PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA EL SUMINISTRO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: LOTE VI.- FRUTAS, VERDURAS, HORTALIZAS Y TUBÉRCULOS. 1.- HORTALIZAS Y VERDURAS 1.1.- HORTALIZAS Y VERDURAS FRESCAS Se admitirán todas las clases y variedades que cumplan lo especificado en las Normas de Calidad correspondiente para la categorización de cada una de las hortalizas y verduras indicando en la oferta:. -Denominación del producto. -Variedad. -Categoría comercial. -Calibre. -Origen. -Envasados en los admitidos por la legislación y etiquetados. En las hortalizas y verduras que a continuación se describen, se presentarán en el momento de la recepción en envases etiquetados y de acuerdo con la legislación vigente figurarán los siguientes datos: producto y variedad, calibre, categoría comercial, origen, peso neto, lugar de producción y nombre de la central hortofrutícola o el de la empresa envasadora. Además se exigirán las siguientes prescripciones técnicas: 1.1.1.-AJOS SECOS.- Presentación: en cabezas con el tallo cortado. Variedad: blanco. Calibre: mínimo 50 mm. (superflor). Envasados: en saco de malla y / o cajas normalizadas con un contenido neto mínimo de 7-5 Kg. 1.1.2.- ALCACHOFAS.- Calibre: número 5 (diámetro 6,0-7,5 cm.). Presentación: en capas
Envasado: en cajas normalizadas de 10-12 Kg. de peso neto. 1.1.3.- APIO VERDE.- Categoría comercial: Primera o segunda. Calibre: pequeños (P de 150 a 500 g.). o P-5, P-6, P-7. Presentación: en manojos y / o encajados. Envasados: categoría I, en cajas de cartón parafinado. Categoría II, en cajas de 6 Kg. de contenido neto. 1.1.4.- BERENJENAS.- Color: negra y / o jaspeada. Tipos: globosa Calibre: por peso, mediana (M) de 300 a 500 g., grande (G) de 500 a 750 g. Presentación: en dos capas. Envasado: cajas normalizadas de 10 Kg. de peso neto. 1.1.5.- CALABACINES.- Calibre: por peso, mediano (M) de 101-225 g., y/o grande (G) de 225-450 gr Envasado: cajas normalizadas de 5 y / o 10 Kg. de peso neto. 1.1.6.- CEBOLLA.- Categoría comercial: Segunda. Calibre: clave 3 (90-105 mm.) y / o clave 2 (105-120 mm. de diámetro). Variedades: babosa, grano de oro. Envasado: sacos de malla con 25 kg. de peso neto. 1.1.7.- COLES DE BRUSELAS PREPARADAS.- Calibradas. Envasado: cajas normalizadas de 10 Kg. de peso neto. 1.1.8.- COLIFLORES CORONADAS.- Calibre: 6 unidades con un peso neto de 10-12 Kg. mínimo. Envasado: caja de cartón de cartón con un contenido neto de 10-12 Kg. mínimo. 1.1.9.- JUDÍAS VERDES (VARIEDADES APLASTADAS).- Calibre: tendrán preferencia las calibradas, extra (muy fina: máximo 6 mm.) y primera (m Envasado: cajas normalizadas de 5 y / o 6 Kg. de peso neto. 1.1.10.- PEPINO.- Naturaleza del producto: pepino de aire libre (en verano). Calibre: 18 a 20 unidades en 5 Kg. ( unidad de 225 a 275 g.). Envasado: caja normalizada de 5 Kg. y /o de 10-12 Kg. de peso neto. 1.1.11.- PIMIENTOS DULCES VERDES.-
