ÁREA DE HORTOFRUTICULTURA

Transcripción

1 GOBIERNO de CANTABRIA CONSEJERÍA DE MEDIO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN Dirección General de Ganadería y Desarrollo Rural ÁREA DE HORTOFRUTICULTURA Eva Mª García Méndez II Jornada de variedades tradicionales de tomate de Cantabria. CIFA, 2 de agosto de 2017

2 GOBIERNO de CANTABRIA CONSEJERÍA DE MEDIO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN Dirección General de Ganadería y Desarrollo Rural ÁREA DE HORTOFRUTICULTURA El tomate y su calidad nutricional. Estado actual del proyecto Selección y valorización de cultivares locales de tomate de Cantabria Eva Mª García Méndez II Jornada de variedades tradicionales de tomate de Cantabria. CIFA, 2 de agosto de 2017

3 El tomate y su calidad nutricional El tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) es una especie perteneciente a la familia botánica de las solanáceas. Etimológicamente la palabra tomate proviene de la lengua azteca y literalmente significa agua gorda (Tomal = gordura, atl =agua) Su origen se sitia en los Andes, donde se encuentra de forma silvestre desde el sur de Ecuador hasta el norte de Chile, aunque su domesticación y posterior dispersión se inició en México Su llegada a Europa fue a través de la expedición de Hernán Cortés al puerto de Sevilla, siendo los tomates de fruto amarillo los primeros en cultivarse España se la considera actualmente como un importante centro secundario de diversificación de este cultivo y una de las principales fuentes de diversidad genética para los mejoradores de todo el mundo

4 El tomate y su calidad nutricional El tomate es una planta herbácea, alógama en sus orígenes y perenne (en nuestras latitudes, anual), con un crecimiento que puede ser determinado o indeterminado El fruto es una baya plurilocular, con un tamaño y forma variables (desde esférica hasta cilíndrica) y que puede presentar una amplia gama de colores (verdes, rojo, rosados, amarillos, etc) Desde un punto de vista nutricional, el tomate es poco energético (20 cal/100 g). La materia seca puede representar entre 5-7,5 % Composición de la materia seca (%). Escobar y col., 2012 Hemicelulosa;4 Celulosa; 6 Otros; 2 Glucosa; 22 Pectinas; 7 Minerales; 8 Aminoácidos;2 Lípidos; 2 Proteínas; 8 Fructosa; 25 Málico; 4 Cítrico; 9 Sacarosa; 1

5 El tomate y su calidad nutricional BUEN SABOR ALTO CONTENIDO EN AZÚCARES ALTO CONTENIDO EN ÁCIDOS Azúcares son altos y ácidos son bajos = DULCE Azúcares son bajos y ácidos son altos = ÁCIDO Azucares y ácidos son bajos = INSÍPIDO Todos los factores que influyen en el contenido de azúcares reductores y de ácidos orgánicos en el fruto afectan al sabor: Fisiología y desarrollo del fruto Características genéticas de la variedad Forma de cultivar esa variedad Condiciones climáticas de cultivo

6 El tomate y su calidad nutricional Vitaminas VITAMINA C (26,6 mg /100 g peso fresco) VITAMINAS GRUPOS B y E (Folatos 28 µg /100 g) Β-CAROTENOS (VITAMINA A) (82 µg /100 g) Minerales POTASIO (250 mg /100 g) HIERRO (0,70 mg /100 g) MAGNESIO (10 mg / 100 g) FÓSFORO (27 mg /100 g) Licopeno LICOPENO (3-7 mg /100 g) Pigmento carotenoide, que otorga a los tomates su color rojo, cuyo aporte se realiza siempre a través de la dieta, con propiedades antioxidantes, anticancerígenas (Rao, 2006) y con un papel importante en el control de colesterol en sangre El triturado y cocinado del tomate facilita su incorporación al organismo La cantidad de licopeno depende de la variedad, piel, grado de madurez, modo cultivo

7 El tomate y su calidad nutricional Cuál es el estado actual del cultivo? Una vez llegado a Europa, el cultivo tuvo que adaptarse a las nuevas condiciones ambientales, ciclos productivos, gustos y usos de los nuevos cultivadores y consumidores Una agricultura que se basó en el trabajo de generaciones de agricultores y se caracterizaba por la producción al aire libre, estacionalidad de las cosechas y la cercanía de los lugares de producción y de consumo Se produjeron variedades adaptadas a cada una de las condiciones ambientales y a los gustos de la población que las cultivaba y consumía VARIEDADES TRADICIONALES

8 El tomate y su calidad nutricional Materiales que no han sido sometidos a programas de mejora genética, que han sido cultivadas durante muchos años en una determinada zona de cultivo y que se han mantenido hasta nuestros días a través de la transmisión de padres a hijos y el intercambio entre agricultores En el siglo XX cambió el modelo de producción de alimentos, había que alimentar a una población más numerosa, cada vez más alejada de los lugares de producción y que demandaba alimentos cada vez mas elaborados y más homogéneos VARIEDADES TRADICIONALES VARIEDADES COMERCIALES Variedades muy productivas en condiciones de altos insumos (fertilizantes y pesticidas), adaptadas a las cadenas de consumo homogéneo, generalmente híbridas, con larga vida post-cosecha y de aspecto impecable, PERO CON ESCASA CALIDAD INTERNA

9 El tomate y su calidad nutricional En los últimos años la sociedad europea está demandando alimentos, incluyendo las hortalizas, que contribuyan a su salud y bienestar, esta pidiendo altos contenidos en vitaminas, sustancias antioxidantes, en elementos minerales, etc. Los consumidores han empezado a echar en falta el sabor del tomate y a recordar los sabores antiguos de los tomates de la huerta Los agricultores, especialmente aquellos que hacen agricultura ecológica, también han empezado a cultivar variedades tradicionales Las grandes cadenas de distribución también han empezado a vender variedades de tomate tradicional y el sector de la hostelería y restauración han demostrado su interés en estos productos de calidad Movimientos sociales (Slow Food, Locavorismo, Food Miles) basados en el consumo de productos locales de alto valor culinario, han causado un incremento del consumo de variedades tradicionales Variedades tradicionales de tomate que han irrumpido con fuerza en los mercados nacionales y locales: Valenciana (Valencia), Montserrat (Cataluña), Rosa de Barbastro (Aragón), Aretxabaleta (País Vasco)

10 Proyecto: Variedades tradicionales de tomate de Cantabria En el caso específico del tomate (una de las alternativas hortícolas más apreciada), los cultivares tradicionales se han venido cultivando en pequeños huertos normalmente para autoconsumo, empleando semilla propia y cuyo criterio de selección ha sido en la mayoría de los casos su calidad organoléptica Dicha calidad puede posibilitar su puesta en el mercado como un producto de calidad interna excepcional y características externas peculiares que le confieren un carácter diferenciado y único Pero existen problemas que limitan su presencia en los circuitos de comercialización: Excesiva variabilidad (características morfológicas, producción, calidad sensorial) No poseen, en la mayoría de los casos, ninguna protección legal (OEVV) Tampoco disfrutan de ningún distintivo legal (CC, DGP, IGP)

11 Proyecto: Variedades tradicionales de tomate de Cantabria PROYECTO FINANCIADO POR EL GOBIERNO DE CANTABRIA (AÑO 2012) Abordar las actividades de investigación necesarias para que el sector productivo pueda disponer de cultivares tradicionales de tomate con características comerciales y competitivas, pero enfatizando en una alta calidad organoléptica que permita situar en el mercado un producto diferenciado y con un elevado valor añadido Comportamiento agronómico y sanitario Caracterización morfológica (IPGRI, UPOV) Análisis de la calidad (parámetros físico-químicos) Caracterización organoléptica (pruebas sensoriales)

12 Proyecto: Variedades tradicionales de tomate de Cantabria FASE I AÑOS VARIEDADES TRADICIONALES /AÑO (AÑO 2014 ENSAYO EN ECOLÓGICO) FASE II AÑO VARIEDADES, INCLUYENDO JACK (INVERNADERO CONVENCIONAL) Y 4 VARIEDADES, INCLUYENDO JACK (ENSAYO EN ECOLÓGICO) FASE III AÑO VARIEDADES, INCLUYENDO JACK (INVERNADERO CONVENCIONAL) Y 3 VARIEDADES, INCLUYENDO JACK (ENSAYO EN ECOLÓGICO) AÑO VARIEDADES, INCLUYENDO JACK (INVERNADERO CONVENCIONAL) (INVERNADERO ECOLÓGICO) (AIRE LIBRE)

