La gastronomía crece de la mano de los mejores del mundo

Transcripción

1 La gastronomía crece de la mano de los mejores del mundo MASTER CUISINE Programa de Especialización en Alta Cocina Peruana e Internacional Formando líderes de excelencia para el turismo mundial.

2 MASTER CUISINE Programa de Especialización en Alta Cocina Peruana e Internacional n la actualidad, la gastronomía se ha convertido en una de las carreras profesionales más exigentes y exquisitas en el Emundo; es por ello que, LE CORDON BLUE PERÚ presenta El Programa de Especialización en Alta Cocina Peruana e Internacional MASTER CUISINE. Este Programa de Post Título está diseñado para perfeccionar y ampliar los conocimientos y las técnicas en los distintos tipos de cocina de vanguardia. OBJETIVOS: Conocer, dominar y aplicar las nuevas técnicas culinarias actualmente vigentes en el mundo. Ejecutar correctamente el repertorio de la cocina peruana e internacional. Conocer, dominar y poner en funcionamiento todos los utensilios y equipamiento al servicio de la cocina y la pastelería. Planificar, organizar y dirigir el funcionamiento de una cocina como departamento de producción en restaurantes, hoteles y afines. Determinar el costo de las materias primas y su incidencia en el precio de los productos terminados. Conocer los principios básicos del maridaje y de la cata de vinos, pisco, quesos y aceites. Asegurar la inocuidad de la cadena alimentaria y comprobar la calidad de las mismas. Perfeccionar y optimizar la utilización correcta de las materias primas buscando el mejor rendimiento de las mismas. Crear y diseñar la carta de un restaurante basándose en los productos que brinda la despensa local e imprimiendo en ella una personalidad definida con un estilo propio. PLAN DE ESTUDIOS: MÓDULO I ADECUACIÓN INTENSIVA EN TÉCNICAS CULINARIAS. Revisión y actualización en técnicas de cocina internacional, cocina peruana y pastelería. MÓDULO II CURSOS DE COCINA INTERNACIONAL: Alta cocina francesa. Charcuterie / Chaud & Froid. Cocina molecular. Cocina miniatura o de degustación. Cocina fusión. Postres al plato. CURSOS DE COCINA PERUANA: Cocina peruana regional. Cocina peruana tradicional. Cocina peruana moderna. Pastelería peruana. CURSOS RELACIONADOS A LA GASTRONOMÍA: Cata de vinos. Cata de aceites. Cata de quesos. Cata de Pisco. Maridaje. Elaboración del menú y elaboración de cartas. CURSOS DE APLICACIÓN DIRECTA A LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS: Control de calidad y toxicología de los alimentos. Manipulación higiénica e inocuidad de los alimentos (BPM). CURSOS DE GESTIÓN: Costos (orientado a la cocina). Diseño y equipamiento de cocina. Gestión de establecimientos de comidas y bebidas. Certificación La Fondation Le Cordon Bleu Art Culinaire et Gestion Hoteliere (reconocido a nivel mundial): - Master Cuisine Diploma Le Cordon Bleu

3 LE CORDON BLEU PERÚ cuenta con un staff de profesores nacionales e internacionales con reconocida trayectoria profesional. Plana docente: Chef GLORIA HINOSTROZA - Perú Historiadora e investigadora de la Gastronomía Peruana y autora de varias publicaciones. Chef LCB docente en cocina y pastelería peruana. Medalla de Oro y Premio al Mejor Sabor en Cocina y Postres Peruanos. Ha participado en diversos festivales gastronómicos internacionales en América y Europa. Chef CHRISTIAN BEX - Francia Reconocida trayectoria profesional a nivel internacional: Le Fouquet s en los Campos Eliseos de París, Atlanta, Georgia (Olimpiadas de 1996), Epcot Center (pabellón francés), entre otros. Reconocido como el mejor Chef Instructor de Le Cordon Bleu College of Culinary Arts, Miami, Florida. Chef ERIC GERMANAGUES - Francia Re c o n o c i d a t r a y e c t o r i a p r o f e s i o n a l a n i v e l internacional:chef del Hotel Majestic, La Baule; Hotel Rond Point des pistas, Courchevel; Hotel Crown Plaza Panamericano, Buenos Aires; Patrick Restaurante Guibaud, Dublín; Restaurantes-Pied-Terre, Londres; entre otros. Chef DANIEL PUNCHIN - Perú Chef LCB docente en pastelería internacional. Administrador de negocios de la Universidad de Lima con un MBA obtenido en Pacific States University en Los Angeles, California. Reconocida trayectoria internacional: Chef de pastelería en JW Marriott Hotel, Perú; Le Petit Moulin, Beverly Hills; Le Marmiton, California; entre otros. Chef SAMUEL MOREAU - Francia Chef LCB docente de alta pastelería. Reconocida trayectoria profesional a nivel internacional: Chef de pastelería en el Chester Grosvenor & SPA - Small Leading Hotel of the World (Michelin Star), Inglaterra; Bora Bora Lagoon Resort & SPA, Polynesia Francesa; Domein Scholteshof (Michelin Star), Bélgica; entre otros. Sommelier MIRTHA NOCEDA - Perú Chef MARC DALLARD - Francia Docente LCB de cata y maridaje. Miembro de la Asociación Peruana de Sommeliers. Magister en Ciencias de la Educación y Sommelier con orientación comercial y amplia experiencia en el ámbito de la docencia y entrenamiento de personal y asesoría en producción, conservación, comercialización, almacenaje, maridaje y servicio de vinos y piscos. Reconocida trayectoria profesional a nivel internacional: Sous Chef del Hotel Hilton de Amsterdam, Grand Hotel Kempinski y Le Palace Hilton de Ginebra,le Vieux Logis de Francia, entre otros. Chef de partie Restaurante Le Cygne (1 estrella en la Guía Michelin). Nuestros egresados son el real testimonio de la formación de excelencia que reciben en nuestras aulas convirtiéndose en profesionales de alta competencia para su desempeño en el arte culinario a nivel nacional e internacional. ROMÁN CORREA PERDOMO MARÍA JOSÉ CHAVES BUCHELI Director Escuela de Cocina y Gastronomía Segundo Cabezas Universidad Área Andina - Colombia Egresado Promoción 2008 Administradora de Alimentos y Bebidas, asociada en Arte Culinario Universidad de San Francisco - Quito, Ecuador Egresada Promoción 2008 MARGARITA SAYÁN DU AMARAL PINTO Propietaria del Restaurante INTIHUASI Río de Janeiro - Brasil. Egresada Promoción 2008

