s e r i e tercera década

Transcripción

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2 serie tercera década

3 Universidad Autónoma del Estado de México (uaem) Universidad Autónoma Chapingo (uach) Colegio de Postgraduados,Campus Montecillo (colpos) Universidad Nacional Autónoma de México (unam) Universidad de los Altos de Chiapas, S. C. Instituto Politécnico Nacional (ipn) Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (cirad) Groupement d Intérêt Scientifique Systèmes Agroalimentaires Localisés (gis syal) Laboratoire d Etudes et de Recherche sur l Economie, les Politiques et les Systèmes Sociaux (lereps) Centro de Ciencias Humanas y Sociales- Madrid del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (csic) Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (iica)

4 MÉXICO 2012

5 Esta investigación, arbitrada por pares académicos, se privilegia con el aval de la institución coeditora. Primera edición, septiembre del año Red Científica en Sistemas Agroalimentarios Localizados 2012 Por características tipográficas y de diseño editorial Miguel Ángel Porrúa, librero-editor Derechos reservados conforme a la ley ISBN Queda prohibida la reproducción parcial o total, directa o indirecta del contenido de la presente obra, sin contar previamente con la autorización expresa y por escrito de los editores, en términos de lo así previsto por la Ley Federal del Derecho de Autor y, en su caso, por los tratados internacionales aplicables. IMPRESO EN MÉXICO PRINTED IN MEXICO l i b r o i m p r e s o s o b r e pa p e l d e fa b r i c ac i ó n e c o l ó g i c a c o n b u l k a 80 g ra m o s Amargura 4, San Ángel, Álvaro Obregón, México, D.F.

6 Índice Introducción François Boucher, Angélica Espinoza, José A. Fraire, Mario Pensado Primera parte: Aspectos teóricos conceptuales y metodológicos... 8 Segunda parte: Estudios de caso... 8 Conclusiones Primera parte Aspectos teóricos conceptuales y metodológicos De la air a los sial: reflexiones, retos y desafíos en América Latina François Boucher Resumen Introducción Los desafíos para la agroindustria rural en América Latina Primera ola de trabajos: el sial como sistema productivo local y cluster Segunda ola de trabajos: la activación y el ciclo sial Tercera ola de trabajos: integración y ampliación del concepto sial Conclusiones: hacia una consolidación del enfoque sial Fuentes consultadas... 32

7 Sistemas agroalimentarios localizados. Innovación y debates desde América Latina Gerardo Torres Salcido Introducción Desarrollo territorial y sistemas locales de producción. La crítica y el debate conceptual La especificidad del sial como concepto Pobreza, desigualdad y valores de la acción colectiva. Retos a superar en América Latina Conclusiones Fuentes consultadas Los clusters agroindustriales y los sial en América Latina: dos enfoques en el manejo de las externalidades ambientales negativas Mario del Roble Pensado Leglise Resumen División internacional del trabajo y dinámicas espaciales La operación del desarrollo local de los nuevos clusters agroindustriales La construcción sial y la minimización de las externalidades negativas Comentarios finales Fuentes consultadas Segunda parte Estudios de caso Valoración funcional de los sistemas agroalimentarios localizados Gonzalo Rodríguez-Borray Resumen Introducción Marco teórico Metodología Valoración de las funciones de los slaip Valoración de las funciones relevantes Valoración de las externalidades negativas Estimación de los modelos econométricos Resultados de los modelos y discusión Agradecimiento Anexo 1. Regresiones para estimar la multifuncionalidad de los sistemas localizados de agroindustria panelera Índice

8 Anexo 2. Valoración media de las funciones relevantes, según vinculación a la cadena agroindustrial panelera Anexo 3. Valoración media de las externalidades negativas, según vinculación a la cadena agroindustrial panelera Anexo 4. Valoración media de las funciones relevantes, según tipo de actor vinculado a la cadena agroindustrial panelera Anexo 5. Valoración media de las externalidades negativas, según tipo de actor vinculado a la cadena agroindustrial panelera Fuentes consultadas El agroturismo como instrumento de activación de los sial en América Latina: valoración del potencial turístico en 10 casos de estudio Marvin Blanco Murillo Resumen Introducción Valorización de productos con identidad territorial Canasta de bienes y servicios sial y agroturismo Metodología Resultados Tamaño del sial Fama y reconocimiento del saber hacer tradicional Condiciones agroecológicas Innovaciones tecnológicas Sellos de calidad Atractivos naturales y culturales Construcción de la canasta de bienes y servicios para el turismo Queserías Salinas de Bolívar, Ecuador Queserías de Santa Cruz de Turrialba, Costa Rica Queserías de Aculco, México Propuestas operativas para la activación de los sial vía el agroturismo Participación de los actores del sial Construcción de la canasta de bienes y servicios Inversión en infraestructura y planta turística Diseño del producto Capacitación y especialización Articulación de los actores Índice 289

