REQUERIMIENTOS DEL MERCADO DE MIEL EN LA UE Antonio G. Pajuelo CONSULTORES APÍCOLAS C/ San Miguel, 14 12004 Castellón, España Tel. y Fax: (+ 34) 964 24 64 94 Tel.: (+ 34) 607 884 222 antonio@pajuelo.info
Introducción: La miel nos acompaña hace 8.000 años Múltiples aplicaciones culinarias y mágico - médicinales: Grecia Roma Arabia dulces, salados, melitus, ofrendas... las más idóneas en cada ocasión que se nos presente para endulzar... nuestras vidas Juan Mari Arzak Chef del Restaurante Arzak
MIEL, PARÁMETROS DE COMPOSICIÓN Media España Intervalo UE, Directiva 2001/110 CE del 20.12.01 = España, RD 1049/2003 Agua : 17 14-23 máx. 20% -(biércol, septembrina, Calluna : 23%) -miel industrial de biércol máx. 25% Azúc. reduct. (monosac.) TOTAL: Fructosa: Glucosa: 69 38 31 60-80 27-44 22-40 TOTAL: -mieles florales : mín. 60% -miel de mielada o mezcla con floral : mín. 45% Sacarosa : 1 5 0 2-7 máx. 5% máx. 10% : alfalfa, azahar, banksia, eucalipto negro (E. camaldulensis), falsa acacia y zulla máx. 10% : borraja y espliego- lavandín Sales minerales (cenizas), conductividad eléctrica: 0 3 0 1-1 5 - mieles florales: máx. 0 8 ms/cm ( = 800 µs/cm ) excepto biercol, brezos, eucaliptos, madroño, tilo. - mieladas, castaño y mezcla de ambas : mín. 0 8mS/cm Polen, enzimas, pigmentos, amino ácidos, flavonoides, etc. 3 1-5 Acidez : 20 10-50 máx. 50 meq/kg. - excepto miel industrial: máx. 80 meq/kg Índice diastásico : 20 5-4 0 mín. 8 ecala de Schade - mín. 3º Gothe si HMF menos de 15 ppm o contenido natural bajo (azahar...) - miel industrial : no límite HidroxiMetilFurfural (HMF) 5 1-50 máx 40 mg/kg (ppm) - miel industrial : no límite - mieles declaradas de regiones tropicales o sus mezclas, máx. 80 mg/kg Etiquetar origen: --- --- - país de origen o - mezcla de mieles de la CE o - mezcla de mieles no procedentes de la CE o - mezcla de mieles procedentes de la CE y de mieles no procedentes de la CE
OTROS PARÁMETROS: Color: Clasificación del color de las mieles Blanco agua Blanco extra Blanco Ámbar extra claro Ámbar claro Ámbar Ámbar oscuro 0 a 8 mm Pfund 9 a 17 mm Pfund 18 a 34 mm Pfund 35 a 48 mm Pfund 49 a 83 mm Pfund 84 a 114 mm Pfund Más de 114 mm Pfund
OTROS PARÁMETROS: Pólenes presentes y su %, extracción e identificación:
Límites comerciales, % de polen, para algunas mieles monoflorales: acacia falsa, Robinia > 10 eucalipto > 70 albaida > 30 girasol > 30 azahar > 5 madroño > 8 brezos, Erica > 45 mieladas, HDE/P > 3 cantueso, L. stoechas > 15 rododendro > 20 castaño > 80 romero > 15 compuestas > 30-40 tomillo > 15 diente de león > 5 vivorera, Echium > 45 espliego > 10 zulla, Hedysarum > 50
OTROS REQUISITOS: G/W; F/G... PARAMÉTROS SENSORIALES: equipo en funcionamiento continuo, portátil, bajo costo de mantenimiento (ojos, nariz, boca), lo hace el consumidor
AUSENCIA DE RESIDUOS DE SUSTANCIAS FARMACOLÓGICAMENTE ACTIVAS Reglamento 2377/90 CEE Anexo I: sustancias con MRL (maxim residuum level) establecido: amitraz 0,2 ppm; coumafos 0,1 ppm. Anexo II: sustancias que no precisan MRL: ác. láctico, ác. fórmico, fluvalinato (en Alemania 0,01 ppm). Anexo III: sustancias con MRL provisional: cimiazol Anexo IV: sustancias de alto riesgo, prohibidas, tolerancia cero: cloranfenicol, nitrofurano.
