VALORACIÓN DE LA CALIDAD EN LOS MERCADOS DE ACEITE DE OLIVA: COMENTARIOS SOBRE LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA E INTEGRADA

Transcripción

1 JORNADA del OLIVAR y del ACEITE de OLIVA 2003 VALORACIÓN DE LA CALIDAD EN LOS MERCADOS DE ACEITE DE OLIVA: COMENTARIOS SOBRE LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA E INTEGRADA Carlos Parra López Dpto. Economía y Sociología Agrarias Centro de Investigación y Formación Agrarias - Granada

2 Concepto de calidad alimentaria Aptitud para el uso, satisfación del consumidor, conformidad con determinados requisitos DRAE: propiedad o propiedades inherentes a una cosa que permiten apreciarla como igual, mejor o peor que las restantes de su especie Importancia de diferenciar el producto Estrategia empresarial de competitividad basada en el reconocimiento del consumidor de un determinado producto 2

3 Figuras reconocidas de calidad Calidad diferencial Denominaciones de Origen (Reglamento CE 2081/92) Denominaciones Específicas (Reglamento CE 2081/92) Especialidades Tradicionales Garantizadas (Reglamento CE 2082/92) Calidad ligada al medio ambiente Agricultura Ecológica (Reglamento CE 2092/91) Agricultura de Producción Integrada (Decreto 215/1995, de la CAP de la Junta de Andalucía) Calidad total de las empresas ISO 9001/2000, ISO 14000, UNE Marcas de calidad Ley 17/2001, de Marcas 3

4 Estudios realizados Proyecto CAO-98017: encuestas a consumidores y a hostelería y restauración Proyecto "Ecomarket": Sondeo a consumidores potenciales o efectivos de toda España; encuestas a 140 consumidores convencionales y 150 ecológicos en asociaciones ecológicas Proyecto C "Análisis económico y medioambiental de las formas de cultivo ecológico, integrado y convencional, en olivar": Tests a 20 expertos 4

5 Motivaciones para el consumo de alimentos en general Calidad del alimento (66,95%, mucha importancia) Frescura, sanidad Valor dietético (bajo contenido en grasas, colesterol, azúcar, sal, etc.) Bajo contenido de aditivos y productos químicos Valor nutricional (proteínas, vitaminas, etc.) Precio (33,62%) Aspecto exterior (21,88%) Respeto al medioambiente al producir (21,76%) Marca del producto (13,19%) 5

6 Motivaciones para el consumo de alimentos ecológicos Son más sanos 43,49% Son más naturales 22,28% No contienen residuos químicos 13,57% Son mejores para el medio ambiente 13,48% Su sabor es mejor 5,21% Otras razones 1,98% TOTAL 100,00% 6

7 Nivel de conocimiento de alimentos ecológicos El 60% de los consumidores dice saber lo que es un alimento ecológico (biológico u orgánico) Sólo algo más de un consumidor de cada cuatro sabe realmente lo que es Uno de cada cuatro españoles aseguran haber consumido alguna vez un alimento ecológico El 91% de los españoles preferiría consumir, en principio, alimentos ecológicos 7

8 Disposición a pagar (1) Disposición a pagar media por algunos alimentos ecológicos (%) 8,00 7,00 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00 Frutas Hortalizas Mermeladas, confituras Huevos Leche Quesos Aceite de oliva Vino Media de estos productos 8

9 Disposición a pagar (2) Características del consumidor relacionadas con una mayor DAP por los alimentos ecológicos: Su mayor exigencia de calidad (especialmente, valor nutricional y no-utilización de productos químicos) El menor grado de calidad que asocia al alimento en su versión convencional Su mayor concienciación medioambiental Su mayor conocimiento y accesibilidad a los mismos Su mayor exigencia de garantías de control Su mayor nivel de estudios 9

10 Calidad técnica del aceite según expertos Crit% Alt%,60,90,80,50,70,60,40 Olivar ecológico,50,30 Olivar integrado Olivar integ Olivar conve Olivar convencional,40,30,20,20,10,10,00 Calidad auténtica Calidad auté Calidad func Calidad funcional Calidad biol biológica Calidad nutr Calidad nutricional Calidad orga organoléptica OVERALL CALIDAD GLOBAL,00 10

11 Conclusiones (1) Gran importancia del factor calidad para el consumidor Escaso nivel de conocimiento del aceite de oliva, en general, y ecológico, en particular Percepción muy positiva de la calidad del aceite de oliva convencional Escasa demanda y disposición a pagar más por el ecológico 11

12 Conclusiones (2) Potencial de las estrategias empresariales basadas en las figuras de calidad Necesidad de información y formación de los consumidores Importancia de la promoción de la calidad (pública y privada) y el apoyo institucional (en ecológico: ligado a salud, dietética y respeto al medio ambiente) Obtención de una figura distintiva de calidad: D.Origen, D.Específica, E.T.G., ecológico, integrado, producto certificado, marca de calidad (flexibilidad de aplicación para cualquier tipo de producto) 12