Concurso estudiantil de emprendimientos innovadores en el área de alimentos Catalina Elena Kotlar Facultad de Ingeniería Universidad Nacional de Mar del Plata kotlar.catalina@gmail.com El ámbito alimentario engloba a una amplia serie de disciplinas científicas que, en conjunto, han contribuido al progreso en el conocimiento de los pilares básicos de la alimentación: la producción y elaboración de alimentos, la calidad y seguridad alimentaria, el binomio alimentación-salud y la sostenibilidad del sistema alimentario. La sociedad actual demanda alimentos variados, cómodos y de larga vida útil, sin descuidar el aspecto placentero, la seguridad y el equilibrio nutricional. Por otro lado, la industria alimentaria es uno de los sectores que se reivindican para aumentar la competitividad de la Argentina en el mercado global. Los nuevos profesionales de la industria de alimentos deben estar preparados para impulsar dicha competitividad y ser capaces de innovar tanto en los productos como en los procesos alimentarios. La innovación postula proyectos que contemplan los desafíos de la industria alimentaria, contribuyendo a: Incrementar la competitividad sectorial. Incorporar elementos para procesos sustentables de elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de alimentos de consumo humano y animal. Desarrollar tecnologías, políticas, procesos y productos que tengan impacto en la inocuidad, la trazabilidad y la calidad de los alimentos. Dar valor agregado a los productos y subproductos de la industria, abriendo nuevos nichos de mercados, como por ejemplo, el cosmetológico. En este proyecto se presenta una idea base que puede ser abordada desde diferentes aspectos por las asignaturas: Bromatología, Procesamiento de Alimentos, Laboratorio de Química de los Alimentos, Ingeniería Económica y Procesos Biotecnológicos. El objetivo de este certamen es crear un lugar de encuentro para estudiantes avanzados de la carrera de Ingeniería en Alimentos, que permita el intercambio de conocimientos, capacidades e inquietudes, al tiempo que se enaltezcan la imaginación y la creatividad. De acuerdo con este objetivo general, se formulan los siguientes objetivos específicos: Fortalecer la interacción entre estudiantes de con distinto nivel de avance en la carrera, promoviendo la discusión de nuevas invenciones y la actualización de conocimientos. Permitir a los estudiantes la aplicación de los conocimientos adquiridos estimulando la innovación y la creatividad. Generar espacios y mecanismos que favorezcan una fluida interacción entre el sector científico-tecnológico, productivo y los estudiantes del área de alimentos. Promover la cooperación interinstitucional.
Los trabajos se podrán realizar en grupos de hasta cuatro alumnos regulares de 4º o 5º año de la carrera Ingeniería en Alimentos. Se establecerá un Comité de Selección formado por profesores de la carrera, representantes de la industria alimenticia local e investigadores. Todas las propuestas recibidas serán remitidas al Comité, que podrá solicitar, a su vez, los informes técnicos que considere necesarios para valorar las ideas presentadas. Los criterios de evaluación que usarán los evaluadores para la calificación de los trabajos son: Planteamiento de la idea de producto innovador. Este criterio se basa en la demostración de que se ha hecho una exploración o comprobación cuidadosa para comprobar la novedad del producto presentado. Originalidad y novedad. Para efectos de esta calificación se considera lo original y novedoso que resulte el alimento para los evaluadores. Contribución social del producto. Se considerará el aporte del producto al entorno social, en el ámbito regional o nacional, referido a criterios como: recuperación de productos tradicionales, sostenibilidad, valor nutricional, necesidades de la población a la que se dirige, entre otros. Transferencia del alimento a la sociedad. Se evaluará el contenido del proyecto presentado en relación con la facilidad de su escalado a nivel industrial. Una vez expuestos los trabajos, el jurado podrá solicitar a los autores información adicional y procederá al fallo de los diferentes premios. El fallo se hará público durante la celebración del cierre del ciclo lectivo. Ejercicio 1. Presentación de la idea del alimento innovador Identificación de oportunidades: Autor: indicar brevemente cómo este ejercicio favorece el desarrollo de esta competencia. Creatividad e innovación: Toma de decisiones: Trabajo en equipo: Los proyectos deben tener como objetivo la creación de un alimento innovador, el cual deberá estar enmarcado en la reglamentación del vigente del Código Alimentario Argentino y cumplir la normativa vigente respecto del Rotulado Nutricional Obligatorio. El alimento innovador deberá: a) poder destinarse al consumo humano, b) tener un carácter innovador frente a otros alimentos existentes en el mercado (la innovación se puede manifestar en el concepto, la tecnología empleada, la fórmula utilizada, el sistema de envasado, etcétera.) c) poder producirse industrialmente en una unidad de fabricación a partir de una memoria técnica (ingredientes, procedimiento de fabricación, precio de coste, inversión industrial),