13 MATERIAL Y MÉTODOS. Características de los ensayos Características de los ensayos Las semillas fueron suministradas por la Red de Semillas de Cantabria, el Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas de Zaragoza, agricultores locales y personal del CIFA. Los ensayos se llevaron a cabo en las instalaciones del CIFA, siendo la plantación en los meses de Marzo o Abril y finalizando en los meses de Septiembre u Octubre. El diseño estadístico adoptado fue de bloques al azar con tres repeticiones con un marco de plantación de 1,20 m entre líneas y 0,30 m entre plantas (3 plantas/m 2 ), exceptuando la fase III dentro del invernadero convencional. Para el control de plagas, especialmente la polilla del tomate (Tuta absoluta), se utilizaron trampas delta, de agua y cromotrópicas negras, todas ellas con feromona. Se utilizó control biológico mediante la introducción de Nesidiocoris tenuis, Adalia bipunctata, Aphidius ervi y Aphidius colemani. Introducción de plantas acompañantes para favorecer la biodiversidad a nivel de cultivo (faciela, borraja, albahaca, manzanilla, caléndula, cilantro, melisa).

14 MATERIAL Y MÉTODOS. Determinaciones Determinaciones morfológicas mediante la utilización de 24 descriptores internacionales, evaluándose caracteres de la parte vegetativa, inflorescencia y fruto (50 tomates por cultivar, ó 3-4 tomates planta individual). Sección transversal fruto (Redonda, Angular, Irregular) Forma predominante (Sección longitudinal) Cicatriz estilar (Punteada, Estrellada, Lineal, Irregular) Nº lóculos (1 a 5; 6 a 10; 11 a 15; 16 a 20; más de 21) Análisis de la producción mediante el pesado y distribución en categorías (comercial y destrío) de los frutos correspondientes a cada cultivar y repetición (o planta individual). Los controles se llevaron a cabo 2 veces por semana

15 MATERIAL Y MÉTODOS. Determinaciones Determinaciones físico-químicas se realizaron sobre 5 tomates procedentes de la mezcla de las repeticiones o de frutos de planta individual: Color de la superficie del fruto mediante un colorímetro minolta, mediante el espacio de color Cielab (L, a, b). Siendo L (Luminosidad), a (cambio de color de verde a rojo), b (cambio de color de azul a amarillo) Dureza del fruto (kg), mediante penetrómetro (puntal 8mm) y Textura (kg), mediante texturómetro TA-XTPLUS Materia seca (%), ph, Conductividad eléctrica (CE, ms cm -1 ), Acidez titulable (AT, g ácido cítrico kg -1 ), Jugosidad (%), contenido en sólidos solubles (ºBrix) Contenido en Vitamina C (mg. L -1 ), mediante un reflectometro de tiras reactivas Contenido en licopeno mg. Kg -1 (Fish et al., 2002) Técnicas fenómicas mediante análisis de imágenes electrónicas

16 MATERIAL Y MÉTODOS. Determinaciones Análisis sensorial Se realizó con catadores semientrenados (23-30), con un mínimo de 10 por sesión (CIFA) ORDENACIÓN TRIANGULARES Mejor valorado-peor valorado Dos iguales y uno diferente FICHA DE CATA (5 PUNTOS Y 6 DESCRIPTORES) DESCRIPTOR/MUESTRA DUREZA DE LA PIEL GROSOR DE LA CARNE ACIDEZ DULCE JUGOSO AROMA NOTA FINAL

17 MATERIAL Y MÉTODOS. Determinaciones Análisis sensorial (consumidores 2015) CONSUMIDORES

18 RESULTADOS. FASE II (año 2015) Figura 1. Procedencia de los cultivares tradicionales (convencional + ecológico) Se eliminaron del estudio los cultivares Valdeprado y Arnuero

