UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
|
|
- Lourdes Cabrera Vidal
- hace 5 años
- Vistas:
Transcripción
1 UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL AUTOR: Néstor Ricardo Quilo Inlago
2 EFECTO DE LA APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE CON EXTRACTO DE PROPÓLEO COMO AGENTE ANTIFÚNGICO, EN LA CONSERVACIÓN DE Fragaria vesca (frutilla).
3 FRUTILLA
4 Recubrimientos Comestibles Una o varias capas delgadas preparadas a partir de materiales comestibles que se forman directamente sobre o entre componentes del alimento Actúan como barrera a la transferencia de agua, gases y solutos de los alimentos pueden servir como vehículos para un amplio rango de aditivos, incluyendo compuestos antimicrobianos - Hidrocoloides - Lípidos -Compuestos
5 Propiedades funcionales de los recubrimientos comestibles Compuestos volátiles Aroma Gases CO2,O2, Etileno L í P I D O H I D R O C O L O I D E Capas del recubrimiento Alimento fresco L H L H L H L Ingredientes funcionales Antioxidantes Antimicrobianos Nutracéuticos Sabores colorantes Humedad
6 Propóleo Resinas y Bálsamos 50-55%, Cera 25-35%, Aceites Volátiles 10% Polen 5%, Sustancias orgánicas y minerales5% Capacidad antibacteriana, antimicótico y antiviral Mezclas resinosas
7 PROPIEDAD COMPUESTO QUÍMICO Antimicótico Antibacterial Antiséptico Antiviral Antimutagénica Citotoxicidad e inhibición de Tumores Anestésico local Antihemorrágico Curación de heridas Efecto aglutinante Estimula la mitosis y aumenta la biosíntesis de las proteínas Curación de úlceras Gastroduodenales Histaminopectica Antioxidante Antiinflamatorio Espasmolítico Promueve el desarrollo de Pinocembrina, ácido acético y caféico Pinocembrina, Kaemferol y ácido caféico Ácido Benzóico Ácido caféico, luteolina y quercetina Ácido ferúlico, ácido cinámilo y ácido coumárico Ácido Caféico, fenetil ester, quercetina y crisina Pinocembrina Flavonoides Ácidos Fenólicos y flavonoides Ácido Ferúlico Arginina Luteolina, apigenina, pinocembrina y galangina Quercetina Flavonoides, ácido caféico y fenetil ester Flavonoides y ácido caféico Quercetina y Kaempferide Ácido ferúlico
8 OBJETIVO GENERAL Evaluar el efecto de la aplicación de un recubrimiento comestible con extracto de propóleo como agente antifúngico, en la conservación de Fragaria vesca (frutilla).
9 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Evaluar el efecto de diferentes concentraciones de extracto de propóleo en el recubrimiento comestible, mediante análisis microbiológicos, físicos químicos y fisiológicos de Fragaria vesca (frutilla). Evaluar el proceso de deterioro de Fragaria vesca (frutilla) mediante curvas de acidez en función de ácido cítrico. Evaluar el producto final, mediante análisis organolépticos de Fragaria vesca (frutilla), durante su conservación.
10 Hipótesis nula Ho: La aplicación de un recubrimiento comestible con extracto de propóleo como agente antifúngico no influye significativamente en el tiempo de conservación de Fragaria vesca (frutilla). Hipótesis alternativa Hi: La aplicación de un recubrimiento comestible con extracto de propóleo como agente antifúngico influye significativamente en el tiempo de conservación de Fragaria vesca (frutilla).
11 MATERIALES Y MÉTODOS
12 Factores en estudio Dosis de extracto de propóleo A1 0 % A2 5 % A3 15 % Temperatura de almacenamiento B1 Ambiente 18ºC B2 Refrigeración 0 ºC B3 Refrigeración 8 C
13 Interacciones Tratamientos Combinaciones Descripción T1 A1B1 Dosis de extracto de propóleo 0% + Temperatura de almacenamiento ambiente T2 A1B2 Dosis de extracto de propóleo 0% + Temperatura de almacenamiento 0 ºC T3 A1B3 Dosis de extracto de propóleo 0% + Temperatura de almacenamiento 8 ºC T4 A2B1 Dosis de extracto de propóleo 5% + Temperatura de almacenamiento ambiente T5 A2B2 Dosis de extracto de propóleo 5% + Temperatura de almacenamiento 0 ºC T6 A2B3 Dosis de extracto de propóleo 5% + Temperatura de almacenamiento 8 ºC T7 A3B1 Dosis de extracto de propóleo 15 % + Temperatura de almacenamiento ambiente T8 A3B2 Dosis de extracto de propóleo 15% + Temperatura de almacenamiento 0º C T9 A3B3 Dosis de extracto de propóleo 15% + Temperatura de almacenamiento 8 ºC T10 TESTIGO Frutillas lavadas y desinfectadas y sin recubrimiento+ Temperatura de almacenamiento ambiente 18 ºC T11 TESTIGO Frutillas lavadas y desinfectadas y sin recubrimiento+ Temperatura de almacenamiento ambiente 8 ºC T12 TESTIGO Frutillas lavadas y desinfectadas y sin recubrimiento+ Temperatura de almacenamiento ambiente 0 ºC
14 Diseño experimental DCA Unidad experimental frutilla con recubrimiento comestibles adicionado extracto de propóleo, envasadas en bandejas pet plásticas con un peso de 500 g. Tratamientos 4 Repeticiones 3 Unidades experimentales 12
15 Variables evaluadas VARIABLES CUANTITATIVAS Sólidos Solubles (ºBrix) Tasa respiratoria de la fruta Frutillas ph Recuento de Mohos y Levaduras Acidez titulable
16 VARIABLES CUALITATIVAS Color Aceptabilidad Olor FRUTILLA Sabor Textura
17 MANEJO ESPECÍFICO DEL EXPERIMENTO
18 Diagrama de proceso de la obtención del extracto alcohólico de propóleo Etanol a 96º Ceras, impurezas
19 Recubrimiento comestible Tabla 10. Formulación del recubrimiento comestible para 100 g Componentes En gramos % Almidón de yuca 2 2 Agua destilada estéril * Glicerina 1,5 1,5 Acido esteárico 0,8 0,8 Cera de carnauba 0,3 0,3 Aceite de canola 0,4 0,4 Fuente: (Dussán, Torres, & Hleap, 2014) * El extracto alcohólico de propóleo remplazó al agua en la formulación del recubrimiento comestible.
