Buenas prácticas agrícolas Lo preparamos para su certificación GHP
HOY SALDRÁ PREPARADO CON ESTOS CONOCIMIENTOS: Su impacto en la seguridad alimentaria Propósito de GHP Proceso de Auditoría Explicación del Manual de GHP y listas de preauditoría Es muy simple certificarse en GHP
La Comisión del Aguacate de California Más de 5,000 cultivadores 29 miembros de la mesa directiva 20 cultivadores, 8 casas empacadoras, 1 miembro del público 13 empleados 3
La Comisión del Aguacate de California Misión Proporcionar a los cultivadores las máximas ganancias al mantener la colocación ventajosa de la marca del Aguacate de California y mejorando la sustentabilidad del agricultor 4
Antecedentes sobre seguridad alimentaria La seguridad en la comida es asunto de todos. Incidentes importantes recientes sobre la seguridad en los alimentos: 2006, Bacilo de coli en espinaca, 3 muertes 2008, Salmonela en la mantequilla de cacahuate, 9 muertes 2011, Listeria en el melón, 30 muertes 2012, Salmonella en mangos 2012, 105 enfermos 5
Antecedentes sobre seguridad alimentaria Podría sucederle a los aguacates? Sí Todo puede ser un factor desde la higiene del trabajador hasta las fuentes de agua 6
IMPACTO DE UN INCIDENTE DE SEGURIDAD ALIMENTARIA El retiro del producto exige rastreabilidad dentro de todo el sistema de distribución alimentaria Riesgo por igual para los cultivadores, cosechadores, encargados 7
IMPACTO DE UN INCIDENTE DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Una emergencia de seguridad alimentaria ocasionaría: Trastornos al mercado Daños a la reputación, mensaje sobre la nutrición e imágen Litigios 8
IMPACTO DE UN INCIDENTE DE SEGURIDAD ALIMENTARIA La mejor manera de tratar con un incidente de seguridad alimentaria es nunca tener uno! 9
PASOS PARA CERTIFICARSE Son tres pasos para que la fruta esté totalmente certificada por GAP: Revisión del huerto Revisión de la Cosecha Empaque 10
REGLAMENTOS PENDIENTES Ley de Modernización en la Seguridad Alimentaria (FSMA) Aprobada enero de 2011 Indica que FDA es responsible de la seguridad de los alimentos de E.E.U.U. Nuevas reglamentaciones emitidas el 7 de enero de 2013 (borrador) 11
A QUIÉN LE INTERESA? A los comercios Walmart, Wegmans, Stop and Shop, Loblaws, Schnucks y un número de otros comercios han indicado que solamente quieren fruta certificada por GAP 12
A QUIÉN LE INTERESA? A los consumidores Estudio de 2012 sobre la confianza del Consumidor en el Sistema Alimentario, Todo sector del sistema alimentario, ya sea los agricultores, fabricantes, compañías de marca, tiendas de abarrotes o restaurantes siente la creciente presión de demostrar que operan de tal manera que es congruente con los valores y las expectativas de todos los interesados. 13
Los Aguacates llevan un riesgo bajo pero no están libres de riesgo. 14
FUENTES POTENCIALES DE CONTAMINACIÓN POR PATÓGENOS Agua lavarse las manos, beber, irrigación, aplicación de mezclas, escurrimiento Suelo usos previos, usos adyacentes, contaminación Humanos higiene del trabajador e higiene en el campo Animales salvajes o caseros 15
Qué significan las buenas prácticas agrícolas?
