Biomoléculas. Se clasifican básicamente en 4 grandes grupos: Hidratos de carbono Proteínas Lípidos Ácidos nucleicos

Transcripción

1 Biomoléculas Se clasifican básicamente en 4 grandes grupos: Hidratos de carbono Proteínas Lípidos Ácidos nucleicos

2 Lípidos

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4 Lípidos La definición tradicional de lípidos no tiene en cuenta factores estructurales, sino una propiedad fisicoquímica: la solubilidad. Se define como lípido a un compuesto orgánico de origen natural que es insoluble en agua y soluble en solventes orgánicos no polares, tales como un hidrocarburo o éter etílico Pero sus relaciones químicas, estructurales y funcionales, así como sus funciones biológicas pueden ser distintas.

5 Funciones de los lípidos Almacenamiento de energía Estructuras en membranas celulares Hormonas, vitaminas, moléculas señalizadoras, pigmentos, etc

6 Clasificación de los lípidos Lípidos de almacenamiento (de energía) Lípidos de membrana Lípidos de almacenamiento (neutros) Lípidos de membrana (polares)

7 Lípidos de almacenamiento (de energía) Triglicéridos: grasas y aceites Las grasas y aceites son triglicéridos o triacilgliceroles, es decir, triésteres del glicerol con ácidos grasos.

8 Ácidos grasos Ác. graso saturado Ác. graso insaturado Grupo carboxilo Cadena hidrobarbonada

9 Glicerol triglicérido

10 Saponificación Es la hidrólisis de un triglicérido con hidróxido de sodio. Se producen glicerol y sales sódicas de ácidos grasos (conocidas como jabones).

11 un ácido graso omega-3 Los ácidos grasos tienen siempre número par de átomos de carbono, lo que se explica por su biosíntesis a partir de AcetilCoA.

12 A temperatura ambiente una grasa es sólida y un aceite es líquido. Esto se explica por la presencia o ausencia de dobles enlaces en los ácidos grasos. La mayor parte de los triglicéridos son sólidos en los animales, mientras que en las plantas tienden a ser líquidos; de ahí los términos grasa animal (grasa de cerdo, de ternera) y aceite vegetal (aceite de maíz, de girasol).

13 Ácidos grasos saturados Mezcla de ácidos grasos saturados e insaturados

14 Las grasas animales son ricas en ácidos grasos saturados mientras que los aceites vegetales son ricos en ácidos grasos insaturados, es decir, existen dobles enlaces carbono-carbono con geometría cis. La manteca es un lípido obtenido de la leche de vaca y, por tener muchos ácidos grasos saturados es sólida. Los aceites que provienen de los vegetales son ricos en ácidos grasos insaturados. Sin embargo, cuando se someten estos ácidos grasos a un proceso químico conocido como hidrogenación, se saturan y se vuelven sólidos, como sucede con la margarina.

15 Los ácidos grasos naturales tienen, en su mayoría, una geometría cis. Los ácidos grasos trans están asociados a problemas cardiocirculatorios

16 Ácidos grasos (% del total) Aceite de oliva (líquido) Manteca (sólida) Grasa vacuna (muy sólida) Grasas natuales a 25ºC

17 Al igual que los hidrocarburos provenientes del petróleo como la nafta son una importante fuente de energía para vehículos, maquinarias, etc., las ácidos grasos pueden en el organismo oxidarse a CO 2 + H 2 O a través de rutas metabólicas y de esta manera proporcionar energía Equivalente calórico promedios de los principales nutrientes: Carbohidratos: Grasas: Proteínas: 4,2 Kcal/gramo 9,2 Kcal/gramo 4,4 Kcal/gramo

18 En los vertebrados, los ácidos grasos, debido a su insolubilidad en la sangre (una medio acuoso), circulan unidos a una proteína sérica transportadora: la albúmina.

19 Se llaman ácidos grasos esenciales a algunos ácidos grasos, como el linoleico ( -6), linolénico ( -3) que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta OH C O OH C O

20 La carencia en el consumo de ácidos grasos esenciales debido, por ejemplo, a una dieta rica en grasas de origen animal, se relaciona de manera directa a: - enfermedades coronarias (del corazón), - ateroesclerosis (depósitos anormales de lípidos en las paredes de los vasos sanguíneos) y - apoplejías (parálisis)