PLIEGO DE CONDICIONES PARA CAFETERIA- RESTAURANTE EN EL CAMPEONATO DE EUROPA MASTER 2018 MADRID

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1 PLIEGO DE CONDICIONES PARA CAFETERIA- RESTAURANTE EN EL CAMPEONATO DE EUROPA MASTER 2018 MADRID 1. INFORMACION GENERAL 1.1 Objeto: El objeto del presente pliego consiste en la prestación del servicio de cafetería, comedor y bar por el procedimiento de concesión a una empresa especializada en la celebración del Europeo master de Madrid 2018, sito en la calle Gallur 12. Madrid). Su contenido recoge las condiciones técnicas y económicas básicas por las que se regirá el contrato relativo a la concesión por la duración del europeo desde 2 días antes del comienzo el 19 de marzo de Las prestaciones incluidas en la concesión, recogida en este pliego, incluye los siguientes servicios: - Servicio de Bar y cafetería - Servicio de comedor. El objetivo es poder ofrecer a los participantes y acompañantes la posibilidad de comer, cenar o consumir alimentos durante el horario extenso de competición. 1.2 Entidad Convocante: La entidad que convoca el concurso es la Real Federación Española de Atletismo en calidad de Comité Organizador del Europeo Masters de Atletismo de 2018 de aquí en adelante (COEMACI) delegado por parte de la Asociación Europea Masters de Atletismo Destinatarios: Los destinatarios de esta convocatoria son todas aquellas personas físicas o jurídicas que deseen gestionar el espacio destinado por el comité organizativo del Europeo de Madrid 2018 al uso de BAR- CAFETERÍA-RESTAURANTE. El ganador de concurso debe ser autónomo o empresa para poder desarrollar la actividad en el local objeto de concurso y cumplir con los requisitos administrativos pertinentes. 1.4 Jurado: El jurado del presente concurso estará compuesto por los actuales dirigentes de la Real Federacion Española y los miembros del Comité Organizador del Europeo master de Madrid Consultas: Las consultas o dudas existentes sobre la convocatoria de este concurso se pueden aclarar en el siguiente teléfono o direcciones de correo: amunoz@rfea.es o adelpozo@rfea.es 1.6 Plazo de Presentación: Los/as interesados/as en participar en el concurso deberán enviar su propuesta entre los días 26 de Enero y 5 de Febrero de 2018 hasta las 14:00, ambos inclusive, a los correos electrónicos: jdecarlos@rfea.es, adelpozo@rfea.es, mvilluendas@rfea.es y amunoz@rfea.es.

2 1.7 Duración del contrato: Se establece una duración de la concesión la totalidad del campeonato desde el 19 hasta el 24 de marzo de Servicios a ofertar: De acuerdo con el objeto de esta convocatoria de oferta para los servicios de catering, además de todo aquello relativo a la alimentación y bebida, la oferta debe incluir los extremos siguientes: Material de catering (mantelería, vajilla, cristalería, cubertería, servilletas de color corporativo ) Mobiliario necesario (mesas altas, taburetes, muebles bufet) Diseño e implantación de los servicios a contratar Transportes necesarios para el material Identificación de los platos en 3 idiomas (castellano, francés e inglés) Gestión de los espacios donde han de ser prestados los servicios Prestación de los elementos necesarios para una óptima ambientación y confort en el servicio Personal de coordinación de las zonas de hospitalidad. La empresa elegida por el COEMACI se hará cargo de la coordinación de las diferentes acciones que se realicen, siempre supervisada por el personal del COEMACI. Personal de servicio, cocina y bodega (camareros, cocineros, ) Personal de montaje, desmontaje y recogida Otro personal (de limpieza, de seguridad, ). Si se requiere, debido a necesidades propias de las zonas de restauración, la empresa adjudicataria contará con el servicio de vigilancia que considere necesario, por tal de proteger los contenidos y materiales de los espacios que considere oportunos. Igualmente, la limpieza hace referencia al material y enseres propios de la empresa y que forman parte del servicio de catering. Todo ello con un cuidado y atención a los detalles y tratamiento en los servicios. El control de calidad irá también a cargo de la empresa adjudicataria, siempre supervisada por el personal del COEMACI que se designe para esta función. 1.9 Ubicación y características: Un evento de estas características reúne un número específico de personas acreditadas (como Anexo 1 a esta convocatoria se adjunta plano de la zona en el C.D.M Gallur). A continuación se describe la zona de catering objeto de esta convocatoria: La zona donde se ofrecerá el catering a los participantes durante el Campeonato será en la carpa montada en la calle Gallur 12 justo pegado a la pista cubierta. Un espacio diáfano de forma rectangular, con unas dimensiones aproximadas de 300 m2. Se accede directamente desde la instalación. Esta área estaría destinada el servicio de catering durante los días en cuestión y especificados en la tabla de servicios en el Anexo 2 (estimación servicios).

