1.- DATOS DE LA ASIGNATURA. Nombre de la asignatura: Carrera: Microbiología Ingeniería en Pesquerías. Clave de la asignatura: PSM-1023

Transcripción

1 1.- DATOS DE LA ASIGNATURA Nombre de la asignatura: Carrera: Clave de la asignatura: (Créditos) SATCA 1 Microbiología Ingeniería en Pesquerías PSM PRESENTACIÓN Caracterización de la asignatura. Esta asignatura contribuye al perfil profesional en los aspectos biológicos inherentes a los microorganismos presentes en el agua y todas las formas de vida incluidas en ella; permite evaluar la calidad sanitaria del agua y todos los procesos que intervienen en la cosecha, procesamiento y distribución de los cultivos. Dada la importancia que tiene esta asignatura se ubica en el quinto semestre, cuando el estudiante ya tiene conocimientos de Biología Acuática, Química Inorgánica y química Orgánica, Bioquímica, Recursos Pesqueros y Acuícolas; que proporcionan las bases para su compresión y desarrollo profesional. Se contemplan aspectos introductorios: características de las bacterias, hongos y levaduras, protozoarios, algas y virus; mecanismos para su control, métodos de esterilización y métodos de cultivo. Todo este conocimiento proporciona las herramientas para el análisis e interpretación de las interacciones de los microorganismos con las actividades relacionadas con la acuicultura y pesca. Las asignaturas posteriores que se verán beneficiadas con estos conocimientos son: Manejo y conservación de los productos pesqueros y acuícolas, Ingeniería Sanitaria, Normatividad pesquera y acuícola en la adquisición de competencias. Intención didáctica. La asignatura consta de siete unidades, organizadas de manera progresiva en cuanto al conocimiento que debe el estudiante; en la primera unidad se abordan temas sobre la evolución de la microbiología y las características generales de los microorganismos, en cuanto a su desarrollo histórico. La segunda unidad introduce temas centrados con las características generales de las bacterias y dentro de estas, la estructura y morfología, nutrición reproducción, 1 Sistema de asignación y transferencia de créditos académicos

2 metabolismo, patogenia y técnicas de cultivo. La finalidad es que el estudiante conozca y domine dichos aspectos para que comprenda el comportamiento y efecto de las bacterias en los medios acuáticos y en los productos de la acuicultura, así como las principales técnicas de cultivo para aislarlas e identificarlas. La tercera, cuarta y quinta unidad se estructuró de manera similar a la unidad dos pero para: Hongos y Levaduras, Protozoarios y Virus, por tanto la intención didáctica para estas unidades es similar. La sexta unidad aborda temas de la inhibición del crecimiento de los microorganismos, así como la forma de controlarlos en cultivos y eliminarlos por medios físicos y químicos. La séptima unidad se estructuró de modo que el estudiante adquiera los conocimientos teóricos para comprender la función e impacto de los microorganismos en el medio acuático así como las algas en la salud pública y sanitaria. En el desarrollo de cada unidad se pretende enfocar los temas de manera en que puedan aplicar el análisis para diferenciar y relacionar a los microorganismos en el desarrollo de competencias específicas para esta carrera. De modo que el estudiante deberá realizar actividades que propicien la investigación, revisión bibliográfica, el trabajo en equipo, análisis de la información, destrezas de computación, búsqueda y manejo de la información, exposiciones oral y escrita, conocimientos básicos de la carrera y capacidad de aprender. 3.- COMPETENCIAS A DESARROLLAR Competencias específicas Aplicar el conocimiento relacionado con la organización estructural de los microorganismos, con sus características químicas, metabólicas, genéticas, y antigénicas, facilitar su clasificación, aislamiento, propagación y conservación. Competencias genéricas Competencias instrumentales Capacidad de organizar y planificar Conocimientos generales de microbiología Habilidades básicas de manejo de la computadora Solución de problemas Competencias interpersonales

3 Comprender y aplicar su función en los ecosistemas acuáticos y la productividad en el sector pesquero y acuícola. Trabajo en equipo Habilidad para el trabajo en laboratorio Compromiso ético Apreciar el conocimiento y los hábitos del trabajo, cultivar la precisión y la curiosidad; así como, el entusiasmo y el interés en el área microbiológica Competencias sistémicas Capacidad de aplicar los conocimientos de la microbiología en la práctica Habilidades de investigación Capacidad para aprender Capacidad de adaptarse a nuevas situaciones Interés por el medio ambiente Demostrar calidad en su forma de trabajar 4.- HISTORIA DEL PROGRAMA Lugar y fecha de elaboración o revisión Instituto Tecnológico de Boca del Río 30 de noviembre del 2009 al 23 de abril del 2010 Participantes Representante de la Academia de Ciencias Básicas Observaciones (cambios y justificación) Análisis, enriquecimiento y elaboración del programa de estudio propuesto en la Reunión Nacional de Diseño Curricular de la carrera de 5.- OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO (competencias específicas a en el curso) Aplicar el conocimiento relacionado con la organización estructural de los microorganismos, con sus características químicas, metabólicas, genéticas, y antigénicas, facilitar su clasificación, aislamiento, propagación y conservación.

4 Comprender y aplicar su función en los ecosistemas acuáticos y la productividad en el sector pesquero y acuícola. 6.- COMPETENCIAS PREVIAS Reconoce la importancia de los fenómenos biológicos, y las características que identifican a los organismos vivos, sus diferentes niveles de organización partiendo desde sus formas más simples a las más complejas que se desarrollan en el medio acuático y su relación con el hombre. Analiza la estructura de los compuestos químicos inorgánicos y sus propiedades físicas y químicas, para entender el comportamiento de las variables fisicoquímicas del agua. Identifica la estructura y propiedades de los compuestos orgánicos más importantes para relacionar la estructura, composición y función de las moléculas biológicas. Conoce y evalua los principales tipos de sistemas de aguas continentales (lénticos y lóticos), que permitan caracterizar un sistema acuático abarcando aspectos abióticos y bióticos. Describe los organismos y el medio ambiente, así como también los conceptos básicos utilizados en Ecología y que considere los aspectos de manejo y conservación de productos pesqueros y acuícolas. Aplica el conocimiento de los materiales químicos a la tecnología de embarcaciones y equipos utilizados en acuicultura. 7.- TEMARIO Unidad Temas 1 Introducción a la microbiología Subtemas 1.1 Definición 1.2 Desarrollo histórico 1.3 Conceptos básicos 1.4 Relación con otras ciencias 1.5 Campos de aplicación de la microbiología 2 Bacterias 2.1 Taxonomía 2.2 Características para la identificación

5 2.3 Morfología Preparaciones para microscopia 2.4 Estructuras 2.5 Metabolismo 2.6 Reproducción 2.7 Crecimiento 2.8 Medios de cultivo y preservación de cepas 2.9 Técnicas de cultivo 2.10 Importancia en la pesca y acuicultura 3 Hongos y levaduras 3.1 Taxonomía y Morfología 3.2 Estructuras 3.3 Nutrición y fisiología 3.4 Reproducción 3.5 Cultivo 3.6 Importancia en la pesca y acuicultura 4 Protozoos 4.1 Taxonomía 4.2 Morfología, estructura y reproducción 4.3 Grupos representativos 4.4 Importancia en la pesca y acuicultura 5 Virus 5.1 Definición 5.2 Clasificación 5.3 Propiedades generales 5.4 Estructuras 5.5 Mecanismos de infección 5.6 Mecanismos de replicación 5.7 Estudio de los principales grupos vírales DNA, RNA 5.8 Aislamiento y cultivo 5.9 Importancia en la pesca y acuicultura 6 Agentes físicos y químicos de control 6.1. Introducción 6.2. Factores que influyen en la acción microbiana 6.3. Mecanismos de acción de los agentes antimicrobianos 6.4. Control por agentes físicos Calor húmedo, vapor fluyente, calor seco

6 e incineración Radiaciones; luz UV, y luz ionizante Filtros bacteriológicos Limpieza física, ultrasónica y lavado 6.5. Agentes químicos en el control de microorganismos Características del desinfectante ideal Factores para la selección de agentes químicos Grupos químicos de control Soluciones; yodo, cloro y nitrato de plata Compuesto orgánicos Antibióticos Naturales, sintéticos y semi sintéticos Resistencia a los fármacos Mecanismo de la resistencia a los fármacos Antifúngicos Antivirales Antiparasitarios 7 Microbiología acuática 7.1 Distribución de microorganismos acuáticos 7.2 Microorganismos indicadores de contaminación 7.3 Algas 8.- SUGERENCIAS DIDÁCTICAS (desarrollo de competencias genéricas) El profesor debe: El profesor que imparte esta asignatura debe dominar los temas que se señalan en este programa y su relación con la Ingeniería en pesquerías, además tener la capacidad de la competencia especifica en cuestión conjuntamente con las competencias genéricas, de modo que propicie el trabajo en equipo, el trabajo colaborativo, la interacción entre los estudiantes y servir de orientador del estudiante durante el proceso formativo

7 Propiciar actividades enfocadas a los procesos de aprendizaje ejercitando la metacognición, identificando y señalando el tipo de proceso al que se desea llegar, sea contrastación, comprensión, análisis, síntesis, valoración, etc. Fomentar en el estudiante la capacidad de búsqueda, selección y análisis de información en distintas fuentes, a través de actividades documentales, a través de la práctica de laboratorio, visitas a compañías pesqueras o acuícolas, la utilización de terminología, simbología, instrumentos dentro del campo de la microbiología. Relacionar los contenidos de la asignatura con las demás del plan de estudios, desarrollando una visión interdisciplinaria. Interpretar resultados de prácticas de acuerdo a la normativa vigente, informes de visitas a empresas y/o instituciones de salud pública, análisis de información documental entre otros. 9.- SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN Reportes escritos de las prácticas y visitas de campo llevadas a cabo. Actividades realizadas en clase presentadas en diversos organizadores de lecturas (Cuadro comparativo, cuadro sinóptico, líneas de tiempo, resúmenes, fichas técnicas, etc). Presentación del portafolio de evidencias al término de cada unidad. Participación continua del estudiante en clase, ya sea de manera individual o en equipos, mediante exposiciones de temas o ideas personales sobre los mismos que generen participación grupal. Descripción de otras experiencias concretas que podrían realizarse adicionalmente. Exámenes escritos para comprobar el manejo de aspectos teóricos y declarativos.

8 10.- UNIDADES DE APRENDIZAJE Unidad 1: Introducción a la microbiología Conocer los antecedentes de la microbiología, conceptos básicos y terminología, así como su importancia en la naturaleza y sus relaciones con el hombre. Revisar fuentes de información sobre el descubrimiento de los microorganismos. Realizar un debate sobre el tema de Generación espontánea. Realizar mapas conceptuales de la evolución y aplicaciones de la Microbiología Discutir en sesión grupal las características relevantes y los usos de los microorganismos. Unidad 2: Bacterias Demostrarla naturaleza y principales características de las bacterias, así como las técnicas para su crecimiento y desarrollo. Realizar preparaciones para microscopía que incluya la observación de estructuras de las bacterias. Interpretar un grafico de recuperación describiendo las características del crecimiento bacteriano. Traducir y realizar un ensayo sobre un artículo científico relacionado con cultivos bacterianos Realizar una práctica para comprobar el metabolismo bacteriano. Aplicar las técnica de cultivos Microbiológicos.

9 Unidad 3: Hongos y levaduras Interpretar las diferencias entre las principales características de los hongos y levaduras. Investigar y contrastar en un mapa conceptual las características entre los hongos y las levaduras. Examinar y reunir en una monografía información bibliográfica sobre el impacto ecológico y comercial de hongos y levaduras. Realizar microcultivos para observar la estructura de los hongos. Unidad 4: Protozoos Reconocer los principales grupos de protozoos, examinando sus características y diferencias. Explicar mediante un resumen las principales características de ciliados, esporozoos, amebas y flagelados. Investigar y describir el ciclo de vida de un protozoario acuático. Investigar en fuentes de información el tema: Asociaciones simbióticas. Discutir en sesión organizada en plenaria el tema: Protozoos patógenos para los seres humanos y organismos acuáticos Unidad 5: Virus Distinguir las características estructurales y genéticas que definen a los virus como grupo. Analizar los aspectos considerados en la identificación de las partículas virales Realizar la búsqueda de información en artículos científicos de agentes causales de enfermedades en el hombre y organismos acuáticos Investigar los efectos que causan los virus sobre las células.

10 Unidad 6: Agentes químicos y físicos de control Examinar los diferentes métodos de eliminación y control de los microorganismos, así como sus usos y aplicaciones. Organizar una lluvia de ideas sobre el tema: agentes físicos y químicos que inhiben el crecimiento microbiano. Debatir en sesiones grupales el tema: La resistencia a los antibióticos. Unidad 7: Microbiología Acuática Identificar los principales factores que hacen posible la proliferación de los microorganismos en los medios acuáticos. Desarrollar las técnicas para detectar las bacterias indicadoras de contaminación en medios acuáticos. Investigar en fuentes de información la distribución de microorganismos en el medio acuático. Analizar en clase el tema: Eutrofización. Realizar una investigación de campo sobre aspectos de la transmisión de enfermedades en el medio acuático. Investigar la normatividad que nos indique la calidad sanitaria del agua FUENTES DE INFORMACIÓN 1. Brock, biología de los microorganismos, M.T. Madigan, J. M. Martinko y J. Parker. 12ª edición. Ed. Prentice Hall. Madrid Díaz-Gamazo Manual de Microbiología 3ª edición Editorial Masson 3. Gallego Berenguer J. Manual de Parasitología Morfología y Biología de los Parásitos de Interés Sanitario 2ª edición Editorial Universidad de Barcelona. 4. Ingraham Catherine A. Ingraham, J. L. 1ª edición 1997, Editorial Reverté 5. Jagnow, G. David, W. Biotecnología. Introducción con experimentos 6. Kruif, Paul de. Cazadores de Microbios. Editores Mexicanos unidos, s.a. 2006

11 modelo. Editorial Acribia, S. A. Zaragoza. España Munn, C.B.Marine Microbiology Ecology & Aplications 1ª edición Editorial Bios Scientific Prescott, L. M. Harley, J. Klein, D. Microbiología. 7ª edición Editorial Mc Graw Hill. Madrid Rotger Anglada R. Microbiología Sanitaria y Clínica 1ª edición. 1997, Editorial Síntesis 10. Tortora Gerard J.Funke, Berdell R. Introducción a la Microbiología 9ª edición Editorial Panamericana PRÁCTICAS PROPUESTAS 1. Esterilización y preparación de material de vidrio 2. Preparación de medios de cultivo 3. Aislamiento de bacterias por estría cruzada 4. Identificar macroscópicamente y microscópicamente la morfología colonial 5. Preparación de frotis bacteriano y tinción simple 6. Tnción de Gram 7. Tinción de Ziel nielelsen para bacterias ácido alcohol resistentes 8. Tinciones selectivas 9. Recuentos y aislamiento de bacterias aerobias en muestras de suelo 10. Cultivo y tinción de hongos 11. Recuento de coliformes totales y fecales por número mas probable 12. Técnicas para la identificación de protozoos en peces