PROGRAMA DE CONTROL MICROBIOLÓGICO SAG

Transcripción

1 PROGRAMA DE CONTROL MICROBIOLÓGICO SAG

2 PROGRAMA DE CONTROL MICROBIOLÓGICO SAG Dr. Walter Brehme Rojas Médico Veterinario Encargado Nacional Programa Reducción de Patógenos División Protección Pecuaria Servicio Agrícola y Ganadero Noviembre, 2010

3 Objetivo General Sistema de control microbiológico oficial equivalente con los requisitos de la Unión Europea (Parlamento Comisión Consejo), Estados Unidos (Code of Federal Regulations) y otros mercados habilitados.

4 Objetivos Específicos Estándares microbiológicos Programa Reducción de Patógenos (PRP): - Ciclos de Salmonella spp. (Presencia/Ausencia). - Muestreo diario de E.coli genérico (UFC/ml/cm 2 ). - Prevalencia nacional de Salmonella spp. - Niveles de E.coli (cartas de pre-control).

5 Objetivos Específicos Estándares microbiológicos Verificaciones Oficiales SAG: - Verificación quesos y cecinas de exportación Listeria monocytogenes (Presencia/Ausencia). - Verificación trimming y carne molida bovina Estados Unidos E. coli O157:H7 (Presencia/Ausencia).

6 Metodologías de Muestreo en Carnes Rojas (PRP) - Bovinos - Porcinos - Ovinos

7 Metodologías de Muestreo en Carnes Blancas (PRP) - Enjuague (pollos y pavos) - Esponja (pavos)

8 Plantas Faenadoras Programa Reducción de Patógenos PARTICIPACIÓN PLANTAS FAENADORAS EXPORTADORAS EN LA FAENA NACIONAL AÑO 2009 Especie Producción Anual Faenadoras LEEPP (Nº de animales) Participación en la faena nacional (%) Porcina ,68 Bovina ,88 Ovina* ,14 Pollos ,16 Pavos ,15 Fuente: ODEPA APA ASPROCER FAENACAR - SAG *Temporada ovinos Octubre 2009 Mayo 2010

9 E. coli genérico Muestreo Diario MV Planta Faenadora 1 Turno 1 Línea Especie Pollos Pavos Porcina Bovina Ovina Nº de Muestras 1 muestra cada carcasas 1 muestra por cada carcasas 1 muestra por cada canales 1 muestra por cada 300 canales 1/833 ( ) 1/1.667 (> ) Límites Tolerancia Límites Superiores Criterios de clasificación de proceso E. coli Especie Bovinos Porcinos Ovinos Tolerables 3,82 11,67 15,06 No Tolerables > 3,82 > 11,67 > 15,06 Pollos 1.148,68 > 1.148,68 Pavos ,13 > 2.004,13 Pavos ,55 > 3.947,55

10 Salmonella spp. CICLO Muestreo semanal (5) (50 muestras) MVIO TIO SAG 1 Turno 1 Línea Criterios de Aceptación Especie Porcina Pollos Pavos Bovina Ovina Nivel de aceptación (muestras positivas) NO SI FALLO CICLO (50 muestras)

11 Listeria monocytogenes Muestreo Verificación mensual Quesos (5) MVIO - MV SAG Verificación Cárnicos Listos para el Consumo HACCP Criterio de Aceptación Ausencia en 25 gramos NO SI PLAN DE CONTINGENCIA Verificación Mensual

12 E. Coli O157:H7 ESPECIE BOVINA Muestreo mensual (5) Verificación MVIO - MV Trimming SAG Verificación HACCP Carne Molida Criterio de Aceptación Ausencia en 325 gramos NO SI PLAN DE CONTINGENCIA Verificación Mensual

13 Técnicas E. coli genérico LABORATORIOS SAG Y HABILITADOS ANÁLISIS METODOLOGÍA DE DIAGNÓSTICO E.coli genérico (conteo) Método rápido: AOAC Official Method ó Petrifilm Coliform/ E.coli Count Plate. Método tradicional: AOAC Official Method

14 Técnicas Salmonella spp. LABORATORIOS SAG Y HABILITADOS ANÁLISIS (1) Detección de Salmonella spp. METODOLOGÍA DE DIAGNÓSTICO Método screening: Salmonella Assurance EIA. FSIS Microbiology Laboratory Guidebook (MLG) Cap. 4A.01.(10/25/02). * Método tradicional: FSIS. MLG Cap (10/25/02). * (1) * Técnicas acreditadas en la Unidad Bacteriología Pecuaria SAG, por Instituto de Normalización Nacional (INN) - ISO 17025

15 Técnicas Listeria monocytogenes LABORATORIO CENTRAL SAG ANÁLISIS Detección de Listeria monocytogenes METODOLOGÍA DE DIAGNÓSTICO Método screening: VIDAS LMO2 Método tradicional: ISO

16 Técnicas E. coli O157:H7 LABORATORIO SAG CENTRAL ANÁLISIS Detección de E. coli O157:H7 METODOLOGÍA DE DIAGNÓSTICO Método screening: VIDAS ECO - ICE Confirmación: Inmunoconcentración Agar Selectivo Bioquímica - Serología

17 Resultados Salmonella spp. Especie 2004* Bovina 0,54 0,50 0,14 0,00 0,50 Ovina S/D 0,00 1,00 0,00 0,00 Porcina 5,45 7,01 6,46 4,06 1,46 Pollos 1,98 1,28 3,52 2,79 0,43 Pavos 5,86 7,21 4,96 8,72 6,56 Prevalencia (%) Anual de Salmonella spp. * Abril a Diciembre de S/D Sin determinar

18 Resultados E. coli genérico Especie 2004* Pk80 Pk98 Pk80 Pk98 Pk80 Pk98 Pk80 Pk98 Pk80 Pk98 Bovina 0,50 4,62 0,50 6,64 0,19 2,31 0,19 2,31 0,19 2,31 Ovina S/D S/D 0,91 19,60 1,84 11,65 1,84 11,65 1,84 11,65 Porcina 1,12 12,19 1,28 15,00 1,00 8,02 1,00 8,02 1,00 8,02 Pollos Pavos Pollos y pavos UFC/ml. Bovina, ovina y Porcina UFC/cm 2 * Abril a Diciembre de S/D Sin determinar

19 Resultados Listeria monocytogenes Producto Hallazgos 2008* Hallazgos 2009 Quesos 8 (60) 27 (370) Cecinas 6 (115) 85 (400) * Noviembre a Diciembre de 2008.

20 Resultados E. coli O157:H7 Productos Hallazgos 2008* Hallazgos 2009 Carne molida y trimming 0 (15) 0 (227) Noviembre a Diciembre de 2008.

21 Respaldo Certificación Exportaciones Pecuarias

22 Procedimientos e Instructivos Oficiales SAG

23 GRACIAS POR SU ATENCIÓN