3 1.10 Características y requerimientos del catering El servicio de catering que nos planteamos tiene que contemplar los siguientes requisitos: Servicio experimentado y contrastado. Productos creativos, de calidad y garantía. Calidad, innovación y cuidada presentación de los platos. Oferta de comida internacional y, sobre todo, local. Posibilidad de opción vegetariana. Posibilidad de alternativas de comida ante requisitos de ciertas religiones o dietas. Oferta de comida fría. El servicio de comida será tipo bufet. Variedad en los días y platos ofrecidos durante los diferentes días de la competición. Estructura de equipo humano consolidado, flexible, de buena presencia y con conocimiento de los idiomas de la competición (inglés y castellano). En todo caso, la empresa adjudicataria deberá respetar los acuerdos actuales y futuros de exclusividad subscritos entre diferentes empresas de patrocinio de la EMA y del COEMACI. De esta manera, en caso de que la empresa adjudicataria proponga en su oferta productos de los cuales las marcas son patrocinadores, la empresa adjudicataria estará obligada a la contratación de los mismos, teniendo los patrocinadores exclusividad absoluta Tipos y horarios de servicios de catering : Se realizarán 4 tipos de servicios (desayuno/coffee break, bebida, comida, y cena), que describimos en los dos apartados siguientes. Las cantidades de servicios reflejadas en el Anexo 2 se referirán siempre a cantidades de servicios estimados por el COEMACI y nunca a cantidades de personas que acceden al espacio en cuestión. Habrá un número de servicios para voluntarios, personal de la organización y comité ejecutivo de la EMA por día a valorar en la proposición por parte del adjudicatario. El número de servicios podrán ser mayores o menores sin que la empresa adjudicataria pueda pedir a COEMACI responsabilidades y manteniendo el servicio en todo caso Los servicios de catering se dividirán en las siguientes tipologías: A. Desayuno y Coffee Break: Se prevé un servicio de desayuno y coffee break desde el día 18 comienzo de la entrega de acreditaciones (desayuno y coffee break) y sesión de tarde (coffee break) (según Anexo 2). El servicio constará de: Bebidas: aguas, refrescos, zumos de fruta. Cafés, leche i infusiones. Snack: Surtido de mini bollería dulce y salada, frutas bocadillos y mini bocadillos. Horario: De 8:30 a 12:00 y de 16:30 a 18:30 B. Bebidas: Se prevé un servicio de bebidas durante todos los días de competición (según Anexo 2). El servicio constará de: Bebidas: aguas, refrescos, zumos de fruta. Cafés, leche i infusiones. Horario: De 9:00 a 23:00