Principales sustancias controladas en la miel en la UE, niveles permitidos y límites de detección, adaptado de Lüllmann (2004), Residues in Honey and Beeswax. Permited levels Ann. Simp. Internac. Apic. Mediterraneo, 73 79. Granada, España. Sustancias: Antibióticos: Cloranfenicol Estreptomicina Eritromicina Nitrofurano (AH, AMOZ ) Sulfamidas Tetraciclinas Tylosina Acaricidas: Amitraz Coumafos Cymiazol Fluvalinato Piretroides Timol Límite detectado mg/kg (ppm) 0,1 0,01 2 0,5 0,01 0, 02 0,01 2 0,02 0,005 0,005 0,005 0,05 0,02 0,005 Máximo nivel permitido mg/kg (ppm) Tolerancia 0 Tolerancia 0 Tolerancia 0 Tolerancia 0 Tolerancia 0 Tolerancia 0 Tolerancia 0 0,2 0,1 MRL provisional: 1 --- miel, sin límite legal Repelentes: Fenilacetaldehido Fenol Naftalina 1,4 Diclorobenzol 0,1 0,05 0,005 0,005 miel, sin límite legal miel, sin límite legal miel, sin límite legal 0,01 Otros controles: δc13 (patrón interno: azúc.miel-prots < 1 % de diferencia)
Incidencia de resultados analíticos no deseados: 1998: δc13 incorrecta en mieles Chinas, ellos defienden singularidad, pierde 50 % mercado CEE. 2001: China pierde mercado UE (cierre total) y USA por residuos cloranfenicol. 2003: de agosto a diciembre Argentina pierde 78 % de su mercado de exportación por residuos nitrofuranos 2004: Argentina impone controles internos, recupera hasta el 75 % de su mercado. 2005: primeras importaciones de UE de miel China, permitidas desde sept. 2004, bajo control de su gobierno, marzo 2005 hay 30 empresas aceptadas, miel a 1,1 /Kg, estable, presión a la baja.
Otros factores que modifican mercado: 2004 UE15 UE25 Chipre, República Checa, Estonia, Hungría, Letonia, Lituania, Malta, Polonia, Eslovaquia y Eslovenia: 75 M de habitantes más: productores/consumidores. Rumania y Bulgaria en espera. Perspectivas a medio plazo para los mercados agrícolas y los ingresos en la UE-25 (2003-2010) El potencial de producción de la UE-25 aumentará gradualmente y puede completarse a largo plazo. Las expectativas a medio plazo para el sector agrícola de los países de la Ampliación son muy positivas Para el sector agropecuario de la UE-15 habrá muy poca variación con la ampliación a corto plazo. Del 2010 en adelante se notará de forma positiva un mercado más amplio y dinámico
Centeno. Fuente: Dirección General de Agricultura de la UE
Pequeñas acciones? exportación: Precios miel en $ USA 2 1,8 1,6 1,4 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 1997: AHPA, arancel a China 140%, límite 20.000 t. (4 años) 2002: AHPA, arancel a China y Argentina, 36% (4 empresas argentinas,1%),cambio pasa de 1 $ USA por peso a 1 $ USA por 3 5 pesos argentinos. 2003: nitrofuranos, pierden 50% mercado (78 % de agosto a diciembre) 2004: nitrofuranos, pierde el 25% mercado
Aportaciones AHPA
OTRAS OPCIONES DE AUMENTAR PRECIO: Diferenciación por calidad: Monoflorales: caa-tay, cítricos, eucalipto... Manejos especiales: miel biológica, ecológica, orgánica Denominaciones de calidad: Alcarria, Extremadura, Galicia, Granada... D.O.P I.G.P. Marcas de calidad, certificadas Siempre: ausencia de residuos, trazabilidad.
REDUCCIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN: Buenas Prácticas Sanitarias, controles, prevenciones... Tamaño de explotaciones adecuado a recursos (florales, humanos...)
Tecnología adecuada a la explotación (blanda) Formación continua.
Mejora de la comercialización:
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN