Discovery DSalud QUINUA: UN AUTENTICO SUPERALIMENTO

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1 Discovery DSalud QUINUA: UN AUTENTICO SUPERALIMENTO La quinua planta sagrada conocida como Cereal Madre en quechua fue durante siglos el alimento básico de los incas hasta que la llegada de los españoles la llevo al ostracismo en beneficio de otros cultivos como el maíz o la patata. En realidad no es propiamente un cereal si no una planta de hojas anchas pertenecientes a la misma familia que la remolacha, las espinacas y las acelgas de la que se aprovechan tanto las hojas - cocinadas o como verdura fresca como sus semillas. Y tanto aquellas semillas como sus semillas contienen vitaminas, minerales, fitoquimicos, aminoácidos y ácidos grasos no saturados además de ser ricas en fibra. Con la impagable ventaja de que al no tener Gluten puede ser ingerida incluso por los celiacos y los bebes en forma de papilla. En 1975 un grupo de investigadores de la academia de ciencias de estados unidos afirmo que la quinua es UNO DE LOS MEJORES ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL PARA EL CONSUMO HUMANO y la ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION (FAO), QUE POSEE EL BALANCE DE PROTEINAS Y NUTRIENTES MAS CERCANO A LO QUE SERIA EL IDEAL DE ALIMENTACION DE UN SER HUMANO. Todo lo cual llevo a la NASA A INTEGRARLA EN LA DIETA DE LOS ASTRONAUTAS, ESPECIALMENTE DURANTE LOS VUELOS DE LARGA DURACION. Y están justificados tales elogios? Pues evidentemente si ya que contiene todos los aminoácidos esenciales, cantidades importantes de vitaminas y minerales, interesantes fitoquimicos, fibra y grasas saludables. Con la ventaja de que no contiene gluten y pueden ser consumida por los celiacos y los bebes en forma de papilla. SEMILLAS SAGRADAS La quinua cuya denominación en botánica es chenopodium quínoa willd, era una de las plantas más veneradas por los antiguos pobladores del altiplano andino y formo parte de la alimentación diaria de los incas y de las otras culturas precolombinas durante miles de años. De hecho era tal la importancia que se le daba que el propio emperador sembraba la quinua utilizando herramientas de oro. Sus semillas formaban parte de todos los rituales del culto al sol. Sin embargo los españoles prefirieron exportar a todo el mundo otros productos y la quinua quedo olvidada en las cumbres andinas, un error que en los últimos años han venido a remediar investigadores de Bolivia, Perú, Ecuador, Colombia, Chile y Argentina principales países productores y consumidores de este alimento junto a Estados Unidos. Y así poco a poco, este trigo de los incas como lo llamaron los españoles, ha ido obteniendo el reconocimiento nutricional y medicina que merece. En cuanto a su sabor recuerda al del arroz integral aunque su textura es mucho más fina y agradable. Se trata de granos blandos y de fácil digestión con un valor nutritivo en