4 C. Almuerzo Buffet: Se prevé un buffet al mediodía en aquellos días donde hay sesión de competición de mañana La oferta mínima requerida para los almuerzos buffet será el siguiente: Buffet de ensaladas (cada día) Plato Principal Postre (una opción diaria) Buffet de fruta fresca y de temporada, preparada y cortada (cada día). Bebidas: aguas, refrescos, cerveza, zumos y bebidas calientes (cafés, té y otras infusiones y leche). Horario: De 12:00 a 16:30 D. Cena Buffet: Se prevé un buffet de cena en cada día de competición, con excepción del último día (según anexo 2). La oferta mínima requerida para las cenas buffet será el siguiente: Buffet de ensaladas (cada día) Plato Principal Postre (una opción diaria) Buffet de fruta fresca y de temporada, preparada y cortada (cada día). Bebidas: aguas, refrescos, cerveza, zumos y bebidas calientes (cafés, té y otras infusiones y leche). Horario: De 19:00 a 23:00 Los contenidos de los menús deben variar durante los días del evento. Los contenidos de los menús de cada día tendrán que ser aprobados por el COEMACI Requerimientos: Del personal. El personal deberá cumplir lo siguiente: Personal correctamente uniformado y supervisado por el COEMACI. Todo el personal que la empresa contratista asigne a la prestación de los servicios objeto de la presente convocatoria, debe estar en posesión del Carnet de Manipulador de alimentos, atendiendo al Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. El personal deberán brindar un trato amable, atento y diligente a los comensales. La cantidad de personal dedicado a los servicios variará proporcionalmente de acuerdo a la cantidad de personas involucradas en la atención. Aquellas personas que tengan trato directamente con el público deberán tener conocimiento de los idiomas oficiales de la Competición (inglés y castellano). La omisión de alguna falta respecto a lo mencionado en los requerimientos de personal será causa para que la empresa, a requerimiento del COEMACI realice las gestiones necesarias, e incluso el cambio de personal si así fuera requerido por el COEMACI.

5 Soporte logístico (vehículos, equipos y/o máquinas operativas): Toda la disposición de estructuras y el conjunto de espacios destinados a servicios de Catering se determinarán a cargo de la COEMACIane. La empresa ha de disponer del soporte organización logística necesario que garantice realizar el trabajo requerido con calidad, y en los tiempos previstos. La empresa deberá contar con los materiales y muebles adecuados para la preparación de los alimentos. La empresa deberá contar con los vehículos necesarios debidamente acondicionados y equipados destinados para el transporte de los alimentos según certificados de calidad y gestión empresarial correspondientes a este punto en cuestión. La empresa deberá contar con las cámaras freezer necesarias debidamente acondicionadas y equipadas a la conservación de los alimentos. La empresa deberá aportar el mobiliario y equipos necesarios para la prestación de los servicios requeridos (buffet, mesas, sillas, muebles, elementos de servicio, ). La empresa deberá disponer de suficiente menaje, mantelerías y utensilios de cocina y comedor para brindar una óptima atención y rotación en el servicio. La empresa deberá aportar y garantizar también los siguientes dispositivos para la correcta operativa: o Servicio de limpieza interna en los espacios y recintos destinados a la hospitalidad catering cubos y contenedores de basura y desechos (según normativas medioambientales vigentes). o Equipamiento completo de cocina para el servicio de catering (cámaras de frío y congelación, barras de preparación y montaje de alimentos, carros calientes de conservación, etc.) o Mobiliario para todos los tipos de servicio requeridos (mobiliarios Buffets con sistema para mantener los platos bien conservados) Algunos de los requisitos adicionales que se tendrán en cuenta son: o Mesas altas o Mesas de bufet con el espacio adecuado para reabastecimiento y servicio o Mobiliario para el servicio de bebidas Condiciones técnico-sanitarias Los platos y/o elaboraciones que compongan los menús, tendrán que estar bien elaborados, guisados y condimentados. La adjudicataria confeccionará los menús de conformidad con las normas dietéticas y bromatológicas, y dentro de las condiciones que se relacionan en la base quinta. La adjudicataria será responsable de la adquisición de productos necesarios para la elaboración de los menús. Los productos elaborados deberán garantizar y respetar las cualidades organolépticas, microbiológicas y nutricionales originales. La empresa adjudicataria estará en disposición del Registro Sanitario y demás requisitos de la normativa sanitaria vigente. La empresa adjudicataria y sus proveedores deberán garantizar en todo momento y principalmente en el proceso de entrega y recepción de los productos alimentarios, la no ruptura de la cadena de frío, y la temperatura de entrega en las instalaciones que se relacionan en la base cuarta de este concurso será la establecida para cada tipo de producto. La empresa

