Septiembre 2012 Papaya o Mamón (Carica papaya) en Argentina Panorama de la Cadena Agroindustrial Ing. Agr. Patricia A. Parra pparra@minagri.gob.ar Secretaría de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, Argentina Introducción La papaya o mamón, es una planta tropical originaria de la región centroamericana, perteneciente a la familia botánica Caricáceas. Su importancia económica y comercial radica en sus frutos, que presentan gran valor nutritivo. Los mismos son piriformes de 10 a 25 cm de longitud y de 7 a 15 cm de diámetro, aproximadamente, con abundantes semillas en su interior. La cáscara del fruto inmaduro es verde y rica en látex y luego, con la evolución del proceso de maduración, la misma vira al color amarillo y naranja. La pulpa es carnosa, aromática y jugosa, de color naranja o rojiza, con sabor que recuerda al del melón. La composición porcentual típica es: semillas (8,5%), cáscara (12%) y pulpa (79,5%). En cuanto a su composición nutricional, sobresale su alto contenido de vitaminas A, E y C. Además, contiene potasio, cobre, hierro, fósforo, magnesio, carotenos, flavonoides, ácido pantoténico, ácido fólico y fibra. Un componente fitoquímico destacable es la papaína, enzima que ayuda a la digestión de las proteínas. Por esto, se recomienda consumir papaya para el tratamiento de algunos trastornos digestivos. A nivel industrial, esta enzima se utiliza por ejemplo como ingrediente en ablandadores de carne y en suplementos de enzimas digestivas. Estos frutos reciben diversos nombres de acuerdo al país productor (mamón, papaya, lechosa, melón de árbol, fruta bomba, mamao, pawpaw, entre otros) y son consumidos en fresco o bien luego de algún proceso de industrialización. Para su consumo en fresco, en general los frutos se cosechan cuando el color de la piel cambia de verde oscuro a verde claro o tonos amarillos, de esta manera los mismos continúan madurando en el período de post cosecha. Si la cosecha se retrasa mucho, los frutos serán más susceptibles al daño durante la manipulación. Las papayas se recogen manualmente en función del tamaño y la edad del árbol o bien mediante herramientas especializadas (cuchillos). Para la industrialización del producto, la cosecha puede realizarse en etapas tempranas y con colores verdes de cáscara. Producción mundial De acuerdo a datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), se produce papaya en alrededor de 60 países. En 2010 se produjo un total de 11.568.346 1
toneladas a nivel mundial, siendo India, Brasil y la República Dominicana los principales productores mundiales, con una participación del 36,3%, 16,2% y 7,9%, respectivamente. Producción local Argentina aportó en 2010 el 0,02% del volumen mundial, con 2.000 toneladas. La región productiva con destino comercial se localiza en las provincias de Misiones, Corrientes, Formosa, Jujuy y Salta, donde las condiciones agroecológicas son adecuadas. Las mismas incluyen baja incidencia de heladas, gran insolación y temperaturas moderadas a elevadas. También se registran algunas plantaciones reducidas, de baja escala, generalmente para consumo del hogar, en zonas resguardadas del frío en otras provincias, como Santa Fe. Gran proporción de la producción local se destina a la industrialización. Esto se debe a que no se logra en muchos casos completar el ciclo de maduración de las frutas, período que se extiende más allá de abril, con la dificultad que implica que en todas las provincias productoras las temperaturas comienzan a descender a partir de ese mes. En Formosa se estima una superficie de 20 has, mientras que en Salta se calcula un total de 50 has en producción de papaya. En esta última provincia, se está llevando a cabo un Plan de Promoción de Cultivos Tropicales encarado por la Mesa Nacional de Frutas Tropicales, que en acuerdo con datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, ya hizo entrega de unas 6.000 plantas de papaya, de un total programado de 17.000. Papaya o mamón en Misiones En Misiones el cultivo de la papaya comenzó a finales de la década de 1950. En ese entonces había unas 50 hectáreas, con una producción aproximada de 1.000 toneladas, con destino exclusivo de elaboración de fruta en almíbar y dulces. En la actualidad, existen alrededor de 333 productores de papaya, que desarrollan su actividad en un total de 360 hectáreas y que producen en conjunto 6.800 toneladas de papaya aproximadamente. La expansión del cultivo se debió a varios motivos entre los cuales se pueden citar: constituye un muy buen cultivo para combinar con cítricos, ananá u otros que se desarrollan en la provincia (diversificación productiva) y que es una planta de rápido crecimiento y producción (a los diez meses desde la plantación es posible lograr la primera cosecha, al segundo año el mismo ya se encuentra en el pico de producción para empezar a decaer en el tercero). En Misiones se diferencias cinco zonas productoras de papaya, con el siguiente detalle: -Zona Alto Uruguay, departamento 25 de Mayo: es la más grande y de mayor importancia, con 200 has bajo cultivo, involucrando a 200 productores con una producción estimada de 4.000 Ton (se produjeron variaciones en los rindes por factores climáticos). La totalidad de la producción se destina a industrialización, para la elaboración de fruta escurrida (proceso previo a fruta abrillantada ). En esta zona se procesa el 50% de la producción, debido a la capacidad instalada, mientras que el restante volumen se envía a industrias instaladas en Córdoba y Santa Fe. Escasa cantidad de fruta se destina a la elaboración de dulces y mermeladas. -Zona de Jardín América: se registra un total de 25 has, pertenecientes a 15 productores que tienen pequeñas áreas de producción de papaya en sus chacras y una producción aproximada de 600 Ton. La mitad de las mismas se destina a la elaboración de frutas escurrida y la otra mitad para productos en almíbar y mermeladas. 2