9 Promoción de la oferta agroturística Conclusiones Fuentes consultadas Análisis de los factores de competitividad del Sistema Agroalimentario Localizado productor de quesos tradicionales Enrique Espinosa-Ayala, Carlos Manuel Arriaga-Jordán, François Boucher, Angélica Espinoza-Ortega Resumen Introducción Materiales y métodos Resultados y discusión Conclusiones Fuentes consultadas Acción colectiva y producción agroalimentaria: el caso de la producción de nopal en áreas periurbanas de la Ciudad de México Héctor Alejandro Ramos Chávez Introducción sial, acción colectiva y conformación de capital social Producción y comunidad. Nopal y Tlalnepantla La acción colectiva y la conformación de capital social en el surgimiento del sistema agroalimentario del nopal en Tlalnepantla Entre la cooperación y el conflicto de la acción colectiva de los productores de nopal en Tlalnepantla Conclusiones Fuentes consultadas La tipicidad y genuinidad de los quesos en México, dos conceptos en desarrollo Fernando Cervantes Escoto Abraham Villegas de Gante Resumen Introducción La tipicidad La genuinidad Los quesos mexicanos genuinos Índice

10 La necesidad de revalorizar los quesos mexicanos genuinos Los quesos mexicanos genuinos como elementos promotores del desarrollo local Conclusiones Fuentes consultadas Un cacho de cultura en la configuración del sial y en la calificación del chivito criollo del norte neuquino y de su territorio Marcelo Champredonde Marcelo Pérez Centeno Introducción De los enfoques positivistas a una visión sial: la dinámica territorial más allá del negocio El norte neuquino, dominio del chivito criollo Anclaje territorial y saberes en la configuración del sial Anclajes territoriales en la calificación del chivito y de su territorio: hacia dónde debería evolucionar el sial? Conclusiones Fuentes consultadas Alimentos identitarios? El retorno del vino de la costa de Berisso, Argentina Irene Velarde Resumen Introducción y antecedentes del estudio de caso Vino de la costa de Berisso: producto típico de la localidad Identidad y territorio en contexto de crisis Rol de los consumidores, aceptación y rechazo del vino de la costa de Berisso Conclusiones Fuentes consultadas Impacto de la denominación de origen del café Veracruz en los sistemas agroalimentarios localizados Rosa María Larroa Torres Introducción Tendencias de la producción y del mercado del café Denominación de origen del café Veracruz Índice 291

11 Funcionamiento y desarrollo del Consejo Regulador del Café Veracruz Discusión Conclusiones Fuentes consultadas

12 Sistemas agroalimentarios localizados en América Latina: alternativas para el desarrollo territorial, se terminó de imprimir en la Ciudad de México durante el mes de septiembre del año Para su impresión se utilizó papel de fabricación ecológica con bulk a 80 gramos. La edición estuvo al cuidado de la oficina litotipográfica de la casa editora.

13 ISBN

14 tercera década Sistemas agroalimentarios economía Eliminar la pobreza y la marginación de los sectores rurales no es tarea fácil, de los 1,400 millones de personas en condiciones económicas y sociales indignas, el 72.4 % vive en el medio rural. La tarea es inmensa y requiere de esfuerzos compartidos de diferentes organismos y actores en diversas escalas. Con el fin de escalar hacia un modelo de intervención de política pública de desarrollo rural a nivel territorial, surge en los años noventa un enfoque de reflexión denominado Sistema Agroalimentario Localizado (sial). Desde sus inicios este enfoque ayudó a reflexionar sobre la importancia de los vínculos existentes entre las concentraciones de Agroindustrias Rurales y el territorio, considerando lo local como una entrada pertinente para el análisis de los procesos de desarrollo y en la elaboración de proyectos y políticas de apoyo. Esta visión considera que todos los pobres son sujetos de desarrollo y pueden aspirar a un mejor bienestar mediante el reforzamiento de sus propias capacidades. El presente libro centra su contenido en el recorrido conceptual y metodológico de los sial, y pone a disposición del lector diversos estudios de caso en la región latinoamericana, así como los desafíos pendientes para las agroindustrias rurales. Esperamos que permita el acercamiento en el conocimiento y potencialidad de los sial, como una forma de contribuir a mejorar las condiciones de vida de millones de campesinos que habitan en nuestra región.