Cacaos Trinitarios. El cacao como fuente de producción y desarrollo económico sostenible.
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- Esther Espejo Serrano
- hace 6 años
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1 Cacaos Trinitarios El cacao como fuente de producción y desarrollo económico sostenible.
2 Fotografías de portada: Frank Cardoza y Elizabeth Hurtado. Fotografías de cacaos trinitarios cortesía de: Esta publicación no puede ser reproducida total ni parcialmente sin permiso de Catholic Relief Services. Todos los derechos reservados.
3 La Alianza Cacao El Salvador es implementada por un consorcio de organizaciones liderado por Catholic Relief Services e integrado por Cáritas El Salvador, Lutheran World Relief y La Liga de Cooperativa de los Estados Unidos de América (CLUSA El Salvador); cuenta con el financiamiento de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID) y Howard G. Buffett Foundation (HGBF). Asimismo, se cuenta con el apoyo técnico del Gobierno de México y con el decidido apoyo del Gobierno de El Salvador. La Alianza Cacao El Salvador nace para apoyar la reactivación de la producción del cacao en el país, para posicionarlo como un origen privilegiado de cacaos finos de aroma de alta calidad en los rentables segmentos especiales y gourmet del mercado internacional. Cultivado a escala nacional, el cacao aumenta la biodiversidad del país, restaura ecosistemas degradados y mejora la calidad de los recursos de suelo y agua. Se promueve la adaptación de cara a los fenómenos meteorológicos extremos actuales y futuros asociados al cambio climático. Se espera que 6,000 agricultoras y agricultores conviertan el cacao en una solución productiva que genere un ingreso digno y promueva el arraigo, especialmente de la población joven, mediante su participación en los diferentes eslabones de la cadena. La Alianza Cacao El Salvador está fortaleciendo los procesos organizativos de autonomía y empoderamiento económico dirigidos a mujeres, hombres y juventud, mejorando las condiciones para su involucramiento en la cadena de valor del cacao. Además, se fomenta la industria mediante la promoción de valor agregado y acceso a mercados nacionales e internacionales. Se brinda el acompañamiento para el desarrollo de investigaciones, capacitación, asistencia técnica y las certificaciones que requieren los mercados. La Alianza Cacao El Salvador está promoviendo en el país el material genético de cacao fino de aroma de los tipos criollos y trinitarios, a continuación, el detalle de los clones de cacaos trinitarios recomendados, posteriormente se estará publicando el detalle de los cacaos criollos: CACAOS TRINITARIOS ICS 1 10% ICS 60 10% ICS 6 10% ICS 95 30% ICS 39 10% TSH %
4 ICS 1 FRUTO 4 A. DESCRIPTORES DE IDENTIDAD 1. Nombre varietal : ICS 1 2. Grupo genético/genealogía : Trinitario 3. País de origen : Trinidad y Tobago 4. Accesión/código : BGC-004
