ESPECIE: BOVINA - VACA PRODUCTO: LOMO BAJO +4.0 Kg.

Transcripción

1 ESPECIE: BOVINA - VACA PRODUCTO: LOMO BAJO +4.0 Kg. Pieza que se extrae del lomo de una res. Se obtiene al deshuesar el lomo cortando desde la vertebra dorsal (13) hasta la última lumbar (6) y retirando el solomillo. Frisona o Simental. Holanda, Alemania, Italia, Polonia, etc. TIPO ENVASADO: Vacio 1x1. CADUCIDAD: días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 20 Kg. aproximadamente. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC. La carne del lomo bajo esta recubierta por tejido conjuntivo y grasa. La carne es magra, tierna, melosa y jugosa, con sabor agradable. El corte tiene buena presencia y es considerado de categoría extra. Esta carne es ideal para cocinar como rosbif, cortada a modo de entrecote es perfecta para hacer a la plancha o parrilla.

2 ESPECIE: BOVINA - VACA PRODUCTO: LOMO BAJO +5.0 Kg. Pieza que se extrae del lomo de una res. Se obtiene al deshuesar el lomo cortando desde la vértebra dorsal 13 hasta la última lumbar (6) y retirando el solomillo. Frisona o Simental. Holanda; Alemania, Italia, Polonia, etc. TIPO ENVASADO: Vacio 1x1. CADUCIDAD: días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 20 Kg. aproximadamente. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC. La carne del lomo bajo esta recubierta por tejido conjuntivo y grasa. La carne es magra, tierna, melosa y jugosa, con sabor agradable. El corte tiene buena presencia y es considerado de categoría extra. Esta carne es ideal para cocinar como rosbif, cortada a modo de entrecote es perfecta para hacer a la plancha o parrilla.

3 ESPECIE: BOVINA - VACA PRODUCTO: LOMO C/H. 8COST. VACIO Pieza que se extrae de la parte alta del lomo de una res. Aunque se dejan 8 costillas del animal. Se retiran los cuerpos y apófisis vertebrales. Frisona o Simental. Dinamarca, etc. TIPO ENVASADO: Vacío 1x1. CADUCIDAD: días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 20 Kg. aproximadamente. TEMPERATURA: Conservar entre 0ºC y 3ºC. Pieza recubierta por tejido conjuntivo y grasa. Se trata de una carne tierna y jugosa. De ella obtenemos el corte llamado "chuletón" Si la pieza es infiltrada de grasa se considera de mayor calidad ya que es un producto de mayor ternura y más sabroso. Se considera categoría Extra. Resulta una carne excelente para la parrilla, se debe hacer a fuego lento.

4 ESPECIE: BOVINA - VACA PRODUCTO: SOLOMILLO +2.5Kg. Pieza que se encuentra en la cara interna del lomo bajo. Es alargada y con una cabeza en su parte posterior más ancha, una zona central y la punta (más estrecha). No tiene hueso. Frisona o Simental. Holanda, Alemania, Italia, Polonia, etc. TIPO ENVASADO: Vacío 1x1. CADUCIDAD: días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 10 a 20 Kg. según proveedor. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC. Es la pieza más apreciada del ganado bovino. El solomillo está recubierto por grasa que debe ser eliminada y puede dejarse o no el cordón que es la zona a través de la cual se adhiere al lomo. La carne es magra y sin grasa. Considerada de categoría Extra. Ideal para parrilla, plancha o sartén. También se puede usar para rosbif, bistec-tártaro y carpaccio. Siempre se debe guisar en cocciones cortas.

5 ESPECIE: BOVINA - VACA PRODUCTO: T-BONNE VACA S/ESP. Corte especial de la carne que incluye un hueso en forma de letra T. Peso aproximado por unidad 15 kilos. Frisona o Simental. Unión Europea. TIPO ENVASADO: Enfundado en gasa. CADUCIDAD: Refrigerada 15 días Congelada 24 meses. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja Kg. según proveedor. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0-3 ºC. Congelado: -18 ºC. El corte se realiza de forma transversal a las costillas, de forma que en el T-Bonne se incluyen dos piezas distintas, una a cada lado de hueso, solomillo y lomo. Categoría: Extra. Esta carne puede cocinarse a la brasa, a la parrilla y a la plancha. Importante dejar una hora a temperatura ambiente antes de su cocinado.

6 ESPECIE: BOVINA - VACA PRODUCTO: ENTRECOT VACA 5C Kg. Pieza que se extrae de la parte alta del lomo de una res. Se obtiene al deshuesar el lomo desde la 5ª a la 12ª vértebra dorsal, retirando los cuerpos y apófisis vertebrales, así como las costillas (varillas). Frisona o Simental. Holanda, Polonia, Alemania, etc. TIPO ENVASADO: Vacio 1x1. CADUCIDAD: días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 20 Kg. aproximadamente. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC. Pieza recubierta por tejido conjuntivo y grasa. Se trata de una carne tierna y jugosa. De ella obtenemos el corte llamado "entrecote". Si la pieza es infiltrada de grasa se considera de mayor calidad ya que es un producto de mayor ternura y más sabroso. Se considera categoría Extra. Resulta una carne excelente para parrilla o plancha aunque también podemos usarla para hacer rosbif.