6 adjudicataria deberá garantizar en todo momento que las temperaturas de los productos finales que se elaboren y se sirvan, no difieran de las siguientes: o Comidas Refrigeradas con un periodo de duración inferior a 24 horas: < 8ºC. o Comidas Refrigeradas con un periodo de duración superior a 24 horas: < 4ºC. o Comidas Calientes: > 65ºC. Otras condiciones del servicio: La empresa deberá cumplir con los requerimientos que realice el área usuaria a fin de brindar el mejor servicio en los eventos organizados, en óptimas condiciones de calidad y en la oportunidad requerida. La empresa deberá tramitar los permisos necesarios para poder realizar el servicio en la Junta de distrito correspondiente. La empresa garantizará que todos los productos para la preparación de los alimentos procederán de fuentes de abastecimientos legales y formales, lo cual será demostrado con los respectivos documentos emitidos por las autoridades autorizadas, cada vez que se solicite. La empresa adjudicataria quedará comprometida a garantizar que los suministros a efectuar reúnan todas las condiciones y requisitos higiénico sanitarios y de calidad que impongan las Disposiciones y Normas vigentes en la materia, siendo así la única responsable del buen estado y la aptitud para la utilización de los artículos a utilizar en la elaboración de los menús propuestos. La empresa adjudicataria estará obligada a dar estricto cumplimiento a lo establecido en la normativa Nacional y Europea, sobre manipulación de alimentos, y sobre inocuidad, higiene y seguridad alimentaria, y específicamente a las siguientes normas: o El Real Decreto 1712/1991, de 29 de noviembre, sobre Registro General Sanitario de alimentos. El Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. o El Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. o El Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, estableciéndose normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano. o El Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios. o Toda normativa presente además de la anterior, y futura que tenga relación con la prestación del servicio. Compromiso por parte de la empresa a aplicar todas aquellas medidas de sostenibilidad y respeto al Medio Ambiente que sean posibles en la producción y prestación de los servicios. La empresa adjudicataria deberá contemplar las directrices del COEMACI respecto a los requerimientos publicitarios de las empresas patrocinadoras. La empresa adjudicataria no podrá exponer publicidad comercial de ningún tipo y de ninguna marca y deberá respetar el clean venue de acuerdo a las directrices del COEMACI. En caso de aprobarse algún tipo de publicidad en las áreas, sería la de los sponsors oficiales del evento,

7 cuya aprobación será a cargo del COEMACI y cuyo cumplimiento deberá llevarse a cabo por la empresa adjudicataria. La empresa adjudicataria no tendrá derecho a indemnización por causa de pérdidas, averías o perjuicios ocasionados en sus bienes. La empresa adjudicataria se obliga a cumplir y hacer cumplir el contenido de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales 31/1995, de 8 de noviembre, y todos los Reglamentos que la desarrollan con respecto a sus trabajadores, así como todas las normas en materia de seguridad e higiene en el trabajo. La empresa adjudicataria será la única responsable de la gestión financiera del contrato que en su día se formalice, especialmente en lo referente a sus proveedores y al personal necesario. Serán de cuenta de la empresa adjudicataria el pago de los sueldos y salarios que devenguen sus trabajadores, las cuotas de Seguridad Social, el Seguro de Accidentes, así como cualquier otra prestación o pago que, conforme a la legislación vigente, deban ser abonadas por los empresarios. La empresa adjudicataria presentará, a requerimiento del COEMACI, los documentos que acrediten estos pagos. La empresa adjudicataria deberá mantener un precio competente y accesible para los participantes del campeonato de Europa. La tabla de precios siguiente debería ser parte de la oferta los precios incluyen IVA y otros conceptos tributarios: - Desayuno: Bebidas: Comida Menú: 11 - Coffee break: Cena bufet: 11