20 Diagrama de flujo de la formación del recubrimiento comestible 1,5g Glicerina 5 g Extracto alcohólico de propóleo 42,5g Agua destilada 0,8g Ácido esteárico 0,3 g Cera de carnauba 0,4g Aceite de canola 2 g Almidón de yuca 47,5 g Agua destilada Mezclado A Mezclado B 49 g 1,5 g Disolución 49,5 g Gelatinización a75 C Mezclado 1 Agitación Mezclado 2 a 85 C Agitación 49,5 g 98,5 g 98,5 g 100 g 100 g Enfriamiento al ambiete Cubierta comestible
21 1.1.1 Diagrama de flujo de la aplicación del recubrimiento comestible en frutilla Diagrama de flujo de la aplicación del recubrimiento comestible en frutilla Impurezas, fruta dañada, otros Agua potable Agua + impurezas Hipoclorito de Sodio 0,1% Agua+ Hipoclorito de Sodio Recubrimiento comestible con 5 % extracto alcohólico de propóleo Exceso de Recubrimiento Envase
22 RESULTADOS
23 Grados Brix Tratamientos a18 ºC Análisis de varianza para sólidos solubles (Grados Brix) día 3 ADEVA F de V GL SC CM Fc TOTAL TRAT E Exp ** Prueba de Tukey al 5% día 3 de la variable sólidos Solubles (Grados Brix) Tratamientos Medias Rangos T a T a T7 8.8 b T c CV = 5.04 % Medias de la variable sólidos solubles T1 T4 T7 T Días
24 ph ADEVA Análisis de varianza para ph día 3 F de V Gl SC CM Fc TOTAL TRAT NS E Exp CV = 1,2 % Medias de la variable ph Días T1 T4 T7 T10
25 Acidez (g/100g) Análisis de varianza para acidez titulable día 3 ADEVA F de V Gl SC CM Fc TOTAL TRAT NS E Exp CV = 7.16% Medias de la variable Acidez T1 T4 T7 T Días
26 Log UFC/g de levaduras Log UFC/g de Mohos En las figuras Se muestra el comportamiento de las de las unidades formadoras de colonias (UFC/g) de mohos y de lavaduras en frutillas Medias del logaritmo de la población de Mohos T1 T4 T7 T Días Medias del logaritmo de la población de levaduras T1 T4 T7 T Días
27 mgco2/kg.h ADEVA Análisis de varianza para la tasa de respiración al día 3 F de V Gl SC CM Fc TOTAL TRAT * E Exp CV= 9.21 % Prueba de tukey al 5% día 3 de la tasa de respiración Tratamient os Medias Rangos T a T b T b T C Medias de la tasa de respiración Días T1 T4 T7 T10
28 Grados Brix ADEVA Tratamientos a 8 ºC Análisis de varianza para sólidos solubles (Grados Brix) al día 6 F de V Gl SC CM Fc TOTAL TRAT * E Exp CV = 4.55 % Prueba de tukey al 5% día 6 de la variable sólidos solubles Tratamient os Medias Rangos T6 9.9 a T a T a T b Medias de la variable sólidos solubles T3 T6 T9 T Días
29 ph Análisis de varianza para el ph día 6 ADEVA F de V Gl SC CM Fc TOTAL TRAT NS E Exp CV= 3,22 % Medias de la variable ph T3 T6 T9 T Días
30 Acidez Análisis de varianza para acidez titulable (g/100g) día 6 ADEV A F de V gl SC CM Fc TOTAL TRAT CV = 4.03% E Exp ** Prueba de tukey al 5% día 6 de la variable acidez (g/100g) Tratamientos Medias Rangos T a T a T b T c Medias de la variable Acidez DÍAS T3 T6 T9 T11
31 Log UFC de Levaduras Log UFC de Mohos Comportamiento del crecimiento de mohos levaduras en frutillas con y sin recubrimiento durante el almacenamiento a 8 C Medias del logaritmo de la población de mohos T3 T6 T9 T DÍAS Medias del logaritmo de la población de levaduras T3 T6 T9 T DÍAS
32 mg CO2/Kg.h ADEVA Análisis de varianza para la tasa de respiración día 6 F de V Gl SC CM Fc TOTAL TRAT ** E Exp CV=8.46 % Prueba de tukey al 5% de la variable tasa de respiración al día 6 Tratamiento s Medias Rangos T a T b T b T b Media de la tasa de respiración Días T3 T6 T9 T11
33 Grados Brix Tratamientos a 0 ºC ADEVA Análisis de varianza para sólidos solubles (Grados Brix) al día 13 F de V Gl SC CM Fc TOTAL TRAT * E Exp CV = 6,93 % Prueba de tukey al 5% día 13 de la variable sólidos solubles Tratamiento s Medias Rangos T a T b T b T c Medias de la variable sólidos solubles T2 T5 T8 T DÍAS
34 ph Análisis de varianza para el ph día 13Prueba de Tukey al 5% del ph día 13 ADEV A F de V Gl SC CM Fc TOTAL TRAT ** CV= 1.71% E Exp Tratamientos Medias Rangos T a T b T b T b Medias de la variable ph T2 T5 T8 T DÍAS
35 Acidez Análisis de varianza para acidez titulable (g/100g) día 13 ADEV A F de V gl SC CM Fc TOTAL TRAT ** E Exp CV =4.99% Prueba de tukey al 5% día 13 de la variable acidez (g/100g) Tratamientos Medias Rangos T a T a T a T b Medias de la variable acidez T2 T5 T8 T Días
36 Log UFC de levaduras Log UFC de MOHOS Comportamiento del crecimiento de mohos y levaduras en frutillas con y sin recubrimiento durante el almacenamiento a 0 C. Medias del logaritmo de la población de Mohos T2 T5 T8 T Días Medias del logaritmo de la población de levaduras T2 T5 T8 T Días
37 mgco2/kg.h Análisis de varianza para la tasa de respiración día 13 ADEVA F de V Gl SC CM Fc TOTAL TRAT ** E Exp CV= 7.75 % Prueba de tukey al 5% de la variable tasa de respiración al día 13 Tratamientos Medias Rangos T a T b T b T b 4.50 Medias de la tasa de respiración Días T2 T5 T8 T12
38 Características organolépticas
39 Medias Resumen de significación para variables organolépticas día 5 valor valores tabulados de X 2 calculado Tratamientos Variables X 2 5% 1% Color * * T6,T12,T5 Olor 7.18 NS T2,T5,T12 Textura * T2,T5,T8 Sabor 6.21 NS T6,T5,T2 Aceptabilidad 8.83 NS T5,T12,T Color Olor Texura Sabor Aceptabilidad T6 T12 T5 T2 T5 T12 T2 T5 T8 T6 T5 T2 T5 T12 T6 Tratamientos
