U NIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO DIVISIÓN ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN NUTRICIÓN PROGRAMA DEL CURSO DE: PROGRAMAS Y POLÍTICAS EN NUTRICIÓN VILLAHERMOSA, TABASCO. ENERO 2008
IDENTIFICACIÓN DEL CURSO DES: Carrera: Área De Formación: Clave División Académica de Ciencias de da Salud Integral Profesional EF0226 Horas Teóricas: 2 Horas Prácticas: 2 Total de Horas: 4 Total de Créditos: 6 Asignaturas Antecedentes: Panorama de la Nutrición. Fundamentos de Salud Publica, Epidemiología de la Nutrición. Bases de administración Asignaturas Subsecuentes: Fecha de Elaboración: Práctica Comunitaria Interdisciplinaria Enero-2008 Elaborado Por: MCSP. Elena E. Hurtado Barba. MCSP. Ligia A Barragán Lizama MAN. Leydi Ley Pérez Nut. Norma A. Miranda Ortiz Nut. Anabell Carrillo Navarro Programas y políticas en nutrición 2
PRESENTACIÓN En del Plan de Estudios esta asignatura se ubica en el área integral profesional, proporcionando al estudiante conocimientos teórico-prácticos así como habilidades y destrezas que le ayuden en la aplicación de intervenciones en nutrición simuladas o reales, efectivas y oportunas acordes a la situación, contexto, población y recursos existentes, elaborando programas como alternativas de solución a los problemas nutricionales en la poblacional. Su contribución con el perfil de egreso es: para la aplicación de programas en el mejoramiento de la problemática nutricional, en la orientación a la población en correctas medidas de calidad alimentaria y la nutrición, elaboración y ejecución de programas y políticas de nutrición. JUSTIFICACIÓN El Panorama Mundial está dominado por problemas nutricionales de gran amplitud, persistentes a pesar de los esfuerzos y de acuerdo a informes de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), el 24% de los nacimientos anuales nacen con bajo peso por malnutrición fetal, más de 150 millones de niños menores de 5 años padecen retraso en el crecimiento, cerca de 350 millones de adultos en particular mujeres, sufren malnutrición, 2000 millones de personas se ven afectadas por carencias de Hierro, Vitamina A, yodo y zinc, y cada vez más van extendiéndose rápidamente las enfermedades derivadas de la alimentación como la obesidad tanto en adultos como infantil, la diabetes no insulinodependiente y las enfermedades cardiovasculares, por lo que deducen que más de la mitad de la población mundial padece una u otra forma de malnutrición. Todo esto abre el camino a políticas y estrategias nuevas de alimentación y nutrición por la importancia que tienen para la salud, el bienestar y el desarrollo, actualmente todo indica que mientras no se de solución a los grandes problemas nutricionales, no podrán producirse avances significativos en el desarrollo humano. Por lo que es necesario preparar cuadros de profesionales que sean capaces de formular y participar en políticas y programas alimentarios y nutricionales coherentes e integradas con objetivos claros y específicos con soluciones a problemas que aquejan a la humanidad y en particular a la Nación, a la Región y al Estado de Tabasco. Programas y políticas en nutrición 3
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA El marco teórico central es el constructivismo tal como lo refiere Frida Díaz Barriga Arceo (1999), reconociendo el carácter individual y endógeno del aprendizaje escolar, pero subrayando que el estudiante no construye el conocimiento en solitario, sino gracias a la mediación de otros, en particular el docente y los compañeros de aula, y en un momento y contexto cultural particular. Implica la participación activa de los estudiantes, la construcción del conocimiento por parte del sujeto que aprende. El constructivismo se enfoca en como hacer que el hombre asimile la información, como debe hacerlo, saber hacerlo para comprender y explicar, cambiar y transformar, criticar y crear. Los antecedentes de este paradigma se encuentran en los trabajos de LEU V. VIGOTSKY (1896-1834) y JEAN PIAGET (1896-1980) y tiene un marcado énfasis en una búsqueda epistemológica sobre como se conoce la realidad, como se aprende con carácter integrador y holístico. En el constructivismo converge la concepción del aprendizaje como un proceso de construcción social del conocimiento y la enseñanza como una ayuda (mediación) de este proceso, reconoce y hace uso de los esquemas de conocimiento del sujeto, primero explorando y después creando el conflicto cognitivo. Así también se fundamenta en el cognoscitivismo, al cual le interesa la representación mental y por ello las categorías o dimensiones de los cognitivo: la atención, la percepción, la memoria, el lenguaje, el pensamiento, la inteligencia y la creatividad. Parte de la suposición de que el ser humano es un sistema autorregulado capaz de buscar, organizar, reorganizar, transformar y emplear creativamente la información con diferentes fines. El énfasis está en el desarrollo de la potencialidad cognitiva del sujeto para que éste se convierta en un aprendiz estratégico que sepa aprender y solucionar problemas; que lo que aprende lo haga significativamente, incorporando su significado a su esquema mental. La finalidad está en ENSEÑAR A PENSAR y APRENDER A APRENDER, desarrollando habilidades como procesadores activos, interdependientes y críticos del conocimiento. Desde la perspectiva teórica-cognoscitivista y constructivista en que se aborda el proceso de enseñanza, el papel del docente es fundamental e implica una alta responsabilidad. Por ello, el docente que otorgue esta asignatura no debe ser un transmisor de conocimientos unidireccional sino que será y actuará como un mediador entre el conocimiento y el proceso de construcción del conocimiento por el alumno mismo. Programas y políticas en nutrición 4
PERFIL DESEABLE DEL PROFESOR Licenciado en Nutrición, sensible a las necesidades de cada uno en diversas situaciones y respetuoso de las diferencias individuales. Este papel difícil de ejecutar en la realidad: singular, cambiante e impredecible del aula, exige al docente que ayuda a aprender, ciertas características, entre las cuales destacan: Conocimiento y respeto a la identidad de la UJAT. Conocimiento y aceptación del enfoque pedagógico. Conocimiento de las estrategias de aprendizaje. Conocimiento de la de la población estudiantil: cuales son sus ideas previas, sus capacidades, sus limitaciones, sus estilos de aprendizaje, sus motivos, sus hábitos de trabajo, sus actitudes y valores frente al estudio. Actualización permanente con visión del futuro. Excelente comunicador y promotor del cambio. Habilidad para crear situaciones de confrontación que estimulen el pensamiento crítico, la reflexión y la toma de decisiones. Habilidad para manejo de grupo. Habilidad en la planeación didáctica Habilidad para contemplar espacios de reflexión que estimulen la creatividad. Habilidad para propiciar la participación activa de los alumnos. Habilidad de comunicación y relación interpersonal. Disposición y amor por la enseñanza. Entusiasta y tolerante. Responsabilidad y seguro de sí mismo. Actitud Etica ROL DEL DOCENTE Desde la perspectiva teórica-cognoscitivista y constructivista en que se aborda el proceso de enseñanza, el papel del docente es fundamental e implica una alta responsabilidad. Debe contrastar el esfuerzo individual y colectivo, teniendo presente las etapas de procesos y de resultados. Será un proveedor de ayuda pedagógica regulada. De igual manera, deberá ser un motivador de la conciencia de sí mismo, de la autoestima, de los valores y de la corresponsabilidad del alumno en la conservación del entorno. Programas y políticas en nutrición 5
ROL DEL ESTUDIANTE Es un agente activo, comprometido y responsable en el procesamiento de la información, la construcción del conocimiento y su proceso de formación. Autoevaluador permanente en su aprendizaje. Flexible y abierto a los cuestionamientos. Cooperador con el docente y los demás estudiantes. Preocupado por el proceso de socialización y de individualización. Principal artífice de su formación. Mantener voluntad de indagar y conocer. Exigente consigo mismo para buscar su superación. Honestidad y motivación permanente para aprender. Participar constantemente en las dinámicas del proceso enseñanzaaprendizaje. Comunicar libremente sus puntos de vista. OBJETIVO GENERAL DEL CURSO Comprende y analiza los aspectos fundamentales para el diseño e implementación de programas y políticas del área de la nutrición, aplicando su creatividad y capacidad innovadora. CONTENIDO TEÓRICO Y/O PRÁCTICO UNIDAD I CONCEPTOS BÀSICOS. Objetivo: Analiza la información básica para comprender la estructura de programas y políticas en el área de la salud. Contenido: 1.- Que es un programa 2.- Componentes de un programa 3.- Que es una política 4.- Características de una política 5.- Conceptos de: indicadores, riesgos, vulnerabilidad y grupos vulnerables. Resultados de aprendizaje: Al término de la Unidad el estudiante, será capaz de analizar la información básica de la estructura de un programa y/o política. Programas y políticas en nutrición 6
Sugerencias para la conducción del curso: Requiere revisión bibliográfica y hemerográfica que usará en momentos individuales, en equipo y grupales, a través de la construcción del conocimiento con significado. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Para valorar los procesos de enseñanza y aprendizaje y analizar si se han cumplido los objetivos se realizará la: Examen escrito, participación en clases, investigación y lecturas previas de los temas, trabajo grupal. UNIDAD II DIAGNÒSTICO PARA EL ESTABLECIMIENTO DE PROGRAMAS. Objetivo: Analiza y reflexiona los componentes sobre la información necesaria para el establecimiento de programas y políticas Contenido: 1.- Determinantes Físicos Políticos Sociales Religiosos Culturales 2.- Determinación de grupos vulnerables o expuestos a riesgo 3.- Causas: Básicas, subyacentes, inmediatas y manifestaciones 4.- Importancia de la información alimentaria y nutricional para el diseño de programas Resultados de aprendizaje: Al término de la Unidad el estudiante será capaz identificar, describir y analizar, la información necesaria para el diseño y establecimiento de programas y políticas Sugerencias para la conducción del curso: Requiere revisión bibliográfica y hemerográfica que usará en momentos individuales, en equipo y grupales, a través de la construcción del conocimiento con significado. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Para valorar los procesos de enseñanza y aprendizaje y analizar si se han cumplido los objetivos se realizará la: Examen escrito, participación en clases, investigación y lecturas previas de los temas, trabajo grupal. UNIDAD IIl. DISEÑO DE PROGRAMAS Y POLÍTICAS. Objetivo: El estudiante es capaz de identificar, analizar y aplicar, cada uno de los elementos que conforman los programas y políticas Programas y políticas en nutrición 7
Contenido: 1.- Prioridades 2.- Objetivos y metas 3.- Diseño 4.- Seguimiento, control y evaluación 5.- Tipos de programas o proyectos: Diagnóstico Evaluación Intervención Vigilancia Resultados de aprendizaje: Al término de la Unidad el estudiante será capaz identificar, describir y analizar, la información necesaria para el diseño y establecimiento de programas y políticas Sugerencias para la conducción del curso: Requiere revisión bibliográfica y hemerográfica que usará en momentos individuales, en equipo y grupales, a través de la construcción del conocimiento con significado. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Para valorar los procesos de enseñanza y aprendizaje y analizar si se han cumplido los objetivos se realizará la: Examen escrito, participación en clases, investigación y lecturas previas de los temas, trabajo grupal. UNIDAD IV PROGRAMAS EN SALUD. Objetivo: El alumno analizará las características y componentes de los programas en el área de la nutrición y la salud, de carácter internacional, nacional y estatal. Contenido: 1.- Internacionales 2.- Nacionales 3.- Estatales Resultados de aprendizaje: Al término de la Unidad el estudiante será capaz identificar, describir y analizar, la información necesaria para el diseño y establecimiento de programas y políticas Sugerencias para la conducción del curso: Requiere revisión bibliográfica y hemerográfica que usará en momentos individuales, en equipo y grupales, a través de la construcción del conocimiento con significado. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Para valorar los procesos de enseñanza y aprendizaje y analizar si se han cumplido los objetivos se realizará la: Programas y políticas en nutrición 8
Examen escrito, participación en clases, investigación y lecturas previas de los temas, trabajo grupal. UNIDAD V PRÁCTICA Objetivo: El estudiante será capaz, con los conocimientos adquiridos, un programa de alimentación y nutrición. Contenido: Elaboración de Programas de Alimentación y Nutrición Resultados de aprendizaje: Al término de la Unidad el estudiante será capaz identificar, describir y analizar, la información necesaria para el diseño y establecimiento de programas y políticas Sugerencias para la conducción del curso: Requiere revisión bibliográfica y hemerográfica que usará en momentos individuales, en equipo y grupales, a través de la construcción del conocimiento con significado. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Para valorar los procesos de enseñanza y aprendizaje y analizar si se han cumplido los objetivos, el estudiante entregará el diseño de un programa del área de la nutrición. EVALUACIÓN Para valorar los procesos de enseñanza y aprendizaje y analizar si se han cumplido los objetivos de aprendizaje planeados se realizará la: EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA: Aplicación de una prueba diagnóstica que refleje el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando las carencias de conocimientos, habilidades y destrezas que no dominen y modificar el plan de trabajo con el fin de superar dichas carencias. EVALUACIÓN FINAL Para valorar los procesos de enseñanza-aprendizaje, y analizar si se han cumplido los objetivos se efectuará una evaluación final que refleje el desarrollo de la trayectoria académica considerando los puntos anteriores. Programas y políticas en nutrición 9
Para la acreditación de la materia es necesario cubrir con el 60% mínimo de la evaluación. BÁSICA: BIBLIOGRAFIA BASICA, COMPLEMENTARIA Y LIGAS 1. Bartrina J., Nutrición Comunitaria., 2ª. Ed., Masson S:A:, España, 2001. 2. Martínez J., Astiasarán I., Madrigal H., Alimentación y Salud Pública, 2ª. Ed., Mc-Graw Hill interamericana, España, 2002. 3. Majem S., Bartrina A., Verdú M., Nutrición y Salud Pública. Editorial Masson S.A., España, 2001. COMPLEMENTARIA 1. Gido J., Clements J.P, Tr. Coro P. J. Administración Exitosa de Proyectos. Editorial Internacional Thomson. 1999. Programas y políticas en nutrición 10