UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

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Arturo Serrano Camacho
hace 6 años
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2 UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA FORMATO GENERAL PROGRAMA DE ASIGNATURA NOMBRE DE MATERIA CODIGO DE MATERIA DEPARTAMENTO CODIGO DE DEPARTAMENTO Ciencia de la carne (inspección de animales de abastro. S.A CIENCIAS BIOLOGICAS CB CENTRO UNIVERSITARIO CENTRO UNIVERSITARIO DE LOS ALTOS CARGA HORARIA TEORIA PRACTICA TOTAL CREDITOS TIPO DE CURSO NIVEL DE FORMACION PROFESIONAL 84 7 CURSO TALLER LICENCIATURA PARTICIPANTES M de C Sergio Gabriel Bravo Jiménez.

3 OBJETIVO GENERAL Que el alum no conozca y ap liq ue sus conocim i ent os ob t enid os con la m at er ia p ar a ef ect uar una insp ección sanit ar ia com p let a d e anim ales d e abast o y conozca t od os los asp ect os involucr ad os con el p r oceso d e ob t ención d e car ne OBJETIVOS ESPECIFICOS Conocer la im p ort ancia d e la calid ad e inocuidad d e los alim ent os p r incip alm ent e la car ne Conocer los p r incip ales cam b ios b ioq uí m icos q ue se p r esent an en la t r ansf orm ación m úsculo -car ne y Conocer la im p ort ancia d el asp ect o higiénico - sanit ar io d e cada una d e las f ases d el p roceso. CONTENIDO TEMATICO SINTETICO 1. Prot ección alim ent ar a y la ind ust ria d e la carne. La salud p úb lica vet erinaria y los p rogram as d e p rot ección d e alim ent os Alim ent o ap t o p ara consum o hum an o y enf erm ed ad es t ransm it id as p or alim ent os Im p ort ancia y m arco jurí d ico d e la ind ust ria d e la carne. 2 El p roceso d e t ransf orm ación anim al car ne Def inición y esp ecies d e anim al d e ab ast o. Com p osición, est ruct ura y f un ción d el m úsculo esq uelét ico. Proceso p ost m ort ales d e la m usculat ura 3 Insp ección sanit aria d e los anim ales d e ab ast o. sist em át ica m ed ica en la insp ección ant e y p ost -m ort em. Enf erm ed ad es d e im p ort ancia económ ica y sanit aria. Caract erización e int erp ret ación d e hallazgos anat om o p at ológico s. 4 Proceso sanit ario d e la carne asp ect o higiénico -sanit ario en el p roceso d e ob t ención d e la carne d e las d if erent es esp ecies d e ab ast o. Técnicas d e conservación d e la carne. Ap licación d el sist em a haccp. 5 Calid ad d e la carne f act ores q ue af ect an la calid ad d e la carne sist em as d e clasif icación com ercial d e las carnes b ovinas y p orcinas cort es com erciarles d e carne b ovina y p orcina.

4 BIBLIOGRAFIA BASICA Prardl, Oscar y col. Tecnología e higiene de la carne de Acribia 1994 código de biblioteca Tec. Libby, A james Higiene de la carne Edit. Continental Gracey, J.E. Higiene de la carne Interamericana,Mc Graw Hill Preuss,bodo Fundamentos de la Inspección de carnes Edit. Acribia código de biblioteca Pre Ciencias de la carne de aves Código de biblioteca Cie Edit. Acribia. Grossklaus, Dieter Inspección sanitaria de la carne de Ave edit. Acribia de Bremner, A.S. Higiene e Inspección de carne de Ave Acribia 1977 código de biblioteca : Bre James F. Price Bernard ciencias de la carne r de los productos cárnicos de Acribia Código de biblioteca Cie. A Wilson Inspección Practica de la carne Código de biblioteca Wel edit. Acribia. Hui Guerrero Rosini Ciencia y tecnología de carne Rdit. Limusa Código de biblioteca Cie. *Higiene e. inspección de la carne tomo I y II de Benito Moreno Edito Díaz Santos Mor 2006 ej 1 *Tecnología de mataderos Autor López Vázquez y A.Casp. Edito MP ej 1 *Inspección veterinaria de la carne Autor Bartels bar *Fundamentos de la inspección de carnes autor bodo preub edito acibia pre *Inspección practica de la carne autor A Wilson wil *tecnología de la carne y de los productos cárnicos. Autor J:P.Girard Edito Acribia ej1

5 BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA Fisiología Veterinaria Erich kolb Editorial Acribia Vol. I y II Fisiología Veterinaria Segunda edición Cunningham McGraw-Hill Editorial Interamericana. Anatomía de los Animales Domésticos Tommo I y II S sisson J.D. Grossman Quinta edicón ENSEÑANZA-APRENDIZAJE METODOLOGIA Y ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE. Exposición de temas. Asignación temas por semana, por grupo o por alumno, mismos que serán discutidos en el aula de clase en mesa redonda y su aplicación directa en la producción de productos pecuarios. Determinación practica de diferenciación de los procesos anatomo -fisiológicos CARACTERISTICAS DE LA APLICACION PROFESIONAL DE LA ASIGNATURA El conocimiento adquirido en la asignatura le permitirá al Ing. en Sistemas Pecuarios, participar en grupos interdisciplinarios para la solución de problemas relacionadas con la producción y productividad de las empresas pecuarias ya que al conocer como se obtienen los productos pecuarios y sus subproductos podrá incidir en el mercadeo de los mismos.

6 CONOCIMIENTOS, APTITUDES, VALORES, ETC. El alumno tendrá la capacidad de análisis, para resolver la problemática que significa el efecto negativo del medio ambiente en la producción animal. Adquirirá la aptitud para la solución de problemas relacionados con la conducta animal al reconocer los tipos de conducta (anormal) y su efecto en la productividad de las especies domésticas. El alumno obtendrá la capacidad de determinar como produce la carne, leche y huevo de acuerdo a los factores anatomo-fisiológicos y su relación con las deficiencias y la calidad de la producción. MODALIDADES DE EVALUACION Tres exámenes parciales 50 puntos y/o examen departamental Ponencias ante grupo 10 puntos Participación en clase 15 puntos Producto terminal 20 puntos

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