-Zona de Garuhapé -El Alcázar: se observan alrededor de 20 has de 8 productores y una producción estimada de 600 Ton. La totalidad de la producción es enviada para su industrialización a Córdoba y Santa Fe. -Zona de Pozo Azul: existen 30 productores, con 15 has aproximadamente, que producen 300 Ton y que envían sus productos a industrias de la provincia de Córdoba. -Zona de Andresito: se registran 80 productores, en un total de 100 has y con una producción de 1.300 Ton aproximadamente. Aplicaciones y usos Este fruto tiene múltiples formas de aprovechamiento industrial. Si bien en nuestro país se utiliza mayormente en la elaboración de fruta abrillantada, fruta en almíbar y dulces, en el plano internacional encontramos variados aprovechamientos: Fruto inmaduro: elaboración dulces, fruta en almíbar y frutas confitadas. Estos son los típicos productos que se elaboran en Argentina. En Vietnam y Malasia también se consume la papaya verde en diversos platos populares como "betik kerabu" (ensalada de papaya verde rayada y carne seca desmenuzada con una salsa picante especial). Fruto maduro: consumo en fresco, elaboración de jugos y pulpas. También se elaboran dulces de papaya madura, en Malasia se lo denomina halwa betik. Otro ejemplo es el de Hawai, donde el jugo o néctar se reduce a un puré con sacarosa añadida, este puré se congela y luego se consume. Adicionalmente, no se puede dejar de mencionar el importante consumo en fresco de esta fruta, en los típicos desayunos brasileños. Otras usos industriales de la papaya incluyen la obtención de la enzima papaína, presente en el fruto en importantes cantidades. La mencionada enzima tiene propiedades proteolíticas y poseen aplicaciones tanto medicinales como en la industria alimenticia, específicamente como ablandador de carnes, clarificación de cervezas y otras bebidas. También se utiliza en la industria cosmética (productos exfoliantes), textil (para macerar las fibras de lana y algodón), papelera y del curtido del cuero y pieles. Comercio internacional Según la información publicada por la FAO, en el año 2010 México fue el mayor exportador mundial de papayas, con 120.635 toneladas y 69,9 millones de USD FOB, esto representó el 45,1 % del volumen y el 36,9 % del valor total exportado durante el mencionado año. Lo siguieron Belice y Malasia con el 11,3% y 9,6% del volumen respectivamente. En términos de valor total de exportación, Brasil fue el segundo exportador mundial, con el 17,6% y Estados Unidos fue tercero, con el 8,7% del total. Argentina no registra exportaciones de papaya en los últimos años. En cuanto a las importaciones mundiales, el país que lideró las compras de estos frutos en 2010 fue Estados Unidos. Pagó 98,6 millones de USD FOB por 153.891 toneladas. Estos representó el 40,5% del valor y el 57,6% del volumen total importado durante ese año. Otros importadores destacados son Singapur (8,5% del volumen y 2,6% del valor), Canadá (5% del volumen y 6,8% del valor) y Alemania ( 2,7% del volumen y 7,6% del valor). 3
En el mismo año, Argentina registró importaciones por 889 toneladas y 0,34 millones de USD CIF. Durante el año 2011, estos parámetros se redujeron; se compraron al exterior 459 toneladas por un monto total de 0,33 millones de USD CIF. Avances de investigación En la EEA Montecarlo, Misiones, se han realizando ensayos para la detección y control del ácaro blanco (Polypahgotarsonemus latus Banks) en cultivo de papaya en la provincia. También se han realizado introducciones de variedades y selecciones locales buscando características productivas acordes a las condiciones agroecológicas locales. Regulaciones internacionales Algunos requerimientos del producto a nivel global se definen en el CODEX, por ejemplo: CODEX STANDARD FOR PAPAYA CODEX STAN 183-1993, Rev. 1-2001 Imágenes Consociación de papaya o mamóm y ananá en la provincia de Misiones, Argentina. 4
Palntines de papaya o mamóm, previos al transplante a campo en la provincia de Misiones, Argentina. Planta de papaya. http://www.itfnet.org/index_archive.jsp?page=1&process=11&mid=1&fid=8 5
Fruto de papaya. "Maradol" papaya variety 1 http://www.itfnet.org/index_archive.jsp?page=1&process=11&mid=1&fid=8 Fruto de papaya. "Solo" papaya http://www.itfnet.org/index_archive.jsp?page=1&process=11&mid=1&fid=8 Fuentes Barboza, Héctor, P. Subsecretario de Producción y Desarrollo Vegetal Frutihorticultura, Ministerio de la Agro y la Producción de al Provincia de Misiones. Acuña, Luis, E. El Cultivo del Mamón Carica papaya, EEA INTA Montecarlo, Misiones. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Internacional Tropical Fruti Network. J. De La Cruz Medina, Gilber Vela Gutiérrez and H.S. García. PAWPAW: Post-harvest Operation Organisation: Instituto Tecnológico de Veracruz (ITV) (http://www.itver.edu.mx). Datos generales de Mamón en el país. Mesa Nacional de Frutas Tropicales. http://64.76.123.202/sagpya/economias_regionales/_tropicales/index.php Dirección General de Aduanas, Argentina. 6