7 ESPECIE: BOVINA - VACA PRODUCTO: SOLOMILLO IMPORT. +2.0Kg. Pieza que se encuentra en la cara interna del lomo bajo. Es alargada y con una cabeza en su parte posterior más ancha, una zona central y la punta (más estrecha). No tiene hueso. Frisona o Simental. Holanda, Alemania, Italia, Polonia, etc. TIPO ENVASADO: Vacío 1x1. CADUCIDAD: días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 10 a 20 Kg. según proveedor. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC. Es la pieza más apreciada del ganado bovino. El solomillo está recubierto por grasa que debe ser eliminada y puede dejarse o no el cordón que es la zona a través de la cual se adhiere al lomo. La carne es magra y sin grasa. Considerada de categoría Extra. Ideal para parrilla, plancha o sartén. También se puede usar para rosbif, bistec-tártaro y carpaccio. Siempre se debe guisar en cocciones cortas.

8 ESPECIE: BOVINA - VACA PRODUCTO: SOLOMILLO +3.0Kg. Pieza que se encuentra en la cara interna del lomo bajo. Es alargada y con una cabeza en su parte posterior más ancha, una zona central y la punta (más estrecha). No tiene hueso. Frisona o Simental. Holanda, Alemania, Italia, Polonia, etc. TIPO ENVASADO: Vacío 1x1. CADUCIDAD: días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 10 a 20 Kg. según proveedor. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC. Es la pieza más apreciada del ganado bovino. El solomillo está recubierto por grasa que debe ser eliminada y puede dejarse o no el cordón que es la zona a través de la cual se adhiere al lomo. La carne es magra y sin grasa. Considerada de categoría Extra. Ideal para parrilla, plancha o sartén. También se puede usar para rosbif, bistec-tártaro y carpaccio. Siempre se debe guisar en cocciones cortas.

9 ESPECIE: BOVINA - VACA PRODUCTO: PICAÑA Pieza que se extra de la bola del animal. Pertenece a la parte superior de la cadera del animal. Es una pieza reconocible por su forma triangular. Frisona o Simental. Polonia, Alemania, etc. TIPO ENVASADO: Vacío 1x1. CADUCIDAD: días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 15 Kg. aproximadamente. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC La carne de la picaña es tierna y jugosa, y no tiene tejido conjuntivo. Considerada de categoría 1ªA. Cortada en filetes va bien para rebozados y plancha. También es ideal para hacer "rump steak" y otros filetes enrollados y rellenos. Como pieza entera es ideal para hacer asados.

10 ESPECIE: BOVINA - VACA PRODUCTO: RABOS Es la cola del animal, compuesta por las vértebras caudales. Frisona, Simental, Shorthorne, BBB, Charolais. Francia, Alemania, Holanda, Irlanda, etc. TIPO ENVASADO: Piezas al vacío 1x1 o 2x1. CADUCIDAD: días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 15 a 20 Kg. aproximadamente. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC. El rabo de vacuno es un su mayor parte hueso, acompañado de una carne gelatinosa y de un gusto un tanto especial. La carne es muy grasa pero por ello, también muy sabrosa. Se considera de Categoría 3ª. Normalmente se destina a estofados o para hacer caldo. Requiere de una cocción prolongada.

11 ESPECIE: BOVINA - VACA PRODUCTO: SOLOMILLO DIVIANDE CONG. 200 grs. Preparado cárnico de solomillo de vacuno, extraído del lomo del animal. Frisona, Hereford. Holanda, etc. TIPO ENVASADO: Vacio 1x1. CADUCIDAD: 18 meses desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 5 Kg. peso unificado. TEMPERATURA: Conservar a -18ºC. Carne de vacuno 95%, proteínas de origen animal (vacuno), estabilizantes E339 y E407, y antioxidantes E331 y E316. Es un producto cárnico hecho con solomillo de vacuno, prensado y estabilizado por inmersión. Ideal para plancha o brasa. Es un producto sin merma, ideal para restaurantes.

12 ESPECIE: BOVINA - VACA PRODUCTO: BURGER MEAT WAGYU CONG. Preparado cárnico de carne de vacuno Australiano. Wagyu. Australia. TIPO ENVASADO: Cajas con 5 cajitas de 1 2Kg. cada una. Piezas envasadas al vacio 1x1. CADUCIDAD: 1 año desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 6 00 Kg. (5 cajitas de 1,2 Kg.). TEMPERATURA: Conservar a -18ºC. Carne de vaca (98%), sal, pimienta, cebolla, ajo. Una carne excelente y sabrosa además de una forma económica de poder adquirir y degustar esta carne tan exquisita y de gran suavidad, textura muy agradable, con un sabor único. Excelente para hacer a la barbacoa o en sartén. También es posible hacerlas al horno.

13 ESPECIE: BOVINA - VACA PRODUCTO: BURGER ANGUS USA 200 gr.- 10 Ud. CONG. Preparado cárnico de carne de vacuno americano. Angus. Estados Unidos de América. TIPO ENVASADO: Cajas con 4 cajitas de 2 0Kg. cada una. Piezas envasadas al vacio 1x1. CADUCIDAD: 1 año desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 8 00 Kg. (4 cajitas de 2,0 Kg.). TEMPERATURA: Conservar a -18ºC. Carne de vaca 91%, sal harina de trigo, harina de maíz, cebolla deshidratada, dextrosa, estabilizador E-450, especias, antioxidantes: E-301, E-331, proteína hidrolizada de soja, maíz y colorante E-120. Excelente para hacer a la barbacoa o en sartén. También es posible hacerlas al horno.

14 ESPECIE: BOVINA - AÑOJO PRODUCTO: LOMO ALTO S/H. ANGUS NEBRASKA Se inicia en la aguja y continúa a lo largo de la espina dorsal hasta la séptima costilla. Son las cintas de las costillas largas. Angus. Estados Unidos de América. TIPO ENVASADO: Vacio 1x1. CADUCIDAD: Fresco: 120 días desde producción - Congelado: 24 meses UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 3 Piezas - 15 a 18 Kg. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 2ºC. Congelado a -18ºC. La carne de lomo alto es jugosa y tierna. Si se despieza con la costilla se obtienen chuletones y sin hueso como es el caso, el entrecot. Suele ser una carne bastante infiltrada de grasa y de muy buena calidad. Considerada de Categoría Extra. Resulta una carne excelente para parrilla o plancha.

15 ESPECIE: BOVINA - AÑOJO PRODUCTO: LOMO BAJO S/H ANGUS NEBRASKA Se obtiene al deshuesar el lomo, retirando el solomillo. Angus. Estados Unidos de América. TIPO ENVASADO: Vacio 1x1. CADUCIDAD: 24 meses. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 3 Piezas - 15 a 18 Kg. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 2ºC. Congelado: a -18ºC La carne del lomo bajo esta recubierta por tejido conjuntivo y grasa. La carne es magra, tierna, melosa y jugosa, con sabor agradable. El corte tiene buena presencia y es considerado de categoría extra. Resulta una carne excelente para parrilla o plancha.

16 ESPECIE: BOVINA - AÑOJO PRODUCTO: BABILLA NEBRASKA Se encuentra en la parte lateral anterior de la pierna. Se debe separar de la cadera y el rabillo de cadera. Angus. Estados Unidos de América. TIPO ENVASADO: Vacio 1x1. CADUCIDAD: 120 días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 3 Piezas - 15 a 18 Kg. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 2ºC. Congelado: a -18ºC. Es una pieza de forma ovoide y se divide en dos partes, la cercana a la cadera es jugosa y tierna, mientras que la que está junto a la rodilla presenta más tendones y es más seca. Aunque en general las piezas son de buena presencia, carne magra y tierna. Categoría 1ª A. De la parte más tierna de la babilla se consiguen jugosos bistecs de carne magra. Del resto se obtienen filetes y medallones para cocinar a la plancha, a la parrilla o rebozados. La pieza entera para asados y cortada a dados para fondue.

17 ESPECIE: BOVINA - AÑOJO PRODUCTO: PICAÑA USA ANGUS BEEF Ubicada en la región de la grupa. Porción superior y anterior del musculo bíceps femoral. Forma triangular. Angus. Estados Unidos de América. TIPO ENVASADO: Vacio 1x1. CADUCIDAD: Refrigerada 4 meses Congelada 24 meses. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 15 Kg. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 2ºC. Congelado: a -18ºC. Pieza muy tierna y con grasa de cobertura Categoría: Extra Resulta una carne perfecta para parrilla y horno. Importante dejar 1 hora a temperatura ambiente antes de su cocinado

18 ESPECIE: BOVINA - AÑOJO PRODUCTO: CUBE ROLL ANGUS Pieza que se extrae de la parte alta del lomo de una res. Se obtiene al deshuesar el lomo desde la 5ª a la 12ª vértebra dorsal, retirando los cuerpos y apófisis vertebrales, así como las costillas (varillas). Angus. Irlanda. TIPO ENVASADO: Vacio 1x1. CADUCIDAD: 30 días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 3-5 Piezas - 8 a 10 Kg. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC. De esta pieza de carne jugosa y tierna se obtienen los entrecots. Categoría Extra. La raza Angus es una raza pequeña de tamaño, sus piezas no suelen calibrarse por lo que aparecen piezas de diferente tamaño en las cajas. Ideal para cocinar a la plancha o a la parrilla. Suele ir solo el medallón del entrecote, por lo que la carne es muy tierna y apreciada.

19 ESPECIE: BOVINA - AÑOJO PRODUCTO: CHULETA 5COST. ANGUS Es la parte del lomo más alta o más cercana a la aguja, en este caso se mantiene el hueso. Angus. Irlanda. TIPO ENVASADO: Vacio 1x1. CADUCIDAD: 30 días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 2-3 Piezas - 8 a 10 Kg. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC. De esta pieza de carne jugosa y tierna se obtienen los chuletones. La raza Angus es una raza pequeña de tamaño, sus piezas no suelen calibrarse por lo que aparecen piezas de diferente tamaño en las cajas. Categoría Extra. Cortada a chuletones es para hacer a la brasa o la plancha. Muy apreciada en los restaurantes.

20 ESPECIE: BOVINA - AÑOJO PRODUCTO: LOMO BAJO S/H. WAGYU Se obtiene al deshuesar el lomo cortando desde la vértebra dorsal 13 hasta la última lumbar (6), retirando el solomillo. Wagyu. Australia. TIPO ENVASADO: Vacio 1x1 (Cada pieza cortada en dos). CADUCIDAD: 120 días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 3 Piezas (6 trozos) - 16 Kg. aproximadamente. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 2ºC. Congelado: a -18ºC. La carne del lomo bajo es tierna, melosa, sin nervios y de sabor agradable. El Wagyu se caracteriza por la infiltración grasa en la musculatura y por ello está muy veteada. La carne que comercializamos habitualmente es de grado 3-5 de infiltración. Categoría Extra. Esta carne resulta fantástica hecha a la plancha o la parrilla (vuelta y vuelta).

21 ESPECIE: BOVINA - AÑOJO PRODUCTO: LOMO ALTO S/H. WAGYU Pieza que se extrae de la parte alta del lomo de una res. Se obtiene al deshuesar el lomo desde la 5ª a la 12ª vértebra dorsal, retirando los cuerpos y apófisis vertebrales, así como las costillas (varillas). Wagyu. Australia. TIPO ENVASADO: Vacio 1x1 (Cada pieza cortada en dos). CADUCIDAD: 120 días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 3 Piezas (6 trozos) - 15 Kg. aproximadamente. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 2ºC. Congelado: a -18ºC. La carne del lomo alto es jugosa y tierna. El Wagyu es característico por la infiltración grasa de su carne. En el lomo alto es una de las piezas donde mejor se aprecia el grado de infiltración. El producto que servimos habitualmente es de clasificación 3-5. Categoría Extra. Ideal para hacerse a la plancha o parrilla en cocciones rápidas y simples que nos permitan degustar este tipo de carne sin más.

22 ESPECIE: BOVINA - AÑOJO PRODUCTO: PICAÑA WAGYU Pieza que se extra de la bola del animal. Pertenece a la parte superior de la cadera del animal. Es una pieza reconocible por su forma triangular. Wagyu. Australia. TIPO ENVASADO: Vacio 1x1. CADUCIDAD: 120 días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 8 Piezas - 13 Kg. aproximadamente. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 2ºC. Congelado: a -18ºC. La carne de la picaña es tierna y jugosa, y no tiene tejido conjuntivo. Considerada de categoría 1ªA. En el caso del Wagyu la carne está muy infiltrada. Nuestro producto es de clasificación 3-5 en cuanto al veteado. Cortada en filetes va bien para rebozados y plancha. También es ideal para hacer "rump steak" y otros filetes enrollados y rellenos. Como pieza entera es ideal para hacer asados.

23 ESPECIE: BOVINA - AÑOJO PRODUCTO: LOMO ALTO S/H WAGYU Se inicia en la aguja y continúa a lo largo de la espina dorsal hasta la séptima costilla. Son las cintas de las costillas largas. Wagyu Japón CLASIFICACIÓN: A5 TIPO ENVASADO: Vacio 1x1 CADUCIDAD: 60 días desde producción TEMPERATURA: Conservar entre 0ºC y 2ºC La carne de lomo alto es jugosa y tierna. Si se despieza con la costilla se obtienen chuletones y sin hueso como es el caso, el entrecot. Suele ser una carne bastante infiltrada de grasa y de muy buena calidad. Resulta una carne excelente para parrilla o plancha.

24 WAGYU - JAPON

25 ESPECIE: BOVINA - AÑOJO PRODUCTO: SOLOMILLO ¾ IMPORT. Pieza que se encuentra en la cara interna del lomo bajo. Es alargada y con una cabeza en su parte posterior más ancha, una zona central y la punta (más estrecha). No tiene hueso. Angus, Hereford, Sta. Gertrudis. Uruguay, Argentina, Brasil, etc. TIPO ENVASADO: Vacío 1x1. CADUCIDAD: 120 días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 15 a 20 Kg. aproximadamente. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 2ºC. Congelado: a -18ºC Es la pieza más apreciada del ganado bovino. El solomillo está recubierto por grasa que debe ser eliminada y puede dejarse o no el cordón que es la zona a través de la cual se adhiere al lomo. La carne es magra y sin grasa. Considerada de categoría Extra. Ideal para parrilla, plancha o sartén. También se puede usar para rosbif, bistec-tártaro y carpaccio. Siempre se debe guisar en cocciones cortas.

26 ESPECIE: BOVINA - AÑOJO PRODUCTO: LOMO ALTO SUDAMÉRICA Pieza que se extrae de la parte alta del lomo de una res. Se obtiene al deshuesar el lomo desde la 5ª a la 12ª vértebra dorsal, retirando los cuerpos y apófisis vertebrales, así como las costillas (varillas). Angus, Hereford, Sta. Gertrudis. Uruguay, Argentina, Brasil, etc. TIPO ENVASADO: Vacio 1x1. CADUCIDAD: 120 días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 12 a 20 Kg. según marca. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 2ºC. Congelado: a -18ºC. Pieza recubierta por tejido conjuntivo y grasa. Se trata de una carne tierna y jugosa. De ella obtenemos el corte llamado "entrecote". Si la pieza es infiltrada de grasa se considera de mayor calidad ya que es un producto de mayor ternura y más sabroso. Resulta una carne excelente para parrilla o plancha aunque también podemos usarla para hacer rosbif.

27 ESPECIE: BOVINA - AÑOJO PRODUCTO: SOLOMILLO 4/5LB SUDAMÉRICA Pieza que se encuentra en la cara interna del lomo bajo. Es alargada y con una cabeza en su parte posterior más ancha, una zona central y la punta (más estrecha). No tiene hueso. Angus, Hereford, Sta. Gertrudis. Uruguay, Argentina, Brasil, etc. TIPO ENVASADO: Vacío 1x1. CADUCIDAD: 120 días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 15 a 20 Kg. aproximadamente. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 2ºC. Congelado: a -18ºC. Es la pieza más apreciada del ganado bovino. El solomillo está recubierto por grasa que debe ser eliminada y puede dejarse o no el cordón que es la zona a través de la cual se adhiere al lomo. La carne es magra y sin grasa. Considerada de categoría Extra. Ideal para parrilla, plancha o sartén. También se puede usar para rosbif, bistec-tártaro y carpaccio. Siempre se debe guisar en cocciones cortas.

