Caracterización de Mieles Neuquinas
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- Sebastián Ayala Carrasco
- hace 5 años
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1 Caracterización de Mieles Neuquinas
2 Qué es la miel? Es un alimento dulce que producen las abejas a partir del néctar que recolectan de las flores y las exudaciones de las plantas, que transforman y combinan con sustancias propias. Luego la almacenan y maduran en panales. El apicultor cosecha los panales y extrae la miel.
3 Transformación del néctar a miel
4 Transformación del néctar a miel
5 Propiedades y usos de la miel Propiedades Nutricionales: - Es un edulcorante totalmente natural. - Es un alimento de alto poder energético. - Es una fuente de energía rápida. - Facilita la digestión y metabolización de otros alimentos como el calcio y el magnesio. Propiedades Terapéuticas: - Es suavemente laxante. - Tiene propiedades bactericidas. - Estimula la formación de glóbulos rojos por la presencia de ácido fólico. - Estimula la formación de anticuerpos debido al ácido ascórbico, magnesio, cobre y zinc. - Funciones antioxidantes. Usos: Cosmética, Gastronomía, Salud.
6 Diferencias entre las mieles En el mercado podemos encontrar mieles con diferentes características: color, olor, aroma y sabor. No hay una miel igual a otra. Sus características dependen del ORIGEN BOTÁNICO que dio procedencia al néctar.
7 Para qué caracterizar las mieles? Argentina es uno de los principales exportadores de miel a granel. Pero su consumo interno es muy bajo. Objetivos de la caracterización: Dar información al apicultor que le permita tomar decisiones en sus tareas de producción. Dar valor agregado al producto para la venta diferenciada. Fomentar el consumo interno brindando información al consumidor que le permita decidir qué miel adquirir según sus preferencias.
8 Cómo se caracterizan las mieles? Análisis físico-químicos: Acidez, conductividad, color, perfil de azúcares, compuestos aromáticos. Análisis de origen botánico: Perfil de pólenes. Análisis sensoriales: Olor, aroma, gusto, textura, apariencia visual.
9 Caracterización de mieles neuquinas Desde el año 2004 se trabaja junto con el Programa Provincial de Desarrollo Apícola del Centro PyME ADENEU en el Proyecto de Caracterización de Mieles Neuquinas. Se comenzó a estudiar las características físico-químicas y de origen botánico y posteriormente las propiedades sensoriales. Se cuenta con el aporte de apicultores de las distintas zonas de la provincia que envían sus muestras de miel.
10 Caracterización de mieles neuquinas Norte Neuquino Centro Aluminé Confluencia Sur Picún Leufú
11 Caracterización de mieles neuquinas Mieles del Norte Neuquino: Se producen mieles tanto de colores claros como oscuros, siendo más frecuentes las mieles ámbar extra claras y ámbar claras (colores intermedios). Son mieles monoflorales de abrepuños y de flor azul; y multiflorales de estas especies y otras más, como el neneo, la flor amarilla y distintos tréboles. El olor y el aroma las describen como mieles cálidas avainilladas, con cristales de tamaño intermedio.
12 Título Mieles de Confluencia: Se cosechan las mieles más oscuras de la provincia; muchas de ellas son mielatos, con alto contenido de minerales. Gran parte de estas mieles son multiflorales de alpataco, tréboles, eucalipto, sauce y tamarisco. Los mielatos tienen olores y aromas intensos, descriptos como malteados, y poseen notorio gusto salado debido a la alta concentración de sales minerales.
13 Caracterización de mieles neuquinas Mieles de Picún Leufú: Se cosechan mieles claras y mieles oscuras; las más frecuentes son las de color ámbar claro. En primavera se producen monoflorales de alpataco y en verano, monoflorales de tamarisco. El abrepuños, la flor amarilla y los tréboles son las especies acompañantes. Las mieles de alpataco tienen aromas cálido avainillado y vegetal seco. El tamaño de los cristales es muy fino, lo que les da una textura cremosa. Las mieles de tamarisco son de color oscuro, de olores y aromas intensos, con notas de gusto amargo.
14 Caracterización de mieles neuquinas Mieles del Centro: En esta zona las mieles son de colores intermedios, prevaleciendo aquellas de color ámbar claro. El neneo, el tamarisco, el abrepuños, la flor amarilla y los tréboles componen los néctares que darán origen a las mieles multifloras de la zona. Las multifloras presentan un abanico de aromas y olores dependiendo de los néctares predominantes. Son en general de intensidad intermedia.
15 Caracterización de mieles neuquinas Mieles de Aluminé: Se cosechan generalmente mieles claras, de colores blanco agua hasta ámbar claro, predominando las ámbar extra claro y las de color blanco. En primavera, las mieles que se obtienen son de chacay y de yaqui, y en verano son monoflorales de flor azul. Las mieles de flor azul poseen olores y aromas cálido avainillado y floral. Los cristales son de tamaño intermedio. En estado líquido, son untuosas al paladar dada su alta viscosidad.
16 Caracterización de mieles neuquinas Mieles del Sur: Hay mieles claras y oscuras, con predominio de aquellas de colores intermedios (ámbar claro). Las mieles provienen de flora nativa, como el radal, el maqui y el chacay; y de especies naturalizadas como los tréboles. Las mieles de radal tienen aromas frutales; a frutas cocidas con notas cítricas lo que las distingue de las otras zonas de la provincia.
17 Caracterización de mieles neuquinas Cómo seguimos? Estamos trabajando con: Otros grupos del país de nuestra Institución y de otras instituciones Mesa Apícola Provincial Provincia del Neuquén y organizaciones de productores apícolas
18 Caracterización de mieles neuquinas Gracias por su atención! Lic Josefina Winter, Prof. Olga Apablaza,
19 Ruta 7, Km 5, Mercado Concentrador Neuquén (8300) Neuquén Neuquén, Argentina Septiembre 2013
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