19 RESULTADOS. FASE II (año 2015). Caracterización morfológica CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA 5 GRUPOS Características comunes en: Tipo de inflorescencia Precocidad de floración Precocidad de maduración Tamaño de la cicatriz peduncular Forma de la sección transversal Color, Peso, Altura y Anchura fruto Nº Lóculos EL CULTIVAR PROCEDENTE DE LIAÑO PRESENTÓ MENOR POLIMORFISMO EN LA MAYORÍA DE LOS CARACTERES ESTUDIADOS Figura 2. Agrupación de los cultivares

20 RESULTADOS. FASE II (año 2015). Producción comercial PRODUCCIÓN COMERCIAL DIFERENCIAS SIGNIFICATIVAS ENTRE CULTIVARES Invernadero convencional: GURIEZO = JACK Invernadero ecológico: GOLBARDO Y ROSA DE LIAÑO = JACK Figura 3. Producción comercial (convencional y ecológico)

21 RESULTADOS. FASE II (año 2015). ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO Y SENSORIAL ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO DIFERENCIAS SIGNIFICATIVAS ENTRE CULTIVARES Invernadero convencional: MOLLEDO PRESENTÓ MAYORES VALORES MEDIOS EN EL % DE MATERIA SECA, CE, º BRIX Y ÁCIDO ASCÓRBICO Invernadero ecológico: GOLBARDO PRESENTÓ MAYOR ph Y MENOR ACIDEZ Aspecto Externo 5,00 Rasines ANÁLISIS SENSORIAL Valoración Global Aroma 4,00 3,00 2,00 1,00 Apariencia al corte Dureza de la piel Barreda Barcenaciones Soano Liaño Luey (CONSUMIDORES) MOLLEDO Y LUEY MEJOR VALORADOS 0,00 Villacarriedo Molledo Abaño Invernadero ecológico ROSA DE LIAÑO Jugoso Grosor de carne Cillorigo Guriezo MEJOR VALORADO Dulce Acidez Jack Figura 4. Perfil descriptivo de los cultivares (convencional)

22 RESULTADOS. FASE II (año 2015). Conclusiones En base a los resultados obtenidos en el año 2015, se inició un programa de selección intrapoblacional de los cultivares procedentes de Molledo, Guriezo, Liaño y Luey con el objeto de mejorar sus características agronómicas, de homogeneidad y de calidad físicoquímica y organoléptica FASE III. SELECCIÓN Y VALORIZACIÓN DE CULTIVARES LOCALES DE TOMATE DE CANTABRIA ( ) AÑO 2016 Invernadero convencional Invernadero ecológico Rosa de Liaño comparación con Rosa de Barbastro y Jack

23 METODOLOGÍA Y RESULTADOS. FASE III (año ) AÑO 2016 INVERNADERO CONVENCIONAL (105 plantas/cultivar) MOLLEDO GURIEZO LIAÑO LUEY JACK PRIMERA SELECCIÓN MAYO Adecuada conformación productiva, correcta continuación tallo principal, ramilletes florales sin continuación a brote 78% 80% 40% 45% SEGUNDA SELECCIÓN JULIO Precocidad fecha maduración de fruto, previsión de la producción y frutos sin defectos y dentro del tipo establecido

24 Producción (g/planta) METODOLOGÍA Y RESULTADOS. FASE III (año ) AÑO 2016 INVERNADERO CONVENCIONAL (105 plantas/cultivar) MOLLEDO GURIEZO LIAÑO LUEY TERCERA SELECCIÓN AGOSTO Producción acumulada hasta la fecha, frutos sin defectos, sensibilidad a necrosis apical Producción acumulada (g/planta) de 'Liaño' TERCERA SELECCIÓN SEPTIEMBRE L1 L6 L13 L22 L26 L30 L31 L32 L73 Producción y calidad (se eliminaron valores muy inferiores a la media poblacional) Se seleccionaron 8 plantas de Guriezo y Luey y 9 plantas de Molledo y Liaño, se mezclaron dentro de cada población, con objeto de continuar con el programa de mejora en 2017 planta

25 METODOLOGÍA Y RESULTADOS. FASE III (año ) AÑO 2016 INVERNADERO ECOLÓGICO CULTIVAR ROSA DE LIAÑO CULTIVAR ROSA DE BARBASTRO CULTIVAR JACK (Tomate híbrido comercial) CULTIVARES PROCEDENCIA/CASA COMERCIAL ROSA DE LIAÑO RED DE SEMILLAS DE CANTABRIA ROSA DE BARBASTRO BGHZ-CITA (3576) JACK SEMINIS

