CARNES CARNES LANA LANA

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "CARNES CARNES LANA LANA"

Carmelo Prado Montoya
hace 5 años
Vistas:

1 CARNES LANA

2 FUERZA DE TRABAJO Que la alimentación sea tu única medicina y que la medicina sea tu alimentación (Hipócrates, 460 ac)

Fuentes de energía Componentes estructurales y

Precursores de metabolitos biológicamente

países desarrollados: ingesta, calidad e

Actuaciones: Reducir ingesta, equilibrar ácidos

3 Lípidos Obtener productos de calidad y beneficiosos para la salud del consumidor Fuentes de energía Componentes estructurales y moduladores de las membranas celulares Precursores de metabolitos biológicamente activos Sustancias de reserva Problema en países desarrollados: ingesta, calidad e implicación en la salud de la grasa Actuaciones: Reducir ingesta, equilibrar ácidos grasos (saturados, monoinsaturados y poliinsaturados (n-6:n 6:n-3)) ACIDOS GRASOS CLA: el milagro

ÁCIDOS GRASOS Importancia CLA 100 6 Incidencia cáncer, % 75 50 25 0 0 5 10 15 CLA en dieta (g/kg) CLA (mg/g grasa) 4 2 0 ternera

4 ÁCIDOS GRASOS Importancia CLA Incidencia cáncer, % CLA en dieta (g/kg) CLA (mg/g grasa) ternera mantequilla queso cordero Leche ac oliva pescado cerdo pollo Lipolisis y biohidrogenación Lípidos en dieta Rumen C18 PUFA CLA t11 18:1 (TVA) 18:0

98 92 82 Maia et al, 2004 Repord Nutr Dvelop 83 74 100 78 99 79 92 100 89 95 97 77 99 80 94 Prevotella JK668 JK669 G222 JK205 SU6 C-proteo H17c SA NCDO 2435 JK724 X2D62 UC142 Bu43 NCDO 2432 NCDO 2434

5 Maia et al, 2004 Repord Nutr Dvelop Prevotella JK668 JK669 G222 JK205 SU6 C-proteo H17c SA NCDO 2435 JK724 X2D62 UC142 Bu43 NCDO 2432 NCDO 2434 NCDO JK611 NCDO 2398 JK612 Mz9 Mz3 JK614 JK609 JK615 WV1 ATCC19171 C211 NCDO 2221 JK662 OB156 LP1265 JK618 SH1 JK663 O110 JK23/ H17c NCDO 2223 NCDO 2397 Mz5 B835 NCDO 2249 JL5 JK626 JK10/1 JK86 AR11 SR Mz7 JK729 S2/ D6/1 JW11 DSM9787 Mz6 Mz4 JK170 SH13 Mz8 pc-xs6 A46 pc-xs7 NCDO 2399 pc-xs2 JK633 JK730 Butyrivibrio proteoclasticum Butyrivibrio hungatei Butyrivibrio fibrisolvens & Pseudobutyrivibrio spp. Produce C18:0 Producen CLA TVA Contribución protozoaria q-pcr DGGE N CLA 12 % 80 % VA 50 % Yáñez-Ruiz et al, 2007 (Br J Nutr)

6 OBJETIVOS ACTUALES DE LA NUTRICIÓN N ANIMAL Obtener productos de calidad y beneficiosos para la salud del consumidor Producir de manera sostenible y respetuosa con el medio ambiente Respetar el bienestar animal Degradar materiales fibrosos Sintetizar proteína a partir de nitrógeno no proteico Utilizar alimentos que contienen compuestos fenólicos

7 MATERIALES LIGNOCELULOSICOS CADENA ALIMENTARIA

8 Carbon Dioxide Methane Nitrous Oxide

Industria Agricultura Uso de la tierra Incendios forestales Desechos Energía EFECTO INVERNADERO CAMBIO CLIMÁTICO Agricultura 80% de los gases emitidos por la agricultura.

9 Industria Agricultura Uso de la tierra Incendios forestales Desechos Energía EFECTO INVERNADERO CAMBIO CLIMÁTICO Agricultura 80% de los gases emitidos por la agricultura... atraer la atención del sector público y técnico sobre la importante contribución de la ganadería al cambio climático, la contaminación del aire, la degradación de la tierra, el suelo y el agua así como a la reducción de la biodiversidad. Livestock s long shadow (Steinfeld et al., 2006) Fermentación entérica y estiércol Así mismo, con este informe se trata de estimular la adopción de medidas que permitan mitigar el daño

10 Sources of methane Landfills 7% Others 8% Coal mining 7% Natural wetlands & other water sources 25% Natural gas 8% Biomass burning 10% Enteric fermentation 15% Rice paddies 20% Relative contribution of of gases to to global warming

4H 2 +CO 2 = CH 4 + 2H 2 O El ganado es responsable de la emisión de un 18% de gases de efecto invernadero, medida en equivalentes de CO 2, lo que supera el potencial contaminante del transporte.

(El país, domingo 1 de abril de 2007, pg 34/sociedad).

El poder de calentamiento global de este gas es 296 veces superior al del CO 2. Amonio La agricultura es responsable del 94% de las emisiones (Galloway et al.

11 4H 2 +CO 2 = CH 4 + 2H 2 O El ganado es responsable de la emisión de un 18% de gases de efecto invernadero, medida en equivalentes de CO 2, lo que supera el potencial contaminante del transporte... Una vaca lechera en alta producción, emite entre 500 y 800 litros de metano al día (Newbold et al., 2005),lo que es comparable a la de un coche que recorre de 50 a 60 km. (El país, domingo 1 de abril de 2007, pg 34/sociedad). La producción humana es de ml/día Óxido nitroso La emisión de N 2 O por el ganado representa el 65% del total antropogénico y el 75-80% de las emisiones debidas a la agricultura. El poder de calentamiento global de este gas es 296 veces superior al del CO 2. Amonio La agricultura es responsable del 94% de las emisiones (Galloway et al., 2004) y el ganado representa 67% de las emisiones de la agricultura. Este gas contribuye a la lluvia ácida y a la acidificación de los ecosistemas. El amonio también se produce, en gran parte por una ineficiente fermentación entérica en rumiantes, derivada de una rápida degradación microbiana de la proteína u otras fuentes de nitrógeno y una lenta síntesis de proteína microbiana, por lo que el exceso de amonio es excretado al medio.

12 Amonio Metanogénesis nesis en el rumen ARQUEAS CO % CH 4 Degradación de fibra H 2 Metanogénicos Formación de H 2 Sumideros de H 2 Metanogénicos

13 Diversidad de metanogénicos nicos Trabajos recientes, empleando librerías genéticas basadas en el 16 rdna, 753 clones 65 phylotipos distintos (1260 pb) Diversidad - Pasto > forraje/concentrado 5 especies nuevas variabilidad individual * Tajima et al., 2001 J Appl Microbiol * Wright et al., 2004 Appl Environ Microbiol OBJETIVOS ACTUALES DE LA NUTRICIÓN N ANIMAL Obtener productos de calidad y beneficiosos para la salud del consumidor Producir de manera sostenible y respetuosa con el medio ambiente Respetar el bienestar animal

15 VII Programa Marco (Comisión n Europea) 9 temas ( Food, Agriculture and Biotech ) Pilar 1 Producción n sostenible Biología & genómica Infecciones, bienestar, productividad - Pilar 2 Seguridad alimentaria Seguridad alimentaria Consumidores Cadena alimentaria Impacto ambiental

QUÉ CONTRIBUCIÓN N PUEDE HACER LA APROXIMACIÓN N MOLECULAR AL CONOCIMIENTO DEL

Aislamiento e identificación de cepas para inoculación y recombinación de ADN.

16 QUÉ CONTRIBUCIÓN N PUEDE HACER LA APROXIMACIÓN N MOLECULAR AL CONOCIMIENTO DEL ECOSISTEMA RUMINAL Y A LA PRODUCCIÓN ANIMAL? Aislamiento e identificación de cepas para inoculación y recombinación de ADN. Limitaciones actuales Aislamiento y caracterización de enzimas en fase experimental. Nivel de producción, localización y eficacia de secreción de la enzima recombinante. La estabilidad del gen introducido. Actitud y supervivencia y contribución funcional de las nuevas cepas introducidas.

Surgen cada vez más secuencias de ADN de microorganismos que no se corresponden con secuencias de los

17 Diversidad microbiana DGGE Numerosos trabajos publicados recientemente muestran que la diversidad microbiana en el rumen es muy superior a la que se conocía o podía imaginar. Surgen cada vez más secuencias de ADN de microorganismos que no se corresponden con secuencias de los cultivados hasta ahora, a los que se atribuían las distintas rutas metabólicas que se llevan a cabo en el rumen. Cuantificación microbiana qpcr

Quedan muchas incógnitas por despejar y las técnicas

condiciones del rumen, pueden aclarar muchos

Conseguir que los rumiantes tengan un un papel

de calidad de de vida y, y, también en en los países

18 Quedan muchas incógnitas por despejar y las técnicas moleculares, adecuadamente aplicadas a las condiciones del rumen, pueden aclarar muchos aspectos y aumentar el el conocimiento de de otros. Conseguir que los rumiantes tengan un un papel incluso más relevante en en nuestras sociedades de de calidad de de vida y, y, también en en los países en en vías de de desarrollo, como productores de de alimentos funcionales.

Documentos relacionados

La ganadería tiene una importante contribución en el total de emisiones inducidas por el hombre

[ Sustentabilidad] La ganadería tiene una importante contribución en el total de emisiones inducidas por el hombre El total de emisiones de gases con efecto invernadero (GEI) a partir de las cadenas agroindustriales