Variedades: pimiento largo picudo (pimiento italiano) y pimiento de forma cuadrada despuntada (pimiento amullo). Calibre. alargado, de 30 a 50 mm. o (PP, P) y cuadrado, de 70 a 90 mm. (MM, M) Envasado. cajas normalizadas de 5, 6, 7, 9 ó 10 a l2 kg. de peso neto. 1.1.12.- PIMIENTOS ROJOS.- Calibre. Alargado, de 30 a 50 mm o (PP,P) y cuadrado, de 70 a 90 mm (MM,M) Envasado. cajas normalizadas de 5, 6, 7, 9 ó 10 a l2 kg. de peso neto. 1.1.13.- PUERROS.- Calibrados por el diámetro ( de 10 a 25 mm). Presentación: alineados regularmente en el envase y / o manojos presentados dentro del envase, indicando el número de manojos. Envasado: cajas normalizadas de 10 a 12 Kg. de peso neto. 1.1.14.- REPOLLO.- Calibrados por la masa neta, 6 piezas en 12-14 Kg. peso neto. Envasado: cajas normalizadas de 12-14 Kg. de peso neto. Variedades: se indicará en la oferta. 1.1.15.- LOMBARDA.- Calibrados por la masa neta, 6 piezas en 8-10 kg. Envasado: en cajas normalizadas de 8-10 Kg. de peso neto.. 1.1.16.- ZANAHORIAS SIN HOJAS.- Calibre: Variedades (tipo A), tempranas (primores) y de raíz pequeña de 10-35 mm., variedades (tipo B) de cosecha normal y de raíz grande de 20 a 45 mm. Envasado: sacos de 15 Kg. máximo, sin lavar. 1.1.17.- CALABAZA.- (Cucurbita maxima) También llamada Zapallo y Calabacera. El fruto será, por lo general, esferoidal, aplanado, nunca claviforme, curvo o estrangulado y carecerá de excrecencias cerosas; la superficie del fruto puede ser lisa o rugosa, de color externo generalmente verde o verde grisáceo o amarillo y la pulpa será anaranjada. El fruto puede ser de tamaño variable, pero nunca mayor de 5 Kilogramos, y las pipas serán blanco-amarillentas, aplanadas, lisas, grandes. Se admitirán las siguientes variedades:
- Verde de España (C. máxima). - Totanera. - Butternut (C. moschata). - Confitera de cidra (cabello de ángel, C. ficifolia). - Amarilla grande. - Amarilla de París. Su composición química ha de cumplir los siguientes límites: Agua 96% Hidratos de carbono 2, 2% (fibra 0, 5%) Proteínas 0, 6% Lípidos 0, 2% Sodio 3 mg/100 g Potasio 300 mg/100 g Calcio 24 mg/100 g Fósforo 28 mg/100 g Vitamina A 90 mg/100 g Vitamina C 22 mg/100 g Ác. fólico (Vit. B3) 13 microgramos/100 g No tendrá presencia de podredumbres grises y blancas. 1.1.18.- CHAMPIÑONES CORTADOS, CERRADOS Y DE COLOR BLANCO.- Calibre: mediano (M). Envasado: en cajas normalizadas de 3,5-4,5 Kg. de peso neto. 1.1.19.- SETAS CULTIVADAS.- Categoría comercial: primera. Calibradas Envasado: en cajas o bandejas normalizadas de 3,5-4,5 Kg. de peso neto. Cuando no se puedan cumplir estas prescripciones técnicas por razón de mercado, para algunos de estos productos se indicará en la oferta que éstos son a granel. 1.2.- HORTALIZAS Y VERDURAS LISTAS PARA CONSUMIR O COCINAR (4ª GAMA) Cumplirán lo especificado en las Normas de Calidad correspondientes para la categorización de cada una de las hortalizas, verduras y frutas que se soliciten en la oferta. Procediendo como mínimo de la categoría comercial primera. Por razones de mercado en este Grupo se ofertarán las patatas frescas peladas, enteras o troceadas en las formas que se soliciten. En la documentación técnica se
relacionarán además de las características de calidad, la lista de aditivos utilizados. Estas prescripciones técnicas no se desarrollan por no utilizarse en la actualidad. Será obligatorio que la presentación se realice en embalajes normalizados, de acuerdo con la legislación vigente, y que las dimensiones de la base permitan el máximo aprovechamiento de las paletas unificadas europeas. Etiquetados con los siguientes datos: - Denominación del producto. - Variedad. - Temperatura de conservación. - Fecha de envasado - Fecha de caducidad. - Forma de presentación (rodajas, aros, rallada, cortes, gajos, etc) e indicando los tamaños en los casos que procedan. - Origen del producto. - Lista de ingredientes - Contenido neto - Identificación de la empresa elaboradora. Todos los datos anteriores junto a la ficha técnica de los productos ofertados se remitirán en el sobre de documentación técnica. El transporte se realizará en vehículos frigoríficos A la recepción los productos cumplirán las siguientes exigencias: - Temperatura: 0-4ºC ( 2ºC) - El tiempo transcurrido desde su fabricación será como máximo de 3 días. - Normas microbiológicas: Aerobios mesófilos totales/ g. n c m M - Día de fabricación 5 2 5x10 5 5x10 6 - Día de caducidad 5 2 1x10 5 1x10 7 Aerobios psicrotróficos totales/ g. 5 2 1x10 5 1x10 6 Enterobacteriacias totales 5 2 1x10 4 1x10 5 Coliformes fecales ( 44,5ºC) / g. 5 2 1x10 2 1x10 3 Escherichia Coli / g. 5 2 1x10 2 1x10 3 Salmonella - Shigella / 25 g. 5 0 0 --- Staphylococcus enterotoxigenicos / g. 5 1 1x10 2 1x10 3 Clostridium sulfito reductores / g. 5 2 1x10 2 1x10 3
Listeria monocytogenes / 25 g. 5 0 0 0 Envases: serán de material (OPP, etc) cuya permeabilidad limite las degradaciones fisiológicas (oscurecimiento) adecuado a la naturaleza y cantidad del producto y presentación (cortes, rallado, etc.) para los de 1 kg. o superiores. Cuando sean de menor tamaño llevarán atmósfera modificada (N2/ CO2) para evitar el oscurecimiento, si procede. Además de las prescripciones técnicas generales anteriores los productos que a continuación se describen cumplirán las que se especifican para cada uno de ellos: 1.2.1.- LECHUGA Variedad: Iceberg. Presentación: troceada. Tamaño del corte: ancho 20 mm ± 5 mm. y largo: menor de 70 mm. Tolerancia de los defectos: Tamaño de las hojas: ancho: menor de lo especificado máximo 30% y mayor en ancho y largo 10%. Insectos: 0% Tallos, suciedad y materiales vegetales extraños: 0%. Hojas dañadas, decoloradas, o manchadas: máximo 3%. Tronchos (cubos > de 12,5 mm): máximo 5 en 1 Kg. Humedad libre: 0% Arena: máximo 0,1%. Caducidad: a la recepción la fecha de consumo será como mínimo de 5 días. Envase: máximo de 1 Kg. de peso neto y embaladas en cajas con un contenido neto máximo de 10 Kg. 1.2.2.- ACELGA Variedad: preferentemente amarilla y en 2º lugar la de penca blanca ancha. Presentación: troceada. Tamaño del corte: ancho: 25-35 mm. Porcentaje de penca: menor de 50 % (p/p) Tolerancia de los defectos: Tamaño de las hojas: máximo 25% Insectos: 0% Tallos, suciedad y materiales vegetales extraños: 0%. Hojas dañadas, decoloradas o manchadas: máximo 3%. Humedad libre: 0% Arena: máximo 0,1%. Caducidad: a la recepción la fecha de consumo será como mínimo de 2 días. Envase: máximo de 5 Kg. de peso neto y embaladas en cajas con un contenido neto máximo de 10 Kg.
