Productos de la pesca y la acuicultura

Transcripción

1 Productos de la pesca y la acuicultura Las capturas pesqueras de los buques españoles superan ligeramente las toneladas de pescados frescos y congelados. De esta cantidad, los pescados frescos representan el 73% en volumen y el 72,7% en valor, mientras que los restantes 27% y 27,3% corresponden a los pescados congelados. Dentro de los pescados frescos, la principal partida es la compuesta por peces ( toneladas y cerca de millones de euros), seguidos por los moluscos ( toneladas y 184,1 millones de euros) y los crustáceos ( toneladas y 130,6 millones de euros). En el caso de los pescados congelados, los peces forman también el grupo más importante ( toneladas y 458 millones de euros). A continuación aparecen los moluscos ( toneladas y 41,5 millones de euros) y los crustáceos (1.120 toneladas y 9,6 millones de euros). Los ingresos por la actividad pesquera llegan hasta 1.846,5 millones de euros. Los consumos intermedios superan ligeramente los 981,5 millones de euros, mientras que el valor añadido bruto a precios básicos es de 866,6 millones de euros. La renta de la pesca se estima en 723,5 millones de euros. Por su parte, la acuicultura en nuestro país registra una producción de unas toneladas, de las que el 75,3% corresponde a moluscos, el 24,6% a peces y apenas el 0,1% a crustáceos. El valor de las producciones acuícolas a precios básicos llega a cerca de 479,3 millones de euros, con unos consumos intermedios de 382,2 millones de euros y un valor añadido bruto a precios básicos de cerca de 97,1 millones de euros. La renta generada por la acuicultura supera los 60,2 millones de euros. La producción pesquera mundial llega hasta 145,1 millones de toneladas. La pesca marina llega hasta los 100 millones de toneladas, mientras que la continental alcanza los restantes 45,1 millones de toneladas. Las capturas pesqueras suponen unos 90,1 millones de toneladas. La aportación de la acuicultura, por su parte, se sitúa en 55,1 millones de toneladas. El consumo de productos pesqueros se calcula en 117,8 millones de toneladas, frente a 27,3 millones de toneladas destinados a usos no alimentarios. Los diez principales productores de pesca de captura son China (14,8 millones de toneladas), Perú (7,4 millones), Indonesia (5 millones), Estados Unidos (4,3 millones), Japón (4,2 millones), India (4,1 millones), Chile (3,6 millones), Rusia (3,4 millones), Filipinas (2,6 millones) y Myanmar (2,5 millones). En el caso de la acuicultura, los primeros puestos están ocupados por China, India, Vietnam, Indonesia, Tailandia, Bangladesh, Noruega, Chile, Filipinas y Japón. Nuestro país aparece como el decimosexto productor pesquero mundial, superado en la Unión Europea tan sólo por Dinamarca. 291

2 ESTRUCTURA EMPRESARIAL La flota pesquera española está compuesta por buques, con una eslora promedio de 11 metros, un arqueo total de toneladas y una potencia total de caballos. En los caladeros nacionales faenan embarcaciones, mientras que en caladeros de la Unión Europea trabajan algo menos de 210 embarcaciones. Otros 277 buques se encuentran en caladeros internacionales, mientras que 5 no tienen caladero asociado. compañías que capturan y procesan productos pesqueros en los principales caladeros del planeta. En la actividad pesquera se encuentran ocupadas unas personas, de las que el 83,5% son hombres, mientras que el restante 16,5% está compuesto por mujeres. Además, hay algo menos de personas que trabajan en las industrias de elaboración y conservación de pescados. Hay unas 415 empresas mayoristas dedicadas a la comercialización de productos pesqueros que realizan sus actividades vinculadas a los mercados mayoristas, a las que hay que añadir otras 145 que están situadas en las Zonas de Actividades Complementarias. Fuera de la Red de Mercas se encuentran en actividad en torno a otras empresas mayoristas que trabajan con productos pesqueros frescos o congelados. La Red de Mercas controla el 45% de la oferta global de pescados y mariscos en nuestro país. Las empresas dedicadas a la transformación de pescado son unas 770, de las que más de la mitad se encuentra en Galicia. A bastante distancia aparecen las empresas vascas y andaluzas. Por tipos, la flota pesquera de nuestro país cuenta con algo menos de embarcaciones de artes menores, arrastreros, 720 cerqueros, 484 palangreros, 155 de redes de enmalle y 5 sin tipo asociado. Un 46,8% de la flota pesquera española se encuentra registrada en Galicia. A mucha distancia aparecen Andalucía (15,7%), Cataluña (9,4%), Canarias (8,7%) y la Comunidad Valenciana (6,3%). Por debajo de éstas se sitúan Baleares (3,9%), Asturias (3%), País Vasco (2,4%), Región de Murcia (2%), Cantabria (1,5%) y Ceuta y Melilla (0,3%). Dentro de la flota pesquera coexisten pequeños empresarios (básicamente en el caladero nacional) junto a grandes 292

3 COMERCIO EXTERIOR El comercio exterior de productos pesqueros es claramente desfavorable para España. El saldo comercial es negativo en algo más de millones de euros, mientras que la tasa de cobertura de las producciones nacionales se calcula en torno al 52,5%. Las partidas en las que ese déficit resultan más evidentes son las de crustáceos, pescado fresco y refrigerado y moluscos. España aparece, según la FAO, como el tercer importador mundial de productos pesqueros, por detrás de Japón y Estados Unidos, mientras es el noveno exportador mundial, superado por China, Noruega, Tailandia, Dinamarca, Vietnam, Estados Unidos, Chile y Canadá. Durante el último ejercicio computado nuestro país importó toneladas de productos pesqueros, por un valor de 4.264,7 millones de euros. Estas cifras suponen reducciones interanuales del 1,9% en volumen y del 13,6% en valor. Por su parte, las exportaciones rondaron toneladas, un 9,2% más que en el año anterior, por un valor de 2.239,6 millones de euros, lo que supuso una disminución interanual del 6%. Los productos pesqueros importados provienen fundamentalmente de algunos países de la Unión Europea, como Francia, Reino Unido, Portugal y Holanda, junto a Marruecos, Argentina, China, Ecuador y Namibia. Por lo que hace referencia a las exportaciones, éstas se dirigen de forma preferente hacia otros países de la Unión Europea y Japón. Atendiendo a los volúmenes importados, las principales partidas son las de pescados congelados ( toneladas), moluscos ( toneladas), pescado fresco y refrigerado ( toneladas) y crustáceos ( toneladas). En valor, la partida más importante es la de los crustáceos (898,5 millones de euros), seguida por los pescados frescos (766,9 millones de euros) y los moluscos (743,5 millones de euros). Las exportaciones más significativas son las de pescado congelado ( toneladas y 571,8 millones de euros), preparados y conservas de pescado ( toneladas y 402,9 millones de euros) y moluscos ( toneladas y 349,8 millones de euros).

