CAMPAÑA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA GUÍA DEL PROFESOR CONSORCIO PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA (FIAB, UCE, OCU, CEACCU, UNAE)
La Dirección General de Sanidad y Protección de los Consumidores de la Comisión Europea, ha puesto en marcha en todos los países de la UE la Campaña sobre Seguridad Alimentaria. Su objetivo es informar a todos los ciudadanos sobre sus derechos, pero también de sus responsabilidades en lo que respecta a la seguridad de los alimentos que adquieren y consumen. Si bien la Campaña está dirigida a todos los consumidores, la Comisión Europea tiene especial interés en que sus mensajes lleguen a los chicos de 12 a 16 años, ya que es en esta etapa cuando se empiezan a adquirir hábitos de consumo responsable. Por este motivo se edita ahora esta Guía del Profesor, con la intención de poner en sus manos un instrumento que les que les ayude a la hora de abordar en el aula temas relacionados con la alimentación y el consumo.
Los ciudadanos europeos se preocupan cada vez más por la seguridad de los alimentos que consumen. No en vano la esperanza y la calidad de vida se han incrementado considerablemente durante la última mitad del siglo XX, gracias, en buena medida, a la mejora de la alimentación. (Ilustración). La Comisión Europea, consciente de la importancia de la Seguridad Alimentaria, ha puesto en marcha una Campaña en todos los Estados miembros que tiene como objetivo informar y "educar" a los consumidores en lo que se refiere a la seguridad e higiene de los alimentos y hacerles ver que ellos han de desempeñar también un papel relevante. Los dos mensajes clave de la Campaña española: "Infórmate y exige" y "Tú también controlas", resumen este objetivo.
Exige información, seguridad e higiene en los alimentos frescos y envasados que vayas a consumir Los Estados tienen el deber de proteger la salud de sus ciudadanos. Esta protección se realiza con la aplicación de una amplia y minuciosa normativa, cuyo cumplimento se debe verificar a través de diferentes controles por parte de la Unión Europea y de las Administraciones Públicas de los Estados miembros. En España, el cumplimiento efectivo de la normativa alimentaria debe estar garantizado por la Administración central, las Comunidades Autónomas y los Ayuntamientos. La Unión Europea también tiene inspectores propios, que deben visitar cada Estado miembro. Además existe una red de alerta, que consiste en un sistema rápido de intercambio de información entre las autoridades de la UE y de todos los estados miembros, y que facilita la inmovilización y la retirada de un producto, si se detecta un peligro o riesgo para la salud de los consumidores. Como medida preventiva, todas las empresas alimentarias de la UE están obligadas a realizar un análisis de los riesgos que pueden producirse en las diferentes fases de su producción, transformación y distribución. Además pueden realizar controles voluntarios. Las Asociaciones de Consumidores también ejercen sus propios controles, con la realización de análisis comparativos y su eventual denuncia ante los tribunales y ante las Administraciones. Mediante la trazabilidad o el seguimiento de la procedencia, se puede conocer la ruta que ha seguido un producto desde el campo a la mesa.
ACTIVIDAD DIDÁCTICA: La ruta de los alimentos OBJETIVO: Saber que los alimentos se someten a continuos análisis y controles desde su origen hasta el punto de venta DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD: a) Buscar información (en folletos de supermercado, en revistas, ) acerca de los alimentos que se consumen habitualmente. Clasificarlos en productos envasados y frescos. Escoger algunos de ellos y trazar el camino que recorren desde su origen o procedencia hasta el punto de venta, e indicar los puntos de control a que están sometidos. Realizar esta actividad en grupo y cada uno debe escoger alimentos distintos. Posteriormente, hacer una exposición común. b) Buscar en la prensa toda información referida al control de calidad de los alimentos y exponen los recortes de las noticias en un mural. Realizar un debate para comentar las consecuencias que puede tener para nuestra salud la falta de control de los alimentos.
La etiqueta que llevan los productos alimenticios facilita al consumidor abundante información para saber lo que compra. Su presencia es obligatoria. Debe ser clara, comprensible y decir la verdad. En la etiqueta siempre tiene que aparecer:. El nombre del producto.. El nombre y domicilio del fabricante, envasador o vendedor. En la mayoría de los casos también debe figurar:. La lista de ingredientes.. La cantidad neta.. La fecha de consumo preferente o la de caducidad.. El lote de fabricación. Ciertos productos deben indicar las condiciones especiales de conservación y modo de empleo, y algunos pueden llevar un etiquetado nutricional para que el consumidor conozca sus cualidades alimenticias. El código de barras que llevan las etiquetas no proporciona ninguna información útil al consumidor. Únicamente facilita la actividad comercial.
Lista de ingredientes Los ingredientes figuran en orden decreciente, comenzando por el que aparece en mayor cantidad. Por ejemplo, si tomate está antes que zanahoria, quiere decir que contiene más de aquél que de ésta. Los aditivos son sustancias que se añaden a los alimentos para que mantengan sus cualidades o recuperen algunas que se han perdido durante su transformación. Sólo se autorizan en cantidades controladas y para determinados productos, una vez que se ha demostrado su inocuidad tras una evaluación científica. Los aditivos tienen suma importancia en la alimentación actual, ya que una buena parte de los productos que consumimos no podría existir sin ellos. Los aditivos se encuentran agrupados en la lista de ingredientes por la función que realizan en el alimento (antioxidantes, colorantes, edulcorantes...). En los países de la UE pueden aparecer de dos formas: - Por su nombre (Ácido Cítrico). - Con la letra E seguida de un número ( E 330 ).
La cantidad neta Debe figurar en la etiqueta, expresada en unidad de volumen para los líquidos (litro, centilitro ) y en unidades de peso (kilogramo, gramo ) para los demás productos. La letra e en los envases significa que el peso o volumen, es decir, su contenido efectivo, ha sido especialmente controlado. La fecha de caducidad y de consumo preferente - La fecha de caducidad debe figurar en los productos muy perecederos, expresada con el día y mes. A partir del día siguiente está prohibida su venta y no se deben consumir - La fecha de consumo preferente indica el plazo hasta el cual el productor garantiza todas las características del producto. Puede aparecer de dos maneras. Compra productos identificados: la etiqueta es una garantía de seguridad
"Consúmase preferentemente antes del " cuando la fecha incluya el día. "Consúmase preferentemente antes de finales de " en los demás casos. El lote de fabricación Es el conjunto de unidades de un producto que se ha fabricado y envasado en circunstancias homogéneas. La mención del número de lote, precedido habitualmente por la letra L, permite la localización de un producto y su retirada si se detecta algún riesgo para la salud. Alimentos genéticamente modificados Los organismos genéticamente modificados (OGM s) son aquellos seres vivos a los que se les ha cambiado material genético. Algunos o parte de ellos se pueden utilizar para la producción de alimentos. Su comercialización requiere un exhaustivo proceso de evaluación antes de ser utilizados por las autoridades competentes que, a su vez, son asesoradas por comités científicos independientes.
La presencia de un organismo genéticamente modificado debe figurar en la etiqueta desde el 16/5/97. Existe una variedad de soja y de maíz que debe ser etiquetada desde el 2/9/98, al igual que su ADN o sus proteínas modificadas. Los organismos genéticamente modificados, identificados y etiquetados según la legislación, están autorizados por la Unión Europea. ACTIVIDAD DIDÁCTICA: Interpretación de las etiquetas OBJETIVO: Conocer la importancia que tiene el saber leer las etiquetas para una alimentación saludable. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD: a) Recoger etiquetas de productos diferentes, comprobar si constan todos los requisitos necesarios y analizar si cumplen las condiciones de consumo. Detectar si hay información dudosa o incompleta que pueda inducir a error en el consumo. b) Pensar en algún alimento de consumo habitual y diseñar desde el tipo de envase hasta su etiqueta, pasando por toda la información que figure en dicho producto. Realizar esta actividad en grupos y exponer las ideas en clase. Debemos comenzar por los productos no perecederos, continuar con los frescos y acabar por los congelados. Al comprar y transportar éstos es muy importante comprobar que en ningún momento se ha roto la cadena del frío. Hay que seguir siempre los consejos incluidos en los envases.
Los productos refrigerados y congelados deben mantenerse a la temperatura de conservación señalada, por lo que es conveniente transportarlos en una bolsa isotérmica. ACTIVIDAD DIDÁCTICA: Comprar de forma segura OBJETIVO: Ver que, por nuestra parte, el saber comprar nos garantiza la máxima seguridad en el consumo de los alimentos. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD: a) Realización de un juego: los alumnos deben traer diferentes tipos de alimentos a clase. Dividir a los alumnos según el papel que desempeñarán: compradores, dependientes, cajeras/os, padres El juego consiste en que cada uno debe realizar el papel que le ha correspondido aprendiendo cómo se debe comprar, en qué orden hay que colocar los alimentos en el carro, a mirar las etiquetas y saber interpretarlas b) Confeccionar carteles en los q ue se resalten los aspectos más importantes que hay que tener en cuenta al realizar la compra de alimentos. Exponer y comentar los carteles individualmente.
