Revista Computadorizada de Producción Porcina Volumen 23 (número 2) 2016

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1 EFECTO DEL GENOTIPO Y EL PESO DE SACRIFICIO SOBRE LA CALIDAD DE LA CARNE DE CERDOS ALIMENTADOS CON UNA DIETA CONVENCIONAL DE MAÍZ Y SOYA Y. Pérez, F.J. Diéguez y A. Echagarrúa Instituto de Investigaciones Porcinas Gaveta Postal No 1, Punta Brava. La Habana, Cuba yperez@iip.co.cu RESUMEN Se evaluó el efecto del genotipo y el peso de sacrificio en la calidad de la carne del Longissimus dorsi en cerdos CC21, Duroc y L35 alimentados con una dieta convencional de maíz y soya, sacrificados a 85, 95 y 105 kg de peso. Se realizó la determinación de la composición nutricional (humedad, proteína bruta, grasa intramuscular y cenizas), las propiedades funcionales tales como el ph a las 24 horas y las pérdidas por goteo. Además se evaluó el color y el marmoleo a partir de los patrones fotográficos establecidos y la dureza como fuerza de corte con un equipo Warner-Bratzler. Por último, se realizó la evaluación sensorial del aspecto general, la jugosidad y el aroma de la carne. La calidad de la carne no se afectó por el aumento del peso de sacrificio de 85 a 105 kg. La carne en los tres genotipos presentó una adecuada composición nutricional y se clasificó como roja firme y no exudativa. El genotipo Duroc exhibió un porcentaje de grasa intramuscular superior (P<0.001) al CC21 y L35 (4.11, 3.24 y 3.12% respectivamente) lo que influyó en las cualidades sensoriales de su carne ya que fue más suave (P<0.001) y jugosa. Se concluyó que el genotipo afecta la calidad de la carne, mientras que el aumento del peso de sacrificio hasta los 105 kg de peso no mostró cambios significativos. Palabras claves: calidad de carne, genotipos porcinos, peso de sacrificio EFFECT OF GENOTYPE AND SLAUGHTER WEIGHT ON MEAT QUALITY IN PIGS FED WITH A CONVENTIONAL DIET OF MAIZE AND SOYBEAN MEAL SUMMARY The effects of genotype and slaughter weight on meat quality of Longissimus dorsi were investigated in CC21, Duroc and L35 pigs, fed with a conventional diet of maize and soybeans meal and slaughtered at 85, 95 and 105 kg. In order to evaluate the meat quality was analyzed composition (moisture, crude protein, intramuscular fat and ash) and functional properties: ph at 24 hours and drip loss. Meat marbling and color were evaluated according to the established photographic patterns. The hardness and cutting force was determined with Warner-Bratzler equipment. Finally, the sensorial evaluation of the general appearance, the juiciness and the flavor of the meat were evaluated. The increase on slaughter weight did not affect meat quality. The meat from the three genotypes presented an adequate nutritional composition and was classified as firm, red and non-exudative. Duroc genotype showed higher intramuscular fat percentage (P<0.001) than CC21 and L35 (4.11, 3.24 and 3.12% respectively), which influenced in sensory characteristics resulting softer (P<0.001) and juicier meat. The increase in slaughter weight did not affect meat quality; however, genotype had an important effect on it. Key words: meat quality, pig genotypes, slaughter weight 87