28 ESPECIE: BOVINA - AÑOJO PRODUCTO: LOMO SIN HUESO Pieza que se extrae de la parte alta del lomo de una res. Se obtiene al deshuesar el lomo desde la 5ª a la 12ª vértebra dorsal, retirando los cuerpos y apófisis vertebrales, así como las costillas (varillas). Frisona o Simental. Holanda, Alemania, etc. TIPO ENVASADO: Vacio 1x1. CADUCIDAD: días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 20 Kg. aproximadamente. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC Pieza recubierta por tejido conjuntivo y grasa. Se trata de una carne tierna y jugosa. De ella obtenemos el corte llamado "entrecote". Si la pieza está limpia (le quitamos la tapa) nos quedamos con el centro del lomo alto, que se llama entonces cube roll. Se considera categoría Extra. Resulta una carne excelente para parrilla o plancha aunque también podemos usarla para hacer rosbif.

29 ESPECIE: BOVINA - AÑOJO PRODUCTO: MORCILLO GUISAR 1ªA Se obtiene de las partes más distales de las extremidades anteriores y posteriores. Sería el osobuco una vez deshuesado. Frisona, Simental. Polonia, Alemania, Holanda, etc. TIPO ENVASADO: Piezas al vacio 1x1 o 2x1. CADUCIDAD: 30 días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 12 a 20 Kg. según proveedor. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC. El morcillo es una carne magra y muy melosa, ya que contiene mucho colágeno. Los morcillos delanteros son más fibrosos que los traseros. Es una pieza de aspecto irregular, con muchos nervios pero muy gelatinosa. Se considera de Categoría 2ª. Se obtienen buenos resultados de esta pieza en guisos, asaos y estofados. Al tener mucho colágeno también está indicada para caldos y sopas. Cuando no se deshuesa se conoce con el nombre de osobuco.

30 ESPECIE: BOVINA - AÑOJO PRODUCTO: SOLOMILLO IMPOR Kg. Pieza que se encuentra en la cara interna del lomo bajo. Es alargada y con una cabeza en su parte posterior más ancha, una zona central y la punta (más estrecha). No tiene hueso. Frisona o Simental. Holanda, Dinamarca, etc. TIPO ENVASADO: Vacío 1x1. CADUCIDAD: días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 15 a 18 Kg. aproximadamente. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC. Es la pieza más apreciada del ganado bovino. El solomillo está recubierto por grasa que debe ser eliminada y puede dejarse o no el cordón que es la zona a través de la cual se adhiere al lomo. La carne es magra y sin grasa. Considerada de categoría Extra. Ideal para parrilla, plancha o sartén. También se puede usar para rosbif, bistec-tártaro y carpaccio. Siempre se debe guisar en cocciones cortas.

31 ESPECIE: BOVINA - AÑOJO PRODUCTO: RABOS Es la cola del animal, compuesta por las vértebras caudales. Frisona, Simental, Shorthorne, BBB, Charolais. Francia, Alemania, Holanda, Irlanda, etc. TIPO ENVASADO: Piezas al vacío 1x1 o 2x1. CADUCIDAD: días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 15 a 20 Kg. aproximadamente. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado a -18ºC. El rabo de vacuno es un su mayor parte hueso, acompañado de una carne gelatinosa y de un gusto un tanto especial. La carne es muy grasa pero por ello, también muy sabrosa. Se considera de Categoría 3ª. Normalmente se destina a estofados o para hacer caldo. Requiere de una cocción prolongada.

32 ESPECIE: BOVINA - TERNERA PRODUCTO: ENTRAÑA Esta pieza se corresponde con la parte periférica del diafragma del animal. Frisona, Simental, Shorthorne. Alemania, Holanda, Irlanda, etc. TIPO ENVASADO: Paquetes de 2-4 Kg. al vacío. CADUCIDAD: días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 8 a 20 Kg. según proveedor. TEMPERATURA: Conservar fresco entre 0ºC y 3ºC. Congelado: conservar a -18ºC. Tiene dos partes la fina y la gruesa, puede ir con o sin piel. La fina es más tierna, y menos fibrosa que la gruesa. Preferiblemente se vende con piel ya que para cocinarla es más sencillo. La entraña fina es delgada tierna y de gran sabor. Se considera Categoría 2ª. Ideal para parrilla o plancha. Poner brasa o fuego fuerte por el lado de la piel y solo debe girarse para ser sellada en el momento de servir. También como carne picada, albóndigas y hamburguesas.

33 ESPECIE: BOVINA - TERNERA PRODUCTO: CARRILLADA Pieza que se obtiene de la cabeza del animal. En nuestro caso deshuesada que son los maseteros del animal, vulgarmente llamado "la mejilla". Shorthorne. Irlanda, etc. TIPO ENVASADO: Paquetes de 2 Kg. al vacío. CADUCIDAD: días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 15 a 20 Kg. aproximadamente. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC. La carrillada es una masa cárnica musculosa y fibrosa. Su carne es tierna y melosa y su textura ligeramente gelatinosa. Es considerada de Categoría 3ª. Es una carne que resulta ideal para guisos y estofados por su textura como hemos comentado algo gelatinosa.

34 ESPECIE: BOVINA - AÑOJO PRODUCTO: ENTRAÑA SIN PIEL Es el diafragma del animal, musculo que separa la cavidad abdominal y la cavidad torácica. Frisona o Simental. Unión Europea. TIPO ENVASADO: Vacio paquetes de 2 a 4 kilos. CADUCIDAD: Refrigerada 30 días Congelada 24 meses UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 9 Kg. según proveedor TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC. La entraña fina es delgada tierna y de gran sabor. Se considera categoría 2ª. Puede ir con o sin piel. Resulta una carne ideal para parrilla o plancha. También podemos usarla para hacer carne picada, albóndigas y hamburguesas. Importante dejar 1 hora a temperatura ambiente antes de su cocinado.

