CONTROL DE SALMONELLA EN PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL

Transcripción

1 CONTROL DE SALMONELLA EN PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición Ministerio de Sanidad y Consumo

2 CAMBIO DE ENFOQUE EN EL CONTROL DE LOS RIESGOS ALIMENTARIOS: RESPONSABILIDAD DEL OPERADOR ECONÓMICO (Reglamento (CE) 178/2002). Es quién está mejor capacitado para diseñar un sistema seguro de suministro de alimentos y conseguir que los alimentos que suministra sean seguros. PLANTEAMIENTO INTEGRADO que garantice la seguridad alimentaria desde el lugar de producción primaria hasta su puesta en el mercado o exportación.

3 CAMBIO DE ENFOQUE EN EL CONTROL DE LOS RIESGOS BIOLÓGICOS: NO ES FINALISTA. SE CONTROLA A LO LARGO DE TODA LA CADENA ALIMENTARIA. De la granja a la mesa. REQUIERE ESFUERZO PRESUPUESTARIO DE LA COMISIÓN Y LOS EM EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA. MÁS CRITERIOS DE HIGIENE DE LOS PROCESOS. MENOS CRITERIOS DE SEGURIDAD EN EL PRODUCTO FINAL.

4 PRODUCCIÓN PRIMARIA MARCO LEGAL Directiva 2003/99/CE, del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre la vigilancia de las zoonosis y los agentes zoonóticos (Real Decreto 1940/2004) Reglamento (CE) Nº 2160/2003, del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre control de la Salmonella y otros agentes zoonóticos específicos transmitidos por los alimentos.

5 PRODUCCIÓN PRIMARIA Aplicación Reglamento (CE) Nº 2160/2003 ESTUDIOS OBJETIVO PROGRAMA REPRODUCTORAS R. 1003/2005 1/1/07 PONEDORAS D. 2004/665/CE R. 1168/2006 1/2/08 BROILERS D. 2005/636/CE R. 646/2007 1/1/09 PAVOS CERDOS ENGORDE CERDOS REPRODUC. D. 2006/662/CE D. 2006/668/CE D. 2008/55/CE 1/1/10 Evaluación de riesgo y estudio de impacto 1/1/12?

6 PRODUCCIÓN PRIMARIA Estudio de Prevalencia en Gallinas Ponedoras Salmonella sp. S. Enteritidis y S.Typhimurium S. Enteritidis S. Typhimurium ESPAÑA 73% 51,5% 48,5% 5,3% UE 30,8% 20,4%

7 PRODUCCIÓN PRIMARIA Estudio de Prevalencia en Broilers Salmonella sp. S. Enteritidis y S.Typhimurium ESPAÑA 41,2% 28,2% UE 23,7% 11%

8 PRODUCCIÓN PRIMARIA Estudio de Prevalencia en Cerdos de Engorde Salmonella sp. S. Typhimurium y S. Derby S. Typhimurium S. Derby ESPAÑA 29,0% 16,1% 10,6% 2,8% UE 10,3% 5,0% 4,7% 2,1%

9 ESTABLECIMIENTOS INDUSTRIALES MARCO LEGAL Directiva 2003/99/CE, del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre la vigilancia de las zoonosis y los agentes zoonóticos (Real Decreto 1940/2004) Paquete de higiene Reglamento (CE) Nº 2073/2005 (criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios)

10 CONTROLES EN CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS MATADEROS VETERINARIOS AUXILIARES OFICIALES PERSONAL DEL MATADERO OPERADOR ECONÓMICO INDUSTRIAS OPERADOR ECONÓMICO

11 CONTROL DE CARNES EN MATADEROS INSPECCIÓN VETERINARIA ICA ANTEMORTEM AVES CERDOS CAZA DE CRÍA POSTMORTEM OPERADOR ECONÓMICO ICA APPCC CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS

12 CONTROL DE CARNES EN MATADEROS Los animales enfermos o que se sospeche lo estén y los sacrificados en aplicación de programas de erradicación o control de enfermedades: No deberán sacrificarse en el establecimiento, a menos que así lo permita la autoridad competente. En ese caso, el sacrificio se efectuará bajo supervisión oficial y se tomarán las medidas oportunas para impedir toda contaminación. Las instalaciones se limpiarán y desinfectarán antes de volverlas a utilizar.

13 CONTROL DE CARNES EN MATADEROS INFORMACIÓN CADENA ALIMENTARIA Los resultados, siempre que sean pertinentes para la protección de la salud pública, de los análisis efectuados sobre muestras tomadas a los animales u otras muestras recogidas para diagnosticar las enfermedades que puedan afectar a la inocuidad de la carne, incluidas las muestras tomadas en el marco de la vigilancia y el control de las zoonosis y los residuos.