4 DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MAYORISTA DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MINORISTA La distribución mayorista en España está estructurada de forma mayoritaria a través de las Unidades Alimentarias de la Red de Mercas, que cuenta con Mercados Mayoristas de Pescado en Mercalgeciras, Mercabadajoz, Mercabarna, Mercabilbao, Mercacórdoba, Mercagranada, Mercairuña, Mercajerez, Mercalaspalmas, Mercaleón, Mercamadrid, Mercamálaga, Mercamurcia, Mercapalma, Mercasalamanca, Mercasevilla, Mercavalencia y Mercazaragoza. En 2010, las ventas totales de productos pesqueros, frescos y congelados en la Red de Mercas ascendieron a unas toneladas. A través de las Mercas se comercializa en torno al 47% del consumo nacional de pescados y mariscos. El valor de los productos pesqueros comercializados en la Red de Mercas en 2010 se acercó a millones de euros. Los productos de la pesca consumidos en los hogares se adquieren de forma mayoritaria en los supermercados (41,3%), seguidos por las tiendas tradicionales (39,4%) y los hipermercados (15,1%). La venta a domicilio, por su parte, representa tan sólo el 0,8% del total, mientras que las otras formas comerciales suman el 3,4% restante. Respecto a la restauración y la hostelería, el 54,4% de las compras se realizan a distribuidores, el 20,9% a los mayoristas y el 15,2% a las tiendas tradicionales. A continuación se sitúan los supermercados (2,9%), seguidos por los hipermercados (1,5%). COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS Y CONGELADOS EN LA RED DE MERCAS MERCAS TONELADAS MILLONES DE EUROS MERCALGECIRAS ,5 MERCALICANTE ,4 MERCASTURIAS ,8 MERCABADAJOZ ,3 MERCABARNA ,8 MERCABILBAO ,0 MERCACÓRDOBA ,2 MERCAGALICIA 148 0,9 MERCAGRANADA ,9 MERCAIRUÑA ,4 MERCAJEREZ 310 1,3 MERCALASPALMAS ,3 MERCALEÓN ,7 MERCAMADRID ,5 MERCAMÁLAGA ,5 MERCAMURCIA ,7 MERCAPALMA (M. PEIX) ,4 MERCASALAMANCA ,6 MERCASEVILLA ,1 MERCAVALENCIA ,7 MERCAZARAGOZA ,0 TOTAL RED ,1 Datos de FUENTE: Mercasa. 294

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6 DISTRIBUCIÓN COMERCIAL Y CONSUMO Durante el año 2010, el consumo total de productos de la pesca ascendió a cerca de 1.552,8 millones de kilos y supuso un gasto próximo a ,1 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (80,8%), mientras que la restauración comercial supone el 15,1% y la restauración colectiva y social, el 4,1% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registró en los hogares (81,4%), mientras que la restauración comercial supuso el 15,6% y la restauración colectiva y social, el 3% restante. Hogares Durante el año 2010, los hogares españoles consumieron cerca de millones de kilos de productos de la pesca y gastaron en torno a 8.750,4 millones de euros en estos productos. En términos per cápita se llegó a 27,3 kilos de consumo y 190,49 euros de gasto. El consumo más notable se asocia al pescado fresco (12,05 kilos por persona y año), lo que representa un 44,1% del consumo total de productos de la pesca, seguido del marisco y moluscos frescos (4,52 kilos per cápita y 16,5% del consumo total) y de las conservas de pescado y moluscos (4,11 kilos per cápita y 15,1% de consumo). Por su parte, los pescados congelados representan consumos menores, alcanzando los 3,33 kilos por persona al año (12,2% del consumo total de productos de la pesca), mientras que los mariscos, moluscos y crustáceos congelados y cocidos suponen 3,29 kilos per cápita y el 12,1% del consumo total. En términos de gasto, el pescado fresco concentra el 41,4%, con un total de 78,9 euros por persona, seguido de las conservas de pescado y moluscos, con el 17,9% y un total de 34,16 euros por persona. A continuación se encuentran el marisco y moluscos frescos, que alcanzan el 15,7% del gasto total en productos de la pesca (29,98 euros por persona), y los mariscos, moluscos y crustáceos congelados y cocidos, con un porcentaje del 14,1% y 26,78 euros por persona. Finalmente, los pescados congelados concentran el menor porcentaje de gasto y suponen el 10,8% y 20,67 euros por persona y año. En términos per cápita, el consumo de productos de la pesca durante el año 2010 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido. Los hogares sin niños consumen más cantidad de productos de la pesca, mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de productos de la pesca es superior. En los hogares donde compra una persona con más de 65 años, el consumo de productos de la pesca es más elevado, mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años. Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de productos de la pesca, mientras que los índices se van reduciendo a medida que aumenta el número de miembros del núcleo familiar. Los consumidores que residen en núcleos de población con censos de entre y habitantes cuentan con mayor consumo per cápita de productos de la pesca, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre y habitantes. Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en el caso de adultos inde- 296

7 pendientes, retirados, parejas adultas sin hijos y parejas con hijos mayores, mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños, hogares monoparentales, parejas jóvenes sin hijos y jóvenes independientes. Finalmente, por comunidades autónomas, Cantabria, Castilla y León y Asturias cuentan con los mayores consumos, mientras que por el contrario la demanda más reducida se asocia a Canarias, Baleares y Región de Murcia. En cuanto al lugar de compra, en 2010 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de productos de la pesca a los supermercados (43,9% de cuota de mercado). Los establecimientos especializados alcanzan en este producto una cuota del 40,9%, mientras que el hipermercado concentra el 10,5%. Las otras formas comerciales acaparan el 4,7% restante. Restauración, colectividades e instituciones Durante el año 2010, los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron cerca de 298,7 millones de kilos de productos de la pesca y gastaron 1.995,7 millones de euros en estos productos. En la demanda extradoméstica de productos de la pesca, el pescado congelado representa un 42,1% del consumo y un 32,8% del gasto (125,63 millones de kilos y 653,69 millones de euros), seguido del pescado fresco, con un 22,8% del consumo y un 24,3% del gasto (68,15 millones de kilos y 481,1 millones de euros); el marisco congelado, con un 13,2% del consumo y un 13,9% del gasto (39,33 millones de kilos y 276,59 millones de euros); las conservas de pescado, con un 12% del consumo y un 13,3% del gasto (35,95 millones de kilos y 267,90 millones de euros), y el marisco fresco, con un 9,9% del consumo y un 15,7% del gasto (29,69 millones de kilos y 312,42 millones de euros). En la restauración comercial, el pescado congelado representa un 40% del consumo y un 30,1% del gasto (93,81 millones de kilos y 504,27 millones de euros), seguido del pescado fresco, con un 19,9% del consumo y un 22,7% del gasto (46,67 millones de kilos y 308,35 millones de euros); el marisco congelado, con un 15,6% del consumo y un 15,5% del gasto (36,45 millones de kilos y 259,63 millones de euros); las conservas de pescado, con un 12,4% del consumo y un 13,7% del gasto (29,14 millones de kilos y 229,92 millones de euros), y el marisco fresco, con un 12,1% del consumo y un 18% del gasto (28,30 millones de kilos y 301,79 millones de euros). En la restauración colectiva y social, el pescado congelado representa un 49,4% del consumo y un 46,3% del gasto (31,82 millones de kilos y 149,42 millones de euros), seguido del pescado fresco, con un 33,3% del consumo y un 32,8% del gasto (21,48 millones de kilos y 104,75 millones de euros); las conservas de pescado, con un 10,7% del consumo y un 12,3% del gasto (6,81 millones de kilos y 37,98 millones de euros); el marisco congelado, con un 4,5% del consumo y un 5,3% del gasto (2,88 millones de kilos y 16,96 millones de euros), y el marisco fresco, con un 2,1% del consumo y un 3,3% del gasto (1,39 millones de kilos y 10,63 millones de euros). En la restauración comercial, los restaurantes independientes concentran el 48,1% de la demanda de productos de la pesca, los bares y cafeterías el 34,3%, los hoteles el 16,2%, la restauración organizada el 1,2%, y el consumo nocturno el 0,2% restante. Por áreas geográficas, la restauración comercial demanda el mayor volumen de productos de la pesca en Aragón, Baleares, Cataluña y Andalucía. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de productos de la pesca (alcanza una cuota del 76,6%), seguido del fabricante, con una cuota del 10,1%. El establecimiento especializado alcanza una cuota del 4,4%, el cash & carry también un 4,4% y el libreservicio (hipermercados y supermercados) el 2,3%. El resto de canales de compra acapara el 2,2% restante. 297

8 CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PESCA EN ESPAÑA 2010 RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN HOGARES COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL TOTAL CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO TOTAL PRODUCTOS DE LA PESCA 1.254, ,45 234, ,96 64,37 319, , ,15 PESCADO FRESCO 553, ,38 46,67 380,35 21,47 104,75 621, ,48 PESCADO CONGELADO 152,77 949,39 93,81 504,27 31,82 149,42 278, ,08 MARISCO FRESCO 207, ,40 28,31 301,79 1,39 10,63 237, ,82 MARISCO CONGELADO Y COCIDO 151, ,26 36,45 259,63 2,88 16,96 190, ,85 CONSERVAS PESCADO Y MOLUSCOS 188, ,02 29,14 229,92 6,81 37,98 224, ,92 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO Y MARISCO FRESCOS EN LA RED DE MERCAS PORCENTAJE 2010 MERLÚCIDOS 17 MEJILLÓN 9 BOQUERÓN 8 SARDINA 6 DORADA Y LUBINA 6 SALMÓN 4 BACALADILLA 4 JUREL 3 RAPE 3 CALAMAR 2 OTROS PESCADOS FRESCOS 25 OTROS MARISCOS FRESCOS 13 MERLÚCIDOS OTROS MARISCOS FRESCOS MEJILLÓN OTROS PESCADOS FRESCOS BOQUERÓN SARDINA DORADA Y LUBINA SALMÓN BACALADILLA JUREL RAPE DISTRIBUIDORES CALAMAR FUENTE: Mercasa. COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO Y MARISCO CONGELADOS EN LA RED DE MERCAS 2010 MERLÚCIDOS 16 CALAMAR 12 LANGOSTINO 10 GAMBA 9 JIBIA 8 LENGUADO 4 EMPERADOR 4 PULPO 3 CIGALA 2 OTROS CONGELADOS 32 FUENTE: Mercasa. CALAMAR MERLÚCIDOS LANGOSTINO OTROS CONGELADOS GAMBA JIBIA LENGUADO EMPERADOR PULPO CIGALA 298

9 merca M al servicio de la logística agroalimentaria MERCAPALMA inició su actividad logística agroalimentaria en Ubicada a 8 km de Palma por autopista; se encuentra a 5 minutos y 10 minutos, por autopistas, de aeropuerto y puerto respectivamente. MERCAPALMA cuenta con mercados de frutas y hortalizas, carne, pescado y productos varios; así como empresas, ubicadas en zona Z.A.C, que incorporan valor añadido a los productos procedentes del mercado: catering, fábricas de embutidos, etc. MERCAPALMA tiene una superficie de m 2. Por sus instalaciones circulan unos vehículos mensuales entre mayoristas y detallistas. Cuenta con unas 130 empresas cuyo volumen de negocio, en los que son mercados, se estima en unos 300 millones de euros. MERCAPALMA supone la mayor concentración de empresas mayoristas de agroalimentación en Mallorca ( residentes más un turismo en constante crecimiento) con una clara expansión hacia el resto de las Islas Baleares, con las cuales dispone de una buena comunicación.

10 CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN PESCA DE LOS HOGARES CONSUMO GASTO TOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA TOTAL PESCA 1.254,02 27, ,44 190,49 PESCADOS 706,32 15, ,77 99,57 PESCADOS FRESCOS 553,56 12, ,38 78,90 PESCADOS CONGELADOS 152,77 3,33 949,39 20,67 MERLUZA Y PESCADILLA 184,89 4, ,57 25,57 MERLUZA Y PESCADILLA FRESCAS 138,95 3,02 893,13 19,44 MERLUZA Y PESCADILLA CONGELADAS 45,93 1,00 281,44 6,13 SARDINA Y BOQUERÓN 80,07 1,74 345,22 7,51 BOQUERONES FRESCOS 45,53 0,99 210,83 4,59 SARDINAS FRESCAS 32,63 0,71 126,50 2,75 ATÚN Y BONITO 28,09 0,61 235,32 5,12 TRUCHA FRESCA 13,47 0,29 66,67 1,45 LENGUADO 48,59 1,06 376,51 8,20 LENGUADO FRESCO 40,03 0,87 312,99 6,81 LENGUADO CONGELADO 8,56 0,19 63,52 1,38 BACALAO 37,21 0,81 272,46 5,93 BACALAO FRESCO 20,03 0,44 140,47 3,06 BACALAO CONGELADO 17,18 0,37 131,99 2,87 CABALLA FRESCA 18,27 0,40 65,92 1,44 SALMÓN 32,80 0,71 287,33 6,25 SALMÓN FRESCO 28,90 0,63 248,60 5,41 SALMÓN CONGELADO 3,90 0,08 38,73 0,84 LUBINA 18,45 0,40 138,31 3,01 DORADA 31,96 0,70 214,26 4,66 RODABALLO 3,84 0,08 35,87 0,78 RAPE 22,52 0,49 215,09 4,68 OTROS PESCADOS 186,17 4, ,23 24,95 OTROS PESCADOS FRESCOS 108,97 2,37 712,52 15,51 OTROS PESCADOS CONGELADOS 77,20 1,68 433,71 9,44 MARISCO, MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS 359,10 7, ,66 56,77 MARISCO, MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS CONGELADOS 120,51 2,62 960,89 20,92 MARISCO Y MOLUSCOS FRESCOS 207,82 4, ,40 29,98 MARISCO Y MOLUSCOS COCIDOS 30,77 0,67 269,37 5,86 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. 300

