Informe Avances Programa PIT Ovino Caprino De La Araucanía

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Julián Tebar Méndez
hace 8 años
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1 Informe Avances Programa PIT Ovino Caprino De La Araucanía Avances en el desarrollo del programa de Innovación Territorial por cadena, Rubro y Sistema productivo. Objetivo Nº 1 Desarrollo e implementación de trazabilidad de productos agroalimentarios que van a ser certificados. 1.- Actividad Profesionales realizadas: - Socialización de proyecto en productores ovinos. - Socialización del proyecto y creación de la Raza - Caprina de Lonquimay Realización de los procedimientos para la creación de la raza (Anexo 1) - Trabajo en terreno con los productores. - Formación de una comisión técnica. - Selección morfológica de los reproductores. - Evaluación clínica de los reproductores. - Evaluación de las características de la raza. - Inscripción de ejemplares en registros oficiales SOFO. (Los registros están siendo procesados por Sofo, se adjunta copia de un modelo de inscripción. (Anexo 2) 2.- Trazabilidad: Para el desarrollo de la trazabilidad de productos agroalimentarios, se procedió a incorporación gradual a predios a Pabco. Los predios fueron georeferenciados e identificados los animales que participarán del programa (Anexo 3) En los predios ovinos se identificaron corderos lechares los que participarán en el primer año de este proyecto, actividad realizada con servicios de terceros informe que se adjunta. (Anexo 4) Se está desarrollando un programa computacional para el almacenamiento de la información de los predios.

- Socialización del proyecto y creación de la Raza - Caprina de Lonquimay Realización de los procedimientos para la creación de la raza (Anexo 1) - Trabajo en terreno con los productores.

2 3.- Creación de la Raza Caprina de Lonquimay: En el marco de la feria realizada por la Sociedad de Fomento SOFO. de Temuco se procedió a hacer el lanzamiento de la Raza Caprina de Lonquimay. Con la presencia de cien personas el Seremi de Agricultura Don David Jouanet, Felicitó la iniciativa, agradeciendo la ayuda que este proyecto dará a los medianos y pequeños productores de Lonquimay, además contó con la presencia de Guillermo Vásquez Alcalde de Lonquimay, Directo de FIA Temuco Don Claudio Soler, Carlos Caminondo, Presidente de Sofo Héctor Navarrete, Director Regional de Prochile, Fernando Ortega Director de INIA Carillanca, René Araneda, Presidente Ejecutivo de Sofo entre otros. Se presenta el proyecto a cargo del Don Sandor Gutiérrez, gerente del PIT, Don Alejandro Chaparro hace una descripción de la raza, y culmina con un coctail preparado por reconocido chef de la zona y en donde se pudo degustar distintos platos a base de cordero, este se realizó en el recinto donde se exponen los caprinos y ovinos que participan en este programa. (Anexo 5) En este marco y con la presencia de productores ovinos y caprinos se realizó una charla de capacitación dictada por la Dra. Carmen Gallo sobre bienestar animal en ovinos y caprinos, esta enfocó aspectos desde el manejo en el predio, el arreo, la carga y descarga en los medios de transporte, características de los medios de transporte, condiciones necesarias en el matadero, todo orientado a la calidad del producto final, y la buena recepción del consumidor frente a este producto.

además contó con la presencia de Guillermo Vásquez Alcalde de Lonquimay, Directo de FIA Temuco Don Claudio Soler, Carlos Caminondo, Presidente de Sofo Héctor Navarrete, Director Regional de Prochile,

