DETERMINACIÓN DE PROPIEDADES QUÍMICAS Y NUTRICIONALES DEL FRUTO PASSIFLORA MOLLISIMA O "TUMBO PARA LA ELABORACIÓN DE UNA ETIQUETA NUTRICIONAL

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Ángela Velázquez Gutiérrez
hace 5 años
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Vicerrectoría Académica - Dirección General de Investigación Proyecto de Investigación para estudiantes de pregrado UTA 2014 DETERMINACIÓN DE PROPIEDADES QUÍMICAS Y NUTRICIONALES DEL FRUTO PASSIFLORA

1 Vicerrectoría Académica - Dirección General de Investigación Proyecto de Investigación para estudiantes de pregrado UTA 2014 DETERMINACIÓN DE PROPIEDADES QUÍMICAS Y NUTRICIONALES DEL FRUTO PASSIFLORA MOLLISIMA O "TUMBO PARA LA ELABORACIÓN DE UNA ETIQUETA NUTRICIONAL Participantes : Académico : Patrocinador Gabriela A. Benito Morales; Melissa D. Bustos Pacha; Deyanira A. Hidalgo Zavala; Daniela M. Huanca Mamani. Ignacio A. Jessop Rivera.

2 Problemática Abordada En Chile: 1. No existe información nutricional CLARA sobre productos hortofrutícolas o a granel. 2. El conocimiento del fruto tumbo es ESCASO.

3 Solución propuesta - Realizar una ETIQUETA NUTRICIONAL DEL FRUTO TUMBO y difundirla entre los productores.

4 Objetivo General: Aportar valor agregado al producto frutícola obtenido de la especie Passiflora mollisima, de nombre común tumbo, cultivado en la Región de Arica y Parinacota, a partir de la elaboración de una etiqueta nutricional. Objetivos Específicos: Establecer la evolución de los sólidos solubles, la acidez, los carbohidratos totales y los antioxidantes durante el desarrollo fenológico del fruto tumbo. Explicitar valor agregado, mediante etiquetas de información nutricional, por su aporte en carbohidratos y antioxidantes del fruto a partir del origen en el productor específico. Difundir a la comunidad local y Universitaria la información recabada en el presente proyecto.

- Se elaboró una etiqueta nutricional para cada pueblo muestreado, la cual aporta valor agregado al fruto. - Se estudiaron propiedades químicas y nutricionales del tumbo.

5 - Se elaboró una etiqueta nutricional para cada pueblo muestreado, la cual aporta valor agregado al fruto. - Se estudiaron propiedades químicas y nutricionales del tumbo. - Se proporcionó material informativo adicional a los productores desde donde se recolectaron las muestras. - Se presentaron los datos obtenidos ante alumnos del Departamento de Química de nuestra casa de estudios. Resumen de Logros del Proyecto

6 Materiales y Métodos

7 1 2 3

8 Sólidos Solubles Acidez Titulable Total Carbohidratos Totales Capacidad Antioxidante: Método ABTS λ = 489 nm λ = 734 nm

9 Resultados

10 Análisis de Resultados De los valores obtenidos: - El fruto es posible consumirlo desde verde, según su índice de. - El fruto presenta actividad antioxidante, sobre todo cuando está verde. - La acidez disminuye y aumenta la cantidad de carbohidratos totales a medida que el fruto madura. - Se presentaron diferencias entre los datos obtenidos entre un año y el otro, por lo que se decidió expresar mediante rangos los valores en las etiquetas nutricionales. - El tumbo posee una cantidad de vitamina C aproximadamente cinco veces menor a la del limón.

11 Conclusiones - La información obtenida es relevante para conocer los períodos adecuados de cosecha. - Plasmar los resultados obtenidos en una etiqueta nutricional permitió aportar valor agregado al fruto. - Las condiciones climáticas pueden hacer variar las propiedades nutricionales del fruto. - El estudio de un fruto como el tumbo, considerado exótico, promueve su cultivo por las propiedades reconocidas que presenta.

12 Compromisos del proyecto Cumplido Observación Sí No Generar material gráfico para difusión del proyecto (afiches, Trípticos y etiquetas trípticos, etc.) adhesivas. Generar actividades de difusión del proyecto (talleres, charlas, días de campo, etc.) Generar actividades de difusión en medios de comunicación (TV, diarios, etc.) Exposición en Semana de la Química. Aparición Diario La Estrella de Arica

14 Otros logros obtenidos - Presentación de un Póster en el XXVII Congreso Latinoamericano de Química CLAQ 2014 realizado en Lima, Perú.

15 Agradecimientos Dirección General de Investigación. Académicos Leonardo Figueroa y Luis Ossandón, Departamento de Química. Departamento de Química, Facultad de Ciencias, Universidad de Tarapacá. Académico Patrocinador: Dr. Ignacio Jessop.

17 Resultados Sólidos Solubles Totales Estado de ºBrix Chapiquiña ºBrix Socoroma ºBrix Lupica ºBrix Ticnamar Verde 10,0 3,8 10,0 10,4 10,4-10,4 11,0 Pintón 11,5 6,0 11,2 12,6 11,6-11,8 11,2 Maduro 11,2 8,4 11,8 13,2 11,6-12,2 12,0 Acidez Titulable Total Estado de g de Ácido cítrico /100g de fruto Chapiquiña g de Ácido cítrico /100g de fruto Socoroma g de Ácido cítrico /100g de fruto Lupica g de Ácido cítrico /100g de fruto Ticnamar Verde 1,56 5,02 1,42 1,91 1,79-1,63 2,98 Pintón 1,44 4,90 1,36 1,33 1,74-1,54 2,64 Maduro 1,29 2,60 1,19 1,20 1,42-1,41 2,57

18 Resultados Índice de Maduración Estado de Índice de Chapiquiña Índice de Socoroma Índice de Lupica Índice de Ticnamar Verde 4,59 0,80 5,03 5,45 4,09-4,09 4,09 Pintón 5,70 1,22 5,93 9,47 4,64-4,64 4,64 Maduro 6,20 3,23 7,10 11,00 5,52-5,52 5,52 Carbohidratos Totales Estado de g de Carbohidratos /100g de fruto Chapiquiña g de Carbohidratos /100g de fruto Socoroma g de Carbohidratos /100g de fruto Lupica g de Carbohidratos /100g de fruto Ticnamar Verde 3,21 1,81 4,32 6,44 4,58-4,60 0,98 Pintón 5,05 2,40 5,00 6,44 5,15-5,24 2,06 Maduro 5,77 4,61 5,5 7,88 5,62-5,90 2,10

19 Resultados Capacidad Antioxidante Estado de mg de Vitamina C /100g de fruto Chapiquiña mg de Vitamina C /100g de fruto Socoroma mg de Vitamina C /100g de fruto Lupica mg de Vitamina C /100g de fruto Ticnamar Verde 15,11 9,61 16,26 11,64 8,26-10,84 8,44 Pintón 7,67 9,50 10,02 11,00 7,80-9,82 8,35 Maduro 7,09 9,36 8,23 8,37 7,70-9,00 8,09 Estado de µmol equivalente de Trolox en 100 g de fruto Chapiquiña µmol equivalente de Trolox en 100 g de fruto Socoroma µmol equivalente de Trolox en 100 g de fruto Lupica µmol equivalente de Trolox en 100 g de fruto Ticnamar Verde 70,33 41,56 76,06 50,26 35,54-46,48 36,39 Pintón 34,50 40,99 45,84 47,53 33,42-41,99 35,93 Maduro 31,80 40,46 37,24 36,19 32,79-38,39 34,90

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