d) cumplir la normativa nacional en vigor (proceso de fabricación, aditivos e ingredientes, envasado, etiquetado, publicidad, declaraciones, seguridad alimentaria), e) ser viable comercialmente (adecuación entre la oferta y la demanda, plan de marketing, embalaje, logística), f) poseer una coherencia global en todos los criterios anteriormente expuestos, así como en el trabajo en equipo. En esta etapa los alumnos deberán realizar un dossier con la descripción del producto. Esta entrega formalizará la inscripción al certamen del equipo de trabajo. El dossier deberá contener la siguiente información: 1. Titulo breve que indique claramente la naturaleza de la idea. 2. Resumen de no más de 100 palabras que recoja el objetivo de la idea y el beneficio que se pretende conseguir con ella. 3. Descripción de la propuesta, que puede incluir gráficas, imágenes y cualquier explicación que el autor o autores consideren necesarios para la evaluación de la idea. Los alumnos deberán usar el modelo que se presenta a continuación. Deberán enviar la propuesta a la dirección de correo electrónico del Departamento de la Carrera. Titulo: Autores: (Matrícula) Resumen: (No más de 100 palabras) Desarrollo: (Descripción del producto en no más de 4 páginas en Times New Roman, 12 puntos y interlineado simple)
Ejercicio 2. Cálculo del valor nutricional y rotulado Ejecución Enfocarse Trabajo en equipo Como parte del certamen, los inscriptos deberán cumplimentar la siguiente actividad, que luego formará parte de la presentación del informe final del certamen. Para cada idea de producto innovador deberán determinar el valor nutricional y diseñar el facsímil del rótulo, que incluya: Rotulado nutricional. Deberá ser confeccionado adaptándose a la legislación vigente. Para más información, se sugiere la consulta de: http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-3/revistas/r_31/articulos/nuevo_rotulado.htm. Valor nutricional del producto obtenido. Se evaluará el aporte cuali-cuantitativo de macro y micronutrientes del producto, y la biodisponiblidad o capacidad de utilización de los mismos. Ejercicio 3. Estudio de mercado Aprendizaje continuo Trabajo en equipo Sociabilidad Cada grupo deberá obtener la siguiente información: a) Tamaño del mercado: No sólo actual, sino también su evaluación. Saber si está en expansión o en un proceso de achicamiento. b) Oferta existente: Número de proveedores, sistemas de comercialización utilizados, precios del producto en el mercado. c) Participación esperada: A partir de los datos anteriores, qué margen de penetración admite el mercado. d) Distribución geográfica: Cuál es el ámbito geográfico en que se deberá desarrollar la comercialización. e) Motivación del comprador: Cuáles son los motivos que impulsan preferentemente al consumidor a decidir su compra. f) Presentación: A partir de lo anterior, cuál es la presentación más adecuada para el producto en cuestión. Para dar respuesta a las preguntas planteadas, los alumnos podrán hacer uso de varias técnicas existentes:
- Encuestas y compulsas de opinión: Técnicas más comunes y que generalmente arrojan los mejores resultados. Suelen resultar costosas. - Mercado de prueba: Consiste en hacer un estudio de la respuesta a un determinado estímulo en un mercado limitado, segmentando el mercado (geográficamente, por nivel social, por edad, por nivel de instrucción, etcétera). - Relevamiento de datos preexistentes: A partir de registros de empresas y análisis de la estadística de facturación, informes de los vendedores o datos recabados en organismos oficiales (Secretaría de Comercio, Secretaría de Producción). Se puede recurrir también a revistas económicas o especializadas. Esta actividad formará parte del trabajo a presentar por los equipos al momento de realizar la presentación de sus informes en el certamen. Los equipos deberán ser capaces de indagar y completar el siguiente formulario mínimo. Indique el mercado al que está dirigido su producto o servicio. Indique si su cliente son empresas o personas, describa a estos clientes, indique geográficamente dónde se encuentran. (Máximo 1/2 página) Tiene su producto posibilidades a futuro de competir en esos mercados. Si No Por qué? (Máximo 1/2 página) 1. 2. 3.