Oferta: se hará en euros/ kilogramo y/o unidad comercial (que se detallará). 1.2.3.- PATATA Procederán de patatas que cumplan las condiciones establecidas en el Grupo VIII. Envase: máximo de 25 Kg de peso neto. Caducidad: a la recepción la fecha de consumo será como mínimo de 5 días. 1.2.4.- CEBOLLAS Procederán de cebollas que cumplan las mismas condiciones establecidas para las cebollas frescas en cuanto a variedad, categoría comercial y calibre. Envase: máximo de 25 Kg de peso neto. Caducidad: a la recepción la fecha de consumo será como mínimo de 5 días. 1.2.5.- AJOS Procederán de ajos que cumplan las mismas condiciones establecidas para las ajos secos en cuanto a variedad, categoría comercial y calibre. Envase: máximo de 10 Kg de peso neto. Caducidad: a la recepción la fecha de consumo será como mínimo de 5 días. 1.2.6.- ENSALADAS VARIADAS Sus características serán las propias de cada una de las hortalizas y verduras que integren su composición. Estarán ya cortadas y preparadas para el consumo. 1.3.- HORTALIZAS Y VERDURAS DESHIDRATADAS Y/O LIOFILIZADAS Se admitirán todas las clases y variedades que cumplan lo especificado en las Normas de Calidad correspondientes para la categorización de cada una de las hortalizas y verduras ofertadas, y siempre que en su procedencia se ajusten como mínimo a la categoría comercial "I". Será obligatorio que la presentación se realice en envases normalizados, con arreglo a la legislación vigente, y etiqueta en la que al menos consten los siguientes datos: - Denominación del producto. - Variedad o tipo. - Identificación de la empresa. - Origen del producto. Todos estos datos se remitirán con la oferta, bien en el cuadro correspondiente o adjuntando las etiquetas. Igualmente se remitirá con la oferta, la cantidad de agua necesaria para su rehidratación, así como las instrucciones para una correcta utilización en el uso del producto. A la recepción del producto cumplirán las siguientes exigencias: - Garantización de una completa y correcta rehidratación. - Humedad... máximo 8%.
- Cenizas... las propias del producto. - Norma microbiológica: n c m M Aerobios mesófilos totales/g... 5 2 1x10 5 1x10 6 Enterobacteriáceas totales/g... 5 2 1x10 2 1x10 3 Escherichia coli/g... 5 2 1x10 1 1x10 2 Salmonella-Shigella/25 g... 5 0 0 0 Staphylococcus aureus enterotox./g... 5 2 1x10 1 1x10 2 Streptococos grupo D de Lancefield/g.. 5 2 1x10 1 1x10 2 Anaerobios sulfito-reductores/g... 5 2 1x10 1 1x10 2 Mohos y levaduras/g... 5 2 1x10 1 1x10 2 Envases: los admitidos en la legislación vigente. Oferta: se hará en euros/kg. o euros/unidad comercial, que se detallará. 2.- FRUTAS 2.1.- FRUTAS FRESCAS Se admitirán todas las clases y variedades que cumplan lo especificado en las Normas de Calidad correspondiente para la categorización de cada una de las frutas, de acuerdo a la época del año, indicando en la oferta los siguientes datos:. -Denominación del producto. -Variedad. -Categoría comercial. -Calibre. -Origen. -Envasados en los admitidos por la legislación y etiquetado.. -Conservación: cuando sean frutas conservadas en cámara (C) y / o cámaras de atmósfera controlada (At. C) se indicará en la oferta a continuación de la variedad, con las iniciales indicadas entre paréntesis. -Grado de madurez: para aquellos frutas delicadas en la recolección y transporte (peras, chirimoyas, etc.) el grado de madurez a la recepción de estos productos, será tal que permitirá su utilización en condiciones óptimas de consumo en un plazo máximo de 3 días y/o se indicará color. En las frutas que a continuación se describen, se presentarán en el momento de la recepción en envases etiquetados y de acuerdo con la legislación vigente figurarán los siguientes datos: producto y variedad, calibre, categoría comercial, origen, peso neto,
