Corrección de la justificación: Este proyecto de grado trabaja el diseño de interiores en las cocinas gastronómicas, siendo ésta una rama del interiorismo a la cual se le está otorgando más énfasis, y siendo un ambiente que se está destacando cada vez más en el hogar. Se abordan temáticas sociales relacionadas con el auge de la carrera profesional de gastronomía, la alimentación en las familias argentinas actualmente, la nutrición infantil y sus etapas de aprendizaje para idear una solución en la que se aproveche el espacio de la cocina, el diseño de interior y los métodos adecuados para generar un ambiente educacional culinario adecuado para un infante. Título: Mini cocineros Subtítulo: Diseño de un salón de clases gastronómicas en una escuela de cocina para niños Pregunta problema: cómo a través del interiorismo en la cocina estimular el aprendizaje gastronómico para niños en el mercado actual? Objetivo general: diseñar una cocina que estimule el aprendizaje gastronómico para niños en el mercado actual Objetivos específicos: explicar el diseño de interiores en el mercado actual; analizar las tipologías de cocinas; analizar los materiales, espacios, ergonomía y tecnologías en los espacios gastronómicos; analizar la función de la cocina como ambiente en el hogar en las últimas décadas investigar las carreras de gastronomía en el mercado actual; investigar la nutrición en los niños y familias; explicar los procesos de aprendizaje infantil según varios autores; analizar los colores, las medidas y la ergonomía que estimulen el aprendizaje infantil, idear un espacio de aprendizaje culinario. 1
Palabras claves: Diseño-Interiorismo-Cocina-Ergonomía-Infantil Antecedentes: Alisio S. (2014). Crecer a tu medida. Material no publicado. Gelaf, F. (2013). Una nueva forma de trabajar. Material no publicado. Gayani, M. (2013). Diseño de interiores en los jardines de infantes. Material no publicado. Marcus, S. (2012). Interiorismo gastronómico. Material no publicado. Gauna, S. (2012). Educación inicial. Material no publicado. Marco teórico: El diseño en los interiores está cobrando más importancia a medida que pasa el tiempo, siendo éste un ámbito en el que se pone mucho énfasis a la hora de idear un hogar, un local comercial, una plaza, un teatro o cualquier otro espacio en el que se transite. Ching, D. K. Y Binggeli, C. (2011) expresan: el diseño de interiores consiste en la planificación, distribución y el diseño de los espacios interiores de los edificios. (p.36) El interiorismo se encarga de preparar un espacio para transmitir una sensación y resultado determinado, Anabella Gatto (2011) afirma: Una de las claves del trabajo que realiza un diseñador de interiores es entender la importancia del vínculo que las personas generan con los espacios que habitan y que forman parte de su identidad. Los gestos, movimientos y hasta estados de ánimo y relación con nuestro propio cuerpo están condicionados por sus características. El diseño de interior no sólo se encarga del ámbito estético de un espacio, sino que también busca destacar la funcionalidad, la higiene y la seguridad. El interiorismo es clave en ambientes como las cocinas gastronómicas, en donde decisiones como la ubicación, la elección de materiales, iluminación, medidas y artefactos conforman un espacio funcional o caótico. Schteingart, M y Fernández, D. (s/f) afirman: Una cocina 2
no es un local a amueblar, sino una unidad funcional, un todo orgánico resuelto en base al principio de trabajo en línea continua. (p.11) Las escuelas de gastronomía encontraron su manera de adaptar las cocinas a espacios para salón de clases, siendo ambientes preparados para mayor capacidad de personas, mayor temperatura y mayor suciedad, entre otros. Koenig, J. (1822) explica: Si alguien desea dedicarse al arte culinario debe acostumbrarse con tiempo al orden, a la limpieza y a la puntualidad. (p.14) Las escuelas de gastronomía en la actualidad ofrecen cursos de pastelería, chocolatería, repostería, cocina y buffet, entre otros, para estudiantes a partir