4 MODALIDAD DE INGRESO: Todos los postulantes deberán rendir un examen práctico de técnicas culinarias. Para rendir el examen se debe asistir correctamente uniformado: chaqueta blanca, pantalón de cocina, tablier (mandil de cocina), suecos y herramientas básicas de cocina. REQUISITOS: Registro de datos del postulante. Copia de título profesional o constancia de egresado o certificado de experiencia laboral. Presentar hoja de vida. INVERSIÓN: Examen práctico de cocina: S/ Módulo I S/. 6, Módulo II S/. 16, TOTAL S/. 23, Montos expresados en nuevos soles, sujeto a variación sin previo aviso. Todo pago realizado NO está sujeto a devolución bajo ningún concepto. FINANCIAMIENTO DEL MÓDULO II: Primera cuota S/. 6, Segunda cuota S/. 6, Tercera cuota S/. 4, Se le entregará un cronograma de pagos (los pagos realizados después de la fecha de vencimiento estarán sujetos a un recargo diario por mora). REFERENCIA BANCARIAS: Para realizar pagos a nivel nacional e internacional: Razón Social: PROMOTORA MIRAFLORES S.A.C. Banco: CONTINENTAL BBVA. Código Swift: BCONPEPL (sólo para depósitos desde el extranjero). N Cta. corriente en nuevos soles (S/.): N Cta. corriente en dólares americanos (USD): Dirección: Av. República de Panamá San Isidro. Lima - Perú. Código postal: Lima 27. Para realizar pagos sólo a nivel nacional: Razón Social: PROMOTORA MIRAFLORES S.A.C. Banco: SCOTIABANK. Código Swift: BSUDPEPL. N Cta. corriente en nuevos soles (S/.): N Cta. corriente en dólares americanos (USD): Dirección : Av. Dionisio Derteano 102. Córpac. San Isidro. Lima - Perú. Código postal : Lima 27. LA INVERSIÓN INCLUYE: 1.- Material didáctico (ver detalle). 2.- Fotocheck. 3.- Diploma y graduación. 4.- Seguro contra accidentes. MATERIAL DIDÁCTICO: Un (1) estuche para 6 cuchillos LCB (no contiene cuchillos). Dos (2) chaquetas. Dos (2) pantalones. Un (1) par de zapatos especiales (suecos). Tres(3) pañuelos. Tres(3) mandiles (tabliers). Seis(6) gorros Master Cuisine LCB. Una(1) caja de gorros descartables. Una(1) caja de mascarillas descartables. Tres(3) secadores LCB. Un (1) pioner y hojas para recetas LCB. HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS QUE DEBERÁ TRAER EL ALUMNO: Cuchillos (incluir pelador). Termómetro. Manga(s) de pastelería. Papel de cocción silpat ó de teflón. Set de boquillas. Batidora de mano. Balanza digital portátil. Mandolina profesional. Scraper de plástico. Colador de acero de 10 cm. de diámetro (aprox.). Cuchara de policarbonato. Juego de cubiertos (cuchillo, tenedor, cuchara, cuchara de té y de postre). Espátula de goma. Cepillo de uñas, etc. Brocha. Examen práctico de cocina: 10 de enero de 2011 Inicio de clases: 13 de enero de 2011

5 Ven y forma parte de la escuela número uno en el mundo con más de 115 años de experiencia, 36 escuelas en 20 países y más de 20 mil alumnos en nuestras aulas. Formando líderes de excelencia para el turismo mundial. Certificación HACCP Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Le Cordon Bleu Perú: Creación DS Nº ED del 04 de mayo de 1994 / Revalidado RD Nº ED del 27 de abril de Av. Vasco Núñez de Balboa Miraflores Central: (511) Anexos 8344 / Fax: (511) informes@cordonbleuperu.edu.pe