40 CONCLUSIONES.
41 Evaluadas las concentraciones de extracto de propóleo en el recubrimiento comestible para los diferentes tratamientos, se determino que el recubrimiento con 5 % de extracto de propóleo fue el mejor en mantener las características físico químicas de las frutillas en el trascurso de la conservación. El uso combinado del recubrimiento comestible y refrigeración aumentó el tiempo de vida útil de las frutillas, a 8ºC en el tratamiento T6 (frutillas + recubrimiento comestible con extracto de propóleo al 5% a temperatura de almacenamiento 8ºC) se prolongó en 4 días más que el testigo, a 0 ºC el tratamiento T5 (frutillas + recubrimiento comestible con extracto de propóleo al 5% a temperatura de almacenamiento 0ºC) en 7 días más que el testigo, esto se debe a que el recubrimiento actúa como barrera a la transferencia de agua y gases, lo que reduce la velocidad de respiración, además inhibe el crecimiento microbiano, de esta manera retardan el proceso de cambios que conllevan a la senescencia de la frutilla.
42 El recubrimiento elaborado brinda una muy buena alternativa de conservación de alimentos, ya que es biodegradable y de grado comestible con buena calidad microbiológica y sensorial. Al evaluar el proceso de deterioro de la frutilla mediante curvas de acidez en función del ácido cítrico, se evidenció que en el tratamiento T6 el ácido cítrico tuvo una reducción de 8.87 % durante la conservación siendo menor al testigo que presentó una disminución del 28%. El producto final con recubrimiento no presentó anomalías en sus características organolépticas: color, olor, textura, sabor y aceptabilidad por lo que la aplicación del recubrimiento no afecta las características organolépticas de las frutillas.
43 De acuerdo al análisis de Friedman y con una puntuación más alta el mejor tratamiento es T6 (frutillas + recubrimiento comestible con extracto de propóleo al 5% en la formulación del recubrimiento + temperatura de almacenamiento 8ºC). Las diferentes concentraciones de extracto de propóleo en el recubrimiento comestible influyen en el tiempo de conservación de las frutillas, manteniendo los atributos de calidad sensorial, físicos y químicos de la fruta, concluyendo que se acepta la hipótesis alternativa (Hi) y se considera como mejor tratamiento T6 (frutillas + recubrimiento comestible con extracto de propóleo al 5% a temperatura de almacenamiento 8ºC).
44 RECOMENDACIONES
45 Realizar un estudio de mercado de las frutillas con recubrimiento comestible para determinar la aceptabilidad del producto final. Estudiar el comportamiento de recubrimiento comestible con propóleo en otras frutas y alimentos. Dar a conocer a los productores este método para la conservación de la frutilla con el fin de alargar el tiempo de anaquel de este producto, obteniendo un beneficio económico para sus ingresos. Se recomienda manejar de una forma correcta la cosecha y el transporte de la frutilla para prevenir daños mecánicos y consecuentemente que sufran alteraciones físicas.
46 GRACIAS POR SU ATENCIÓN
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL AUTOR: ALEX RAMIRO CÓRDOVA MONTENEGRO ESTUDIO DEL MANEJO POSTCOSECHA DE
Más detallesDirectora Dra. Lucía Toromoreno Autor: Christian Torres
Deshidratación de dos variedades de frutilla (Fragaria vesca) mediante la utilización de aire caliente. Directora Dra. Lucía Toromoreno Autor: Christian Torres ANTECEDENTES El cultivo en el Ecuador: 2007
Más detallesUNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL ARTÍCULO CIENTÍFICO EFECTO DE LA APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE
Más detallesUNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL ELABORACIÓN DE UN SUPLEMENTO PROTEICO EN POLVO, A BASE DE HARINA DE CHOCHO
Más detallesFacultad de Ingeniería en Ciencias Agropecuarias y Ambientales Escuela de Ingeniería Agroindustrial
Facultad de Ingeniería en Ciencias Agropecuarias y Ambientales Escuela de Ingeniería Agroindustrial INTRODUCCIÓN RECOMENDACIONES JUSTIFICACIÓN CONCLUSIONES ANÁLISIS ORGANOLÉPTICOS Elaboración de cerveza
Más detallesOBJETIVOS Objetivo General Objetivos Específicos
PROBLEMA Escaso conocimiento sobre la producción de la carambola Averrhoa carambola L. Poca información en cuanto a producción, manejo postcosecha y comercialización de este producto. Pérdida comercial
Más detallesÍNDICE AGRADECIMIENTOS ÍNDICE DE TABLAS ÍNDICE DE FIGURAS
ÍNDICE AGRADECIMIENTOS ÍNDICE DE TABLAS ÍNDICE DE FIGURAS II VII VIII 1. RESUMEN 1 2. INTRODUCCIÓN 3 3. OBJETIVOS 5 3.1. Objetivo General 5 3.2. Objetivos Específicos 5 4. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 6 4.1.
Más detallesTRABAJO DE GRADO AUTOR: MAURICIO ANDRADE CH. IBARRA ECUADOR 2015
TRABAJO DE GRADO AUTOR: MAURICIO ANDRADE CH. IBARRA ECUADOR 2015 TEMA OBTENCIÓN DE LÁMINAS DESHIDRATADAS A PARTIR DE PULPA DE PITAHAYA (Hylocereus undatus) EL PROBLEMA Poco conocimiento de la fruta en
Más detallesÍndice ÍNDICE DE CONTENIDOS
ÍNDICE DE CONTENIDOS JUSTIFICACIÓN E INTERÉS DEL ESTUDIO 1 I.INTRODUCCIÓN 3 1.FRUTAS MÍNIMAMENTE PROCESADAS (FMP) 5 1.1.Importancia económica del sector 6 1.2.Procesos degradativos 7 1.3.Respiración de
Más detallesUNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL OPTIMIZACIÓN DE PARÁMETROS TÉCNICOS EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE QUESO
Más detallesPRODUCCIÓN Y DESTILACIÓN DE MOSTO DE MANZANA (VARIEDAD SANTA LUCIA) PARA LA OBTENCIÓN DE CALVADOS
PRODUCCIÓN Y DESTILACIÓN DE MOSTO DE MANZANA (VARIEDAD SANTA LUCIA) PARA LA OBTENCIÓN DE CALVADOS Existencia de "bebidas embriagadoras" Para la elaboración de licores se usa alcohol potable PROBLEMA Calvados
Más detallesELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FERMENTADA UTILIZANDO SUERO DE QUESO MOZARELLA ENRIQUECIDA CON HARINA DE MAÍZ GERMINADO.