35 ESPECIE: BOVINA - TERNERA PRODUCTO: SOLOMILLO ROSADA IMPORT. Pieza que se encuentra en la cara interna del lomo bajo. Es alargada y con una cabeza en su parte posterior más ancha, una zona central y la punta (más estrecha). No tiene hueso. Frisona o Simental. Holanda, Dinamarca, etc. TIPO ENVASADO: Vacío 1x1. CADUCIDAD: días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 15 a 18 Kg. aproximadamente. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC. Es la pieza más apreciada del ganado bovino. El solomillo está recubierto por grasa que debe ser eliminada y puede dejarse o no el cordón que es la zona a través de la cual se adhiere al lomo. La carne es magra y sin grasa. Considerada de categoría Extra. Ideal para parrilla, plancha o sartén. También se puede usar para rosbif, bistec-tártaro y carpaccio. Siempre se debe guisar en cocciones cortas.

36 ESPECIE: BOVINA TERNERA BLANCA PRODUCTO: LOMO CON HUESO VACIO Es el chuletero del animal, desde la vértebra D5 a lad13. Se separa de la media canal mediante dos cortes paralelos y se deja la grasa de cobertura para protegerlo de la deshidratación y oxidación. Frisona. Holanda, Bélgica, etc. TIPO ENVASADO: Vacio 1x1. CADUCIDAD: 30 días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 20 Kg. aproximadamente (1 o 2 piezas). TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC. Pieza recubierta por tejido conjuntivo y grasa. Se trata de una carne tierna y jugosa. De ella obtenemos diferentes cortes según si deshuesamos o no. Podemos obtener un lomo alto y lomo bajo, chuletones, solomillo, t-bone. Es una carne muy blanca y con sabor suave. Categoría Extra. Resulta una carne excelente para parrilla o plancha, aunque al tratarse del lomo entero podemos usar cualquiera de sus partes.

37 ESPECIE: BOVINA TERNERA BLANCA PRODUCTO: LOMO SIN HUESO Pieza que se obtiene al deshuesar el lomo. Al ser un animal de menos de 6 meses no separamos lomo alto y bajo, por lo que obtenemos el lomo entero sin hueso. Frisona. Holanda, Bélgica, etc. TIPO ENVASADO: Vacio 1x1. CADUCIDAD: días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 20 Kg. aproximadamente. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC. Pieza recubierta por tejido conjuntivo y grasa. Se trata de una carne tierna y jugosa de ella obtenemos el corte llamado "entrecote". Se considera categoría Extra. Resulta una carne excelente para parrilla o plancha aunque también podemos usarla para hacer rosbif.

38 ESPECIE: BOVINA TERNERA BLANCA PRODUCTO: BABILLA Se encuentra en la parte lateral anterior de la pierna. Se debe separar de la cadera y del rabillo de cadera. Frisona. Holanda, Bélgica, etc. TIPO ENVASADO: Vacío 1x1. CADUCIDAD: 30 días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 20 Kg. aproximadamente. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC. Es una pieza con forma ovoide. La parte más cercana a la cadera es más jugosa y tierna. La más cercana a la rodilla es más fibrosa y seca. Categoría 1ª A. De la parte más tierna se sacan jugosos bistecs. Del resto se obtienen filetes y medallones para plancha, parrilla o rebozados. También es buena para asados o en dados para fondues.

39 ESPECIE: BOVINA TERNERA BLANCA PRODUCTO: REDONDO Situado en la parte lateral y posterior de la pierna. Es el músculo semitendinoso. Hay que separarlo de la contra y la culata de la contra. Frisona. Holanda, Bélgica, etc. TIPO ENVASADO: Vacío 1x1. CADUCIDAD: 30 días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 20 Kg. aproximadamente. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC. La carne de redondo no tiene nervios ni grasa y es más tierna que la contra, pero no tan blanda como la parte del pez. Categoría 1ª A Se emplea en asados y guisados. Otros usos culinarios en los que se emplea son en rebozados, para San Jacobos o incluso para carpaccio. Aunque también se puede hacer rosbif, hay piezas más apreciadas para esto.

40 ESPECIE: BOVINA TERNERA BLANCA PRODUCTO: CADERA Se encuentra en la parte lateral anterior de la pierna. Está formada por los diferentes músculos del glúteo. Frisona. Holanda, Bélgica, etc. TIPO ENVASADO: Vacio 1x1. CADUCIDAD: 30 días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 20 Kg. aproximadamente. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC. La carne de la cadera es gustosa y tierna, sin exceso de grasa. Se divide en tres partes: rabillo, cantero y corazón. Categoría 1ª A La cadera es una pieza muy versátil. En filetes resulta excelente frita, a la plancha, a la parrilla o troceada, es excelente para fondues. El rabillo se suele cocinar entero. Con el cantero se hace el filet mignon y el rosbif, del corazón, el rump steak, filete grueso de g.

41 ESPECIE: PORCINA PRODUCTO: SOLOMILLO VACIO Pieza que encontramos en la parte interna del costillar del cerdo. Cerdo. Nacional. TIPO ENVASADO: Piezas al vacio 1x1. CADUCIDAD: 21 días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 10Kg. según proveedor. TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC. Es una de las piezas más apreciadas a pesar de ser pequeña. Carne muy magra, pequeña y de color rosado. Categoría Extra. De esta pieza obtenemos escalopines, escalopes y filetes. Se puede hacer a la brasa, frito o asado. La punta del solomillo también se puede usar para hacer pinchos.