14 CONTROLES MICROBIOLÓGICOS EN MATADEROS SALMONELLA EN CANALES Bovinas, ovinas, caprinas y equinas 50 2 Mejoras en la higiene del sacrificio, revisión de los controles del proceso y del origen de los animales Porcinas 50 5 Mejoras en la higiene del sacrificio y revisión de los controles del proceso, del origen de los animales y de las medidas de bioseguridad en las explotaciones de origen Pollos de carne y pavos 50 7 Mejoras en la higiene del sacrificio y revisión de los controles del proceso, del origen de los animales y de las medidas de bioseguridad en las explotaciones de origen

15 CONTROLES MICROBIOLÓGICOS EN INDUSTRIAS SALMONELLA EN CARNE Y PRODUCTOS Carne picada y preparados de carne destinados a ser consumidos crudos Carne picada y preparados de carne a base de carne de aves de corral destinados a ser consumidos cocinados Carne picada y preparados de carne a base de especies distintas a las aves de corral destinados a ser consumidos cocinados Carne separada mecánicamente (< 0.1%) 25 g desde Ausencia 10 g desde Ausencia 25 g 10 g 10 g

16 CONTROLES MICROBIOLÓGICOS EN INDUSTRIAS SALMONELLA EN CARNE Y PRODUCTOS Productos cárnicos destinados a ser consumidos crudos, excluidos los productos en los que el proceso de fabricación o la composición del producto elimine el riesgo de Salmonella Productos cárnicos hechos a base de carne de aves de corral, destinados a ser consumidos cocinados Gelatina y colágeno 25 g desde Ausencia 10 g desde Ausencia 25 g 25 g

17 CONSIDERACIONES FUTURAS RESISTENCIA ANTIMICROBIANA CRITERIO DE SEGURIDAD EN CARNE FRESCA DE AVE ( ) DESCONTAMINACIÓN DE CANALES GUÍAS DE BUENAS PRÁCTICAS GARANTÍAS ADICIONALES DINAMARCA MODERNIZACIÓN DE LA INSPECCIÓN

18 CONSIDERACIONES FUTURAS RESISTENCIA ANTIMICROBIANA PROHIBICIÓN EN ALIMENTACIÓN ANIMAL. Salvo coccidiostáticos PROHIBICIÓN DE USO COMO MÉTODO DE LUCHA EN PROGRAMAS DE CONTROL DE SALMONELLA. Salvo en circunstancias excepcionales VIGILANCIA ARMONIZADA DE RESISTENCIA EN SALMONELLA EN AVES DE CORRAL Y CERDOS. Decisión 2007/407/CE PROHIBICIÓN DE USO EN LOS PROGRAMAS DE CONTROL EN CERDOS?

19 CONSIDERACIONES FUTURAS CRITERIO DE SEGURIDAD EN CARNE FRESCA DE AVE (01/01/2011) CRITERIO: AUSENCIA EN 25 GRAMOS ESTUDIO DE PREVALENCIA EN CANALES DE AVE DETERMINACIÓN DE LOS PLANES DE MUESTREO Y LOS MÉTODOS ANALÍTICOS (01/01/2010) NO APLICABLE SI LA CARNE VA A RECIBIR TRATAMIENTO TÉRMICO

20 CONSIDERACIONES FUTURAS DESCONTAMINACIÓN DE CANALES Datos para la evaluación de la seguridad y eficacia por EFSA Informe sobre seguridad de uso (peroxiácidos, fosfato trisódico, clorato sódico acidificado y dióxido de cloro) Informe sobre efectividad de peroxiácidos Informe sobre la tolerancia de bacterias y aumento de resistencias Informe sobre impacto en el medio ambiente SU USO NO REEMPLAZA LA NECESIDAD DE BPH

21 CONSIDERACIONES FUTURAS GUÍAS DE BUENAS PRÁCTICAS COPA/COGECA GUÍA DE BPH EN PONEDORAS GUÍA DE BPH EN POLLOS DE CARNE P. PRIMARIA: GRUPO DE ZOONOSIS MATADERO: GRUPO DE HIGIENE GUÍA BPH EN CERDOS DE ENGORDE

22 CONSIDERACIONES FUTURAS GARANTÍAS ADICIONALES DINAMARCA GUÍA PARA PODER CONSIDERAR UN PROGRAMA EQUIVALENTE A LOS DE SUECIA Y FINLANDIA PRESENTACIÓN DE SOLICITUD EVALUACIÓN DE EXPERTOS MEDIDAS CORRECTORAS RECONOCIMIENTO OFICIAL

23 CONSIDERACIONES FUTURAS MODERNIZACIÓN DE LA INSPECCIÓN Análisis de riesgo nacional por especies Clarificar la responsabilidad del operador y la delegación de determinadas tareas Incrementar el papel del auxiliar oficial y reconocimiento entre EM Armonizar la ICA y establecerla por especies Proyectos piloto de inspección basada en el riesgo Bienestar animal, formación y autorización de mataderos Tasas en relación con el control oficial requerido

24 MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN ALEJO ALCÁNTARA DEL BARRIO Jefe de Servicio de Legislación Veterinaria Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición Alcalá nº 56 MADRID-28071