CAMBIOS AL PATRON ALIMENTICIO DEL CACFP

Transcripción

1 Evergreen Child Care Food Program 3960 Wilshire Blvd. Suite 306 Los Angeles, CA Tel /5345 Fax CAMBIOS AL PATRON ALIMENTICIO DEL CACFP A partir del 1ro de octubre del

2 NUEVOS CAMBIOS DEL PATRÓN DE LA COMIDA COMIENZAN EL 1RO DE OCTUBRE DE 2017 El USDA revisó recientemente los patrones de comidas del CACFP para asegurar que los niños y adultos tengan acceso a comidas sanas y equilibradas durante el día. Bajo los patrones actualizados de comidas para niños y adultos, las comidas servidas incluirán una mayor variedad de verduras y frutas, más granos enteros y menos azúcar añadido y grasa saturada. Los cambios realizados en los patrones de comidas se basan en las Guías Alimentarias para los estadounidenses, las recomendaciones científicas de la Academia Nacional de Medicina y el aporte de las partes interesadas. Los centros de CACFP y los hogares de cuidado infantil deben cumplir con los patrones de comidas actualizados antes del 1 de octubre de Este folleto fue creado para ayudarle a entender los próximos cambios y explicarle cómo nuestra agencia estará manejando los cambios. Instrucciones 1. Por favor, IMPRIMA los nuevos patrones de comida, haga clic en los enlaces a continuación, y coloque el patrón de comida en su cocina (Obligatorio a partir del 1 de octubre de 2017). 2. Lea todas las páginas de esta guía. 3. Póngase en contacto con nosotros si tiene alguna pregunta. Sin embargo, tenga en cuenta que estaremos discutiendo los nuevos patrones con más detalle durante nuestro entrenamiento anual, en el mes de agosto. Enlace con el nuevo patrón de comida infantil: Enlace con el patrón de comida de bebes. 2

3 Qué ha cambiado? Nuevo grupo de edad para atender las necesidades de los niños de 13 a 18 años de edad (sólo se aplica a dietas especial / niños de necesidades especiales) El nuevo patrón de comida está en onzas. Se usan equivalentes de onza para determinar la cantidad de granos acreditables. Recuerde: 8 oz líquido = 1 vaso. Recuerde que hay una diferencia entre los líquidos y la medición en seco. Se realizaron cambios en todas las categorías de alimentos. Por favor continúe leyendo para los cambios detallados. Categoría de Frutas y Vegetales La fruta y la verdura ahora están en categorías separadas DEBE servir una porción de fruta y una porción verdura o dos verduras para comidas principales, pero NO 2 frutas. Para aperitivos (Snacks): una fruta y verdura se puede servir como un aperitivo de la mañana (AM Snack) o de la tarde (PM Snack). Límite de jugo Sólo puede servir jugo 100% una vez al día. No importa si se sirve la misma comida a diferentes niños, es por menú diario, no por niño. 3

4 Granos Enteros Grano de Mijo Quinoa Grano de Sorgo Harina de 100% trigo integral No más postres a base de grano Qué son los postres a base de grano? Los postres a base de grano incluyen, pero no se limitan a: Galletas Pastelillos de chocolate con nueces Donas Pasteles Barras de granola Barritas de cereales / desayuno Rollos dulces Tartas Pop Tarta dulce (pie) GALLETAS DE ANIMALITOS GALLETAS GRAHAM Tenga en cuenta, aunque los postres a base de grano no van a ser sujetos a reembolso, usted todavía los puede servir, pero no puede reclamarlos en el menú. Sin embargo, tenga en cuenta que estos cambios realizados por el USDA son para el bienestar de los niños. Al menos una porción de granos por día debe ser rica en grano entero. Ejemplos de productos ricos en grano entero son: Por favor, tenga en cuenta, si usted no sirve por lo menos un producto de granos integrales en su menú por día, automáticamente se le desacreditara una comida para ese día. Para recibir crédito, el proveedor debe: Proveedores que reclaman en formularios escaneables: Especifique el primer ingrediente de TODOS sus productos de grano entero en sus menús. Puede abreviar el primer ingrediente de grano entero como GE (Grano Entero) y MGE (Maíz de Grano Entero). Si sirve tortilla, no olvide especificar el primer ingrediente y la marca de tortilla que va a usar. Recomendación: Puede abreviar el primer ingrediente y circularlo. Además, le recomendamos marcarlo con un color llamativo, para que se pueda distinguir. Proveedores que reclaman en línea: usted podrá elegir los productos de grano apropiados en KidKare / Webkids. Si sirve tortilla, asegúrese de especificar el nombre de la marca en la sección de comentarios ubicada en "comidas". Maíz integral Avena entera / harina de avena Arroz integral El centeno entero Cebada integral Arroz silvestre Trigo/ Alforfón Límite de azúcar en los cereales fríos: Cereales: no deben contener más de 6 gramos de azúcar por onza seca. Triticale Bulgur (trigo agrietado) 4