42 PRODUCTO: ESPECIE: PORCINA CONGELADO LECHON 3-4 Kg. LECHON 4-5 Kg. LECHON 5-6 Kg. Canal de lechón de cerdo. Cerdo blanco. Nacional. TIPO ENVASADO: Vacio 1x1. CADUCIDAD: 2 años desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja = 4/5 unidades (3-4 Kg.). 1 Caja = 4 unidades (4-5 Kg.). 1 Caja = 3 unidades (5-6 Kg.). TEMPERATURA: Conservar a -18ºC. Canal de color blanco, cremoso o céreo, limpio y homogéneo. La carne es rosada, nacarada o rojo pálido. De textura firme sin ablandamientos, pero no llegará a ser dura. Tras la cocción obtenemos una carne tierna y jugosa, de sabor y aroma muy característico. Piel crujiente. El cochinillo suele asarse entero, al horno o a fuego, siendo característico de las zonas de Castilla, muy conocido el cochinillo de Segovia.

43 ESPECIE: PORCINA PRODUCTO: BACK BACON 2 25Kg. CONG. Fileteado del lomo del cerdo, de la parte central del lomo. Cerdo blanco. Inglaterra. TIPO ENVASADO: Vacio paquetes de 2 25 Kg. CADUCIDAD: 18 meses desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 4 paquetes de 2 25Kg. TEMPERATURA: Conservar a -18ºC. Paquetes congelados de lomo de cerdo fileteado de 2 25 kg. Bacon con agua añadida. Carne de cerdo 86%, agua, sal, conservantes E252, antioxidante 301. Suele usarse para parrilla o para freír, ideal durante 3-4 minutos por cada lado.

44 ESPECIE: PORCINA PRODUCTO: CODILLO ASADO C/PIEL Kg. Parte de las patas situada entre los pies o manos y la paleta o el jamón. Duroc, Pietrain. Alemania, etc. TIPO ENVASADO: Piezas envasadas al vacio 1x1. Pieza precocinada con su salsa y etiquetado con modo de preparación. CADUCIDAD: 270 días desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 12 unidades. TEMPERATURA: Conservar sin refrigeración. Codillo de cerdo, sal yodada, azúcar, especias, aceite vegetal. La carne del codillo tiene abundante grasa y sabor intenso. Presenta un color dorado. Se ha sometido a una larga cocción y se presenta listo para calentar y consumir. En general los codillos de cerdo siguen largas cocciones en guisos, estofados o asado al horno. También se venden ahumados. En este caso, solo tenemos que calentarlo siguiendo las indicaciones de la etiqueta al horno o microondas.

45 ESPECIE: OVINA CORDERO PRODUCTO: PALETILLA N.Z. CONG. Es la pata delantera del animal. ESPECIE: Cordero. Nueva Zelanda. TIPO ENVASADO: Piezas envasadas al vacio 1x1. CADUCIDAD: 24 meses desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 10 a 15 Kg. según proveedor. TEMPERATURA: Conservar a -18ºC. La paletilla es una pieza muy apreciada del cordero ya que aunque tiene menos carne que la pierna, su carne es más melosa. Se considera categoría 2ªA cortada a trozos y categoría 2ªB entera. La manera más habitual de cocinar las paletillas de cordero es al horno, aunque si la cortamos a trozos también es habitual verla hecha a la plancha o a la brasa.

46 ESPECIE: OVINA CORDERO PRODUCTO: PIERNA SIN CADERA N.Z. CONG. Es la pierna del cordero sin el garrón, puede ir con o sin cadera. ESPECIE: Cordero. Nueva Zelanda. TIPO ENVASADO: Piezas envasadas al vacio 1x1. CADUCIDAD: meses desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 15 a 25 Kg. según proveedor. TEMPERATURA: Conservar a -18ºC. Es una de las piezas más apreciadas en el cordero, tiene mucha más carne que la paletilla pero algo más seca que ésta. Se considera categoría 1ªA cortada a trozos y categoría 1ªB entera. Los cortes de la pierna son adecuados para hacerlos a la plancha o a la brasa. La pieza entera también se puede hacer al horno.

47 ESPECIE: OVINA CORDERO PRODUCTO: FRENCH-RACKS CONG. Son las costillas del animal, solo la zona del costillar con costillas (palos). ESPECIE: Cordero. Nueva Zelanda. TIPO ENVASADO: Piezas al vacio 1x1. CADUCIDAD: 24 meses desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 10 a 15 Kg. según proveedor. TEMPERATURA: Conservar a -18ºC. El french-rack como su nombre indica, es el tipo de corte francés que se ha hecho para la alta cocina francesa durante muchos años y que después se ha exportado al resto del mundo. Las costillas llevan toda la carne del hueso levantada, presentando unos palos limpios por lo que se puede manipular la pieza sin problemas. La manera más habitual de hacer el french rack es asado, aunque también se puede hacer a la brasa, frito, etc. Es un plato que podemos encontrar en muchos restaurantes de alta cocina.

48 ESPECIE: OVINA CORDERO PRODUCTO: CHULETERO 8 Cost. C/CADERA CONG. Como su nombre indica son las costillas del animal. ESPECIE: Cordero. Nueva Zelanda. TIPO ENVASADO: Piezas envasadas al vacio 1x1. CADUCIDAD: 24 meses desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 15 a 20 Kg. según proveedor. TEMPERATURA: Conservar a -18ºC. Las costillas van con la carne, la grasa y el tejido conjuntivo que las recubre. Se encuentra el trozo con el palo de la costilla y el que va sin costilla, solo con el hueso del espinazo. Encontramos las chuletas de aguja, las chuletas de centro (los palos) y las chuletas de riñonada (sin palo). Se considera categoría Extra. Aunque en algunas zonas de España es típico el asado de cordero, la forma más habitual de comer las costillas de cordero es a la brasa o a la plancha. Suele ser la parte más apreciada para comer de esta forma.