Cual es el propósito de las buenas prácticas agrícolas? Asegurarle al consumidor que consideración y acción se han invertido para reducir al mínimo el potencial de contaminación por los patógenos. 17
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Las prácticas agrícolas van más allá de los requisitos del gobierno El propósito es proteger a la gente La oportunidad de asegurar al público que nuestras prácticas son seguras Evaluación del riesgo vs. Aprobar una inspección de auditores Desarrollar una cultura en la que practicamos lo que predicamos 18
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS La seguridad alimentaria no es el costo del negocio es nuestro negocio 19
Y LOS PAÍSES IMPORTADORES? 20
LA META DE LA COMISIÓN Lograr y mantener uniformidad en la industria Ver que la mayoría de la industria tenga certificación de GAP & GHP Mantener un diálogo con los comerciantes y los reglamentadores 21
EL PAPEL DE LA COMISIÓN Adelantarnos a las nuevas reglamentaciones Proveer las herramientas para ayudar a los productores y cosechadores a que logren la certificación Vigilar este programa voluntario para ayudar a la industria a certificarse en GAP & GHP 22
EL ÉXITO DE NUESTRO PRIMER AÑO Estamos progresando de verdad! 261 huertos se certificaron GAP cubriendo 12,066 acres (11/11-10/12) 23
OPORTUNIDADES PARA EL SEGUNDO AÑO Queݺ sigamos como vamos! Mantener certificaciones actuales y que nuevos acres se certifiquen, incrementando el total en la industria (actualmente en 20%) CDFA ofrece hasta $200 en un cupón (contacte a Vonya Fetters, al 559-595-8000) 24
PROCESO DE AUDITORÍA DE GAP (buenas prácticas agrícolas)
PROCESO DE AUDITORÍA DE GAP (buenas prácticas agrícolas) 1. Los cultivadores trabajan con CAC y los encargados Revisan prácticas de seguridad alimentaria en las juntas y en los nuevos materiales CAC Ajustan las prácticas según sea necesario Completan la lista de preparación previa a la auditoría Informan al encargado en cuanto están listos para la auditoría 26
PROCESO DE AUDITORÍA DE GAP (buenas prácticas agrícolas) 2. El encargado programa la auditoría con CDFA/USDA El día de la auditoría, el auditor revisa el papeleo, hace un recorrido del perímetro, revisa las áreas de problemas frecuentes \ $92/hora incluye el tiempo de conducir al sitio, su estancia ahí y redactar el informe. Cultivadores con más de un rancho Auditoría individual o múltiples auditorías? La certificación de GAP es válida un año 27
Proceso de Auditoría de GHP 3. Los cosechadores no pasan por auditoría en cada huerto que cosechan A los cultivadores se les ha recomendado que únicamente usen cosechadores con certificado de GHP 28
Proceso de Auditoría de GHP Condiciones bajos las cuales recibirán una calificación insatisfactoria : Si está presente un riesgo inmediato a la salud alimentaria durante el cultivo, proceso, empaque del producto o si se le mantiene bajo condiciones que promuevan u ocasionen que el producto se contamine. Si se observan prácticas personales o de higiene del empleado que pongan en peligro o puedan poner en peligro la seguridad del producto Falsificación de registros 29
Lista para la revisión previa a la auditoría en el huerto
Lista para la revisión previa a la auditoría en el huerto Propósito: Determinar si el cosechador está listo para la auditoría de USDA Sigue la lista de la verificación de auditorías de USDA Guía de pasos a seguir para completar las acciones necesarias y la documentación 31
Lista para la revisión previa a la auditoría en el huerto M Indica que se requiere un documento para demostrar cumplimiento con la pregunta y se encuentra en el Manual CAC-GHP R Indica que se requiere guardar un registro, mostrando que se tomó acción Estos regristros se deben proveer además del Manual CAC-GHP 32
EL MANUAL GHP