2 INTRODUCCIÓN En los últimos años se ha evidenciado una tendencia a aumentar el peso de sacrificio de los cerdos a nivel mundial, ya que este indicador constituye un factor económico de gran importancia en la producción de carne. El peso de sacrificio de los cerdos en los diferentes países y regiones depende de varios factores, los más importantes son: las preferencias de los consumidores, las necesidades de mercado y el contexto cultural. Todas estas tendencias han ido aparejadas a un trabajo genético intenso que permita disminuir el espesor de grasa dorsal en las canales y mantener las cualidades sensoriales de la carne (Kim et al 2005). En Dinamarca y Holanda tradicionalmente los cerdos se han sacrificado entre los 105 y 125 kg de peso vivo, mientras que en los Estados Unidos el peso de mercado es ligeramente superior a los 130 kg (NASS 2003). En la República de Irlanda, el peso de sacrificio es de 95 kg, este es significativamente inferior al resto de los países europeos, cuyo valor es de 100 a 110 kg (MLC 2003). Por su parte, Italia es el país europeo que establece el peso de sacrificio más alto; entre 160 y 180 kg debido a que las carnes curadas tienen una alta demanda y se necesitan altas producciones (CRPA 2015). En los países asiáticos como Korea y China el valor muestra una media de 100 kg, esto se debe a que las líneas genéticas utilizadas en estos países presentan un mayor nivel de grasa. En Brasil y México el peso de sacrificio de los cerdos se encuentra alrededor de los 110 kg (DARD 2002). El resultado del efecto del peso de sacrificio sobre la calidad de la carne es variable. Respecto al color, Martin et al (1980) y Leach et al (1996) plantean que hay un ligero oscurecimiento de la carne mientras que Cisneros et al (1996) obtuvo carnes más pálidas, este mismo autor planteó que existe una reducción de la firmeza y del ph final. Estos resultados de Cisneros et al (1996) sugieren que el aumento del peso de sacrificio condiciona la obtención de carnes pálidas, suaves y exudativas (PSE) debido a que el enfriamiento de las canales es más lento. No obstante Martin et al (1980) y Piao et al (2004) plantearon que las diferencias obtenidas en la calidad de la carne por el efecto del peso de sacrificio probablemente se deben a diferencias en el genotipo, el sexo y el manejo pre y post sacrificio. Los principales genotipos empleados en el Programa de Cruzamiento de cerdos en Cuba parten de la hembra F1 procedente del cruce Yorkshire x Landrace quienes se aparean con los machos CC21, Duroc y L35 (Santana y Abeledo 2010). Las líneas paternas terminales utilizadas en Cuba tienen un origen diverso: en el caso del genotipo Duroc, muy utilizado desde la década de los sesenta, su genofondo fue recientemente ampliado con la importación realizada desde Canadá. El CC21 es la única raza sintética cubana y se caracteriza por una alta velocidad de crecimiento, calidad de la canal y mejores indicadores reproductivos que el Duroc (Santana et al 2012) y la línea L35 surgida en 1994 como resultado de la fusión de dos líneas de alta proporción de magro, la raza Pietrain y la L63, ambas introducidas en Cuba en la década de los noventa (Santana y Abeledo 2010). En Cuba se realizan trabajos encaminados a aumentar el peso de sacrificio de los cerdos, sin afectar la composición de la canal y la calidad de la carne. Respecto a la calidad de la carne, las evaluaciones fundamentales realizadas en Cuba se basaron en los efectos de la dieta y no en el genotipo, aunque se han realizado trabajos en los cerdos triple cruzados donde se sustenta básicamente la producción de carne del país (Pérez et al 2011 y García et al 2012). A partir de estos antecedentes el presente trabajo se trazó como objetivo evaluar la calidad de la carne de los diferentes genotipos paternos utilizados en el país a partir de los cambios que se han generado en estos genofondos así como determinar la influencia del peso de sacrificio en este indicador. MATERIALES Y MÉTODOS Se utilizaron 84 cerdos machos castrados de 77 días de edad y 30 kg de peso, alimentados con una dieta convencional de maíz y soya (tabla 1) según la tecnología de alimentación para esta categoría descrita en IIP (2015). 88

