Biomoléculas orgánicas III. Las proteínas

Transcripción

1 Biomoléculas orgánicas III Las proteínas

2 Introducción Las proteínas son biomoléculas orgánicas formadas por Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno. En ocasiones aparecen Fósforo y Azufre. Su unidad básica son los aminoácidos.

3 Los aminoácidos Son moléculas pequeñas, monómeros de los péptidos y las proteínas. Son cristalinos, casi todos dulces y presentan isomería, ya que poseen un carbono unido a cuatro radicales distintos (carbono asimétrico). El carbono siempre está unido a un grupo carboxílico, a un grupo amina, a un hidrógeno y el cuarto es un radical, distinto en cada aminoácido. Formando parte de las proteínas existen 20 aminoácidos.

4 Los aminoácidos Grupo amina Grupo carboxilo

5 Los aminoácidos Apolares Polares sin carga Ácidos Básicos

6 Los péptidos Los péptidos son moléculas formadas por aminoácidos unidos por enlace peptídico. Este enlace se establece entre el grupo carboxilo (- COOH) del primer aminoácido y el grupo amina (-NH 2 ) del segundo aminoácido.

7 Los péptidos

8 Los péptidos En los péptidos, el número de aminoácidos puede oscilar entre dos y cien; más de cien aminoácidos se considera una proteína. Ejemplos de péptidos importantes:la insulina, el glucagón, la oxitocina...

9 Las proteínas Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos unidos por enlace peptídico. El número de aminoácidos suele ser mayor de cien y tienen un estructura espacial compleja: estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Primaria: es la secuencia de aminoácidos. Secundaria: plegamiento espacial de la estructura primaria, en forma de a-hélice o lámina-b.

10 Las proteínas

11 Las proteínas Terciaria: plegamiento de la estructura secundaria. Cuaternaria: consiste en la unión de dos o más estructuras terciarias iguales o diferentes entre sí.

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13 Las proteínas Propiedades de las proteínas: Su solubilidad depende del radical, hay proteínas hidrofóbicas y otras hidrofílicas. La función de las proteínas está íntimamente relacionada con su estructura tridimensional. Las variaciones de ph y temperatura provocan la ruptura de los enlaces y así la pérdida de estructura y por tanto de su función. A este proceso se le llama desnaturalización.

14 Las proteínas Tipos de proteínas: Holoproteínas sólo formadas por aminoácidos. Globulares: - Histonas unidas al ADN en el núcleo. - Albúminas en el huevo, la leche - Globulinas defensivas (inmunoglobulinas) o transportadoras. Filamentosas: - Colágeno en huesos, cartílago y piel. - Queratina pelo, uñas, plumas, pezuñas - Actina y miosina intervienen en la contracción muscular

15 Las proteínas Tipos de proteínas: Heteroproteínas formadas por aminoácidos y otras moléculas llamadas grupo prostético) Cromoproteínas grupo prostético = pigmento - Hemoglobina en la sangre de vertebrados, transporta oxígeno. - Hemocianina en la sandre de invertebrados Glucoproteínas grupo prostético = glúcido Fosfoproteínas grupo prostético = ácido fosfórico. Lipoproteínas grupo prostético = ácido graso. Nucleoproteínas grupo prostético = ácido nucleico.

16 Las proteínas Funciones de las proteínas: Función estructural: forman estructuras capaces de soportar gran tensión continuada, tendón o un cartílago. También forman parte de la piel como la elastina. Además, forman estructuras celulares, como la membrana plasmática o los ribosomas. Movimiento y contracción: la actina y la miosina participan en la contracción muscular. Transporte: algunas proteínas tienen la capacidad de transportar sustancias, como oxígeno o lípidos, o electrones.

17 Las proteínas Funciones de las proteínas: Reserva energética: proteínas grandes sirven para acumular y producir energía, si se necesita. Función defensiva: las inmunoglobulinas son proteínas producidas por linfocitos B, e implicadas en la defensa del organismo. Función hormonal: hay hormonas como la insulina que son proteínas. Función enzimática: controlan las reacciones metabólicas

18 Las enzimas Son un tipo de proteínas capaces de controlar y acelar las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.

19 Las enzimas Modo de actuación: La enzima y el sustrato se unen y se transforman en el complejo enzima-sustrato, tras la reacción se convierten en el complejo enzima producto y finalmente el producto se libera, dejando disponible la enzima. Enzima + Sustrato complejo E-S complejo E-P Enzima libre + Producto

20 Las enzimas Las enzimas son específicas de un sustrato para cada reacción química que tiene lugar en nuestro organismo existe un tipo de enzima concreto. Se llama centro activo al lugar en el que la enzima se une al sustrato, el mecanismo de unión se llama llave-cerradura ya que encajan La actividad de las enzimas está regulada por el ph y la temperatura y por inhibidores y activadores.

21 Las enzimas Tipos de enzimas: Hidrolasas: rompen moléculas más grandes - Lipasas rompen las grasas en ácidos grasos y glicerina. - Glicosidasas ropen polisacáridos en disacáridos y éstos en monosacáridos. - Proteasas ropen proteínas en aminoácidos. Ligasas o sintetasas intervienen en la formación de biomoléculas a partir de moléculas más pequeñas (monómeros) Deshidrogenasas intervienen en reacciones de oxidación-reducción.