5 Carne / Alternativa de Carne Los sustitutos de carne y carne se pueden servir en lugar del componente de granos entero en el desayuno por un máximo de tres (3) veces por semana. Ejemplo de menú para desayuno: -Huevo (Carne/Alt.Carne ) -Bayas ( Berries ) -Leche 1% Tofu cuenta como alternativa de carne. Tofu debe ser fácilmente reconocido como un sustituto de la carne. El tofu no es acreditable para bebes entre 0 a 11 meses. El tofu debe cumplir el requisito de la proteína: por lo menos 5 gramos por 2.2 onzas por peso. Tenga en cuenta que le mostraremos cómo calcular la proteína para el tofu durante el taller anual. Tofu no acreditable: Tofu en batidos/licuados Tofu utilizado para agregar textura o mejorar los nutrientes en los alimentos. Tallarines/pastas de tofu (no fácilmente reconocido como sustituto de la carne). Tofu hecho en casa (no comercial, tofu que no es normalizado y productos de soja). Yogur: debe contener no más de 23 gramos de azúcar por 6 onzas. Azúcares / tamaño de la porción = umbral El umbral debe ser 3.83 o menos 5

6 LECHE 1. La leche entera sin sabor debe ser servida a niños menores de 2 años. 2. A los niños de 2 a 5 años de edad: Se les DEBE servir SOLAMENTE leche sin sabor, 1% o sin grasa. 3. Los niños de 6 años o más pueden recibir lo siguiente: Leche sin sabor Leche 1% baja en grasa Leche sin grasa Leche de sabor sin grasa 4. El tipo de leche servida debe estar documentada en el menú y debe incluir el % de contenido de grasa o si es leche sin grasa. CAMBIOS ADICIONALES Freír comida profundamente en aceite ya no se permitirá como una forma de preparar los alimentos en casa. Qué es freír? Freír es la cocción de alimentos sumergidos en aceite u otra grasa. Los alimentos son fritos en una variedad de grasas, incluyendo manteca de cerdo, aceite vegetal, aceite de colza y aceite de oliva. (Wikipedia.org) Los proveedores son bienvenidos a saltear los alimentos en pequeña cantidad de aceite. 6