Ejercicio 4. Cálculo económico Trabajo en equipo Toma de decisiones Aprendizaje continuo Enfocarse Esta actividad conformará un capítulo en la monografía final del certamen. Los equipos deberán evaluar: Precios Proyecciones de venta Proyecciones de pérdidas o ganancias Flujos de fondos de caja La determinación de los precios de venta de los productos se debe hacer teniendo en cuenta varios elementos. Entre ellos se destacan: Costo: Es el método más comúnmente utilizado. En función de una ganancia apetecida y un volumen de ventas estimado, los costos determinan el nivel del precio final. Percepción de los clientes: Otra consideración a tener en cuenta es la percepción de valor de los productos que puedan tener los clientes. La opinión del cliente, o lo que está dispuesto a pagar, puede no tener relación alguna con el costo real. Por lo tanto, es posible obtener una ganancia adicional o bien que no se pueda vender el producto ni siquiera por debajo de su costo. Competidores: Es algo muy importante, pero no estrictamente determinante. Una adecuada segmentación de mercado puede hacer que los precios sean diferentes, y aún competir con éxito, mediante el agregado de valor tal como servicios, garantías o prestigio. Para las proyecciones de venta, los equipos se deberán plantar qué estrategia producirá una proyección de ventas realistas. Desgraciadamente, no hay respuesta adecuada para esa pregunta. Si fuera fácil predecir el volumen de ventas de un negocio, muy pocos o casi nadie quebraría. Las siguientes sugerencias pueden ayudar a estimar razonablemente una proyección de ventas: 1. Regla básica: Para ciertos negocios, existen reglas básicas que pueden usarse para calcular el volumen de ventas. Esto es particularmente cierto cuando se está operando con franquicias. El dueño de la franquicia puede informar el nivel de ventas que se puede anticipar, basándose en datos de tráfico, población de la zona, y otros elementos importantes. 2. Comparación con negocios similares: Si se puede obtener información sobre las ventas de los competidores, se puede utilizar para efectuar la propia proyección de ventas, teniendo en cuenta las ventajas y desventajas operativas del propio negocio. 3. Experiencia: Si se trata de una empresa que está operando y planea una expansión obviamente que la propia experiencia resulta de mucha importancia en la valoración de futuras ventas. Como se puede ver, no existe una fórmula específica para llegar a una proyección de ventas. Todas las estrategias son técnicas de estimulación y los criterios que se utilizarán para medirlas es
cuán razonables parecen. La pregunta debe ser cuán razonables son estas cifras, y no cuán correctas son. Una vez que tienen la proyección de ventas, se puede trabajar en la determinación de los costos. El formulario de Flujo de Capital es una proyección financiera que resultará de mucha utilidad como un instrumento para determinar cuánto dinero se necesitará, y en qué momento. El estudio detallado del Flujo de Capital permite evitar situaciones financieras complicadas y es un instrumento en la planificación financiera del negocio. Mucha de la información que se necesita para elaborar el Flujo de Capital es la misma que se utiliza en el formulario de la Declaración de Ganancias y Pérdidas. No obstante, se tienen que determinar los plazos (el mes o el trimestre) en que se recibirá el efectivo o habrá que emitir los pagos Ejercicio 5. Presentación del producto innovador Creatividad e innovación Trabajo en equipo Toma de decisiones Captar recursos Los trabajos que se presenten en forma oral dispondrán de un espacio de 2 metros cuadrados en el que se podrá armar un stand que permita exponer el alimento. Los trabajos expuestos en forma de póster dispondrán de un panel de 0,9 m x 1,2 m. El día de la exposición, el Comité Científico evaluará los stands en donde se mostrarán los alimentos, los pósteres. El Comité presenciará las exposiciones orales de cada grupo. Estas calificaciones se adjuntarán a las evaluaciones de los trabajos escritos y así se seleccionarán los tres mejores trabajos de cada categoría para ser premiados. Se sugiere, además, que se otorguen Menciones Especiales a los trabajos destacados y Certificados de Participación. Se evaluarán en esta instancia: Presentación del producto: Se valorará la apariencia, calidad y estabilidad del mismo. Presentación del stand: Se evaluará la apariencia, originalidad, presentación y concordancia del stand con el producto presentado. Para el docente Esta actividad contribuye a resolver la necesidad de perfeccionamiento e innovación en las estrategias de enseñanza de avanzada, a través de la articulación de contenidos de las asignaturas de los últimos años de la carrera y la integración inter-cátedras. Sus principales objetivos apuntan a: - mejorar la calidad del proceso enseñanza-aprendizaje en materias fundamentales en la formación de un ingeniero químico - reforzar la preparación profesional favoreciendo la enseñanza orientada al desarrollo de competencias - proporcionar al alumno habilidad para integrar los conocimientos de diversa procedencia
- enseñar al alumno a planificar la simulación de un proceso - desarrollar en el alumno la habilidad para usar recursos informáticos diversos para resolver problemas durante el desarrollo de nuevos productos, facilitando además las vías de información y comunicación en el área. Se presenta a continuación un cronograma tentativo de la distribución de las actividades propuestas en la serie de ejercicios. Bibliografía sugerida Autor1, Autor2, Nombre del libro, edición, editorial, ciudad, año. Actividad 1.- Inscripción al certamen: Presentación de dossier Autor1, Autor2, Nombre del artículo, revista, volumen, páginas, año. X X Cuatrimestre 1º 2º 2.- Presentación en stand X 3.- Presentación de monografías finales X 4.- Evaluación del certamen X 5.- Premiación X