5 SEMILLA B. DESCRIPTORES MORFOLÓGICOS DE LA FLOR 1. Color del pedúnculo: rojo 2. Antotcianina en la lígula del pétalo: ausente 3. Antocianina en el filamento estaminal: ausente 4. Antocianina en los estaminodios: presente 5. Antocianina en la parte superior del ovario: presente 6. No. óvulos por ovario: 47 DEL FRUTO 1. Coloral al estado inmaduro: rojo 2. Forma básica: elíptica 3. Forma del ápice: obtuso 4. Rugosidad: ligera 5. Constricción basal: ligera 6. Grosor de cáscara: intermedia 7. Separación de un par de lomos: intermedio 8. Profundidad de surcos: intermedio DE LA SEMILLA 1. Forma en sección longitudinal: elíptica 2. Forma en sección transversal: intermedia 3. Color de cotiledones: morado C. DESCRIPTORES AGRONÓMICOS DE PRODUCTIVIDAD 1. Tamaño del fruto: grande 2. No. de semillas por fruto: Tamaño de semilla: intermedia 4. Peso seco de semilla: 1.3 g 5. Índice de mazorca: Rendimiento: 1,501 kg/ha (652-1,956 kg/ha) 7. Compatibilidad: autocompatible DE SANIDAD 1. Reacción a enfermedades: - Pudrición parda: susceptible - Escoba de bruja: moderadamente resistente - Moniliasis: moderadamente susceptible D. DESCRIPTORES INDUSTRIALES 1. Contenido de grasa: 53% 2. Sabores básicos y específicos de pulpa: dulzura (media), acidez (media), astringencia (baja), amargor de almendra (medio), floral (bajo) y frutal (medio). 3. Sabores básicos y especificos del licor: acidez (media), amargor (medio), astringencia (moderada), floral (muy bajo), frutal (bajo), y nuez (ausente). Concentrada intensidad de chocolate. 5
6 ICS 6 FRUTO 6 A. DESCRIPTORES DE IDENTIDAD 1. Nombre varietal : ICS 6 2. Grupo genético/genealogía : Trinitario 3. País de origen : Trinidad y Tobago 4. Accesión/código : BGC-001
7 SEMILLA B. DESCRIPTORES MORFOLÓGICOS DE LA FLOR 1. Color del pedúnculo: verde 2. Antocianina en la lígula del pétalo: presente 3. Antocianina en el filamento estaminal: ausente 4. Antocianina en los estaminodios: presente 5. Antocianina en la parte superior del ovario: ausente 6. No. óvulos por ovario: 49 DEL FRUTO 1. Coloral al estado inmaduro: verde 2. Forma básica: elíptica 3. Forma del ápice: apezonado 4. Rugosidad: ligera 5. Constricción basal: ligera 6. Grosor de cáscara: intermedia 7. Separación de un par de lomos: intermedia 8. Profundidad de surcos: intermedia DE LA SEMILLA 1. Forma en sección longitudinal: elíptica 2. Forma en sección transversal: aplanada 3. Color de cotiledones: morado C. DESCRIPTORES AGRONÓMICOS DE PRODUCTIVIDAD 1. Tamaño del fruto: intermedio 2. No. de semillas por fruto: Tamaño de semilla: grande 4. Peso seco de semilla: 1.6 g 5. Índice de mazorca: Rendimiento: 806 kg/ha (937-2,812 kg/ha) 7. Compatibilidad: autocompatible DE SANIDAD 1. Reacción a enfermedades: - Pudrición parda: susceptible - Escoba de bruja: moderadamente resistente - Moniliasis: moderadamente susceptible D. DESCRIPTORES INDUSTRIALES 1. Contenido de grasa: 54% 2. Sabores básicos y específicos de pulpa: dulzura (media), acidez (baja), astringencia (baja), amargor de almendra (baja), floral (bajo) y frutal (medio). 3. Sabores básicos y especificos del licor: dnd. E. DESCRIPTORES MOLECULARES 1. Microsatélites (SSR): mtccir1-126, 139; mtccir3-217, 246; mtccir6-228, 246; mtccir9-285; mtccir12-187, 211; mtccir15-232, 250; mtccir17-271, 281; mtccir18-344; mtccir19-371; mtccir21-153, 163; mtccir24-184; mtccir25-145; mtccir
8 ICS 39 FRUTO 8 A. DESCRIPTORES DE IDENTIDAD 1. Nombre varietal : ICS Grupo genético/genealogía : Trinitario 3. País de origen : Trinidad y Tobago 4. Accesión/código : BGC-026
