DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN COMO SISTEMA

Transcripción

1 UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE NUTRICIÒN Y DIETÈTICA CÀTEDRA: ALIMENTACIÒN INSTITUCIONAL ASIGNATURA: ADMINISTRACIÒN DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÒN DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN COMO SISTEMA Prof. Tania Campos tania422@yahoo.com

2 AGENDA INTRODUCCIÓN DEFINICIÒN OBJETIVOS y ESTRUCTURA FUNCIONES RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES UBICACIÓN DEL SERVICIO SERVICIO DE DIETAS TERAPÉUTICAS FLUJOGRAMA DEL SERVICIO

3 INTRODUCCIÓN El hospital: está organizado en unidades denominadas departamentos, que a su vez se denominan primarios y secundarios y/o servicios y Secciones; con personal agrupado jerárquicamente, líneas de autoridad y dependencia claramente definidas, donde los principios administrativos, deben ser cumplidos en beneficio de los objetivos de la organización: Prestación de un servicio integral en beneficio de la comunidad bajo su responsabilidad.

4 DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Departamento: Es la división estructural resultante de la unión de varios servicios que poseen un objetivo común. El Dpto. de Nutrición hospitalaria se encarga de la atención alimentaria de paciente con o sin compromiso nutricional, vía enteral o parenteral.

5 Servicio: Formado o no por secciones, debe tener una organización interna, jerarquizada con una jefatura, con o sin adjunto. Secciones: Son partes integrantes de un servicio, sin estructura de personal jerarquizada.

6 ORGANIZACIÓN ESTRUCTURAL DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÒN HOSPITALARIO Dirección del Hospital Dpto. de Nutrición Secretaría Compañía de suministro Nutrición Normal Dietética Clínica adultos Dietética Clínica Infantil Atención ambulatoria Docencia e Investigación Medicina Cirugía Obstetri. Pediatría F.L Consulta Externa adultos Consulta Externa Pediat.

7 Departamento de Nutrición como Sistema Control Planes - Metas y Objetivos - Estándares - Políticas y procedimientos - Programas - Contratos - Leyes y regulaciones - Ingreso RECURSOS: Recursos Humanos y operacionales. Necesidades nutricionales y alimentarias Políticas Nutricionales y alimentarias Procesador Nutrición Normal y Clínica Servicios de alimentación comunitaria Flujo Egreso Estado Nutricional y alimentario - Actitudes alimentarias - satisfacción de la comunidad - Eficiencia de servicios y programas Memoria Registros:historias dietéticas, tablas de indicadores de estado nutricional, Encuestas Interacciones ambientales Realimentación Vigilancia nutricional - actitudes alimentarias - comentarios de la comunidad Permeabilidad de las fronteras Factores ambientales

8 CLASIFICACIÒN DE LOS DIFERENTES DEPARTAMENTOS DE NUTRICIÒN HOSPITALARIA. EMPRESARIAL GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (HOTEL). INDUSTRIAL.

9 FUNCIÒN DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÒN TÈCNICAS. ASISTENCIALES. ADMINISTRATIVAS. INVESTIGACIÒN. DOCENCIA.

10 FUNCIONES QUE REALIZA UN DEPARTAMENTO Planificación, cálculos de la compra y almacenamiento. Control. Promueve programas de capacitación y adiestramiento de personal. Participa en la elaboración del presupuesto. Participa en la elaboración de planes y toma de decisiones. Coordina la preparación y distribución de los alimentos.

11 SERVICIO DE DIETAS TERAPEÙTICAS

12 SERVICIO DE DIETAS TERAPEUTICAS DEFINICIÒN: Es la sección o servicio que, dependiendo del Departamento de Nutrición y Dietética: planifica, organiza, coordina y ejecuta las medidas terapéuticas que a corto, mediano o largo plazo tienden a la recuperación del Paciente y de su enfermedad.

13 UBICACIÓN DEL SERVICIO Debe ser en los pisos o servicios, ya que es necesario que este disponible para el resto del equipo de atención y para los pacientes o usuarios.

14 RECURSOS HUMANOS MATERIALES NUTRICIONISTAS AUXILIARES ESTUDIANTES Áreas (2-3 mts2 x cama y 0,50-0,80 x ración. Equipos, financieros

15 OBJETIVOS BRINDAR la mejor Prescripción Dietética (Trabajo en Equipo). APLICAR los principios de Nutrición a la Dieta prescrita o Plan de Alimentación prescrito. TRANSFORMAR la Prescripción Dietética en comidas apetitosas.