2 términos generales considerablemente mayor que el de arroz. El maíz, el trigo, la cebada, la avena y hasta algunas hortalizas. EXTRAORDINARIAMENTE NUTRITIVA. Las semillas de quinua son ricas en VITAMINAS DEL GRUPO B, especialmente B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), B3 (Niacina) y B9 (Acido Fólico) C y E pero más interesante aun resulta su composición MINERAL, especialmente si se le compra con el trigo, el arroz y el maíz y es que se trata de un alimento muy rico en Calcio- contiene más del cuádruple que el maíz, casi el triple que el arroz y mucho más que el trigo, fácilmente absorbible por el organismo por lo que su ingesta ayuda a evitar la descalcificación y la osteoporosis. Hierro- contiene el triple que el trigo y el quíntuple que el arroz, (el maíz carece de este mineral), Potasio- el doble que el trigo, el cuádruple que el maíz, y ocho veces más que el arroz. Magnesio- en cantidades bastantes superiores también al de los otros cereales. Fosforo- los niveles son parecidos a los del trigo pero muy superiores a los del arroz y sobre todo a los del maíz. Zinc- casi dobla la cantidad contenida en el trigo y cuadruplica la del maíz (el arroz no contiene este mineral). Manganeso- solo el trigo supera en este mineral a la quinua mientras que el arroz posee la mitad y el maíz la cuarta parte. Fibra- supone el 6% del peso total del grano y es la que hace que la ingesta de quinua favorezca el tránsito intestinal, regule los niveles de colesterol, estimule el desarrollo de la flora bacteriana beneficiosa y ayude a prevenir el cáncer de colon. En cuanto a los hidratos del carbono las semillas de quinua contiene entre un 58% y un 68% de almidón y un 5% de azucares- lo que la convierte en una fuente optima de energía que se libera en el organismo de forma lenta por su importante cantidad de fibra. La grasa en cambio oscila solo entre el 4% y el 9% siendo básicamente acido linoleico (omega 6), acido graso polinsaturado de amplios efectos biológicos positivos para la salud. PROTEINAS DE ALTO VALOR BIOLOGICO Entre el 16% y el 20% del peso de una semilla de quinua los constituyen proteínas de alto valor biológico, entre ellas todos los aminoácidos, incluidos los esenciales, es decir los que el organismo es incapaz de fabricar y por lo tanto requiere ingerirlos por la alimentación. Y no olvidemos que los aminoácidos son los elementos que forman las proteínas. La proteína cumple un papel fundamental dando forma a las células, tejidos y órganos y participando en todos los procesos biológicos. En suma constituyen el fundamento mismos de la vida como bien lo explico en la sección de medicina orto molecular de la revista JOSE RAMON LLORENTE- presidente

3 de la sociedad española de NUTRICION ORTOMOLECULAR- al hablar de ellos en los números 56 y 57 leerlos en nuestra web Para ponerlo en cifras diremos que 100gr de quinua contiene casi el quíntuple de lisina, más del doble de isoleucina, metionina, fenilalanina, treonina y valina y cantidades muy superiores de leucina (todos ellos aminoácidos esenciales junto con el triptófano) en comparación con 100 gr de trigo. Además supera a este en algunos casos por el triple en las cantidades de histidina, arginina, alanina y glicina además de contener aminoácidos no presentes en el trigo como la prolina, acido aspartico, acido glutamico, cisteína, serina tirosina (todos ellos aminoácidos no esenciales) Excepcional riqueza en aminoácidos que confiere a la quinua propiedades terapéuticas muy interesantes. Y por ello la biodisponibilidad de la lisina en la quinua- el aminoácido esencial más abundante en sus semillas, hablamos de un aminoácido que mejora la función inmunitaria al colaborar en la formación de anticuerpos, favorece la función gástrica, colabora en la reparación celular, participa en el metabolismo de los ácidos grasos, ayuda al transporte y absorción del calcio e incluso parece retardar o impedir junto con la vitamina C las metástasis cancerosas, por mencionar algunas de sus numerosas actividades terapéuticas. En cuanto a la isoleucina, la leucina y la valina participan juntos en la producción de energía muscular mejoran los trastornos neuromusculares, previene el daño hepático y permiten mantener en equilibrio los niveles de azúcar en la sangre, entre otras funciones. Por lo que respecta a la metionina se sabe que el hígado la utiliza para producir s-adenosi-metionina, una sustancia especialmente eficaz para tratar enfermedades hepáticas, depresión, osteoartritis, trastornos cerebrales, fibromalgia y fatiga crónica, entre otras dolencias. Además actúa como potente agente detoxificador que disminuye de forma considerable los niveles de metales pesados en el organismo y ejerce una importante protección frente a los radicales libre. La quinua también contiene cantidades interesantes de fenilalanina- un estimulante cerebral y elemento principal de los neurotransmisores que promueve el estado de alerta y el alivio del dolor y de la depresión entre otras funciones-, Treonina que interviene en las labores de desintoxicación del hígado, participa en la formación de colágeno y elastina, y facilita la absorción de otros nutrientes. Triptófano precursor inmediato del neurotransmisor serotonina por lo que se utiliza con éxito en casos de depresión, estrés, ansiedad, insomnio y conducta compulsiva. Por lo que respecta a, los aminoácidos no esenciales la quinua contiene más del triple de histidina que el trigo, sustancia que si es en cambio esencial en el caso de los bebes ya que el organismo no la puede sintetizar hasta que somos adultos por lo que es muy recomendable que los niños la adquieran mediante la alimentación, especialmente en épocas de crecimiento. Además tiene una acción ligeramente antiinflamatoria y participa en el sistema de respuesta inmunitaria. Arginina por su parte también es considerada un aminoácido casi esencial en la infancia niñez y adolescencia ya que estimula la producción y liberación de la hormona de

4 crecimiento además de mejorar la actividad del timo y de los linfocitos, participa en el crecimiento y reparación muscular y ser un protector detoxificdor hepático. En cuanto a la alanina es fuente de energía para musculo, cerebro y sistema nervioso y la glicina actúa como un neurotransmisor tranquilizante en el cerebro y como regulador de la función motora. Agreguemos que la prolina aminoácidos que no contiene otros cereales como el trigo- participa en la reparaciones de articulaciones es necesaria para la cicatrización de lesiones y ulceras, parece ser eficaz para los casos de impotencia y frigidez es protector cardiovascular y se utiliza junto a la lisina y la vitamina C para impedir o limitar las metástasis cancerosas. Tampoco es común en los cereales corrientes el acido aspartico que mejora la función hepática y es indispensable para el mantenimiento del sistema cardiovascular, el acido que participa en los procesos de producción de energía para el cerebro y en fenómenos tan importantes como el aprendizaje, la memorización y la plasticidad neuronal- la cisteína protector hepático al unirse a los metales pesados para favorecer su eliminación además de destruir radicales libres y potenciar el sistema inmune, la serina potente agente hidratante natural y la tirosina que tiene un importante efecto anti estrés y juega un papel fundamental en el alivios de la depresión y la ansiedad entre otras funciones. En fin son tan numerosas la propiedades, actividades y funciones de los aminoácidos de los que la QUINUA es una fuente alimentaria fundamental llamado el cereal andino y cultivado en territorios andinos en los que ya desde la época precolombina la quinua se utiliza como remedio terapéutico además de cómo alimento afirman que su ingesta habitual puede prevenir la osteoporosis, el cáncer y las enfermedades coronarias, estimular las funciones del hígado y contribuir a mantenerlo sano, remineralizar y reconstruir el organismo, mejorar el ánimo, favorecer el crecimiento de los niños, detoxificar el cuerpo, reducir los niveles de colesterol en la sangre, ayuda al desarrollo de las celular cerebrales, potenciar el sistema inmune, favorecer el peristaltismo intestinal y desarrollar la flora bacteriana benéfica además de ser antiinflamatoria, antioxidante, analgésica, cicatrizante, anticatarral. En suma, dadas las bondades nutricionales y terapéuticas de la quinua es fácil comprender porque esta considerada un alimento completo, nutritivo, saludable y muy recomendable, especialmente en el caso de bebes, niños, embarazadas, celiacos, mujeres que sufren la menopausia, ancianos y personas convalecientes pero también en el de los adolescentes, deportistas, vegetarianos, diabéticos y personas muy estresadas y demás adultos en general. La quinua es. Analgésica Anti cancerígena Antiinflamatoria Antioxidante Cardioprotectora Cicatrizante Detoxificadora Estimulante cerebral

5 Hepatoprotectora Inmunoestimulante Reconstituyente Remineralizante Además de las indicaciones ya apuntadas en el texto la quinua esta indicada en Catarros Celiaquía Convalecencia Descalcificación Desnutrición Dificultades digestivas Dolencias intestinales hipercolesterolemia infecciones osteoporosis problemas de las vías urinarias fatiga etapas de crecimiento y desarrollo estados depresivos Fuente la revista DISCOVERY DSALUD EDICION NO 108 DE SEPTIEMBRE DE 2008