lugar de producción y nombre de la central hortofruticola o el de la empresa envasadora. Además se exigirán las siguientes prescripciones técnicas: 2.1.1.- AGUACATES.- Calibre: código 16 (236-265 g.). Envasado: en cajas normalizadas de 4 Kg. de peso neto. 2.1.2.- ALBARICOQUES.- Calibre: 8 S (54-59 mm. de diámetro) Envasado: en cajas o bandejas normalizadas de 5-10 Kg. de peso neto. 2.1.3.- CEREZAS Y PICOTAS.- Calibre: - Picotas: 24 mm y + ó 25 mm y + - Cerezas: extra 20 mm. de diámetro mínimo, y primera 17 mm. de diámetro mínimo. Envasado: cajas normalizadas de 2, 5 y 10 Kg. de peso neto. 2.1.4.- CIRUELAS.- Calibradas según variedad: Gruesas (G): diámetro mínimo para extra 40 mm, para primera 35 mm.; Medianas (M): diámetro mínimo para extra 35 mm, para primera 30 mm; Pequeñas (P): diámetro mínimo para extra 30 mm, para primera 25 mm. Envasado: en cajas normalizadas de 5 y / ó 10 Kg. de peso neto. Variedad: Gruesas (Japonesas, Arandana y Claudia Tolosa), Medianas (Fresa, Reina claudia verde y Reina claudia de Bavay) y Pequeñas (Reina claudia de fruto pequeño). La seleccionada se indicará en la oferta. 2.1.5.- MANDARINAS CLEMENTINA.- Calibre: I-X (63-74 mm. de diámetro) y/o XXX (78 mm y más ) Tipo: sin semillas. Presentación: alineadas en capas regulares. Envasado: cajas normalizadas de 10-12 Kg. de peso neto, que contenga de 80 a 90 frutos. 2.1.6.- NARANJAS.- Calibre: 4 (77-88 mm. de diámetro). Presentación: alineadas en capas regulares.
Envasado: cajas normalizadas de 15, 20, 22 Kg. u otras de peso neto, que contengan para 15 Kg. 56 unidades, para 20 y 22 Kg. 100 unidades o sus equivalentes. Variedad: Navelina, Navel y Valencia Late. 2.1.7.- LIMONES.- Categoría comercial: primera. Calibre: 4 (58-67 mm. de diámetro). Presentación: alineadas en capas regulares. Envasado: en cajas normalizadas de 10-14 Kg. de peso neto que contengan 83 unidades aproximadamente. Variedad: Verna, Fino, según estación. Estas o cualquier otra variedad se indicará en la oferta. 2.1.8.- CHIRIMOYAS.- Calibre: código 3 para las extra (401-550 g.) y código 6 para primera (176-225 g.) Presentación: alineadas en una sola capa. Envasado: cajas normalizadas de 6-8 Kg. de peso neto máximo. 2.1.9.- FRESONES- Categoría comercial: extra y /o primera. Calibre: Extra más de 25 mm y Primera más de 18 mm. Envasado: cajas normalizadas de 4 Kg. máximo 2.1.10.- KIWIS O ACTINIDIAS.- Calibre: peso en g. unidad, extra de 90-120 g. y primera de 70-90 g. Madurez: 6,5º Brix Presentación: extras: en una sola capa y separados unos de otros, primera: dispuestos regularmente en una sola capa. Envasado: cajas normalizadas con un contenido neto máximo de 6 Kg. 2.1.11.- MELOCOTONES.- Calibre: AA (73-80 mm. de diámetro). Presentación: en alveólos. Envasado: cajas o bandejas normalizadas de 4 Kg. de peso neto que contengan 20 unidades. Variedades: se podrán ofertar de carne blanca, amarilla y roja, suministrándose aquella que sea óptima por su grado de maduración y calidad en el momento de su remisión. 2.1.12.- PAVIA