3 Tabla 1. Composición porcentual del alimento ofertado a los cerdos (base húmeda) Componente % Maíz 62.0 Salvado de trigo 10.0 Harina de Soya 24.0 Fosfato monocálcico 2.4 Carbonato de calcio 0.5 Cloruro de sodio 0.5 Premezcla Cloruro de colina Vitaminas y elementos traza según NRC (2012) Los cerdos se alojaron individualmente y fueron distribuidos en un diseño factorial 3x3 (genotipo x peso de sacrificio). Los genotipos utilizados fueron CC21, Duroc y L35 y los pesos de sacrificio pre fijados desde el inicio del experimento fueron: 85, 95 y 105 kg, este rango de pesos fue alcanzado por los cerdos entre los 87 y 107 días aproximadamente. Una vez que los cerdos alcanzaron el peso, se sacrificaron y se realizó la evaluación de la composición de la canal (Pérez et al 2016) y se tomaron 36 muestras de carne (12 muestras por genotipo y peso de sacrificio) de manera aleatoria de las 84 canales evaluadas. El muestreo se realizó por atributos para un nivel de inspección normal. En todos los casos se tomó la porción comprendida entre la oncena y la decimotercera vértebra torácica del músculo Longissimus dorsi y se pasó tres veces por un molino de disco con orificio de 3 mm de diámetro luego se envasó en frascos herméticos totalmente llenos y se conservó a -18 o C hasta el momento de realizar los análisis. Esta muestra se utilizó para la determinación de la composición química de la carne: humedad (NC-275), proteína bruta como nitrógeno total por el factor de conversión para carnes (6.25) según (NC-ISO 937), grasa intramuscular (NC-ISO 1443), cenizas (NC-ISO 936) y ph final a las 24 horas según la (NC-ISO 2917). La pérdida por goteo se evaluó según la metodología descrita por Braña et al (2011). Para ello se cortaron dados de 80 a 100 g de muestra fresca, la cual fue suspendida dentro de una bolsa plástica usando ganchos pequeños y mantenida a temperatura controlada entre 4 y 5 o C durante 24 horas. Las pérdidas por goteo se expresaron en porcentaje y se calcularon según la expresión: Pérdida por goteo (%) = Peso inicial de la carne - Peso final Peso inicial de la carne x 100 La carne se clasificó acorde a los patrones establecidos por la National Pork Producer Council (NPPC 1991) en pálidas suaves y exudativas (PSE), rojas suaves y exudativas (RSE), rojas, firmes y no exudativas (RFN) y oscuras firmes y duras (DFD), según los valores de ph y pérdida por goteo, para ello se utilizaron los valores de referencia presentados en la tabla 2. Tabla 2. Categorías de clasificación de la calidad de la carne según el ph y la capacidad de retención de agua (CRA) Categorías ph 24 horas CRA (%) Calidad PSE (Pale Soft Exudative) <5.3 >6.0 Mala RSE (Red Soft Exudative) >6.0 Media RFN (Red Firm Non-Exudative) Buena DFD (Dark firm Dry) >6.0 <3.0 Mala Fuente: National Pork Producer Council (NPPC 1991) 89

4 Para la medición de la fuerza de corte se tomó una chuleta de 2.5 cm de espesor entre la 12 ava y 13 ava vértebra torácica, ésta se colocó en una bolsa plástica y se introdujo en un baño de agua a 75 C durante 1 hora hasta alcanzar una temperatura interna de 70 C, posteriormente se dejó enfriar por 20 minutos. Se realizaron 2 sacabocados de ½ pulgada de diámetro por muestra de manera paralela a la orientación longitudinal de las fibras musculares. La medición de la fuerza de corte se realizó en un equipo Warner-Bratzler y el resultado se expresó en kg de fuerza (Braña et al 2011). La carne se clasificó de manera subjetiva de acuerdo al color y el grado de marmoleo por cinco jueces del IIP. Para ello se utilizaron los estándares o patrones fotográficos de la NPPC (1991) en los cuales se distinguen 6 grados de color y marmoleo, los que se describen a continuación en la tabla 3: Tabla 3. Estándares de color y marmoleo Escala