El Origen y el Uso de la Tortilladora Te gusta el crujido de Fritos o Doritos? Sabes de dónde vienen? Sabes qué son los ingredientes? Pues, el deleite de estos bocadillos está basado en la comida más antigua de México y Centro América: el maíz. El orígen de estos sabrosos picoteos yace en la tortilla, esa panqueque de harina de maíz y manteca que se fría en un comal. Pero, cómo se hace una tortilla? La manera tradicional es formar la tortilla con las manos. Hay una manera más moderna y más fácil: la tortilladora. La tortilladora es una máquina útil que hace del mismo tamaño y del mismo espesor. Y todos sabemos que la tortilla es la base de muchas recetas mexicanas y centroamericanas, y aún nuestros Fritos y Doritos, por lo tanto es importante saber como hacerla y de donde viene. La lección que acompaña esta introducción cubre el producto (el maíz), el instrumento (la tortilladora), y la comida mexicana (la tortilla). Toma la forma de investigación, preparación de un póster, y presentación oral sobre la información. Hay una selección de temas, con la idea de cada alumno escoja un tema distinto y que al fin y al cabo, toda la información esté presentada para un conocimiento bastante claro y profundo de la tortilla. Se puede ir más allá, con investigación de varias otras recetas que tienen el maíz como ingrediente esencial. Por ejemplo, el maíz es ingrediente importante en el pozole. Otra idea puede ser la preparación de un buffet en el cual cada plato tiene el maíz como ingrediente: del antojito, pescado, carnes, legumbres, postres, hasta las bebidas. Requiere imaginación, pero también abre las puertas de la creatividad entre los alumnos. Espero que les encante esta lección a Usted y a sus alumnos. Y sobre todo, que les apetezca el maíz y la tortilla.
Procedimiento para el profesor: 1. Distribuye la página Qué sabes del maíz y de la tortilladora mexicana? Después de 10 minutos, hablar de las imágenes. 2. Distribuye la pagina El Proyecto. Contiene ideas para proyectos en póster que los alumnos presentan a la clase. Pueden trabajar a solas, o en grupos de dos. Cuélguelos en la pared del aula. 3. Las últimas 5 páginas contienen una bibliografía de fuentes en el Internet, y de dónde vinieron los fotos. 4. Rúbrica recomendada: 5 puntos cada categoría, 30 puntos en total. Las 6 categorías son: el contenido, la apariencia del póster, el lenguaje, las ilustraciones, la bibliografía, y la presentación. 5: sobresaliente Incluye más de lo requisito y en una manera creativa y original. Muy pocos errores lingüísticos. 4: saliente Incluye un poco más de lo requisito y en una manera interesante y fácil de entender. Los errores lingüísticos no esconden el contenido. 3: notable Incluye lo requisito. Los errores lingüísticos causan pocos problemas con el entendimiento. 2: aprobado Hay errores o faltas en la presentación y con la lingüística que prohíbe el entendimiento. 1: suspendido Hay demasiados errores y faltas en la presentación y con la lingüística para poder entender el contenido. Al fin, el estudiante podrá: 1. hablar del desarrollo del maíz de una planta salvaje hasta el híbrido que es hoy. 2. describir las máquinas tradicionales y modernas para moler el maíz. 3. describir, o explicar con fotos, el proceso de preparar la masa. 4. describir (y/o demostrar) el proceso de hacer una tortilla. 5. hablar de varios platos que incluyen la tortilla como ingrediente esencial.
Qué sabes del maíz y la tortilladora? Puedes identificar lo siguiente? ========= ========= ========= ========= Qué puedes decir de lo siguiente? 1. 2. 3. 4. 5.
El Proyecto Preparar un póster, para poner en la tabla de noticias del aula, que da información sobre el maíz y la tortilla. Hay varios sitios en el Internet donde se puede encontrar mucha información. El póster debe incluir la información requisita, unas fotos que ilustran la información, todo escrito en español sin errores. Al revés debe escribir una bibliografía. Se puede escoger de lo siguiente. Si tienes otra idea, habla con tu profesor antes de empezar. Investigar la historia del maíz De dónde vino la palabra Dónde originó el maíz Cómo domesticaron la planta Cuáles variedades y colores hay Preparar la tortilla Ingredientes Utensilios y proceso tradicionales Utensilios y proceso modernos Platos que incluyen la tortilla como ingrediente principal La tortilladora Cómo funciona en casa Cómo funciona en una tortillería De qué se la hace
Bibliografía: Artículos (Todos los sitios fueron entrados el 20 de noviembre, 2009.) Gourmet Sleuth.com Mexican Tortilla Press http://www.gourmetsleuth.com/tortillapress.htm Texas Cooking Food Features How to Make Corn Tortillas Rolling Your Own http://www.texascooking.com/features/may98corn.htm Curbly DIY Tortilla Press http://www.curbly.com/chrisjob/posts/1013-diy-tortilla-press YouTube Homemade tortilla press http://www.youtube.com/watch?v=9dmcehzez1k Frontera Recipes (Rick Bayless) Essential Ingredients/tortilla press http://www.rickbayless.com/recipe/glossary?id=36 Curbly DIY Tortilla http://www.curbly.com/chrisjob/posts/1013-diy-tortilla-press What s Cooking America Corn Tortillas Tortillas de Maiz: How to Make Corn Tortillas http://whatscookingamerica.net/cynthiapineda/tortillacorn/corntortillamaking.htm This has great pictures and detailed instructions! What s Cooking America History of Tortillas & Tacos http://whatscookingamerica.net/history/tortilla_taco_history.htm Mi fiesta Instrucciones para utilizar la Máquina de Tortillas http://mifiesta.com/tomaesp.html
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Corn in cal http://ranchogordo.typepad.com/rancho_gordo_e xperiments_/2007/08/making-masa-fro.html Corn in metate http://ranchogordo.typepad.com/rancho_gordo_e xperiments_/2007/08/making-masa-fro.html Hand shaped After soaking Grind in food processor Finished masa http://norwitz.net/blog/2009/09/04/masa-fromscratch/ http://norwitz.net/blog/2009/09/04/masa-fromscratch/ http://norwitz.net/blog/2009/09/04/masa-fromscratch/ http://norwitz.net/blog/2009/09/04/masa-fromscratch/ Hand making Florentine Codex grinding corn on a metate Cooking http://www.mexicolore.co.uk/index.php?one=azt &two=ask&tab=ans&id=13 http://www.mexicolore.co.uk/index.php?one=azt &two=ask&tab=ans&id=13 http://www.spraguephoto.com/search.lasso?keyw ords=food&country=el%20salvador&- token.display=el%20salvador+food