11 2010 CONSUMO GASTO TOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA TOTAL PESCA 1.254,02 27, ,44 190,49 ALMEJAS Y BERBERECHOS 30,24 0,66 239,03 5,20 ALMEJAS CONGELADAS 4,86 0,11 27,88 0,61 BERBERECHOS CONGELADOS 0,01 0,00 0,09 0,00 ALMEJAS Y BERBERECHOS FRESCOS 25,37 0,55 211,06 4,59 MEJILLÓN 57,36 1,25 151,07 3,29 MEJILLÓN CONGELADO 2,82 0,06 16,50 0,36 MEJILLÓN FRESCO 54,55 1,19 134,57 2,93 CALAMARES Y PULPO 78,29 1,70 494,50 10,76 CALAMARES CONGELADOS 17,58 0,38 97,94 2,13 PULPO CONGELADO 7,37 0,16 51,47 1,12 CALAMAR Y PULPO FRESCOS 53,33 1,16 345,09 7,51 GAMBAS Y LANGOSTINOS 104,53 2,28 960,78 20,92 GAMBAS Y LANGOSTINOS CONGELADOS 65,24 1,42 576,49 12,55 GAMBAS Y LANGOSTINOS COCIDOS 18,93 0,41 159,17 3,46 GAMBAS Y LANGOSTINOS FRESCOS 20,37 0,44 225,13 4,90 OTROS MARISCOS Y MOLUSCOS 88,67 1,93 762,28 16,59 OTROS MARISCOS CONGELADOS 22,63 0,49 190,53 4,15 OTROS MARISCOS COCIDOS 11,84 0,26 110,20 2,40 OTROS MARISCOS FRESCOS 54,20 1,18 461,56 10,05 CONSERVAS PESCADO Y MOLUSCOS 188,60 4, ,02 34,16 SARDINAS 11,86 0,26 85,46 1,86 ATÚN 100,65 2,19 619,22 13,48 CHICHARRO Y CABALLA 5,99 0,13 44,89 0,98 MEJILLONES 11,89 0,26 90,95 1,98 BERBERECHOS 3,69 0,08 65,85 1,43 ALMEJAS 2,10 0,05 20,57 0,45 CALAMARES 4,18 0,09 20,70 0,45 PULPO 1,40 0,03 9,74 0,21 ANCHOAS 4,56 0,10 80,71 1,76 SALMÓN AHUMADO 5,27 0,11 100,80 2,19 TRUCHA AHUMADA 0,18 0,00 3,57 0,08 OTROS AHUMADOS 2,02 0,04 27,04 0,59 OTRAS CONSERVAS DE PESCADO 34,79 0,76 399,52 8,70 301

12 CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PESCA DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2010 RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN TOTAL COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO TOTAL PESCADO 234, ,96 64,37 319,74 298, ,70 PESCADO FRESCO 46,67 380,35 21,48 104,75 68,15 485,10 ATÚN Y BONITO FRESCOS 3,04 25,91 1,16 6,54 4,20 32,45 MERLUZA Y PESCADILLA FRESCAS 6,89 62,06 7,48 37,31 14,37 99,38 OTROS PESCADOS FRESCOS 36,74 292,38 12,84 60,89 49,58 353,27 MARISCO FRESCO 28,30 301,79 1,39 10,63 29,69 312,42 LANGOSTINO Y GAMBA FRESCOS 5,70 99,42 0,29 2,44 5,99 101,86 MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS FRESCOS 22,60 202,37 1,10 8,19 23,70 210,56 PESCADO CONGELADO 93,81 504,27 31,82 149,42 125,63 653,69 CALAMAR CONGELADO 40,80 224,11 4,44 18,86 45,24 242,97 MERLUZA Y PESCADILLA CONGELADAS 9,32 46,71 7,17 34,64 16,50 81,35 OTROS PESCADOS CONGELADOS 43,69 233,45 20,21 95,92 63,89 329,37 MARISCO CONGELADO 36,45 259,63 2,88 16,96 39,33 276,59 LANGOSTINO Y GAMBA CONGELADOS 18,61 143,79 1,50 8,65 20,11 152,44 MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS CONGELADOS 17,84 115,84 1,38 8,31 19,22 124,15 CONSERVAS 29,14 229,92 6,81 37,98 35,95 267,90 ATÚN 17,05 93,80 4,10 19,18 21,15 112,98 OTRAS CONSERVAS PESCA 6,32 65,16 1,71 12,10 8,03 77,26 OTRAS CONSERVAS MOLUSCOS 1,77 20,61 0,67 3,24 2,44 23,85 PESCADO SECO AHUMADO 4,00 50,35 0,33 3,46 4,33 53,81 CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PESCA POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2010 PARTICIPACIÓN DE PESCA EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2010 HIPERMERCADOS 10,5 OTRAS FORMAS COMERCIALES 4,7 43,9 SUPERMERCADOS 40,9 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. 302

13 DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE PESCA EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2010 * Media nacional = 27,3 kilos por persona. DEMANDA DE PESCA POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2010 FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE PESCA EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2010 CONSUMO NOCTURNO 0,2 HOTELES 16,2 1,2 RESTAURACIÓN ORGANIZADA BARES Y CAFETERÍAS 34,3 48,1 RESTAURANTES INDEPENDIENTES MAYORISTAS 76,6 CASH & CARRY 4,4 LIBRESERVICIO 2,3 (SUPERMERCADOS E HIPERMERCADOS) 4,4 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 2,2 OTROS CANALES 10,1 FABRICANTES FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. 303