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FERMENTADA UTILIZANDO SUERO DE QUESO MOZARELLA ENRIQUECIDA CON HARINA DE MAÍZ GERMINADO.
Más detallesFACULTAD DE INGENIERIA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES
FACULTAD DE INGENIERIA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL DETERMINACIÓN DE LAS CONDICIONES ÓPTIMAS PARA LA DESHIDRATACIÓN DE DOS PLANTAS AROMÁTICAS; MENTA (Mentha
Más detallesRECUBRIMIENTOS COMESTIBLES EN FRUTAS Y HORTALIZAS
1 RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES EN FRUTAS Y HORTALIZAS Mª. B. Pérez-Gago/ M. A. del Río/ C. Rojas-Argudo Carretera Moncada-Náquera, Km. 4,5 46113 Moncada (Valencia) Centro de Poscosecha. (IVIA) mbperez@ivia.es
Más detallesCAPÍTULO IV RESULTADOS Y DISCUSIÓN Análisis físico químicos de la salchicha tipo Frankfurt.
CAPÍTULO IV RESULTADOS Y DISCUSIÓN 4.1. Análisis físico químicos de la salchicha tipo Frankfurt. 4.1.1. Proteína Los resultados del análisis de proteína en los diferentes tratamientos se puntualizan en
Más detallesESPECIFICACIONES TÉCNICAS PRODUCTO TERMINADO VINAGRE DE VINO BLANCO TRAVERSO 4X5000
Pág. 1 de 5 1. NOMBRE DEL PRODUCTO Vinagre de vino blanco Traverso 4x5000 2. CATEGORIA Vinagres 3. DESCRIPCION DEL PRODUCTO Producto obtenido a partir de la fermentación natural del vino. 4. LISTADO DE
Más detallesPaula Sceni Mariana Capello. Vida útil
Paula Sceni Mariana Capello Vida útil Segundo cuatrimestre 2016 Vida útil Período de tiempo en el cual, bajo ciertas condiciones, se produce una tolerable disminución de la calidad del producto. Cambios
Más detallesUNIVERSIDAD TECNICA DEL NORTE
UNIVERSIDAD TECNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL INFLUENCIA DE LOS PARÁMETROS EN LA DESHIDRATACIÓN DE PIÑA (Ananas comosus)
Más detallesCAPITULO IV RESULTADOS Y DISCUSIÓN 4.1. BALANCE DE MATERIALES
CAPITULO IV RESULTADOS Y DISCUSIÓN 4.1. BALANCE DE MATERIALES Dentro de la producción, el balance de materiales es importante, por cuanto se considera las cantidades entrantes, salientes y pérdidas de
Más detalles6. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
6. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 6.1. Caracterización de la leche de soya Se elaboró la leche de soya con el equipo soymilk machine, y se le hicieron análisis fisicoquímicos y microbiológicos. Los resultados
Más detallesUNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL INFLUENCIA DEL TIEMPO DE ESCALDADO, PRESIÓN DE EMPACADO AL VACÍO Y GRADO
Más detallesASPECTOS CLAVE EN EL DESARROLLO DE ENVASES ACTIVOS EN MATERIALES PLÁSTICOS. Sergio Giménez Responsable de Negocio
ASPECTOS CLAVE EN EL DESARROLLO DE ENVASES ACTIVOS EN MATERIALES PLÁSTICOS Sergio Giménez Responsable de Negocio sgimenez@aimplas.es AIMPLAS 25 años de experiencia 110 profesionales Más 8.500 m 2 de instalaciones
Más detallesVIDA DE ANAQUEL DE MANDARINA (Citrus reticulata Blanco) MÓNICA Y CHATA MINIMAMENTE PROCESADAS
VIDA DE ANAQUEL DE MANDARINA (Citrus reticulata Blanco) MÓNICA Y CHATA MINIMAMENTE PROCESADAS M.C. Saúl Espinosa Zaragoza Dr. Ángel Villegas Monter Dra. Teresa Martínez Damián Dr. Ángel Martínez Garza
Más detallesUNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE. Facultad de Ingeniería en Ciencias Agropecuarias y Ambientales. Escuela de Ingeniería Agroindustrial
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE Facultad de Ingeniería en Ciencias Agropecuarias y Ambientales Escuela de Ingeniería Agroindustrial Evaluación de los ingredientes funcionales (crema y estabilizante), en
Más detallesUNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERIA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL OBTENCIÓN DE ALCOHOL A PARTIR DE JUGO DE CAÑA, CACHAZA Y MELAZA, MEDIANTE
Más detallesESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL. Tesis previa a la obtención del Título de. Ingeniero Agroindustrial AUTORES
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL CONSERVACIÓN DE LA SAVIA DE PENCO MISHQUE UTILIZANDO TRES DÓSIS DE DIOXIPAC
Más detallesEfecto de la atmósfera modificada sobre la. mínimamente procesada
Efecto de la atmósfera modificada sobre la calidad y la vida útil de la ensalada mínimamente procesada Irina SMEU Universidad Dunarea de Jos de Galati, Romania V Symposium Internacional Sobre Tecnologías
Más detallesENCAPSULACION DE COMPUESTOS BIOACTIVOS EN FILMS O RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES PARA USO ALIMENTARIO. Amparo Chiralt
ENCAPSULACION DE COMPUESTOS BIOACTIVOS EN FILMS O RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES PARA USO ALIMENTARIO. Amparo Chiralt Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo Razones para el uso de films/recubrimientos
Más detallesOBJETIVOS Determinar el porcentaje de inulina y oligofructosa del mejor tratamiento en la fase uno y dos respectivamente.
