con las normas, reglamentos, estándares, planes de trabajo binacionales, especificaciones consensuadas entre exportadores autorizados para el envío de Café Verde a los Estados Unidos, y guías; que se mencionan en el apartado 3. Referencias, de este documento.

17 15. BIBLIOGRAFÍA ISO Green coffee-determination of moisture content (Basic reference method) ISO Coffee and its products Vocabulary ISO ISO - Green coffee in bags-sampling. ISO Green coffee Olfactory and visual examination and determination of foreign matter and defects. ISO Green coffee-size analysis-manual Sieving. ISO Coffee triers. ISO Green coffee Preparation of samples for use in sensory analysis. ISO Green coffee Determination of loss in mass at 105 o C. ISO ISO - Green coffee in bags Guide to storage and transport. ISO Green coffee Defect reference chart. ISO/ITC1 Certificación. Principios y Práctica, 1980, Centro Internacional de Comercio. UNCTAD-GATT. Coffee C Rules. January Coffee, Sugar and Cocoa Exchange, Inc. United States of America. Rochac, Alonso Diccionario del café, Oficina Panamericana del Café Banco Interamericano de Desarrollo. Ashurst, P.R. and Dennis, M. J. Foods Authentication. Blackie Academic & Profesional, Great Britain, 1996 Illy, A. and Viani, R. Espresso Coffee. Academic Press, Sivetz Michael, M.S. Coffee Processing Technology. Avi Publishing Company, INC Contreras P., Desarrollo e Implementación de un Sistema de Control de Calidad en el Beneficiado de las Cerezas de Café a Café Oro, Tesis. Universidad Iberoamericana. México, D.F.

18 Specialty Coffee Association of America (SCAA) Coffee Taster s Flavour Wheel. Specialty Coffee Association of America (SCAA) Grade and Classification. Specialty Coffee Association of America (SCAA) Cupping Protocol. Paul Katzeff, Ceo. The Coffee Cuppers Manifesto. First Ed. 2001, California. Cafeticultura en México, Vol. I, II y III, Centro Regional Universitario de Oriente de la Universidad Autónoma Chapingo Guía del Exportador. Centro de Comercio Internacional. UNCTAD/OMC, Ginebra, Suiza. NMX-EC IMNC Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración. NMX-EC-065-IMNC Requisitos generales para organismos que operan sistemas de certificación de producto. Normalización y Certificación, Conceptos Básicos, 2ª. Edición AENOR (Asociación Española de Normalización y Certificación). AENOR Gestión de Calidad, Certificación y Actividades afines. Aseguramiento y Verificación de la Conformidad con Normas y Especificaciones Técnicas