14 Pescado y marisco frescos Las capturas de la flota pesquera española destinadas a su consumo fresco se acercan a las toneladas, por un valor de 1.353,1 millones de euros. Estas cifras representan unos notables incrementos interanuales del 20,3% en volumen y del 24,4% en valor. La principal partida en volumen y valor es la formada por los peces, con toneladas y 1.036,9 millones de euros. A continuación se sitúan los moluscos, con más de toneladas y 184,1 millones de euros, seguidos por los crustáceos, con toneladas y 130,5 millones de euros. Existe una pequeña partida adicional formada por erizos de mar y otros equinodermos que apenas supone 440 toneladas y 1,5 millones de euros. Dentro de los peces, las capturas más importantes son las de atunes, bonitos y agujas, con más de toneladas (250,3 millones de euros). Con un volumen de producción similar, en torno a toneladas (197,4 millones de euros), aparecen los bacalaos, merluzas y eglefinos. A continuación aparecen los arenques, sardinas y anchoas ( toneladas y 83,1 millones de euros), los tiburones, rayas y quimeras ( toneladas y 25,8 millones de euros) y las platijas, halibuts y lenguados ( toneladas y 66,8 millones de euros). La partida de peces pelágicos diversos llega hasta las toneladas y los 67 millones de euros, la de peces demersales diversos a las toneladas y los 104,7 millones de euros y la de peces costeros diversos a las toneladas y los 99,4 millones de euros. Entre los moluscos, los calamares, jibias y pulpos constituyen la principal producción, con toneladas y un valor de 96,4 millones de euros, seguidos por las almejas, berberechos y arcas, con toneladas y 82,7 millones de euros. Mucha menos importancia tienen las vieiras, con unas 500 toneladas y 1,1 millones de euros, y las orejas de mar, bígaros y estrombos, con 450 toneladas y 3,2 millones de euros. Por último, en el grupo de los crustáceos, las capturas más significativas son las de gambas y camarones, con cerca de toneladas, cuyo valor supera los 77,6 millones de euros, las de bogavantes y langostas (1.480 toneladas y 28,3 millones de euros) y las de cangrejos y centollas (2.160 toneladas y 9,2 millones de euros). ESTRUCTURA EMPRESARIAL El principal grupo dentro de la flota pesquera es el formado por unas embarcaciones de artes menores, con una antigüedad media de 32 años, un arqueo bruto de toneladas, una potencia total de caballos y una eslora promedio de 7,1 metros. En los caladeros nacionales, aparte de éstos, faenan algo más de arrastreros, con una eslora promedio de 21 metros, 690 cerqueros (19,6 metros de eslora promedio), 350 palangreros (17 metros de eslora promedio) y 90 de redes de enmalle (16,6 metros de eslora promedio). Esto hace que en el caladero nacional se encuentren en actividad más de embarcaciones pesqueras, con un eslora media de casi 9,8 metros. El 52,2% de toda esa flota se encuentra trabajando en el Cantábrico noroeste. En segundo lugar aparece el Mediterráneo, con el 30,7%, seguido por las islas Canarias (8,6%) y el golfo de Cádiz (7,5%). El restante 1% no tiene una zona específica de actividad. Las lonjas constituyen el primer eslabón en la cadena de comercialización de los productos pesqueros. En nuestro país se encuentran en actividad unas 180, donde se vende en torno al 70% de todo el pescado fresco desembarcado por la flota pesquera. El primer grupo empresarila dedicado a la producción y comercialización de productos pesqueros frescos supera las toneladas anuales. PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE PESCADOS REFRIGERADOS EMPRESA VENTAS MILL. EUROS CALADERO, S.L. (GRUPO) * 533,94 UBAGO GROUP MARE, S.L. * 107,91 ISIDRO DE LA CAL FRESCO, S.L. * 65,39 GRUPO ASTORGANA * 40,00 CULMAREX, S.A. 39,00 VENSY ESPAÑA, S.A. 38,00 COPESCO & SEFRISA, S.A. * 33,00 PROA INTERNACIONAL, S.L. * 30,50 STOLT SEA FARM, S.A. 29,30 MERCAIMPEX, S.L. * 27,00 * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. Datos de FUENTE: Informe Anual Alimarket/

15 Acuicultura COMERCIO EXTERIOR El comercio exterior de pescados frescos y refrigerados es especialmente negativo para nuestro país, dentro de un sector en el que, en general, las importaciones tienden a superar a las exportaciones en las principales partidas, con la excepción del pescado congelado y los peces vivos. Así, las importaciones de pescado fresco y refrigerado llegaron hasta las toneladas, por un valor de más de 766,9 millones de euros, mientras que las exportaciones se quedaron en toneladas y 322,3 millones de euros. Estas cifras suponen un saldo comercial negativo para España de 444,6 millones de euros, con una tasa de cobertura de apenas el 42%. Aparte de esta partida es interesante señalar que tampoco los resultados son muy positivos en el caso de los filetes y carnes de pescado, ya que las impor - taciones llegaron hasta toneladas y 502,7 millones de euros, frente a unas exportaciones de toneladas y algo menos de 168,3 millones de euros. De esta manera, el saldo comercial resultó negativo para nuestro país en casi 334,5 millones de euros, con una exigua tasa de cobertura del 33,5%. La misma tónica tuvo el comercio exterior de crustáceos y moluscos (frescos y congelados). En el primero de los casos, el saldo comercial fue negativo en 692,9 millones de euros, con una bajísima tasa de cobertura del 22,9%, mientras que en el segundo se importaron 393,7 millones de euros más de los que se exportaron, arrojando una tasa de cobertura del 47%. La única excepción, un tanto sorprendente, es la del comercio exterior de peces, con un saldo positivo de 30,5 millones de euros y una tasa de cobertura del 303%. Según la Unión Europea, la acuicultura es la cría o cultivo de organismos acuáticos con técnicas encaminadas a aumentar, por encima de las capacidades naturales del medio, la producción de los organismos en cuestión. Los organismos acuáticos serán, a lo largo de toda la fase de cría y hasta el momento de la recogida, propiedad de una persona física o jurídica. Durante los últimos 50 años, la acuicultura ha tenido un crecimiento espectacular, pasando de una producción de menos del millón de toneladas a 55,1 millones de toneladas en la actualidad. La principal potencia acuícola a nivel mundial es China, con más de 32,7 millones de toneladas. A continuación aparecen India (3,5 millones de toneladas), Vietnam (2,5 millones de toneladas), Indonesia (1,7 millones de toneladas) y Tailandia (1,4 millones de toneladas). Los 15 primeros productores acaparan el 92,4% de la producción mundial de pescado comestible procedente de la acuicultura. El principal productor acuícola de la Unión Europea es España, con el 23% del total, seguido por Francia, con el 19%. La producción acuícola española llega hasta unas toneladas, de las que el 75,3% corresponde a moluscos, el 24,6% a peces y apenas un 0,1% a crustáceos. Dentro de los moluscos, el mejillón es la principal producción, con el 72,7% del total. Dentro de los peces, las principales especies son las doradas, lubinas, rodaballos, túnidos y truchas. Aunque todavía con cifras de producción no muy elevadas, el crecimiento de los peces marinos ha sido espectacular en los últimos tiempos, multiplicando por siete las cifras de producción. En el norte peninsular se ha desarrollado el cultivo de especies de aguas frías, en especial moluscos (mejillones, ostras, almejas y berberechos). Nuestro país es el segundo productor de mejillón del mundo, después de China. También empieza a ser importante la producción de rodaballos, con más de toneladas, y, todavía con carácter secundario, las de pulpos, lenguados, besugos y abadejos. En la zona mediterránea y sudatlántica destacan los cultivos de dorada y lubina, generalmente en jaulas flotantes. La producción de la primera llega a unas toneladas, mientras que la segunda ronda las toneladas. La acuicultura continental tiene a la trucha arco iris como su gran referencia, con cerca de toneladas. 305