3 Objetivo Nº 2 Desarrollo de protocolos productivos diferenciadores. La creación de un sello de certificación de calidad hace que los productos que puedan llevarlo tengan una ventaja por sobre la competencia. Para la obtención de este objetivo se ha trabajado en : 1.- Desarrollo de protocolos de certificación de calidad, los que están siendo analizados por los distintos eslabones de la cadena, con el objeto de definir en que se pueden comprometer cada una de las partes, entendiéndose como certificación de calidad, el compromiso de confianza con el consumidor, digo lo que hago, hago lo que digo y certifican lo que estoy diciendo. Desarrollo de protocolos de Certificación.( Anexo 6) Desarrollo de empresa Certificadora de productos Desarrollo de diseño de sello de certificación (Anexo 7) Se desarrollo un concepto de sello de certificación, mediante el uso de la imagen y el color. El diseño se desarrolla en cuatro diferentes colores, los que indicarán diferentes certificaciones de calidad, las que se desarrollarán de acuerdo a las posibilidades existentes en el proyecto. Rojo Lugar de origen y trazabilidad. Negro Origen, trazabilidad y bienestar animal. Dorado Origen, trazabilidad, bienestar animal y control microbiológico de carnes faenadas. Platinium Origen, trazabilidad, bienestar animal, control microbiológico de carnes faenadas y terneza.

- Desarrollo de protocolos de certificación de calidad, los que están siendo analizados por los distintos eslabones de la cadena, con el objeto de definir en que se pueden comprometer cada una de las

4 2.- La capacitación a cada uno de los estamentos involucrados en la obtención del sello, se comenzó con la Charla de la Dra., Carmen Gallo en la Sofo el día 13 de Noviembre y continua con una charla a productores y transportistas ovinos en vilcún en diciembre y charla a productores y transportistas caprinos en Lonquimay enero del Implementación de laboratorio para el análisis de control microbiológico de carnes faenadas para exportación. Desarrollo e Implementación de : 1. Manual de procedimientos de bioseguridad Laboratorio Veteragro. (Anexo 8) 2. Instructivos de Uso de phmetro HI Procedimiento /Instructivo Control de Calidad Interno 4. Procedimiento/Instructivo Preparación Material de vidrio. 5. Procedimiento/Instructivo de Muestras Involucradas en la Acreditación. 6. Procedimiento/Instructivo de Medios de cultivos involucrados en el alcance de la acreditación 7. Instructivo técnico de análisis/ensayo para salmonella mediante método tradicional de cultivo MLG 4.02.USDA/FSIS: 8. Instructivo técnico de Análisis/ensayo para recuento de coliformes y Eschierichia coli mediante técnica petrifilm.aoac oficial Meted ó Procedimiento/instructivo manejo de cepas control. 10. Procedimiento /instructivo control biológico de esterilidad en autoclave. 11. Procedimiento/instructivo eliminación y descontaminación de residuos y materiales. 12. Procedimiento/Instructivo aseo y limpieza de laboratorios. Instalación puesta en marcha de equipos Lectores de Elisa, gabinete de bioseguridad nivel 2. Capacitación del profesional para la acreditación de los Métodos de Diagnóstico Microbiológico a Utilizar en el Control para Carnes Faenadas en Mataderos de Exportación de los Programas del Servicio Agrícola y Ganadero de Chile, a realizarse en la Unidad de Calidad de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile los días 15 y 16 de enero de Procedimiento/instructivo para técnica de terneza método de fuerza de cizalla de Warner y Bratzler.

enero del 2009. 3.- Implementación de laboratorio para el análisis de control microbiológico de carnes faenadas para exportación. Desarrollo e Implementación de : 1.

5 La puesta en marcha de esta área de acción está sujeta a que el matadero esté terminado y con la aprobación para su funcionamiento por parte de Servicio Agrícola y Ganadero, y poder realizar marcha blanca y estandarización de técnicas. Objetivo Nº 3: Desarrollo e implementación de laboratorio y empresa certificadora. Para la acreditación de la empresa certificadora y el laboratorio se requiere poner en marcha todos los procesos, se está trabajando en el desarrollo de protocolos de funcionamiento de la empresa certificadora Se está elaborando los protocolos para la certificación según normas ISO. Por el INN.

Objetivo Nº 3: Desarrollo e implementación de laboratorio y empresa certificadora.

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