16 OBJETIVOS EDUCAR en alimentación y Nutrición INTEGRARSE con el Servicio de Alimentación MANTENERSE actualizado acerca de los nuevos avances en investigación y realizar investigaciones aplicadas o adaptarlas a su institución. ESTABLECER Y MANTENER los más altos estándares posibles, para la realización de las funciones del servicio

17 F U N C I O N E S OPERACIONALES TRABAJO CON EL PACIENTE EDUCACIÓN COORDINACION CON EL EQUIPO INTERDISCIPLINARIO INVESTIGACIÒN

18 OPERACIONALES ELABORACIÒN ( Manual de Dietas ) PLANIFICACIÒN Y REVISIÒN DEL PROGRAMA DE MENÙS. EVALUACIÓN SENSORIAL. CONTROL DE LAS BANDEJAS. ELABORACIÓN DE PLANES Y PROGRAMAS EDUCATIVOS.

19 TRABAJO CON EL PACIENTE Visitas a los pacientes de acuerdo a la prioridad. Evaluación y elaboración de la historia del paciente. Formulación y cálculo de la dieta. Evaluación de la aceptación de la alimentación. Educación nutricional. En niños, particular atención.

20 EDUCACIÓN Responsabilidad de compartir los conocimientos: paciente, personal de enfermería, medico y con los estudiantes: INVESTIGACIÒN Es importante hacer de la Investigación una práctica diaria. COORDINACIÓN EN EQUIPO Conformar un verdadero grupo de trabajo. Asistir y participar en las revistas médicas.

21 FLUJOGRAMA Ingreso del Paciente Evaluación Clínica Prescripción Medica- Nutricional Atención Dietética Al Paciente - Enfermería Operaciones Preliminares y definitivas Servicio de Dietas Terapéuticas

22 MANEJO DE ATENCIÒN NUTRICIONAL PROCEDIMIENTOS PARA ASIGNAR PRIORIDADES Y SUMINISTRAR LA ATENCIÒN NUTRICIONAL : I.- IDENTIFICACIÒN ENTREVISTA. REVISION DE LA HISTORIA CLÌNICA.

23 MANEJO DE LA ATENCIÒN NUTRICIONAL II.- VALORACIÒN NIVEL I : SIN COMPROMISO NUTRICIONAL NIVEL II : SIN COMPROMISO NUTRICIONAL A RIESGO. NIVEL III : CON COMPROMISO NUTRICIONAL

24 MANEJO DE LA ATENCIÒN NUTRICIONAL III. PLANIFICACIÒN, IMPLANTACIÒN Y EVALUACIÓN: ASIGNACIÒN DE DIETAS A PACIENTES POR ESPECIALIDAD.

25 MANEJO DE LA ATENCIÒN NUTRICIONAL COMUNICACIÒN.DE LA PRESCRIPCIÒN DIETÈTICA MANUALES: ECONÒMICAS Y SENCILLAS. AUTOMATIZADAS : EXACTOS, DATOS ACCESIBLES, MENOS COSTO DEL PERSONAL.

26 MANEJO DE LA ATENCIÒN NUTRICIONAL PROYECCIONES FUTURAS AUTOMATIZACIÓN NORMALIZACIÓN OFICINAS PARA LAS CONSULTAS

27 MANEJO DE LA ATENCIÒN NUTRICIONAL INTERRELACIONES : - INTERNAS: DEPARTAMENTO. - EXTERNAS: ENFERMERÌA MEDICOS.

28 MANEJO DE LA ATENCIÒN NUTRICIONAL POLÌTICAS Y PROCEDIMIENTOS : MANUALES REGISTROS CONTROL DE CALIDAD PERSPECTIVAS : AUMENTO EFECTIVIDAD Y EFICIENCIA ENFOQUE DE MERCADO GENERACIÒN DE UTILIDADES ÈNFASIS : MÀS EN PREVENCIÒN QUE EN TRATAMIENTO.

29 COMIDA MENÚ PATRÓN COMPLETA HIPOSÓDICA LÍQUIDA CLARA DIABETICA D E S A Y U N O Cereal c/leche Cebada c/leche Cebada sin leche sin azúcar Proteíco Bologna pollo Requesón s/sal *** Acompañante Pan *** Untable margarina sin sal *** Bebida Jugo de Melón Manzanilla sin azúcar A L M U E R Z O C E N A Entrada Sopa de pescado sin sal Consomé Proteico Atún escabeche sin sal *** Contorno Arroz blanco sin sal *** Ensalada Tomate. Lechuga y cebolla sin sal *** Bebida Limonada Manzanilla sin azúcar Entrada Crema de Auyama sin sal Consomé Proteico Croquetas de pollo sin sal *** Contorno Calabacines rebosados sin sal *** Bebida Jugo de guayaba Manzanilla sin azúcar Postre Fruta Gelatina Líquida Fruta PLAN DE DIETAS TERAPÉUTICAS

30 Identificación de Dietas terapéuticas por colores Ejemplo HUC Completa Completa Hiposódica Baja en residuo - Gástrica Baja en grasa - Hepático Líquida Blanda Diabético DIETA LÍQUIDA Nombre Piso Habitación Fecha Observaciones: