Los productos cárnicos se refieren a los subproductos cárnicos de estas especies animales?

Transcripción

1 INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION DIVISION DE NORMAS Observaciones recibidas durante la consulta pública de NCh997.cR0 Trazabilidad de alimentos en la cadena alimentaria - Bovinos, caprinos, ovinos, porcinos y sus productos cárnicos Título Trazabilidad de alimentos en la cadena alimentaria - Bovinos, caprinos, ovinos, porcinos y sus productos cár Los productos cárnicos se refieren a los subproductos cárnicos de estas especies animales? Es necesario que los subproductos estén considerados en esta NCh. Establecimiento donde se sacrifica Establecimiento donde se beneficia La palabra técnica correcta para el sacrificio de los animales en pos de la alimentación humana, se denomina. "beneficio"..5 empresa de transporte de ganado: organización que transporta animales vivos de las especies incluidas en esta norma entre establecimientos pecuarios y/o establecimientos pecuarios y plantas faenadotas. empresa de transporte de ganado: organización que transporta animales vivos de las especies incluidas en esta norma entre establecimientos pecuarios Eliminar y/o establecimientos pecuarios y plantas faenadotas, por considerar redundante ya que las plantas faenadoras son un establecimiento pecuario más..6 establecimiento pecuario: lugar donde exista una unidad productiva de especies consideradas en esta norma, destinado a crianza, engorda, producción de carne, producción de leche, producción de genética, tránsito de ganado, comercialización de animales y sus subproductos y faenamiento, sea en forma extensiva o intensiva, independiente del número de animales y si éstos se encuentran temporal o permanentemente en el establecimiento 5 Terminos y definiciones Incorporar definición de: medidas zoosanitarios - se menciona la aplicación de medidas zoosanitarias en punto, pero no especifica cual es. F v Página de 5

2 Obs-NCh997 6 Terminos y definiciones Incorporar definición de: termino beneficio - se menciona que los animales fueron beneficiados en el punto 0, no se especifica su definición. 7 Terminos y definiciones Incorporar definición de: faenamiento - se menciona que que sebe asegurar el faenamiento en el punto, pero no define el termino. 8 Terminos y definiciones Incorporar definición de: desposte y canales - se menciona el desposte de las canales en el punto 7, pero no definen los terminos Etapas ante mortem de la cadena alimentaria 0 5. Cada establecimiento pecuario, debe contar con un RUP u otro sistema de identificación que la Autoridad Competente disponga. Considerar además el transporte de ganado. Mantener 5.. A un nuevo establecimiento pecuario. A un nuevo establecimiento pecuario o planta faenadora. El transporte es una etapa importante dentro del camino de trazabillidad en la cadena productiva. Obs. Actualmente el Programa Oficial de Trazabilidad Animal del SAG considera la Inscripción obligatoria con RUP, de todos los establecimientos pecuarios bovinos, no así del resto de las especies contempladas en el (bovinos, bubalinos, aves, porcinos, ovinos, caprinos, abejas, camélidos sudamericanos domésticos, equinos, conejos, cérvidos y caracoles). La obligatoriedad para el reto de las especies se encuentra en trámite, y tiene como plazo para ser cumplida el --0. Los animales pueden ir desde la feria directamente hacia la planta faenadora, sin pasar por un recinto pecuario. Página de 5

3 Obs-NCh Cada animal o grupo de ellos que se traslade desde un establecimiento hacia otro establecimiento (predio, recinto ferial, planta faenadora u otros), debe ser identificado a través de un Formulario de Movimiento, previo a la salida del establecimiento, ya sea identificando el lote o a cada uno en forma individual e identificando el establecimiento de origen por medio del RUP. Actualmente, el SAG está trabajando en dicha normativa para que una vez que la Ley sea publicada en el DO, ya esté disponible. 5. Dentro de los cuales están los canales Dentro de los cuales están las canales El término canales es femenino Registrar cada lote de producción o de despacho, Registrar cada lote de producción y/o despacho Más completo previo a su salida de él. previo a su despacho o venta. Más completo Segundo párrafo Revisar factibilidad Es difícil que un establecimiento de origen obtenga toda la información de un animal, a través de la cadena alimentaria, no sé si factible osi el responsable último debería ser el predio de origen Dentro de los registros mínimos incluir: -Planta Faenadora -Fecha de Beneficio Más completo, permite llevar un control más exhaustivo dentro de los mismos registros Establecimiento de rebaños reproductores y comerciales. -Fecha de Vencimiento Considerar que los bovinos y porcinos deben tener la ficha respectos a la edad que poseen estos. Sólo se especifica esta condición en el caso de los ovinos, debería especificarse en todas estas especies. Página de 5

4 Obs-NCh De documentos destinados con este fin Definir cuáles son los documentos obligatorios Hay requisitos del SAG sobre la documentación que se debe tener al momento de transportar animales Párrafo Los traslados de los animales incluidos en esta norma deben ser realizados en medios de transportes que estén inscritos en los registros de la Autoridad Competente. 6.. Párrafo En el documento de traslado (guía de despacho y formulario sanitario de movimiento animal u otro que determine la Autoridad Competente) En el documento de traslado (guía de despacho y formulario de movimiento animal u otro que determine la Autoridad Competente) Artículo 5º.- La certificación de matadero de origen, la clase de ganado, la categoría de las canales, la nomenclatura del corte, la refrigeración de las carnes y los medios de transporte de ganado en pie y carnes, deberán efectuarla entidades acreditadas en certificación de productos de acuerdo a normas internacionales, las que deberán inscribirse en el Registro que, para tal efecto, llevará el Servicio Agrícola y Ganadero. Eliminar la palabra sanitario, y dejar el nombre oficial de dicho formulario. 7.5 Monitoreo Se debe considerar una definición de monitoreo más completa y además, se podrían establecer ejemplos de sistemas de monitoreo Mencionada en la propuesta. Página de 5

5 Obs-NCh997 Tabla Lote de despacho, en el supermercado esta vacío (escritos u otros). Además este punto transcribe lo mismo que sale en la NCh98, por lo tanto se considera que se debería adecuar al tema que propone la presente norma. Completar el recuadro de los supermercados con lo mismo que tienen los distribuidores y mayoristas. En toda la NCh Definir y especificar el alcance de una No conformidad, especificando si se trata del producto, del proceso u otra. Poner casos de no conformidades enfocadas a estos productos. Los supermercados están actuando como distribuidores, al poder realizarles pedidos on line o vía telefónica. Lograr claridad en el entendimiento del uso de este concepto. ORGANIZACIONES QUE RESPONDIERON A LA CONSULTA PUBLICA - Con Observaciones Código Entidad Nombre Organización () ACHIPIA () Asesorías de Calidad () Cencosud Retail S.A. () SAG - Sin Observaciones Nombre Organización SRR/IBM Página 5 de 5