7 INFANTES Nuevos cambios de patrones de comidas para la nutrición infantil de edades 0-11 meses. Frutas / Vegetales Requiere un vegetal o fruta, o ambos para ser servido para merienda AM / PM (requerido proporcionar cuando el infante está preparado para comer sólidos) El jugo ya no se puede servir a los bebés. Granos Los cambios en el patrón de alimentación infantil apoyan la lactancia materna y el consumo de verduras y frutas sin azúcares añadidos. Estos cambios se basan en las recomendaciones científicas de la academia nacional de medicina, la academia americana de pediatría y el aporte de las partes interesadas. Cambios se deben de cumplir antes del 1 de octubre de Los cereales fríos se pueden servir para las meriendas AM / PM (Ejemplo: Cheerios). Los cereales calientes no son acreditables (por ejemplo, farina, crema de trigo, avena, sémola). Usted puede servir esto aparte, pero no como parte de la comida que reclamara en el menú. Qué ha cambiado? Carne / Alternativa de Carne Hay una diferencia dentro de los grupos de edad. Dos grupos de edad en lugar de tres: 0-5 meses y 6-11 meses. Los alimentos sólidos se podrán introducir gradualmente alrededor de los 6 meses de edad, como apropiados para el desarrollo. Si el infante no está listo para probar todos los componentes requeridos, usted podrá introducir uno por uno, gradualmente. Aliente y apoya la lactancia maternal El proveedor ahora puede recibir reembolso por comidas cuando una madre que amamanta llega a la guardería y alimenta directamente a su bebé. Asegúrese de proporcionar un área privada para que las madres puedan amamantar cómodamente. Nota: NO hay necesidad de poner onzas (oz.) cuando la madre viene a amamantar. Sólo leche materna y fórmulas infantiles fortificadas con hierro se sirven a niños de 0-5 meses de edad. En el patrón viejo, sólo la leche materna y fórmulas infantiles fortificadas con hierro se pueden servir a niños de 0 a 7 meses de edad (si no están desarrollados para comer sólidos todavía). Los huevos enteros ahora son acreditables para los bebés (anteriormente era sólo yema de huevo) Yogur es ahora acreditable para los bebés (anteriormente yogur no era reembolsable). El yogur debe contener no más de 23 gramos de azúcar por 6 onzas. Azúcares / tamaño de la porción = umbral El umbral debe ser 3.83 o menos. Productos de yogur no acreditables: 1. Yogurt congelado 2. Yogur liquido 3. Yogurt hecho en casa. 4. Productos con sabor a yogurt 5. Yogur de soja El tofu no es acreditable para los bebés OTROS CAMBIOS IMPORTANTES Para recibir el reembolso de las comidas / meriendas: Los padres sólo pueden traer uno de los componentes requeridos para los bebés (0-11 meses). Actualmente, para los bebés de 0 a 7 meses, los padres pueden traer todos los componentes y los proveedores aún pueden ser reembolsados. Sin embargo, a partir del 1 de octubre de 2017 esto ya no estará sujeto a reembolso. 7

8 De conformidad con la Ley Federal de Derechos Civiles y los reglamentos y políticas de derechos civiles del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA, por sus siglas en inglés), se prohíbe que el USDA, sus agencias, oficinas, empleados e instituciones que participan o administran programas del USDA discriminen sobre la base de raza, color, nacionalidad, sexo, discapacidad, edad, o en represalia o venganza por actividades previas de derechos civiles en algún programa o actividad realizados o financiados por el USDA. Las personas con discapacidades que necesiten medios alternativos para la comunicación de la información del programa (por ejemplo, sistema Braille, letras grandes, cintas de audio, lenguaje de señas americano, etc.), deben ponerse en contacto con la agencia (estatal o local) en la que solicitaron los beneficios. Las personas sordas, con dificultades de audición o discapacidades del habla pueden comunicarse con el USDA por medio del Federal Relay Service [Servicio Federal de Retransmisión] al (800) Además, la información del programa se puede proporcionar en otros idiomas. Para presentar una denuncia de discriminación, complete el Formulario de Denuncia de Discriminación del Programa del USDA, (AD-3027) que está disponible en línea en: y en cualquier oficina del USDA, o bien escriba una carta dirigida al USDA e incluya en la carta toda la información solicitada en el formulario. Para solicitar una copia del formulario de denuncia, llame al (866) Haga llegar su formulario lleno o carta al USDA por: (1) correo: U.S. Department of Agriculture Office of the Assistant Secretary for Civil Rights 1400 Independence Avenue, SW Washington, D.C ; (2) fax: (202) ; o (3) correo electrónico: program.intake@usda.gov. Esta institución es un proveedor que ofrece igualdad de oportunidades. 8