26 METODOLOGÍA Y RESULTADOS. FASE III (año ) AÑO 2016 INVERNADERO ECOLÓGICO Tabla 1. Caracteres morfológicos de los cultivares (50 frutos) Cultivar Intensidad Hombros 1 Peso Longitud/ Anchura Acostillado 2 Intensidad Hombros 3 Rosa de Liaño 1 323,4 0,70 5 (30%)-7 (47%) 3 (91%) Rosa de Barbastro 5 444,7 0,60 7 (84%) 5 (68%) Jack 1 335,9 0,75 1 (85%) 1 (75%) 1. En fruto inmaduro. (1) Sin hombros, (5) Medianamente marcados 2. Acostillado del fruto. (1) Muy ligero, (5) Medio, (7) Fuerte 3. En fruto maduro. (1) Ausente, (3) Media, (5) Fuerte PRECOCIDAD DE MADURACIÓN DEL FRUTO (DDT) ROSA DE LIAÑO = 80 DÍAS ROSA DE BARBASTRO = 90 DÍAS JACK = 71 DÍAS

27 METODOLOGÍA Y RESULTADOS. FASE III (año ) AÑO 2016 INVERNADERO ECOLÓGICO Kg.m PRODUCCIÓN ACUMULADA (Kg.m -2 ) JACK ROSA DE BARBASTRO ROSA DE LIAÑO a ab b 5 0 Figura 5. Producción acumulada en función de los días después del trasplante (DDT) de cada uno de los cultivares. Comparaciones de medias llevadas a cabo por el test de Duncan con un nivel de significación del 5% DTT

28 METODOLOGÍA Y RESULTADOS. FASE III (año ) AÑO 2016 INVERNADERO ECOLÓGICO Producción comercial y destrío 'Rosa de Liaño' Producción comercial y destrío 'Rosa de Barbastro' Producción comercial 57% Otras causas 3% Destrío por tamaño 9% Destrío por necrosis apical 31% Producción comercial 88% Destrío por Otras causas 1% tamaño 2% Destrío por necrosis apical 9% Producción comercial y destrío 'Jack' Otras causas 0,1% Destrío por tamaño 14% Producción comercial 67% Destrío por necrosis apical 19% Figura 6. Producción comercial y causas de destrío (%) de cada cultivar

29 METODOLOGÍA Y RESULTADOS. FASE III (año ) Tabla 2. Porcentaje en materia seca, jugosidad, ph, CE, ºBrix y Acidez Cultivar MS % Jugosidad % ph CE ºBrix A.Titulable ms.cm -1 g ac.cítrico. Kg -1 Rosa de Liaño 7,3 ab 81,6 4,09 a 7,6 6,3 5,7 b Rosa Barbastro de 6,4 a 79,9 4,23 b 7,2 5,7 3,8 a Jack 7,6 b 81,5 4,19 ab 7,4 6,7 5,3 b Ácido ascórbico mg. L -1 Licopeno (mg. Kg -1 ) 200,00 196,60 55,00 52,58 190,00 180,00 180,60 50,00 49,20 46,56 170,00 169,60 45,00 160,00 Rosa de Liaño Rosa de Barbastro Jack 40,00 Rosa de Liaño Rosa de Barbastro Jack

30 METODOLOGÍA Y RESULTADOS. FASE III (año ) AÑO 2017 MOLLEDO GURIEZO LIAÑO LUEY PESUÉS CULTIVAR JACK CONVENCIONAL ECOLÓGICO AIRE LIBRE SELECCIÓN INDIVIDUAL DE CADA POBLACIÓN ENSAYOS DE RENDIMIENTO Y CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA, FÍSICO- QUÍMICA Y SENSORIAL

31 MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN El tomate y su calidad nutricional. Estado actual del proyecto Selección y valorización de cultivares locales de tomate de Cantabria E. García-Méndez 1, L. Narro 1, T. García 1, R. Alzugaray 2, B. Castrillo 2, M. R. Gutiérrez 1 1. Centro de Investigación y Formación Agrarias (CIFA) 2. Laboratorio Agrícola del CIFA