de los 15 años, mientras que las carreras de profesional gastronómico, pastelero profesional y licenciaturas presentan el requisito de los 18 años cumplidos, por una cuestión de seguridad, planeamiento de estudio, nivel educativo y ergonomía. Según la Asociación Internacional de Ergonomía, la ergonomía es el conjunto de conocimientos científicos aplicados para que el trabajo, los sistemas, productos y ambientes se adapten a las capacidades y limitaciones físicas y mentales de la persona. Marco metodológico: A través de entrevistas a profesores y alumnos de distintas carreras de artes culinarias se logrará un resultado para determinar cuánto influye el orden, los materiales y otros aspectos relacionados al interiorismo dentro de una cocina gastronómica. También, se entrevistaran a maestros de jardín y primaria para profundizar en el aprendizaje infantil y sus métodos de estimulo, y por último se realizarán análisis de casos a madres de niños que se ubiquen dentro del rango de los 6 a 12 años para conocer su opinión acerca de la posibilidad de inscribirlos en una escuela de gastronomía infantil. Introducción: 3
El presente Proyecto de Graduación se enmarca en la categoría de creación y expresión, dentro de la línea temática Diseño y producción de objetos, espacios e imágenes correspondiente al área de estudio de la carrera de Diseño de Interiores. Desarrolla en profundidad la temática del diseño de cocinas y escuelas gastronómicas. Se enfoca temáticamente en el estudio de las tipologías de las cocinas, los materiales, la tecnología, las medidas y la ergonomía necesaria para un correcto funcionamiento. Se analiza ámbitos sociales relacionados con la gastronomía como el auge de las carreras de artes culinarias y la nutrición infantil. Se aborda la temática de las etapas de aprendizaje del niño para finalmente idear un salón de clases de cocina destinado a infantes para enseñar gastronomía. La función hogareña de la cocina fue cambiando a lo largo de los años, siendo desde un ambiente apartado de la casa, hasta un punto de reunión central como lo es en la actualidad. Tanto la ubicación de los electrodomésticos, el diseño de los espacios como los materiales a utilizar deben ser estratégicamente pensados para generar una cocina que funcione correctamente. Junto con el auge de las carreras de artes culinarias en la actualidad se le está dando más importancia a la alimentación y nutrición infantil que hace unos años se había dejado de lado debido a las necesidades familiares argentinas en donde ambos padres debían alejarse del hogar para trabajar y le restaban tiempo y prioridad a las comidas en el hogar. El niño en la sociedad no solo se ve afectado debido a las nuevas costumbres familiares, sino que además repercute en su nutrición diaria. La solución de los padres ausentes durante horario laboral es dejar el niño al cuidado de alguna institución y/o inscribirlo en actividades extracurriculares. 4
Bibliografía: Ching, D. K. Y Binggeli, C. (2011). Diseño de interiores: un manual. (1ª edición) Barcelona: Gustavo Gili Gatto, A. (2011). El diseño de interiores como disciplina. El rol del diseñador. Material no publicado. McLeod, V. (2008). Diseño de Cocinas Modernas: Proyectos y mobiliario. (1ª edición). Barcelona: Parramón ediciones. Morales, J R. (1999) Arquitectónica. Madrid: Biblioteca Nueva. Nisnovich, J. (2012). Manual práctico de instalaciones sanitarias. Buenos Aires: Editorial Nismo Palacios, J. /Marchesi, A. /Coll, C. (1998). Desarrollo psicológico y educación: 1.Psicología educativa. (12ª edición). Madrid: Alianza Editorial. Schraemli, H. (1982). Historia de la gastronomía. (1ª edición). Barcelona: ediciones Destino. Schteingart, M y Fernández, D. (s/f). Equipamiento en la vivienda de interés social. Bouwcentrum Argentina. Inti Strommen, E. A., McKinney, J. P y Fitzgerald, H. E. (1982). Psicología del Desarrollo: Edad Escolar. Mexico D.F.: Editorial El Manual Moderno S.A. 5
Tasma-Anargyros, S. (1993). Andrée Putman: Diseño de interiores. Barcelona: Editorial Gustavo Gili S.A. 6