Una vez en casa, debemos almacenar los alimentos pensando en su conservación. Ya sean frescos, refrigerados, congelados o ultracongelados, hay que guardarlos en el lugar y a la temperatura más adecuados para cada caso, siguiendo escrupulosamente los consejos que figuran en los envases. Como norma general conviene colocarlos de forma que el aire circule fácilmente a su alrededor. ACTIVIDAD DIDÁCTICA: Cada alimento en el lugar adecuado OBJETIVO: Aprender que los alimentos deben conservarse en el lugar adecuado y a la temperatura indicada. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD: a) Clasificar los alimentos según el lugar donde deben situarse (nevera, congelador, en un lugar seco ) y según su temperatura más adecuada. Para ello, recoger información de las etiquetas donde aparezcan dichos datos y confeccionar un cuadro resumiendo toda la información. b) Confeccionar un dossier con todos los datos bien ordenados y clasificados de los alimentos.
La mayor parte de las intoxicaciones alimentarias se producen por una incorrecta manipulación de los alimentos en el hogar. Y en bastantes casos, por una higiene insuficiente. El verano es la época del año con más riesgo de intoxicaciones, ya que las altas temperaturas se convierten en aliadas de las bacterias, como la salmonella, el estafilococo y el agente que provoca el botulismo. Es fundamental: Lavarse las manos antes de manipular alimentos. Mantener limpio el interior del frigorífico. - Mantener limpias las mesas o encimeras donde se vayan a preparar los alimentos, y lavar los cuchillos, tablas de cortar y cualquier utensilio de cocina antes de Lavar con frecuencia los paños o utilizar papel de cocina. Lavar las frutas y hortalizas frescas cuidadosamente con abundante agua corriente. Para evitar la contaminación cruzada es imprescindible proteger los alimentos con papel de aluminio o plástico de uso alimentario y separar los crudos de los cocinados. Y algo muy importante: no debemos utilizar nunca envases alimentarios para guardar productos de limpieza. Alguien podría confundirlos.
ACTIVIDAD DIDÁCTICA: Seguridad e higiene alimentarias OBJETIVO: Aprender a consumir los alimentos con buenas prácticas higiénicas. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD: a) Preparar por grupos distintas recetas de cocina (pastel, macedonia, helado, ). Indicar el proceso a seguir considerando todas las medidas higiénicas necesarias para su realización. Hacer la puesta en común mediante esquemas. b) Confeccionar un mural donde se indiquen las medidas higiénicas más importantes que se deben tener en cuenta en el hogar. Los alimentos se clasifican en grupos de acuerdo con su valor nutritivo. Estos grupos se suelen presentar gráficamente por la llamada Rueda de los alimentos. Para llevar a cabo una alimentación sana y equilibrada, conviene consumir diariamente raciones moderadas de alimentos de todos y cada uno de los grupos, ya que ninguno aporta por sí solo todos los nutrientes que necesitamos.
ACTIVIDAD DIDÁCTICA: La rueda de los alimentos OBJETIVO: Tomar conciencia de la necesidad de realizar una alimentación sana y variada. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD: a) Suministrar a los alumnos el menú de todos los días de una semana de forma desordenada; es decir, mezclados los primeros platos con los segundos y los postres. Analizar y elaborar el menú diario para obtener una alimentación sana y equilibrada. b) En pequeños grupos, describir todos los pasos que se deben tener en cuenta desde que se planea un menú hasta que éste llega a la mesa (planificación, compra, transporte, almacenamiento ). Poner en común los resultados. c) Establecer un debate acerca de la importancia que tienen los medios de comunicación en la transmisión de noticias referentes a la alimentación (alimentos en mal estado, falta de controles, falta de higiene, tipo de alimentación ) En los países de la Unión Europea, la preocupación por llevar a cabo una alimentación sana y segura es cada vez mayor. La Campaña de Seguridad Alimentaria de la Comisión Europea tiene como objetivo informar, educar y concienciar a los consumidores sobre el papel que tienen que desempeñar, informándose bien sobre lo que compran y exigiendo seguridad e higiene en los alimentos. Porque la seguridad alimentaria también depende del consumidor. El Consorcio para la Seguridad Alimentaria, integrado por las principales asociaciones de consumidores e industrias de la alimentación (FIAB, UCE, OCU, CEACCU y UNAE), es quien lidera la Campaña de la Comisión Europea en España y presenta ahora esta Guía del Profesor. Se trata de una publicación amena, directa y didáctica, con información básica sobre lo que todos debemos saber sobre Seguridad Alimentaria, y con actividades para realizar con los alumnos en centros escolares.