Fichas Técnicas. 6 Mieles. Limón Brezo Azahar Castaño Lavanda Montaña

Transcripción

1 Fichas Técnicas 6 Mieles Limón Brezo Azahar Castaño Lavanda Montaña

2 Limón Color amarillo muy claro, blanco, máx. 30 mm en la escala Pfund. Olor tenue, floral, con notas de antranilato de metilo. Gusto dulce con notas ácidas a veces poco patentes. Cristaliza lentamente. Gusto sensaciones de boca Amarillo clao Floral. Gusto dulce con notas ácidas. Cristalización lenta. PARÁMETRO RESULTADO LIMITE Hidroximetilfurfural 5,94 mg/kg 40 mg/kg Humedad (%) 17,8 20 Fructosa (%) 37,80 -- Glucosa (%) 26,94 -- Sacarosa (%) 3,22 5 Maltosa (%) 2,91 -- ANÁLISIS POLÍNICO Polen dominante: Cytrus Limonia (Limón) 15,4% Gourmet SL Pol. Ind. Llano de Mazuelos, Calle Cibeles Santa Ana- Jaén (Spain)

3 Brezo Las mieles de brezo son con un sabor poco dulce y casi amargo, su color es rojizo tirando a oscuro, y su aroma es suave. Oscuro Es muy debil. Gusto poco dulce, casi amargo. Cristalización muy rápida, aspecto espesa y viscosa. PARÁMETRO RESULTADO LIMITE Hidroximetilfurfural 11,94 mg/kg 40 mg/kg Humedad (%) 15,8 20 Fructosa (%) 38,89 -- Glucosa (%) 26,94 -- Sacarosa (%) 3,77 5 Maltosa (%) 2,91 -- ANÁLISIS POLÍNICO Polen dominante: Erica spp (Brezo) 34,4% Gourmet SL Pol. Ind. Llano de Mazuelos, Calle Cibeles Santa Ana- Jaén (Spain)

4 Azahar Las mieles de azahar son de color ámbar amarillento muy claro, con tonalidades pajizas. Cuando cristalizan se vuelven más blanquinosas. Tienen un a roma floral claramente identificable, con marcadas notas cítricas características y componentes florales, muy intenso y bastante persistente. Claro, > 45 mm Pfund Floral con claro, intenso y persistente componente de antranilato de metilo. Gusto dulce, con un componente ácido. Cristalización lenta y en cristal fino, excepto si abundan los jaramagos, que cristalizan más grueso. PARÁMETRO g LIMITE Hidroximetilfurfural 4,79 mg/kg 40 mg/kg Humedad (%) 16,7 20 Fructosa (%) 38,89 -- Glucosa (%) 27,94 -- Sacarosa (%) 3,02 5 Maltosa (%) 2,91 -- ANÁLISIS POLÍNICO Polen dominante: Citrus sp. (Azahar) 19,4% Gourmet SL Pol. Ind. Llano de Mazuelos, Calle Cibeles Santa Ana- Jaén (Spain)

5 Fecha elaboración: 25 de agosto de 2014 Castaño Las mieles de castaño son de color ámbar a ámbar oscuro, con unas claras tonalidades pardoverdosas que son más visibles en la zona superior, donde la miel toca el vidrio del envase. Tienen un aroma muy particular, con un claro componente amaderado, a madera seca, como el de las botas donde se envejecen los vinos, y una base floral. El gusto también es particular, dulce pero poco empalagoso al tener unas claras notas saladas, y, si hay una cierta presencia de zarzas, notas ácidas.. Ámbar-ámbar oscuro, mínimo 70 mm Pfund. Floral, con un claro y marcado componente amaderado, a madera seca. Dulce con notas saladas y, frecuentes, con notas ácidas cuando lleva zarzas. Tendencia a la cristalización baja.. PARÁMETRO MEDIA Color (mm Pfund) 75 Humedad (%) 15,88 Fructosa + Glucosa (%) 69,94 Sacarosa (%) 1,72 Conductividad eléctrica (ms/cm) 8,77 Acidez libre (meq/kg) 22,10 HMF (mg/kg-ppm) 8,66 Diastasas(Unidades Schade) 23,37 Gourmet SL Pol. Ind. Llano de Mazuelos, Calle Cibeles Santa Ana- Jaén (Spain)

6 Lavanda Color blanco a ámbar, a veces un poco oscura si lleva algo de mielatos, mm Pfund. floral con un claro componente de lavanda extraordinariamente intenso y persistente y con notas fenólicas. Gusto dulce con notas ácidas. Si es oscura con presencia de mielatos, puede tener algunas notas saladas. Cristalización media, en tendencia y tamaño de los cristales. Oscura Floral. Gusto dulce con notas ácidas. Cristalización media. PARÁMETRO RESULTADO LIMITE Hidroximetilfurfural 10,94 mg/kg 40 mg/kg Humedad (%) 15,8 20 Fructosa (%) 36,80 -- Glucosa (%) 27,94 -- Sacarosa (%) 2,67 5 Maltosa (%) 3,91 -- ANÁLISIS POLÍNICO Polen dominante: Lavande sp (lavande) 16,4% Gourmet SL Pol. Ind. Llano de Mazuelos, Calle Cibeles Santa Ana- Jaén (Spain)

7 Montaña Color ámbar, ámbar oscuro, mín. 80 mm Pfund. Olor floral con un claro componente malteado (a cereal tostado), intenso y medianamente persistente. Sabor dulce, con claras notas saladas. Miel fluida que cristaliza muy lentamente Ámbar oscuro Floral. Gusto dulce con notas saladas. Cristalización lenta. PARÁMETRO RESULTADO LIMITE Hidroximetilfurfural 11,94 mg/kg 40 mg/kg Humedad (%) 15,8 20 Fructosa (%) 38,80 -- Glucosa (%) 26,94 -- Sacarosa (%) 3,77 5 Maltosa (%) 2,91 -- Conductividad eléctrica 0,80 ms/cm Gourmet SL Pol. Ind. Llano de Mazuelos, Calle Cibeles Santa Ana- Jaén (Spain)

8 ESENCIA ANDALUSÍ GOURMET Delicatessen foods Postal adress: P.I. Llano Mazuelos, C/ Cibeles, Santa Ana - Jaén (Spain) info@virgenextra.com