GENERAL Evaluar los prebióticos: inulina y oligofructosa adicionados en la elaboración de yogur natural como alimento funcional. OBJETIVOS Determinar el porcentaje de inulina y oligofructosa del mejor
Más detallesTabla de Contenidos. II OBJETIVOS Y PLAN DE TRABAJO... 8 Objetivos generales:... 9
Tabla de Contenidos RESUMEN I. INTRODUCCIÓN... 1 I.1. Historia de la fermentación alcohólica... 1 I.2. Elaboración de bebidas alcohólicas: Vino... 2 I.3. Antecedentes de elaboración de vinos de frutas...
Más detallesOBTENCIÓN DE VINAGRE A PARTIR DEL FRUTO DE OVO (Spondias purpurea L.), PRODUCIDO EN AMBUQUÍ, PROVINCIA DE IMBABURA.
OBTENCIÓN DE VINAGRE A PARTIR DEL FRUTO DE OVO (Spondias purpurea L.), PRODUCIDO EN AMBUQUÍ, PROVINCIA DE IMBABURA. INTRODUCCIÓN El sector agroindustrial juega un papel clave e importante en el desarrollo
Más detallesRECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-466-1984. ALIMENTOS PARA HUMANOS. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS NARANJADA. FOODS FOR HUMANS. SOFT DRINKS. ORANGEADE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente
Más detalles5. MATERIALES Y MÉTODOS
5. MATERIALES Y MÉTODOS MATERIALES Y MÉTODOS 5.1 Materiales Se utilizó como materia prima grano de soya Glycine max, proporcionado por Servicios Alimenticios Avanzados S.A de C.V., así como 1700 ml de
Más detallesla jalancina s.l. FICHA TÉCNICA PREPARADO PARA FOIE-GRAS v rev.0 elaborada por: Fco. Javier Ayas Magaña
FICHA TÉCNICA PREPARADO PARA v 05.11 rev.0 www.jalancina.com la jalancina s.l. elaborada por: Fco. Javier Ayas Magaña C/ Colón, 70. 46640 Jalance (Valencia) tel. 962 196 003. jalancina@jalancina.com PRODUCTO
Más detallesCAPÍTULO III RESULTADOS Y DISCUSIÓN
CAPÍTULO III RESULTADOS Y DISCUSIÓN En el presente capítulo se detalla con plenitud los resultados de análisis de la materia prima, el diseño experimental usado para determinar los 3 mejores tratamientos
Más detallesAutor: Egdo. Nelson R. Villegas S. Director: Ing. M.C. Estuardo Gavilánez
EFECTO DE LA ADICIÓN DE TRES NIVELES DE SUERO DE QUESO EN LA ELABORACIÓN DE YOGURT Autor: Egdo. Nelson R. Villegas S. Director: Ing. M.C. Estuardo Gavilánez INTRODUCCION Uno de los subproductos de la leche
Más detallesUNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERIA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERIA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ELABORACION DE SABILA Y PIÑA EN ALMIBAR Tesis previa a la obtención del
Más detallesUNIVERSIDAD NACIONAL DEL SATA FACULTAD DE INGENIERIA E.A.P. DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SATA FACULTAD DE INGENIERIA E.A.P. DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL EFECTO DE LAS CUBIERTAS COMESTIBLES DE LAS GELATINA Y CMC, EN LA VIDA UTIL DEL ESPÁRRAGO (Asparagus Officinalis)
Más detallesPara la elaboración de la bebida láctea fesmentada se siguió el siguiente proceso metodológico. Aislamiento de Bacterias Ácido Lácticas (BAL)
Desarrollo metodológico de elaboración de los productos Para la elaboración de la bebida láctea fesmentada se siguió el siguiente proceso metodológico 1ª etapa Aislamiento de Bacterias Ácido Lácticas (BAL)
Más detallesCENTRO DE INVESTIGACIÓN EN CIAD, A.C. Coordinación Culiacán A 20 de Octubre de 2011 INFORME TÉCNICO FINAL RT/06/2011 "DESARROLLO y VIDA DE ANAQUEL DE TRES PRODUCTOS FRESCOS-CORTADOS: DOS COMBINADOS DE
Más detallesÍndice. Frutas y hortalizas. Frutas y hortalizas LOS RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES Y SU UTILIZACIÓN EN PRODUCTOS DE IV Y V GAMA
Índice LOS RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES Y SU UTILIZACIÓN EN PRODUCTOS DE IV Y V GAMA Silvia Valencia Chamorro Departamento de Ciencia de Alimentos y Biotecnología Escuela Politécnica Nacional Definiciones,
Más detallesINFORMACION NUTRIMENTAL COMPLEMENTARIA
1. TABLA NUTRIMENTAL PORCIONES POR ENVASE 70 TAMAÑO DE LA PORCION 5 ml (una cucharada) Contenido energético 105.4 Kj (24.8 Kcal) Proteínas 0.28 g Grasas (lípidos) grasas totales de las cuales: 0.0 g Grasa
Más detallesMónica González, M. Gloria Lobo Rodrigo
Mónica González, M. Gloria Lobo Rodrigo Instituto Canario de Investigaciones Agrarias mgonzal@icia.es 18-20 Octubre 2010, Tenerife Islas Canarias Primeras Jornadas de transferencia de I+D+i para una producción
Más detallesUNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL EVALUACIÓN DE LOS INGREDIENTES FUNCIONALES (CREMA Y ESTABILIZANTE), EN
Más detallesALISAN S.R.L. INDUSTRIA ARGENTINA
NGREDIENTES Arvejas; Cloruro de sodio (Sal); Agua EMPAQUE Primario: Envases de hojalata 350g Secundario: Caja de cartón corrugado con 24 unidades. Las arvejas secas remojadas son el resultado del envasado
Más detallesCAUSAS DE DETERIORO INTRODUCCION. Dra. Luz Paucar Menacho
INTRODUCCION CAUSAS DE DETERIORO Esfuerzos mecánicos presión 1- FACTORES QUE DETERMINAN DETERIORO: FACTORES BIOLÓGICOS FACTORES DEL MEDIO DETERIORO MICROBIOLOGICO 2- MANIPULACION Y CALIDAD COSECHA FLUJOGRAMA
Más detallesDeterminación de la vida útil de los alimentos
Determinación de la vida útil de los alimentos D. Pamela Jaramillo Dr. Ciencia de los Alimentos Universidad Técnica de Ambato LACONAL Septiembre, 2013 Definición de vida útil del alimento El periodo de
Más detallesXIV Coloquio Internacional de Cuerpos Académicos y Grupos de. Investigación en Análisis Organizacional
XIV Coloquio Internacional de Cuerpos Académicos y Grupos de Investigación en Análisis Organizacional Las organizaciones contemporáneas, problemáticas y perspectivas de estudio. Mejoramiento en el Manejo
Más detallesUTILIZACIÓN DE ZUMO DE LIMÓN COMO ACIDULANTE NATURAL GUÍA PARA EL EMPLEO DE ZUMO DE LIMÓN COMO ACIDULANTE EN SUSTITUCIÓN DE E-330
UTILIZACIÓN DE ZUMO DE LIMÓN COMO ACIDULANTE NATURAL GUÍA PARA EL EMPLEO DE ZUMO DE LIMÓN COMO ACIDULANTE EN SUSTITUCIÓN DE E-330 03 ESTUDIO DE LA SUSTITUCIÓN DEL ÁCIDO CÍTRICO POR ZUMO DE LIMÓN EN DETERMINADAS
Más detallesUSO DE HUMO LIQUIDO EN QUESO PROVOLONE
USO DE HUMO LIQUIDO EN QUESO PROVOLONE INTRODUCCION Humo Líquido. Queso Provolone. OBJETIVOS: Utilizar diferentes concentraciones de humo líquido bajo dos métodos de aplicación. Evaluar la calidad nutritiva,
Más detallesGCC/DAL/003 ACEITE COMESTIBLE DE MAIZ
GCC/DAL/003 ACEITE COMESTIBLE DE MAIZ 1. DESCRIPCIÓN Definición del Aceite Comestible de Maíz. Es un líquido graso de color ambarino obtenido por expresión mecánica y/o por extracción por solventes, provenientes
Más detallesTECNOLOGÍA POST RECOLECCIÓN (4º INGENIERO AGRÓNOMO)
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA DE TECNOLOGÍA POST RECOLECCIÓN (4º INGENIERO AGRÓNOMO) Profesor: Dr. José Luis Guil Guerrero UNIVERSIDAD DE ALMERÍA TEMA 1. IMPORTANCIA Y NECESIDAD DE LA CONSERVACIÓN (APLICADO
Más detallesCHAMAE, LA ALTERNATIVA DE FERTILIZACIÓN SOSTENIBLE
HOJA DE EXPERIENCIAS, LA ALTERNATIVA DE FERTILIZACIÓN SOSTENIBLE HOJA DE EXPERIENCIAS ESPECIE: Citrus sinensis. NARANJA var. Navelina ABONADO 100% NATURAL - 100% SAIONAIMER, S.L. / HOJA DE EXPERIENCIAS
Más detallesTENDENCIAS EN EL ENVASADO DE ALIMENTOS: Atmósfera modificada, envasado activo e inteligente. JORGE BARRIOBERO OLARTE
TENDENCIAS EN EL ENVASADO DE ALIMENTOS: Atmósfera modificada, envasado activo e inteligente JORGE BARRIOBERO OLARTE jbarriobero@ctic-cita.es UNIDAD MIXTA PLANTA PILOTO >9 mil millones ORIENTACIÓN de A
Más detallesRECUBRIMIENTOS DE QUITOSANO COMO VEHÍCULO DE ANTIFÚNGICOS. APLICACIONES EN FRESA El objetivo general de la investigación es el desarrollo de
RECUBRIMIENTOS DE QUITOSANO COMO VEHÍCULO DE ANTIFÚNGICOS. APLICACIONES EN FRESA El objetivo general de la investigación es el desarrollo de recubrimientos comestibles, biodegradables, a partir de compuestos
Más detallesESTUDIO DE DISTINTAS TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN EN LA VARIEDAD DE ACEITUNA DE MESA ALOREÑA.
TEC-59 ESTUDIO DE DISTINTAS TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN EN LA VARIEDAD DE ACEITUNA DE MESA ALOREÑA. MORALES ORDOÑEZ, J.*, RAMÍREZ PÉREZ, P.*, JIMÉNEZ HERRERA, B.*, LÓPEZ INFANTE I.*; ARIAS MENESES D.**; SERRANO
Más detallesEFECTO DE LA LECHE CONCENTRADA POR MICROFILTRACIÓN TANGENCIAL EN LA CALIDAD DE QUESO SEMIMADURO PARA SANDUCHE, UTILIZANDO DOS LÍQUIDOS DE LAVADO Y
EFECTO DE LA LECHE CONCENTRADA POR MICROFILTRACIÓN TANGENCIAL EN LA CALIDAD DE QUESO SEMIMADURO PARA SANDUCHE, UTILIZANDO DOS LÍQUIDOS DE LAVADO Y DIFERENTES TIPOS DE GRASA El hombre en su afán de disminuir
Más detallesLABORATORIO REFERENCIAL DEL ORIENTE BOLIVIANO
LABORATORIO REFERENCIAL DEL ORIENTE BOLIVIANO Catálogo de Servicios Responsable: Ing. Msc. María Roxana Navarro Rodríguez Dirección: Calle Venezuela Nº49 Campus Universitario Pabellón 143 Teléfonos: (591-3)
Más detallesManejo postcosecha de frutas y Hortalizas Orgánicas
Manejo postcosecha de frutas y Hortalizas Orgánicas Valor nutricional Vitaminas Minerales Proteínas Carbohidratos Fibra frutas y hortalizas Maduración Procesos naturales Plagas y Climatéricas Respiración
Más detallesCENTRO DE PRODUCCIÓN E INVESTIGACIONES AGROINDUSTRIALES (CEPIA)
Dr. Gerardo González UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ CENTRO DE PRODUCCIÓN E INVESTIGACIONES AGROINDUSTRIALES (CEPIA) 7-9 DE MARZO DE 2018 Desarrollo de un nuevo producto tipo smoothie de fruta y hortalizas
Más detallesRECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-044-1983. ALIMENTOS PARA HUMANOS. FRUTAS Y DERIVADOS. JUGO DE UVA. FOODS FOR HUMANS. FRUITS AND DERIVATIVES. GRAPE JUICE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración
Más detallesAPROVECHAMIENTO DE CASCARA DE CIRUELA VARIEDAD HORVIN (Prunus Sp.) COMO FUENTE DE FIBRA INSOLUBLE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
APROVECHAMIENTO DE CASCARA DE CIRUELA VARIEDAD HORVIN (Prunus Sp.) COMO FUENTE DE FIBRA INSOLUBLE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Dario Alberto Pinto Medina Docente Escuela de Administración de Empresas Agropecuarias
Más detallesUNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES CARRERA DE INGENIERÍA AGROPECUARIA EVALUACIÓN DEL ORÉGANO (Origanum vulgare L.), COMO FITOBIÓTICO EN BLOQUES
Más detalles6. MATERIALES Y MÉTODOS
6. MATERIALES Y MÉTODOS 6.1 Elaboración de muestras experimentales. Se utilizó como materia prima principal aceite de soya de la marca TRON, el cual es un aceite aprobado por el ASA (Asociación Americana
Más detallesFormulación de una bebida carbonatada de algarrobina. Ing. Luis Karlo Maticorena Torres Dr. Ing. Gastón Cruz Alcedo UNIVERSIDAD DE PIURA - UDEP
Formulación de una bebida carbonatada de algarrobina Ing. Luis Karlo Maticorena Torres Dr. Ing. Gastón Cruz Alcedo UNIVERSIDAD DE PIURA - UDEP Bebida Carbonatada Producto obtenido por disolución de edulcorantes
Más detallesRepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±
RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit
Más detallesRosas Criollo María Belén Terán Fuentes Diego Felipe. Dra. Lucía Yépez
Rosas Criollo María Belén Terán Fuentes Diego Felipe Dra. Lucía Yépez Bagazo 30 % 300 kg/ton de caña Melaza 29 41,6 litros/ton de caña Cachaza 3 4 % Calcular el rendimiento final del ácido cítrico. Provincia
Más detallesUNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES ESCUELA DE INGENIERIA EN AGROPECUARIA ASAMBLEA DE UNIDAD CANTONAL DE COTACACHI EVALUACIÓN DE CUATRO ABONOS LÍQUIDOS
Más detallesUNIVERSIDAD JOSÉ CARLOS MARIÁTEGUI TESIS
UNIVERSIDAD JOSÉ CARLOS MARIÁTEGUI VICERRECTORADO DE INVESTIGACIÓN FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL TESIS COMPARATIVO DE CUATRO FORMAS DE SECADO SOLAR DE LA UVA VARIEDAD
Más detallesUNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL UTILIZACIÓN DE CONDIMENTO CON ESPECIAS EN ESTADO FRESCO PARA LA ELABORACIÓN
Más detallesUNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE. Facultad de Ingeniería en Ciencias Agropecuarias y Ambientales. Escuela de Ingeniería Agroindustrial
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE Facultad de Ingeniería en Ciencias Agropecuarias y Ambientales Escuela de Ingeniería Agroindustrial INCIDENCIA DE LA HARINA DE CEBADA (Hordeum vulgare), SUERO DE QUESERÍA
Más detallesla jalancina s.l. FICHA TÉCNICA MERMELADA FRAMBUESA v rev.0 elaborada por: Fco. Javier Ayas Magaña
FICHA TÉCNICA MERMELADA v 05.11 rev.0 www.jalancina.com la jalancina s.l. elaborada por: Fco. Javier Ayas Magaña C/ Colón, 70. 46640 Jalance (Valencia) tel. 962 196 003. jalancina@jalancina.com PRODUCTO
Más detallesCAPÍTULO III MATERIALES Y MÉTODOS. Ingeniería en Ciencias Agropecuarias y Ambientales.
CAPÍTULO III MATERIALES Y MÉTODOS. 3.1. Características generales 3.1.1. Localización del experimento. Las pruebas preliminares se realizaron en las instalaciones de la Unidad de Cárnicos de la Escuela
Más detallesCONFORME DE AUDITORÍA. Fecha de auditoria:
Fecha de auditoria: Empresa auditora: Empresa auditada: Ubicación: Sede: Localidad: Teléfonos: Nombre del responsable de calidad de la empresa / cargo Producto: Queso Tybo y Holanda Código del protocolo
Más detallesNUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA CONTENIDOS GENERALES 1ª parte BROMATOLOGÍA. -Características de algunos grupos de alimentos
NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA CONTENIDOS GENERALES 1ª parte BROMATOLOGÍA -Conceptos generales CAA -Deterioros - Tipos - Influencia de la a w - Alimentos susceptibles -Métodos de preservación -Características
Más detallesPoscosecha de pasas: calidad sensorial y nutritiva de nuevas selecciones. Unidad de Postcosecha
Poscosecha de pasas: calidad sensorial y nutritiva de nuevas selecciones. Unidad de Postcosecha Que es poscosecha en pasas? Viña: - Actividades que se realizan en el campo posterior a la cosecha Fruta:
Más detallesLic. David Pineda Técnico Sectorial Célula de Alimentos y Bebidas
Envases Activos: Una alternativa innovadora para alargar la vida útil de los alimentos ENVASES ACTIVOS: UNA ALTERNATIVA INNOVADORA PARA ALARGAR LA VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS Lic. David Pineda Técnico Sectorial
Más detallesInfluencia de la humedad relativa, luz y aditivos en el deterioro. Microbiológico. Dra. Luz Paucar Menacho. CUIDADOS CON EL LÁTEX
Influencia de la humedad relativa, luz y aditivos en el deterioro. Deterioro Físico, F Bioquímico y Microbiológico. Dra. Luz Paucar Menacho luzpaucar@uns.edu,pe Perda PERDIDA de peso de DE Pêras PESO armazenadas
Más detallesINNOVACIONES EN LA INDUSTRIA LÁCTEA
INNOVACIONES EN LA INDUSTRIA LÁCTEA APROVECHAMIENTO DEL LACTOSUERO COMO ALIMENTO FUNCIONAL PARA LA ELABORACIÓN N DE QUESOS CON MEZCLA DE LECHE FRESCA Y SUERO NANOFILTRADO Riohacha-Colombia Lima, 2014 INTRODUCCION
Más detallesTecnologías novedosas para la conservación de fruta fresca cortada
Tecnologías novedosas para la conservación de fruta fresca cortada Olga Martín Belloso, Robert Soliva Fortuny Nuevas Tecnologías para el Procesado de Alimentos Universidad de Lleida Agrotecnio Center Procesado
Más detalles6. MATERIALES Y MÉTODOS
6.1 Materia prima 6. MATERIALES Y MÉTODOS Para la elaboración del pan se utilizó harina de trigo con las siguientes características: humedad, 14.05%; cenizas, 0.56%, proteína 13.22%, gluten húmedo 33.85%;
Más detallesFicha Técnica. Queque de Vainilla 60 gr MB074. Nombre del Producto.
Nombre del Producto. Ficha Técnica MB074 01 Descripción. Pastel redondo sabor vainilla, listo para consumir como postre. Envasado bajo sistema flow pack con atmósfera modificada, en un film transparente
Más detallesartículo Procesado y comercialización de fruta fresca cortada revista
DISTRIBUCIÓN Y ALIMENTACIÓN El consumo de frutas y hortalizas es un pilar de la dieta mediterránea. Por eso los consumidores valoran los atributos de frescura, facilidad de preparación y consumo de los
Más detallesEnvase activo. manteniendo así la calidad del producto envasado (Ozdemir y Floros, 2010). extender la vida de anaquel mejorar.
ENVASADO ACTIVO Un sistema que involucra interacciones entre el envase o los componentes del envase con el alimento o la atmósfera interna de ellos y tiene la propiedad de cambiar sus condiciones con el
Más detallesINTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA AGROINDUSTRIA. Powerpoint Templates Page 1
INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA AGROINDUSTRIA. Page 1 Contenidos Objetivos de la unidad 2.1 Materias primas de origen agrícola 2.2 Materias primas de origen
Más detallesAPLICACIÓN DE NUEVAS TECNOLOGÍAS DE ENVASADO EN PRODUCTOS DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA
JORNADA DE TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA: APLICACIÓN DE NUEVAS TECNOLOGÍAS DE ENVASADO EN PRODUCTOS DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA José Luís Meniño Cotón Área de Ingeniería, Innovación y Desarrollo Tecnológico
Más detallesVITEX LIQUIDO. Antibacteriano, antifúngico y antivírico. 100 % orgánico. Adecuado para ser usado a lo largo de toda la cadena alimentaria
VITEX LIQUIDO Antibacteriano, antifúngico y antivírico 100 % orgánico Adecuado para ser usado a lo largo de toda la cadena alimentaria Vitex Líquido es un producto desarrollado por LAMONS S.A. Qué es Vitex
Más detallesGluten o cereales que lo contengan (trigo, cebada, centeno, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados
Definición y Tratamientos aplicados Composición Embutido curado, elaborado con carne picada y grasa de cerdo ibérico de bellota, a los que se añade pimentón como elemento caracterizante, sal, especias
Más detallesUNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS - ESPE
UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS - ESPE DEPARTAMENTO DE ENERGÍA Y MECÁNICA CARRERA DE INGENIERÍA EN PETROQUÍMICA DESARROLLO DE PELÍCULAS BIODEGRADABLES A BASES DE TORTAS RESIDUALES DE SEMILLAS OLEAGINOSAS
Más detallesFicha Técnica. Queque de Chocolate 60 gr MB076. Nombre del Producto.
Nombre del Producto. Ficha Técnica MB076 01 Descripción. Pastel redondo sabor chocolate, listo para consumir como postre. Envasado bajo sistema flow pack con atmósfera modificada, en un film transparente
Más detallesNuevas Tecnologías para el Procesado de Alimentos
Nuevas Tecnologías para el Procesado de Alimentos Olga Martín Belloso omartin@tecal.udl.cat Girona, mayo 2014 Nuevas tecnologías de procesado de alimentos Alimentos mínimamente procesados Pulsos eléctricos
Más detallesUTILIZACION DE CARRAGENINA EN DIFERENTES NIVELES (0.5, 1.0 Y 1.5 %) PARA LA ELABORACIÓN DE MORTADELA
UTILIZACION DE CARRAGENINA EN DIFERENTES NIVELES (0.5, 1.0 Y 1.5 %) PARA LA ELABORACIÓN DE MORTADELA Autor: Egdo. Carlos A. Auquilla C. Director: Ing. M.C. Manuel Zurita L. INTRODUCCION El principal interés
Más detallesLA MANTEQUILLA Resol 2310/86
LA MANTEQUILLA Resol 2310/86 ARTICULO 32. De las clases de mantequilla. Para los efectos de la presente resolución se consideran los siguientes: MANTEQUILLA: Aquella elaborada exclusivamente con crema
Más detallesIng. Erick A. Auquiñivin Silva
ELABORACION DE NÉCTARES DE FRUTAS Ing. Erick A. Auquiñivin Silva Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial Universidad Nacional de Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas Introducción Los productos
Más detallesNMX-F JALEA DE MORA. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
NMX-F-67-968. JALEA DE MORA. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.. GENERALIDADES Y DEFINICIONES. Generalidades La Jalea de Mora será elaborada en condiciones sanitarias apropiadas, con el jugo
Más detallesRol de la tecnología de alimentos en la extensión de la vida útil.
Rol de la tecnología de alimentos en la extensión de la vida útil. Mgr. Paula Ormando 9 de Agosto de 2018 Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, (AATA). Argentina Introducción Contenido: Calidad
Más detallesHORCHATA CLÁSICOS. Código: Fecha: 20/11/2011 Página 1 de 3 Edición 1
Página 1 de 3 HORCHATA 1. INGREDIENTES: Agua, chufa y azúcar. 2. CARATERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Se trata de un producto congelado, de color blancocrema. Con olor y sabor a chufa, textura granizada o líquida
Más detalles15/10/2015. Tratamientos químicos para la desinfección de hortalizas de IV gama. Desinfección de equipos, instalaciones y producto
Simposio Internacional TÉCNICAS SANITIZANTES EMERGENTES Y RIESGO MICROBIOLÓGICO Daños mecánicos Deshidratación Tratamientos químicos para la desinfección de hortalizas de IV gama. Desinfección de equipos,
Más detallesde arándanos y el solvente y luego disminuyó debido a que se produjo un deterioro de las mismas.
RESUMEN RESUMEN Las antocianinas son flavonoides responsables del color de los frutos del arándano. Estos compuestos son interesantes por su impacto sobre las características sensoriales de los alimentos,
Más detalles