16 ESTRUCTURA EMPRESARIAL Los establecimientos de producción en acuicultura en España sobrepasan los 5.500, pertenecientes a unas empresas. En Galicia hay más de bateas dedicadas en su mayoría al mejillón, además de parques de cultivo de moluscos, fundamentalmente de almeja, 22 granjas marinas y 17 criaderos de peces planos y moluscos. En la costa cantábrica aparecen más de 50 instalaciones de acuicultura marina. En el litoral mediterráneo se encuentran en actividad otras 240 instalaciones, en Andalucía 84 y 30 más en Canarias. Dentro de la acuicultura continental se registran unas 230 instalaciones. El número de empleos directos generados por todas estas empresas supera las personas. Estos trabajos se caracterizan por su especialización y su estabilidad, aunque en la producción de mejillones la estacionalidad es una característica muy acusada. Además hay que destacar que en la acuicultura hay un elevado porcentaje de mujeres trabajadoras, rompiendo la acusada masculinidad de la actividad pesquera en su conjunto. Los ingresos por acuicultura se acercan a 479,3 millones de euros. La acuicultura marina exige unas fuertes inversiones y un constante nivel de innovación, lo que promueve el predominio de grandes grupos empresariales. De hecho, la expansión de la acuicultura en nuestro país ha sido promovida por importantes empresas de capital español, especialistas en pesca, o por filiales de enormes compañías multinacionales. También existen algunos especialistas de tamaño más reducido que han encontrado en alguna especie particular o en algún nicho de la cadena productiva su oportunidad de negocio. La producción del mejillón rompe esta tendencia hacia la concentración y la hegemonía de grandes operadores. En ese caso es una extremada atomización el rasgo más definitorio. Productos congelados Las capturas de los buques pesqueros españoles destinadas a productos congelados rondan las toneladas, por un valor que se acerca a los 509,1 millones de euros. El grupo más importante es el de los peces, con toneladas y casi 458 millones de euros, seguidos por los moluscos ( toneladas y 41,5 millones de euros) y los crustáceos (1.120 toneladas y 9,6 millones de euros). Por especies destacan los atunes, bonitos y agujas, ya que suponen toneladas y 184,5 millones de euros, y los bacalaos, merluzas y eglefinos ( toneladas y 140,7 millones de euros). A bastante distancia aparecen los tiburones, rayas y quimeras ( toneladas y 40,1 millones de euros), los calamares, jibias y pulpos ( toneladas y 41,5 millones de euros) y peces demersales diversos ( toneladas y 38,1 millones de euros). Entre los crustáceos puede mencionarse a las gambas y camarones, con una producción de toneladas por un valor de más de 9,1 millones de euros. El mercado de productos del mar congelados está dominado por los mariscos sin preparar, ya que representan el 49,5% de todas las ventas en volumen y el 52,9% en valor. A continuación se sitúan los pescados sin preparar (31% y 32,4%, respectivamente), los pescados preparados (10,2% en volumen y 7,7% en valor) y los mariscos preparados (9,4% y 7%). Las demandas de productos congelados del mar se redujeron en un 0,3% durante el último año, mientras que el precio medio cayó en un 4%. 306

17 ESTRUCTURA EMPRESARIAL El mercado español de productos pesqueros congelados ha registrado durante los últimos tiempos una sensible reducción de sus demandas y una fuerte guerra de precios que ha reducido los márgenes comerciales. Esa difícil situación ha provo- PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONGELADOS EMPRESA VENTAS MILL. EUROS PESCANOVA, S.A. (GRUPO) * 1.473,00 NESTLÉ ESPAÑA, S.A. * 1.200,00 UNILEVER ESPAÑA, S.A. (GRUPO) * 694,00 EUROPASTRY, S.A. * 370,00 INDUSTRIAS CÁRNICAS VILARO, S.A. * 230,00 FREIREMAR, S.A. (GRUPO) * 220,00 GRUPO AMASÚA, S.A. * 205,00 BUENA PESCA 97, S.A. 194,30 ULTRACONGELADOS VIRTO, S.A. 192,00 PESCAPUERTA, S.A. 178,10 * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. Datos de FUENTE: Informe Anual Alimarket/2010. cado una mayor concentración empresarial y un auge de las marcas de distribución. De hecho, estas marcas unidas a la principal enseña marquista controlan alrededor de dos tercios de todas las ventas. El más importante grupo productor y comercializador de productos congelados del mar en nuestro país tiene un volumen de ventas en torno a toneladas, mientras que el segundo ronda las toneladas, el tercero se queda en toneladas y el cuarto alcanza las toneladas. Los dos siguientes operadores presentan cifras de producción similares en torno a las toneladas. Entre y toneladas anuales aparecen otros 14 grupos, mientras que otros 24 fabricantes se sitúan entre las y las toneladas anuales. Muchas de estas empresas han apostado en los últimos tiempos por penetrar en algunos sectores afines, como el de los pescados elaborados y los platos preparados. Los procesos de verticalización de la cadena productiva son muy importantes y los grupos líderes tienden a controlar toda la cadena alimentaria, actuando como armadores, transformadores, comercializadores, mayoristas, importadores y exportadores. Las marcas blancas representan el 55,7% de todas las ventas en volumen de pescados y mariscos sin preparar y el 48,8% en valor. En el caso de los pescados y mariscos preparados, esos porcentajes llegan hasta el 61,1% en volumen y el 55% en valor. COMERCIO EXTERIOR El comercio exterior de pescado congelado muestra un comportamiento positivo y constituye una excepción dentro del comportamiento general de las exportaciones e importaciones de los productos pesqueros. Así, se exportaron durante el último ejercicio registrado cerca de toneladas, por un valor de más de 571,8 millones de euros, frente a unas importaciones de toneladas, cuyo valor superó los 563,3 millones de euros. Estas cifras arrojan un saldo comercial positivo para nuestro país de casi 8,5 millones de euros e indican una tasa de cobertura del 101,5%. El problema aparece cuando se analizan otras partidas (en particular las de moluscos y crustá - ceos) y se observa que en ellas se incluyen productos congelados donde el diferencial del comercio exterior resulta claramente negativo para España. Así se calculan unas importaciones de moluscos congelados de toneladas y de 544,8 millones de euros frente a unas exportaciones de toneladas y casi 283 millones de euros. En el caso de los crustáceos congelados, las importaciones rondan las toneladas y los 781 millones de euros, mientras que las exportaciones se sitúan en unas mucho menos importantes toneladas y 191 millones de euros. Esa misma tendencia se observa en el caso de los filetes de pescado congelados, ya que 307