8 2. OFERTA TÉCNICA La estructura de la Oferta Técnica será la siguiente: 1. Índice. 2. Memoria Se adjuntará una memoria que deberá exponer la organización que prevé incorporar para la gestión del servicio. Deberá aportar información especialmente sobre los siguientes apartados: 2.1 MEMORIA DEL SERVICIO CAFETERÍA/COMEDOR - Organización de cargas de trabajo y distribución de personal. El licitador especificará de forma detallada en su oferta la plantilla de personal de que dispondrá para la prestación del servicio y su estructura organizativa que ha de ser la adecuada para mantener un óptimo nivel de calidad en los servicios objeto de contratación. Se detallarán los puestos de trabajo por categorías profesionales, según las clasificaciones aplicables al sector, expresando igualmente la distribución de los turnos de mañana y tarde, según atención al público, cocina y limpieza. Plan de formación para el personal adscrito al servicio. - Menús y gama de productos a ofrecer en las cafetería/comedor detallando composición, variedad, rotación, etc. Deberá presentarse una programación de menús para 7 días y fichas individualizadas de todos y cada uno de los platos incluidos. Se establecerá un desayuno saludable tratando de recudir la bollería y favorecer el consumo de frutas y productos saludables. Se permitirá la utilización del recinto para comer alimentos no adquiridos en la cafetería. - Mejoras: o Oferta gastronómica complementaria: platos combinados, menús especiales. o Memoria sobre equipamiento complementario a instalar en su caso para el servicio de cafetería/comedor. Se adjuntará una memoria que contenga al menos: Descripción detallada de los equipos a instalar en cocinas y resto de emplazamientos, sus características técnicas, su calendario previsto de sustitución, caso de que sea de una vida útil inferior al plazo contractual, de forma que se garantice en todo momento que los equipos se encuentran en las condiciones exigidas para garantizar una adecuada prestación de servicio. Inventario del resto de materiales tales como menaje, vajilla a incorporar en el área. o Certificaciones de servicios ejecutados.

9 2.3. CALIDAD, SEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE: - Medidas de calidad (medidas propuestas para la mejora de la calidad del servicio contratado, sistemas de calidad, encuestas de satisfacción, indicadores de seguimiento propuestos). - Sistema de homologación y control de proveedores. - Medidas de seguridad alimentaria (medidas preventivas y controles a aplicar, sistema APPCC). - Certificados de manipuladores del personal contratados otorgados por sanidad Ambiental Madrid S.L CONTRAPRESTACIONES ECONÓMICAS: - La empresa adjudicataria presentará una oferta económica teniendo en cuenta el volumen de servicio diario y las gratuidades de las comidas necesarias para el personal de COEMACI, Jueces, voluntarios y consejeros de la EMA. 3. CRITERIOS DE ADJUDICACIÓN El COEMACI decidirá la oferta ganadora o, en su caso, dejará la convocatoria desierta. En su decisión, el COEMACI tendrá en cuenta los siguientes criterios: Experiencia en la prestación de servicios de catering y hospitalidad en general y, en especial, en la organización y ejecución de servicios de catering igual o similares al que constituye el objeto de este pliego. Calidad en los servicios a prestar. Innovación, creatividad y diseño en la propuesta, tanto gastronómica como de estructura y logística. Se valorará las propuestas de platos, su calidad, innovación, creatividad y presentación del servicio. Asimismo, se valorará que se tenga en cuenta en su elaboración la combinación de la gastronomía internacional con la cocina mediterránea y local. Oferta/ofertas económicas. Aportaciones económicas al Comité Organizador del COEMACI, en concepto de patrocinio. Tras ofertas complementarias técnicas, económicas, de servicios- que se consideren como mejora de las condiciones contempladas en este pliego. Se valorarán, así mismo, los certificados oficiales que garanticen la calidad y gestión empresarial. También se valorarán las empresas licitadoras que cuenten con: Protocolos y procedimientos basados en Normas ISO o similares, sobre seguridad, inocuidad, calidad e higiene alimentaria. Sistema de Autocontrol basado en el sistema APPPC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos). Aquéllas cuyas pólizas de responsabilidad civil cubran con mayor amplitud económica y de cobertura de riesgo la intoxicación alimentaria.