Reunirán las mismas condiciones de calibre, categoría comercial, etc. descritas para el melocotón. 2.1.13.- NECTARINAS Y BRUÑONES.- Calibre: AA (73-80 mm. de diámetro). Presentación: en alveólos. Envasado: cajas o bandejas normalizadas de 4 Kg. de peso neto que contengan 20 unidades. Variedad: se indicarán en la oferta, suministrándose aquellas que sean optimas por su grado de maduración y calidad en el momento de su remisión. 2.1.14.- MELONES.- Categoría comercial: primera. Calibrados en peso: para cajas de 4, la unidad pesará de 2,200 a 2,900 Kg. y de 5, la unidad entre 1,800-2,200 Kg. Envasado: cajas normalizadas de 10 Kg. de peso neto. Variedad: Piel de Sapo, si fuera otra se indicará en la oferta. 2.1.15.- NÍSPEROS.- Categoría comercial: extra y / o primera Calibre: GG (46 a 53 mm. de diámetro). Envasado: cajas normalizadas de 10 Kg. de peso neto 2.1.16.- MANZANAS.- Calibre: 80-85 mm. de diámetro. Color: Golden 3,5-4,0; Starking 4,0. Presentación: en alvéolos o alineadas en una o varias capas. Envasado: cajas normalizadas Busel de 9 Kg. que contengan 32-36 piezas y para otros envases sus equivalentes. Variedad: Se ofertarán únicamente: Golden delicious, Starking y Red delicious. 2.1.17.- PERA.- Calibre: 65-70 mm. de diámetro ó ( 0 0 ). Presentación: en alveólos. Envasado: cajas normalizadas de 4 Kg. de peso neto que contengan 24 unidades, en alvéolos. Variedad: Blanquilla y/o Conferencia. 2.1.18.- PIÑA.- Según el Codex Stan 182-1993 Categoría comercial: Extra y/o primera. Calibre: E ( mas de 1800 g.). 6 piezas 12 Kg. Grado de madurez: color número 3.
Envasado: cajas normalizadas de 12 Kg. Origen: se indicará en la oferta (Costa Marfil, etc.) 2.1.20.- PLÁTANOS.- Categoría comercial: extra. Calibre: dedo mediano situado en la fila exterior de la mano, longitud de la parte convexa mínimo 18 cm. y grosor mínimo 35 mm. Presentación: en manos. Envasado: cajas normalizadas de 12 y/o 15 Kg. de peso neto. Origen: Canarias. 2.1.21.- UVA BLANCA DE MESA.- Calibre: extra: racimos de mas de 200 g. y primera: mas de 150 g. Envasado: cajas normalizadas de 5 ó 10 Kg. de peso neto. Variedad: Moscatel español, Moscatel italiano (Rossetti) y al finalizar éstas su presencia en el mercado las correspondientes a la temporada, que se indicarán en la oferta. 2.1.22.- TOMATE FRESCO (ENSALADA).- Madurez: mínimo anaranjado 6 Calibre: Asurcados GG (77 a 87 mm. de diámetro) y / o G (67-77 mm.), Semiasurcado G (67-82 mm. de diámetro) y / o M (57-67 mm.) si se utiliza el calibre internacional, si se utiliza el español G (67-82 mm. de diámetro). Presentación: en una o dos capas alineadas. Envasado: cajas o bandejas normalizadas de 5, 6, 7 y 10 Kg. de peso neto. Variedad: de las pertenecientes a las Asurcadas y Semiasurcadas, se indicará en la oferta. Oferta: en euros / Kg. 4.- TUBÉRCULOS Y DERIVADOS. 4.1.- PATATAS Se admitirán las ofertas de las siguientes variedades - Origen España: Bintje, Kenebec, Deesirée, Nagore, Flamenco, Draga,, R. Pontiac, Jaerla, Spunta, Monalisa, Fenix, Turia,Claustar. - Otros países: Se indicará la variedad y el país. - Composición química: - Sustacia seca: Mínimo 17%, máximo 23%. - Azucares reductores: Máximo 0,8% en fresco. - Proteínas: Mínimo 2%.
- Pertenecientes a cualquiera de los grupos: Primor, Calidad y Común. - Calibre: Primor mínimo 40 mm., Calidad de 40 a 80 mm. y Común más de 55 mm. Envases: los admitidos en la legislación vigente, precintados o cosidos mecánicamente, incluyendo en este cosido la etiqueta en el que figurará: patata de consumo (primor, calidad y/o común), variedad, origen, calibre, contenido neto, fecha de envasado y razón social del envasador y/o de la central hortofrutícola; con un contenido neto máximo de 25 Kg.