de color Escala de marmoleo 1-Rosa pálido grisáceo 1-Nulo 2-Rosa grisáceo 2-Trazas 3-Rosa Rojizo 3-Ligero 4-Rosa rojizo oscuro 4-Abundante 5-Rojo violáceo 5-Muy abundante 6-Rojo violáceo oscuro 6-Extremadamente abundante Fuente: National Pork Producer Council (NPPC 1991) La evaluación del color se realizó a las 24 horas post-mortem bajo las mismas condiciones de iluminación para cada una de las muestras. Para ello, se cortó transversalmente el Longissimus dorsi a la altura de la décima costilla. Al realizar la evaluación se verificó que la temperatura interior del músculo fuese inferior a 5 o C. La evaluación sensorial de la carne se realizó por siete jueces adiestrados a través de una prueba descriptiva estructurada de 5 puntos: 1- malo, 2- regular, 3- bueno, 4- muy bueno, 5- excelente según el criterio. Los atributos evaluados fueron: aspecto, jugosidad y aroma. La muestra obtenida de la región lumbar se envolvió en papel metálico y se asó en estufa entre 150 y 160 o C hasta una temperatura interior de 75 o C. Después se cortó en trozos de 10mm de ancho, se le asignaron números al azar y se ofrecieron a los jueces. Para el análisis estadístico de los datos se realizó un análisis de varianza (ANOVA) bifactorial donde se consideraron como variables dependientes los indicadores de composición química, y propiedades funcionales y como efectos fijos el genotipo y el peso de sacrificio. No existieron evidencias de interacciones importantes entre el genotipo y el peso de sacrificio por lo que se excluyeron del análisis en este trabajo. En los casos de existir diferencia entre las medias se aplicó la prueba de Tukey con un nivel de significación de Para la presentación de los datos se calculó la media y el error estándar entre medias para cada efecto. Para el caso de los atributos sensoriales el análisis se realizó a través de la prueba no paramétrica de Kruskall Wallis. Con el objetivo de determinar en el efecto del genotipo la asociación que existió entre el contenido de grasa intramuscular, las propiedades funcionales y los atributos sensoriales se realizó la correlación paramétrica de Pearson para un nivel de significación de En todos los casos se utilizó el programa estadístico IBM SPSS (2011). RESULTADOS Y DISCUSIÓN La composición química y las propiedades funcionales de la carne del músculo Longissimus dorsi se presenta en la tabla 4. Todos los indicadores evaluados están dentro del intervalo de valores reportados como normales para la carne de cerdo por la USDA (2015). 90

5 Tabla 4. Composición química y propiedades funcionales de la carne Indicadores Genotipo Peso de sacrificio EE± CC21 Duroc L EE± n Porcentaje 1 Humedad ab b a 0.46* Proteína Bruta GIM b 4.11 a 3.12 b 0.16*** Cenizas P. funcionales ph final PG 3, % 4.39 b 3.96 a 4.38 b 0.11*** Porcentajes expresados en base húmeda, 2 GIM: grasa intramuscular, 3 Pérdidas por goteo a las 24h, abc Letras diferentes en la misma fila indican diferencias significativas para P<0.05 *(P<0.05) ***(P<0.001) Es conocido que cuanto más grasa exista en la carne menos agua se encontrará. Son los dos únicos componentes que normalmente varían en la carne según los factores externos como genotipo, sexo y alimentación, entre otros. La carne del genotipo Duroc tiene más grasa intramuscular y menos agua que el resto de los genotipos evaluados. El resto de los componentes evaluados como los porcentajes de proteína y cenizas no mostraron dependencia del genotipo. Respecto al peso de sacrificio, el análisis de varianza no determinó diferencias en ninguno de los indicadores evaluados. Varios estudios destacan la excelente calidad de la carne de los cerdos Duroc y asocian este resultado a su contenido de GIM. Latorre (2006) subrayó que la raza Duroc presenta un 60% más de GIM a expensas de proteína y humedad que las razas blancas tradicionales. Ellis et al (1996) plantearon que el mayor contenido de GIM en el genotipo Duroc puede deberse a que los músculos tienen mayor concentración de fibras oxidativas rojas, las cuales por su metabolismo oxidativo utilizan grasa para la obtención de energía. Respecto a los genotipos CC21 y L35 no se encontraron trabajos que permitan hacer un análisis más detallado de este indicador. Los principales estudios realizados en Cuba en los que se analizó el contenido de GIM en la carne de cerdos muestran el efecto de la dieta (Cruz Bustillo 1982) y (Pérez et al 2011). Numerosos trabajos muestran una contribución positiva de la GIM sobre las cualidades sensoriales de la carne de cerdo (Ngapo y Garyépi 2008; Rincker et al 2014). Es importante destacar que Cuba no cuenta con estudios de aceptabilidad en esta dirección pero los autores de este estudio consideran que el nivel de aceptación de GIM en la carne de cerdo sea superior a 4% debido a que existe tradición en el consumo de carnes con alto contenido de grasa. Respecto al peso de sacrificio, no se observó una influencia del incremento de peso sobre la composición química de la carne, resultado que coincide con lo planteado por Piao et al (2004) y Flores et al (2009) en cerdos cebados entre los 85 y 120 kg de peso vivo. Ellis et al (1996), planteó que el aumento de la grasa dorsal, no tiene un reflejo claro en el contenido de GIM, siendo este parámetro más influenciado por el sexo y el perfil genético. Al analizar las propiedades funcionales de la carne para los dos efectos en estudio (tabla 4), se observa que los valores de ph final obtenido fueron superiores a 5.5 y se consideran normales en cerdos alimentados con dietas convencionales (Lawrie 1974). En este trabajo de manera complementaria al ph se determinó la pérdida por goteo. Los valores obtenidos (tabla 4) se consideran normales según el rango de (3-6%) planteado por Eguinoa et al (2006). 91

6 Flores et al (2009) no encontró una influencia directa del peso de sacrificio sobre el ph y la pérdida por goteo de la carne, resultados que se confirman en este trabajo. Al parecer estos aspectos están más influenciados por el genotipo y el manejo pre-sacrificio. De manera general la carne se clasificó como RFN, rojas firmes y no exudativas en los genotipos CC21, Duroc y L35. En la tabla 5 se presentan los resultados para los indicadores sensoriales textura, color y marmoleo. Tabla 5. Evaluación de la dureza, color y marmoleo de las carnes Indicadores Genotipo Peso de sacrificio EE± CC21 Duroc L EE± N Fuerza de corte, kg 3.10 a 2.84 b 3.15 a 0.10*** Color Marmoleo 1.75 b 2.82 a 1.51 c 0.05*** abc Letras diferentes en la misma fila indican diferencias para P<0.05 ***(P<0.001) La carne de los cerdos Duroc fue más suave (P<0.001) que la carne de los genotipos CC21 y L35 pues registró menor esfuerzo de corte o fuerza de cizallamiento. No se encontraron diferencias entre la raza CC21 y la línea L35 para este indicador. El color no mostró diferencias estadísticas entre los genotipos las que si se encontraron para el marmoleo. Los valores obtenidos para la fuerza de corte en este trabajo son similares a los reportados por Piao et al (2004) y Flores et al (2009), al evaluar la calidad de la carne en cerdos machos castrados de carácter comercial. La media obtenida para la fuerza de corte en los cerdos Duroc puede estar relacionada con el porcentaje de GIM hallado en la carne. Latorre (2006) planteó que con el aumento de la GIM, la carne se hace más suave y jugosa. No obstante existen otros factores que influyen en la dureza de la misma como puede ser el tiempo de maduración y el proceso de cocción cuyas influencias no se determinan en este estudio. El color de la carne se clasificó como rosa-rojizo para los tres genotipos. Respecto al marmoleo, los jueces observaron mayor veteado en la carne de los cerdos Duroc y la evaluaron con aproximadamente tres puntos lo que la clasifica como carnes de marmoleo ligero en la escala de la NPPC (1991). El peso de sacrificio no evidenció una influencia directa sobre la fuerza de corte, el color y el marmoleo de la carne, respecto a estos últimos indicadores la carne se clasificó para el color como rosa-rojizo y el marmoleo fue nulo. Estos resultados coinciden con lo planteado por la literatura especializada (Piao et al 2004 y Flores et al 2009). La fuerza de corte es el indicador sensorial de mayor variabilidad en la carne respecto al peso de sacrificio o edad del animal, como resultado de un mayor entrecruzamiento de las fibras de colágeno en el tejido conectivo del animal al aumentar su madurez, este proceso se evidencia a pesos superiores a los de este estudio. En la figura 1 se presenta la evaluación de los atributos sensoriales: aspecto, jugosidad y aroma para el efecto del genotipo y el peso de sacrificio. 92

7 a b Figura 1. Evaluación sensorial de la carne para cada efecto estudiado, a: genotipo y b: peso de sacrificio Desde el punto de vista sensorial, la carne fue evaluada de muy bueno a excelente para ambos efectos, este último no influyó en el aspecto, jugosidad y aroma. El análisis de varianza mostró diferencias estadísticas (P<0.05) para el atributo jugosidad entre la raza Duroc y el resto de los genotipos. Estas diferencias pueden estar asociadas al contenido de GIM aspecto que se discutió anteriormente al analizar la tabla 3. Los resultados obtenidos para el efecto del genotipo concuerdan con lo planteado por Latorre (2006), quién afirmó que la carne de los cerdos Duroc presenta cualidades sensoriales superiores a las líneas de cerdos blancos. Respecto al peso de sacrificio, estos resultados coinciden con lo encontrado por Flores et al (2009), quienes no hallaron diferencias en un rango de peso similar al de este estudio. Piao et al (2004) tampoco encontró diferencias en la calidad sensorial de la carne en cerdos sacrificados a pesos superiores a los 110 kg. REFERENCIAS Braña, D., Ramírez, E., Rubio, M., Armida, M., Torrescano, G., Arenas, M., Partida, J., Ponce, E. y Ríos, F Manual de análisis de Calidad en Muestras de Carne, Coyoacán, México, p 7-13 Cisneros, F., Ellis, M., McKeith, F.K., McCaw, J. and Fernando, R.L Influence of slaughter weight on growth and carcass characteristics, commercial cutting yields, and meat quality of barrows and gilts from two genotypes. Journal of Animal Science, 74(5): CRPA Centro de Investigaciones de Producción Animal, Italia. En Informativo Porcino, No.63 p Cruz-Bustillo, D Calidad de la carne de cerdos alimentados con dietas no convencionales utilizadas durante la ceba en Cuba. Tesis presentada en opción al título de Doctor en Ciencias, La Habana, Cuba, pp 100 DARD Department of Agriculture and Rural Development. Increasing carcass weight. Pig Newsletter, Hillsborough, Northern Ireland Eguinoa, P., Labairu, J. y Granada, A Calidad de la canal porcina. Efecto de la genética paterna. Madrid, España, Navarra Agraria, pp 61 Ellis, M., McKeith, F. y Hollis, G.R Factors affecting the eating quality of pork. Growth of the pig. Cab. International, p