10 4. Procedimiento de adjudicación 1. El COEMACI será el órgano competente para adjudicar el presente contrato. 2. El plazo para que los interesados puedan presentar sus ofertas, en las que incluirán, necesariamente, la documentación a que se refiere la base será hasta el 5 de Febrero del 2018 a las 14 horas. 3. Las ofertas se enviarán por a los siguientes correos: jdecarlos@rfea.es, adelpozo@rfea.es, mvilluendas@rfea.es y amunoz@rfea.es en el Asunto del se pondrá Oferta catering EMACI. 4. Los interesados en la presentación de ofertas podrán solicitar información complementaria sobre las gestiones y servicios que se requieren, en el contacto del Comité Organizador indicada anteriormente. 5. El COEMACI, que tendrá la opción de declarar desierta la convocatoria si ninguna de las ofertas resulta conveniente a los intereses del COEMACI, tendrá en cuenta, para la valoración de aquéllas, los criterios que se recogen en las bases descritas. 5. Ejecución del contrato Los servicios a prestar por el adjudicatario se ejecutarán en el mes de Marzo 2018, habida cuenta que el Campeonato se celebrará desde el de Marzo si bien habrá que atenerse a las especificaciones de días y horarios que se detallan en el Anexo 2 de este pliego. La empresa adjudicataria estará obligada a nombrar una o dos personas como coordinador con el COEMACI y entre cuyas funciones estarán las siguientes: - Mantener reuniones con el COEMACI, o persona que éste designe, cuando éste lo considere oportuno. - Estar en permanente coordinación con la coordinación del evento de EMACI, o aquélla otra dependiendo del servicio de catering de que se sea adjudicataria, con objeto de plasmar en servicios las diversas necesidades que marque el COEMACI. - Ser el responsable del cumplimiento de normas de carácter general del Campeonato por parte de su personal así como el cumplimiento de servicios, uniformidad, disciplina y sanciones con ese personal. - Acatar las instrucciones que desde el COEMACI se le transmitan en caso de incidencias, modificaciones de servicios u otros. - Responsabilizarse del perfecto estado, diario, de limpieza y servicio de todos sus equipos. - Asimismo, la empresa adjudicataria será responsable de la formación de su personal. - El COEMACI se reserva la facultad de establecer una tabla de penalizaciones para casos de incumplimiento total o parcial de un servicio programado.

11 6. Formalización del contrato La empresa responsable de la/s oferta/s elegida/s y la RFEA en calidad de COEMACI deberán formalizar su relación mediante la suscripción del correspondiente contrato, lo que se llevará a cabo en el plazo de un mes a contar desde la fecha de adjudicación. Cuando el adjudicatario sea una unión temporal de empresarios, dentro del mismo plazo y con anterioridad a la firma del contrato, deberá aportar escritura pública de constitución como tal. La empresa adjudicataria deberá presentar ACREDITACIÓN de estar en posesión de un Seguro de Responsabilidad Civil por Intoxicación Alimentaria, antes de la formalización del contrato. Una copia de la póliza será entregada a la Real Federacion Española de Atletismo, con carácter previo a la formalización del contrato. 7. Aceptación del pliego La participación a esta convocatoria implica la aceptación de todos los puntos contenidos en este pliego. Madrid 23 Enero de 2018