SECCIONES DE LA CARPETA GHP 1. Higiene y Salud del trabajador 2. Cosecha en el campo y transporte 3. Capacitación en Seguridad Alimentaria 34
ÁREAS CLAVE PARA VIGILAR Enfermedad Capacitación del trabajador Lavarse las manos Sanitarios Limpieza del Equipo 35
SECCIÓN UNO: SALUD E HIGIENE DEL TRABAJADOR
SECCIÓN UNO: SALUD E HIGIENE DEL TRABAJADOR Documentación: Información completa del Cosechador (página 7) 37
SECCIÓN UNO: SALUD E HIGIENE DEL TRABAJADOR Las prácticas de higiene pueden darse por hecho Importante establecer políticas y procedimientos para los trabajadores (manual GHP) Proveer capacitación a los trabajadores 38
SECCIÓN UNO: SALUD E HIGIENE DEL TRABAJADOR Lavarse las manos Agua Potable disponible para que todos los empleados la beban y se laven las manos. Los empleados se deben lavar las manos con jabón y agua al inicio del día de trabajo, después de usar el sanitario, después de comer y después de los descansos Los registros de pruebas del agua provista a los empleados deben estar disponibles (de botella, del distrito) 39
SECCIÓN UNO: SALUD E HIGIENE DEL TRABAJADOR Sanitarios Los empleados deberan usar las instalaciones apropiadas de sanitarios siempre NO HAY EXCEPCIONES 40
REQUERIMIENTOS DE CAL-OSHA
SECCIÓN UNO: SALUD E HIGIENE DEL TRABAJADOR Los empleados deberán reportar incidentes de enfermedad o sangrado Enfermedad Los trabajadores enfermos o lesionados deben mantenerse fuera del área de producción Equipos de primeros auxilios y números de emergencia deben estar a la mano 42
SECCIÓN UNO: SALUD E HIGIENE DEL TRABAJADOR Sanidad en el Campo y evaluación antes de la cosecha Una evaluación antes de la cosecha en el área de producción conducida antes de la cosecha Riesgos potenciales y fuentes posibles de contaminación de la cosecha (página 17) 43
SECCIÓN DOS: Cosecha del Campo y Transportación
SECCIÓN DOS: Cosecha del Campo y Transportación Contenedores para la Cosecha y Equipo Contenedores y equipo lo más practicamente posible limpios Se quita la tierra y lodo en exceso de los costales y la fruta Tijeras limpias con cloro según sea necesario 45
SECCIÓN DOS: Cosecha del Campo y Transportación La fruta puede contaminarse con plástico o vidrios rotos, químicos, petróleo o pesticidas Producto Contaminado Asegúrese que la fruta que pudiera haberse contaminado sea desechada y se llimpie el área 46
Sección 3: Capacitación sobre la Seguridad Alimentaria
Sección 3: Capacitación sobre la Seguridad Alimentaria La seguridad alimentaria es más vulnerable durante la cosecha Se les está recomendando a los cultivadores a que se aseguren que su contratista tiene certificación GHP antes de la cosecha 48
Sección 3: Capacitación sobre la Seguridad Alimentaria Cada paso en el proceso, desde recoger la fruta hasta empacarla, hasta el transporte conlleva el riesgo de la salud alimentaria. La capacitación debe ser frecuente para asegurar que se sigan todas las normas en forma constante. 49
Sección 3: Capacitación sobre la Seguridad Alimentaria Se debe capacitar a nuevos empleados antes de que entren al huerto (páginas 31-33) Capacitación para el Trabajador Capacitación Anual con repasos periódicos Conexión entre microorganismos y el manejo de los alimentos, importancia de reportar enfermedades 50
Sección 3: Capacitación sobre la Seguridad Alimentaria Higiene Personal uso del sanitario, lavarse las manos, (el no hacerlo es motivo de despido) Capacitación para el Trabajador Los Supervisores deben estar al tanto de los síntomas de enfermedades por alimentos fiebre, diarrea, vómito Los trabajdores enfermos deben ser excluidos de asignaciones de trabajo que impliquen contacto Workers directo con el producto 51
PREGUNTAS? COMENTARIOS? En la red: www.californiaavocadogrowers.com/gap/ Ken Melban kmelban@avocado.org 949.341.1955 52
MIL GRACIAS