9 SEMILLA B. DESCRIPTORES MORFOLÓGICOS DE LA FLOR 1. Color del pedúnculo: rojo 2. Antocianina en la lígula del pétalo: ausente 3. Antocianina en el filamento estaminal: ausente 4. Antocianina en los estaminodios: presente 5. Antocianina en la parte superior del ovario: ausente 6. No. óvulos por ovario: 44 DEL FRUTO 1. Coloral al estado inmaduro: verde pigmentado 2. Forma básica: oblongo 3. Forma del ápice: agudo 4. Rugosidad: intermedia 5. Constricción basal: intermedia 6. Grosor de cáscara: delgada 7. Separación de un par de lomos: ligera 8. Profundidad de surcos: intermedio DE LA SEMILLA 1. Forma en sección longitudinal: oblongo; irregular 2. Forma en sección transversal: intermedia 3. Color de cotiledones: violeta C. DESCRIPTORES AGRONÓMICOS DE PRODUCTIVIDAD 1. Tamaño del fruto: muy grande 2. No. de semillas por fruto: Tamaño de semilla: grande 4. Peso seco de semilla: 2.2 g 5. Índice de mazorca: Rendimiento: 725 kg/ha (1,154-3,461 kg/ha) 7. Compatibilidad: autoincompatible DE SANIDAD 1. Reacción a enfermedades: - Pudrición parda: moderadamente susceptible - Escoba de bruja: moderadamente resistente - Moniliasis: moderadamente susceptible D. DESCRIPTORES INDUSTRIALES 1. Contenido de grasa: 51% 2. Sabores básicos y específicos de pulpa: dulzura (baja), acidez (fuerte), astringencia (media), amargor de almendra (medio), floral (bajo) y frutal (bajo). 3. Sabores básicos y especificos del licor: dnd. 9
10 ICS 60 FRUTO 10 A. DESCRIPTORES DE IDENTIDAD 1. Nombre varietal : ICS Grupo genético/genealogía : Trinitario 3. País de origen : Trinidad y Tobago 4. Accesión/código : BGC-27
11 SEMILLA B. DESCRIPTORES MORFOLÓGICOS DE LA FLOR 1. Color del pedúnculo: rojo 2. Antocianina en la lígula del pétalo: ausente 3. Antocianina en el filamento estaminal: ausente 4. Antocianina en los estaminodios: presente 5. Antocianina en la parte superior del ovario: ausente 6. No. óvulos por ovario: 45 DEL FRUTO 1. Coloral al estado inmaduro: verde 2. Forma básica: elíptica 3. Forma del ápice: agudo 4. Rugosidad: intermedia 5. Constricción basal: intermedia 6. Grosor de cáscara: intermedia 7. Separación de un par de lomos: intermedia 8. Profundidad de surcos: intermedia DE LA SEMILLA 3. Tamaño de semilla: grande 4. Peso seco de semilla: 1.6 g 5. Índice de mazorca: Rendimiento: (750-2,250 kg/ha) 7. Compatibilidad: autoincompatible DE SANIDAD 1. Reacción a enfermedades: - Pudrición parda: susceptible - Escoba de bruja: tolerante - Moniliasis: dnd. D. DESCRIPTORES INDUSTRIALES 1. Contenido de grasa: 58% 2. Sabores básicos y específicos de pulpa: dulzura (media), acidez (media), astringencia (media), amargor de almendra (fuerte), floral (bajo) y frutal (medio). 3. Sabores básicos y especificos del licor: dnd. 1. Forma en sección longitudinal: elíptica 2. Forma en sección transversal: intermedia 3. Color de cotiledones: violeta C. DESCRIPTORES AGRONÓMICOS DE PRODUCTIVIDAD 1. Tamaño del fruto: grande 2. No. de semillas por fruto: 32 11
12 ICS 95 FRUTO 12 A. DESCRIPTORES DE IDENTIDAD 1. Nombre varietal : ICS Grupo genético/genealogía : Trinitario 3. País de origen : Trinidad y Tobago 4. Accesión/código : BGC-008
13 SEMILLA B. DESCRIPTORES MORFOLÓGICOS DE LA FLOR 1. Color del pedúnculo: rojo 2. Antocianina en la lígula del pétalo: ausente 3. Antocianina en el filamento estaminal: ausente 4. Antocianina en los estaminodios: presente 5. Antocianina en la parte superior del ovario: presente 6. No. óvulos por ovario: 42 DEL FRUTO 1. Coloral al estado inmaduro: rojo 2. Forma básica: oblongo 3. Forma del ápice: agudo 4. Rugosidad: intermedia 5. Constricción basal: ligera 6. Grosor de cáscara: delgada 7. Separación de un par de lomos: intermedia 8. Profundidad de surcos: intermedia DE LA SEMILLA 1. Forma en sección longitudinal: elíptica 2. Forma en sección transversal: intermedia 3. Color de cotiledones: morado C. DESCRIPTORES AGRONÓMICOS DE PRODUCTIVIDAD 1. Tamaño del fruto: grande 2. No. de semillas por fruto: Tamaño de semilla: intermedia 4. Peso seco de semilla: 1.3 g 5. Índice de mazorca: Rendimiento: 1,867 kg/ha (682-2,045 kg/ha) 7. Compatibilidad: autocompatible DE SANIDAD 1. Reacción a enfermedades: - Pudrición parda: moderadamente resistente - Escoba de bruja: tolerante - Moniliasis: resistente D. DESCRIPTORES INDUSTRIALES 1. Contenido de grasa: 56% 2. Sabores básicos y específicos de pulpa: dulzura (baja), acidez (baja), astringencia (baja), amargor de almendra (baja), floral (bajo) y frutal (medio). 3. Sabores básicos y especificos del licor: Tiene una nota intermedia de corteza y nuez. También tiene ligeras notas de fruta tropical. La intensidad del chocolate tiende a ser moderado. 13
14 TSH 565 FRUTO 14 A. DESCRIPTORES DE IDENTIDAD 1. Nombre varietal : TSH Grupo genético/genealogía : Híbrido complejo 3. País de origen : Trinidad y Tobago 4. Accesión/código : BGC-042
15 SEMILLA B. DESCRIPTORES MORFOLÓGICOS DE LA FLOR 1. Color del pedúnculo: rojo 2. Antocianina en la lígula: ausente 3. Antocianina en el filamento estaminal: ausente 4. Antocianina en los estaminodios: presente 5. Antocianina en la parte superior del ovario: presente 6. No. óvulos por ovario: 52 DEL FRUTO 1. Coloral al estado inmaduro: rojo 2. Forma básica: ligeramente oblongo 3. Forma del ápice: obtuso 4. Rugosidad: intermedia 5. Constricción basal: ligera 6. Grosor de cáscara: intermedia 7. Separación de un par de lomos: ligera 8. Profundidad de surcos: intermedia DE LA SEMILLA 1. Forma en sección longitudinal: elíptica 2. Forma en sección transversal: intermedia 3. Color de cotiledones: violeta C. DESCRIPTORES AGRONÓMICOS DE PRODUCTIVIDAD 1. Tamaño del fruto: grande 2. No. de semillas por fruto: Tamaño de semilla: intermedia 4. Peso seco de semilla: 1.4 g 5. Índice de mazorca: Rendimiento: 2,547 kg/ha (968-2,903 kg/ha) 7. Compatibilidad: autoincompatible DE SANIDAD 1. Reacción a enfermedades: - Pudrición parda: moderadamente resistente - Escoba de bruja: tolerante - Moniliasis: moderadamente susceptible D. DESCRIPTORES INDUSTRIALES 1. Contenido de grasa: dnd. 2. Sabores básicos y específicos de pulpa: dulzura (baja), acidez (media), astringencia (media), amargor de almendra (baja), floral (medio) y frutal (medio). 3. Sabores básicos y especificos del licor: dnd. E. DESCRIPTORES MOLECULARES 1. Microsatélites (SSR): dnd. 15
16 Cáritas El Salvador
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