49 ESPECIE: OVINA CORDERO PRODUCTO: SOLOMILLO N.Z. CONG. El solomillo se encuentra en la parte interna del costillar, en las chuletas de riñonada. ESPECIE: Cordero. Nueva Zelanda. TIPO ENVASADO: Piezas grs. envasadas al vacio en paquetes 1-2Kg. CADUCIDAD: 24 meses desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 10 Kg. aproximadamente. TEMPERATURA: Conservar a -18ºC. El solomillo de cordero en España no suele separarse del costillar, pero en cambio suele hacerse en otros países. Piezas muy tiernas y magras. Categoría Extra. Se pueden hacer a la plancha. En combinación con foie y reducciones de Módena o frambuesa, al combinarlo con diferentes tubérculos puede resultar un manjar digno de cualquier restaurante de categoría.

50 ESPECIE: OVINA CORDERO PRODUCTO: COSTILLA CORDERO FILETEADA SP CONGELADA Situadas en el lomo, van desde la mitad del espinazo hacia el cuello del animal. El costillar se filetea dando lugar a las costillas. Cordero. Nueva Zelanda. TIPO ENVASADO: A granel en cajas de 3 0 kilos. CADUCIDAD: 24 meses. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 3 0 kg. TEMPERATURA: Conservar a -18ºC. Son costillas con palo. Se considera categoría Extra. Carne ideal para asar a la parrilla, plancha y frita.

51 ESPECIE: OVINA CORDERO PRODUCTO: BURGER N.Z. 200 gr.- 12 Ud. CONG. Preparado cárnico de carne de cordero. ESPECIE: Cordero. Nueva Zelanda. TIPO ENVASADO: Cajas con 4 cajitas de 2 4Kg. cada una. Piezas envasadas al vacio 1x1. CADUCIDAD: 1 año desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 9 60 Kg. (4 cajitas de 2,4 Kg.). TEMPERATURA: Conservar a -18ºC. Carne de paletilla de cordero (98%), sal, especias, hierbas, cebolla, aceite vegetal, aceite de colza. Excelente para hacer a la barbacoa o en sartén (2-4 minutos por cada lado). También es posible hacerlas al horno, se recomienda ponerlas a 250ºC, entre minutos.

52 ESPECIE: ANADE - PATO PRODUCTO: PATO PEKIN CONG. Canal de pato sin asaduras. Pato Pekín. Hungría. TIPO ENVASADO: Bolsas x 1. CADUCIDAD: 24 meses desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 6 unidades Kg./Ud. TEMPERATURA: Conservar a -18ºC. Suele ser una carne melosa recubierta con una piel muy grasa. Cocina tradicional China aunque hoy día se puede encontrar en cualquier parte del mundo. Esta carne suele hacerse al horno, tradicionalmente en horno de leña. La piel suele quedar crujiente y aunque la presentación pueda ser variada, lo más habitual es que se haga un plato con la carne deshuesada, pancakes y verduras cortadas a tiras para hacer un rollito junto a una salsa agridulce. Un plato exquisito.

53 ESPECIE: MARSUPIAL - CANGURO PRODUCTO: LOMO SIN HUESO CONGELADO Es el lomo entero deshuesado, comprende tanto lomo alto como lomo bajo. ESPECIE: Canguro. Australia. TIPO ENVASADO: Vacio 3x1 o 2x1. CADUCIDAD: 2 años desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 10 Kg. aproximadamente. TEMPERATURA: Conservar a -18ºC. Se trata de una carne de textura suave y tierna, su sabor es similar al de la carne de buey y a las carnes de caza. Además de la connotación de exótico, la carne de canguro posee una gran cantidad de propiedades que hacen que su consumo sea saludable. Rica en hierro, Zinc, Ac. linoléico, omega 3 y 6, con muy poca grasa, es una carne ideal para guisos o incluso plancha, además de poder hacer unas hamburguesas exquisitas, se vende también como tournedó.

54 ESPECIE: PRODUCTO: SALCHICHA INGLESA CONG. 4 54Kg. Preparado cárnico de cerdo y pollo, embutido en tripa sintética. ESPECIE: Cerdo/Pollo. Inglaterra, etc. TIPO ENVASADO: Bolsas de salchichas de 2 27 Kg. CADUCIDAD: 18 meses desde producción. UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja 2 bolsas de 2 27 Kg. cada una. TEMPERATURA: Conservar a -18ºC. Embutido en tripa de ternera: colágeno, celulosa, agua, aceite vegetal, Agua, cerdo (17%), pollo (16%), pan rallado (harina de trigo, sal acidulante E503, corteza de cerdo, grasa de pollo, grasa de cerdo, piel de pollo, proteínas de soja, sal, estabilizante (difosfatos), dextrosa, especias (pimienta, nuez moscada), conservante E221, saborizantes (extracto de levadura, maltodextrina, aromatizantes, aceite vegetal), extracto de salvia, colorante E120, extracto de cilantro, nitritos, nitratos. Freír en aceite caliente a ºC durante 6-10 minutos.

55 ENTRECOT AÑOJO S/H. FAUX FILET VACA

56 PALETILLA CABRITO PIERNA CABRITO CARRE CABRITO

57 SECRETO IBERICO CHURRASQUITO IBERICO

58 PECHUGA POLLO CABEZA LOMO CERDO