18 las importaciones se acercan a las toneladas, con un valor de más de 354 millones de euros, y las exportaciones apenas suponen toneladas y 111 millones de euros. Puede indicarse que, en todas las partidas analizadas, las cifras de comercio exterior han experimentado descensos interanuales, tanto en volumen como en precio. Muchos de los grandes grupos pesqueros españoles tienen parte de su flota en caladeros internacionales y también operan desde instalaciones en países extranjeros para abastecer de producto congelado al mercado español. Conservas de pescado La producción española de conservas y semiconservas de pescados y mariscos durante 2010 llegó a las toneladas, por un valor ligeramente superior a los millones de euros. Estas cifras suponen unos incrementos interanuales del 1,4% en volumen y del 1,8% en valor. El precio medio de las conservas aumentó en algo menos del 0,4%, quedando en cerca de 3,7 euros/kilo. La principal partida en volumen y valor es la formada por las conservas de atún claro, con algo menos de toneladas, un 2,9% más que en el año anterior, y un valor de 607,7 millones de euros (+6,4%). A bastante distancia aparecen las conservas de sardinas y sardinillas, con tone ladas (-4,4%) y 88,8 millones de euros (-3,8%); las de caballa, con toneladas (-4,5%) y 59,9 millones de euros (-5%); las de mejillones, con toneladas (+2,1%) y 98,4 millones de euros (-1,2%); las de atún blanco, con toneladas (+0,8%) y 110,7 millones de euros (+1,8%), y las semiconservas de anchoas, con una producción de más de toneladas (+3,9%) y un valor de 90,9 millones de euros (+1,2%). Con una importancia menor se encuentran las conservas de berbere- chos, con toneladas (+2,5%) y un valor de 92,4 millones de euros (+1,6%); las de calamares y chipirones, con toneladas (+1,6%) y 21,6 millones de euros (-1,8%); las de atún con vegetales, con toneladas (-9,8%) y 16,4 millones de euros (-9,4%); las de almejas, con toneladas (-5,4%) y 21,8 millones de euros (-11,6%); las de pulpo, con toneladas (-12,6%) y 12,4 millones de euros (-8,5%), y las de navajas, con toneladas (-6,4%) y 14,3 millones de euros (-10,3%). Todas las otras presentaciones (zamburiñas, huevas, surimi, jurel, bacalao, algas, etc.) suponen otras toneladas (+0,7%) y 88,4 millones de euros (-2,6%). Las conservas más caras son las de berberechos (14,9 euros/kilo), las de navajas (14,3 euros/kilo), las de almejas (8,8 euros/kilo) y las de atún blanco (8 euros/kilo). En el extremo opuesto, las conservas más baratas son las de atún claro (2,7 euros/kilo) y las de sardinas (3,2 euros/kilo). 308

19 ESTRUCTURA EMPRESARIAL En España hay 147 empresas operativas en el sector de conservas de pescado y marisco. La plantilla conjunta de todas esas empresas llega hasta más de trabajadores. En la comunidad autónoma de Galicia se encuentra el 44,2% de estas industrias y el 77,7% del total de empleados en el sector. El valor de la producción del sector conservero de pescado español llega hasta los millones de euros, de los que Galicia aporta el 84,5%. El número de horas trabajadas por año es de algo más de 1.720, mientras que los kilos producidos por empleado llegan hasta cerca de Durante 2010, la productividad en el conjunto del sector se incrementó en un 1,3%. La productividad por empleado y hora llega hasta cerca de 13,6 kilos. El sector industrial y transformador de conservas de pescados y mariscos de Galicia contribuye al PIB de la comunidad autónoma en un 2,8% y genera el 6,5% de todo el empleo industrial. El principal grupo fabricante y comercializador de conservas de pescado y marisco en nuestro país supera las toneladas anuales, con unas ventas de 427 millones de euros. El segundo alcanza las toneladas, pero su facturación se queda en 370 millones de euros, el tercero se sitúa en toneladas y 305 millones de euros y el cuarto ronda las toneladas y los 240 millones de euros. A continuación aparecen otros dos operadores con cifras de producción similares, en torno a las toneladas y con facturaciones respectivas de 160 y 108 millones de euros. Las marcas de distribución tienen una gran importancia en la distribución organizada. Acaparan el 66,7% de todas las ventas en valor en el caso de las conservas de túnidos, el 64% de las de sardinas, anchoas y caballas, el 51% de las de mejillones, berberechos, almejas y navajas, el 51,7% de las de calamares, pulpos y chipirones, y el 34,5% de las del resto de pescados y mariscos en conserva. PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONSERVAS DE PESCADO EMPRESA VENTAS MILL. EUROS LUIS CALVO SANZ, S.A. (GRUPO) * 427,00 GRUPO JEALSA RIANXEIRA* 369,85 FRINSA DEL NOROESTE, S.A. 305,00 CONSERVAS GARAVILLA (GRUPO) * 240,00 RICARDO FUENTES E HIJOS, S.A. (GRUPO) * 160,00 UBAGO GROUP MARE, S.L. * 107,91 SALICA, INDUSTRIA ALIMENTARIA, S.A. 80,00 HIJOS DE CARLOS ALBO, S.L. * 79,95 COMPRE Y COMPARE, S.A. * 76,00 ICELAND SEAFOOD, S.L. * 62,00 * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. Datos de FUENTE: Informe Anual Alimarket/

20 COMERCIO EXTERIOR Las importaciones españolas de conservas de pescados y mariscos llegaron durante 2010 a toneladas, un 4% más que en el ejercicio precedente, por un valor de 576 millones de euros, lo que supuso un incremento interanual del 8,9%. El precio medio de las conservas importadas fue de casi 3,3 euros/kilo (+4,7%). Atendiendo al valor de estas importaciones destaca la partida de lomos de atún, con 220,2 millones de euros y algo más de toneladas. A continuación se sitúan las conservas de atún (84,1 millones de euros y toneladas), surimi (33,1 millones de euros y toneladas), anchoas en salazón y filetes de anchoa (23,3 millones de euros y toneladas), sardinas (21,9 millones de euros y toneladas), caballa (11,4 millones de euros y toneladas) y mejillones (10 millones de euros y toneladas). Además hay que tener en cuenta que el resto de las conservas de pescado presentan unas cifras de importación de 68,3 millones de euros y toneladas, que las conservas de moluscos llegan a los 55,3 millones de euros y las toneladas, y que las conservas de mariscos alcanzan los 48,5 millones de euros y las toneladas. Los lomos de atún proceden habitualmente de Ecuador, Guatemala y El Salvador, mientras que conservas de atún tienen como principales proveedores a Ecuador, Mauricio y El Salvador. El surimi tiene su origen básicamente en China, India y Bélgica. Las exportaciones, por su parte, llegaron hasta las toneladas (+4,4%) y se acercaron a los 520 millones de euros, con un incremento interanual del 7%. El precio medio de la conserva de pescado exportada llegó a los 3,9 euros/kilo (+2,5%). La principal exportación en todo este grupo es la de las conservas de atún, con casi toneladas y 337,6 millones de euros. A mucha distancia se sitúan las de anchoas (5.840 toneladas y 32,2 millones de euros), lomos de atún (3.430 toneladas y 17,4 millones de euros), sardinas (2.810 toneladas y 9,8 millones de euros), surimi (3.490 toneladas y 9,7 millones de euros), caballa (1.930 toneladas y 7,7 millones de euros) y mejillones (1.500 toneladas y 6,4 millones de euros). Las demás conservas de pescados presentan unas cifras de toneladas y 29,6 millones de euros, las de mariscos llegaron a las toneladas y 41,8 millones de euros, y las de moluscos a toneladas y 27,8 millones de euros. Otros países de la Unión Europea son los principales compradores de las conservas españolas de pescados y mariscos. 310

21 Ahumados La producción de pescados ahumados en España superó en el último año las toneladas, lo que supuso un 7,5% más que en el ejercicio precedente. El salmón acapara más del 81% de toda esa producción, con toneladas, y ha experimentado un crecimiento del 11,2%. La facturación total del sector se acercó a los 156 millones de euros, con un incremento interanual del 2,6%. Todas estas cifras recuperan una tendencia de dinamismo, después de que el año anterior disminuyeran los crecimientos en producción y valor. El principal problema que parece amenazar al sector es el incremento del precio de la materia prima, básicamente del salmón noruego, en torno a un 57%. El salmón aparece como la principal oferta dentro de la distribución moderna, con porcentajes del 86,3% de todas las ventas en volumen y el 85,9% en valor. En segundo lugar, pero a mucha distancia, aparece la trucha, con cuotas del 5,7% en volumen y del 5,4% en valor. Por debajo de ésta aparecen la palometa (3,4% y 2,2%), el bacalao (2,9% y 4%) y los surtidos (1,4% y 1,9%). Las demás ofertas apenas representan el 0,3% de todo el mercado en volumen y el 0,6% en valor. COMERCIO EXTERIOR El comercio exterior de pescados ahumados es negativo para nuestro país en volumen, pero en valor esa relación se invierte, ya que las exportaciones superan claramente a las importaciones. Durante el último ejercicio computado se importaron 766,3 toneladas de pescados ahumados, por un valor ligeramente por debajo de 6,2 millones de euros. Esas cifras indican reducciones interanuales del 35,8% en volumen y del 24,2% en valor. Por su parte, las exportaciones llegaron hasta las 614,8 toneladas, un 9,2% más que en el año anterior, por un valor que se acercó a los 7,4 millones de euros, lo que supuso un notable incremento interanual del 19,2%. Hay que considerar, de todas maneras, que la mayor parte de la materia prima con la que trabaja la industria de ahumados debe ser importada, fundamentalmente de Noruega. Los principales proveedores de pescados ahumados para el mercado español son Dinamarca y Alemania, con más de 300 toneladas en cada caso, mientras que las exportaciones se dirigen preferentemente hacia países de nuestro entorno, entre los que destacan Italia y Portugal. ESTRUCTURA EMPRESARIAL La concentración, la presencia de algunos especialistas nacionales y de filiales de compañías internacionales y el absoluto predominio de las marcas de distribución son los tres rasgos principales que definen al sector empresarial de pescados ahumados en nuestro país. El grupo más importante registra una producción de toneladas y unas ventas de 34,6 millones de euros, mientras que el segundo llega hasta las toneladas y los 33,1 millones de euros, y el tercero se queda en toneladas y 13 millones de euros. Otros cuatro operadores presentan cifras de producción entre las y las toneladas anuales, con facturaciones que oscilan entre los 22 y los 11,3 millones de euros. La primera empresa sectorial ha alcanzado esa posición actuando como uno de los principales fabricantes de marcas de distribución. La concentración es muy acusada, ya que las marcas de distribución y las dos principales enseñas marquistas acaparan más del 90% de todo el mercado, dejando un porcentaje muy pequeño para el resto de los fabricantes. En el caso del salmón, las marcas blancas representan el 85% de todas las ventas en volumen, mientras que la primera oferta con marca propia llega hasta el 5%. En valor, esos porcentajes son, respectivamente, del 77,8% y del 8,5%. 311

22 Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA ANDALUCÍA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA CABALLA DE ANDALUCÍA MELVA DE ANDALUCÍA LA RIOJA REGISTRADO Y CERTIFICADO EMBUTIDOS DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y SEMICONSERVAS DE ANCHOAS EN SALAZÓN O EN ACEITE CATALUÑA MARCA DE CALIDAD ALIMENTARIA PESCADO AZUL GALICIA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS MEXILLÓN DE GALICIA (MEJILLÓN DE GALICIA) PAÍS VASCO EUSKO LABEL (LÁBEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA) HEGALUZEA ETA HEGALABURRA (BONITO DEL NORTE Y ATÚN ROJO) MARCA DE GARANTÍA BONITO DEL CANTÁBRICO DEL PAÍS VASCO Inscrita en el Registro de la UE Melva de Andalucía Caballa de Andalucía INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La protección se refiere a las conservas de las especies Scomber japonicus para la caballa y Auxis rochei y A. thazard para la melva. Las materias primas empleadas han tenido que ser capturadas en los caladeros del Mediterráneo y de las costas orientales del Atlántico, al sur del paralelo 44. CARACTERÍSTICAS: Una de las caraterísticas más importantes es el pelado del pescado, que se realiza de forma manual siguiendo los usos tradicionales de la zona. Está totalmente prohibido el empleo de productos químicos y el líquido de cobertura sólo puede ser aceite de oliva o girasol. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador de la IGP figuran inscritas 7 empresas de las provincias de Cádiz, Huelva, Málaga y Almería, que comercializan 2 millones de kilos de caballa y kilos de melva de media anual. Mexillón de Galicia (Mejillón de Galicia) DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de cultivo es el espacio marítimo interior de las rías gallegas de A Coruña y Pontevedra habilitado para el cultivo de mejillón en batea: Ría de Ares-Sada, Ría de Muros-Noia, Ría de Arousa, Ría de Pontevedra y Ría de Vigo. CARACTERÍSTICAS: Es un producto totalmente natural, pues su cultivo no incorpora ningún aporte ajeno al medio. Es un alimento sano y saludable, con un elevado valor nutricional, rico en proteínas, vitaminas, sales minerales y omega 3, y bajo en calorías. Está garantizado bajo estrictos controles higiénico-sanitarios y de certificación de calidad, que satisfacen las mayores exigencias del consumidor. DATOS BÁSICOS: En los registros del Consejo Regulador están inscritas bateas, casi la totalidad de las existentes en Galicia, que producen al año entre 250 y 300 millones de kilos, y 49 empresas comercializadoras del mejillón de Galicia con DOP. 312