8 Flores, C., Ramírez, M., Rodas, A., Aranguren, J., Román, R. y Ruiz, J Efecto de la condición sexual y pesos al sacrificio sobre los caracteres de la canal y la calidad de la carne de cerdo. Revista Científica FCV- LUZ, 19(2): García, A., González, A.M., Moya, Y., Hernández, U., Beldarían, T. y Rodríguez, I Mermas y rendimientos en el proceso de sacrificio del ganado porcino. Revista Computadorizada de Producción Porcina, 19(2): IBM SPSS Statistics. Statistical Package for Social Sciences (SPSS), versión electrónica disponible en disco compacto IIP. Colectivo de autores Manual de Procedimientos Técnicos para la Crianza Porcina. La Habana, Cuba, p Kim, Y.S., Kim, S.W., Weaver, M.A. and Lee, C.Y Increasing the pig market weight: world trends, expected consequences and practical considerations. Asian-Aust, Journal of Animal Science, 18(4): Latorre, M Influencia del cruzamiento sobre la calidad de la canal y la carne de cerdos blancos pesados. Avances en Tecnología Porcina, 3(9):23-24 Lawrie, R.A The eating quality of meat. Meat Science. Toronto, Canada, Pergamon Press, p Leach, L.M., Ellis, M., Sutton, D.S., McKeith, F.K. and Wilson, E.R The growth performance, carcass characteristics and meat quality of halothane carrier and negative pigs. Journal Animal Science, 74: Martin, A.H., Sather, A.P., Fredeen, H.T. and Jolly, R.W Alternative market weights for swine. II. Carcass composition and meat quality. Journal of Animal Science, 50: MLC An Industry Guide to the Production of heavier Pigs Meat and Livestock Commission, Milton Keynes, UK NASS Agricultural Statistics. USDA. National Agricultural Statistics Service. US Government Printing Office, Washington, D.C. National Pork Producers Council (NPPC) Terminal Line-National Genetic Evaluation Project Results, Unites States of America: Iowa, United State of America, p NC-275:2003. Carne y productos cárnicos. Determinación del contenido de humedad. Método rápido. Norma Cubana, La Habana, pp 7 NC-ISO 1443:1973. Carne y productos cárnicos. Determinación del contenido de grasa total. Norma Cubana. La Habana, pp 6 NC-ISO 2917:2004. Carne y productos cárnicos. Medición del ph. Método de referencia. Norma Cubana, La Habana, pp 11 NC-ISO 936:2006. Carne y productos cárnicos. Determinación de ceniza total. Norma Cubana, La Habana, pp 10 NC-ISO 937:2006. Carne y productos cárnicos. Determinación del contenido de nitrógeno normal. Norma Cubana, La Habana, pp 8 Ngapo, T.M. and Garyépy, C Factors affecting the eating quality of pork. Food Science Nutrition, 7(48): NRC Nutrient Requirements of Swine. National Academy Press. Washington, District of Columbia, pp 12 94

9 Pérez, Y., Rodríguez, R., Santana, I., Díaz, C. y Macías, M Efecto de la disminución de la fuente de proteínas en la dieta sobre la calidad de la canal y la carne de cerdos. Revista Computadorizada de Producción Porcina, 18(3): Pérez, Y., Diéguez, F.J., Echagarrúa, A. y García, J Efecto del genotipo sobre la composición de la canal en cerdos alimentados con una dieta convencional de maíz y soya. Revista Computadorizada de Producción Porcina, 23(1):13-20 Piao, J., Tian, J., Kim, B., Choi, Y., Kim, Y. and Han, K Effects of sex and market weight on performance, carcass characteristics and pork quality of market hogs. Asian-Aust. Journal of Animal Science, 17(10): Rincker, P.J., Killefer J., Ellis M., Brewer M.S. and McKeith K Intramuscular fat content has little influence on the eating quality of fresh pork loin chops. Department of Animal Science, University of Illinois, p Santana, I. y Abeledo, C CC21. Semblanza de una raza porcina cubana. Revista de la Asociación Cubana de Producción Animal 3. Versión electrónica disponible en el sitio: ACOA/2010 Santana, I. Abeledo, C., Diéguez, F. y Gutiérrez, M Programa de cruzamientos porcinos en Cuba. Boletín Técnico Porcino, La Habana, 18:4-6 USDA United States Department of Agriculture. Agricultural Research Service. Estados Unidos de América, versión electrónica disponible en: 95