EXPERIENCIA PILOTO DE CRÉDITOS EUROPEOS UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA FACULTAD DE VETERINARIA GUÍA DOCENTE DE LICENCIADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS CURSO 2012-2013 FICHA DE ASIGNATURA NOMBRE: Análisis Químico DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA CÓDIGO: 5071 AÑO DEL PLAN DE ESTUDIO: 2001 TIPO: Complemento de Formación Créditos totales LRU/ ECTS: 6,0/ 5,4 CURSO: Complementos de Formación NOMBRE: Mercedes Gallego Fernández ECTS teóricos) Créditos LRU/ECTS teóricos: 4,0/4,8 CUATRIMESTRE: 1º CICLO: 2º DATOS BÁSICOS DE LOS PROFESORES CENTRO/DEPARTAMENTO: Química Analítica ÁREA: Química Analítica Nº DESPACHO: Anexo C-3, 2ª planta E-MAIL qa1gafem@uco.es TF: 211066 Créditos LRU/ECTS prácticos: 2,0/0,6 (Coordinador y Responsable de la asignatura, URL WEB: http://www.uco.es/organiza/departamentos/quimica-analitica/anuncios.html NOMBRE: Mª Soledad Cárdenas Aranzana prácticos) CENTRO/DEPARTAMENTO: Química Analítica ÁREA: Química Analítica Nº DESPACHO: Anexo C-3, 2ª planta E-MAIL qa1caarm@uco.es TF: 211066 URL WEB: http://www.uco.es/organiza/departamentos/quimica-analitica/anuncios.html NOMBRE: Rafael Lucena Rodríguez CENTRO/DEPARTAMENTO: Química Analítica ÁREA: Química Analítica (1,0 x 2 grupos = 2 crédito LRU (1,0 x 2 grupos = 2 créditos LRU prácticos) Nº DESPACHO: Anexo C-3, 2ª planta E-MAIL q62luror@uco.es TF: 211066 URL WEB: http://www.uco.es/organiza/departamentos/quimica-analitica/anuncios.html DATOS ESPECÍFICOS DE LA ASIGNATURA 1. DESCRIPTOR SEGÚN BOE Operaciones básicas del método analítico. Técnicas instrumentales en análisis de alimentos.
2. SITUACIÓN 2.1. PRERREQUISITOS: No tiene 2.2. CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN: La materia Análisis Químico tiene una vocación de arranque de las demás materias troncales, obligatoria y optativas del Plan de Estudios de Ciencia y Tecnología de los Alimentos que se relacionan con el análisis de los alimentos. Al tratarse de una asignatura de complementos, las competencias que el alumno debe adquirir se deben seleccionar con un doble enfoque: 1) que sean asequibles a los estudiantes que proceden de titulaciones diferentes, y 2) deben ser la plataforma para muchas asignaturas de la titulación. Esta asignatura debe dar al futuro tecnólogo capacidad para interpretar y usar los datos analíticos en su profesión. Para ello inicialmente se aborda el proceso analítico que incluye todas las operaciones intercaladas entre la muestra y el resultado (toma y tratamiento de la muestra para alimentos líquidos, suspensiones y sólidos, incluyendo la evaluación de un método, su trazabilidad e incertidumbre, etc.) y la emisión del informe final según normativas actuales. Seguidamente se introduce al alumno en los conceptos básicos relacionados con el análisis de los alimentos en el contexto internacional; criterios para la selección de métodos oficiales; los fundamentos del análisis instrumental con énfasis en las técnicas cromatográficas tanto de gases como de líquidos y las técnicas ópticas. Se incluyen ejemplos prácticos de métodos, para cada técnica instrumental abordada en la clase, en relación con alimentos líquidos y sólidos. 2.3. RECOMENDACIONES: Es conveniente que los estudiantes tengan conocimientos previos de química general así como de estadística elementales. Sería deseable el conocimiento del inglés para la lectura y realización de trabajos prácticos que emplean bibliografía en este idioma. 3. COMPETENCIAS 3.1. COMPETENCIAS TRANSVERSALES/GENÉRICAS: P2.i.2. Capacidad de organización y planificación. P3.i.2. Resolución de problemas. P3.i.3. Capacidad de gestión de la información. P3.s.1. Motivación por la calidad. P8.i.1. Capacidad de análisis y síntesis. 3.2. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS: Cognitivas (Saber): P2.C.3g. Técnicas de análisis de alimentos. P8.C.2b. Sistemas de calidad. P3.C.3d. Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición. Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): P2.P.3d. Analizar alimentos. P3.P.1a. Analizar y evaluar los riesgos alimentarios. P8.P.4e. Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria. Actitudinales (Ser): Capacidad de aplicar los métodos de análisis de alimentos conociendo las técnicas instrumentales. Capacidad para seleccionar metodologías de acuerdo a la información solicitada: cualitativa, cuantitativa y especiación de compuestos. Capacidad para diseñar el control de calidad de un proceso de análisis de alimentos desde el muestreo hasta la emisión del informe. 4. OBJETIVOS 1. Introducir al alumno en los aspectos básicos actuales del Análisis de Alimentos. (P3.i.3., P3.C.3d.) 2. Diseñar un plan de muestreo de acuerdo a las PNTs para un problema analítico en campo y
laboratorio. (P3.i.2, P8.P.4e.) 3. Promover la resolución de problemas analíticos y numéricos sobre los contenidos de la materia (muestreo, sensibilidad, precisión, incertidumbre, expresión de resultados, informes, etc.). (P3.i.2., P8.C.2b.) 4. Introducir al alumno en las técnicas de separación no cromatográficas y fundamentalmente las cromatográficas tanto de gases como de líquidos. (P3.s.1., P2.C.3g.) 5. Implementar las técnicas instrumentales más empleadas en análisis de alimentos (fundamentalmente ópticas), dentro de los Métodos Oficiales de Análisis. (P3.s.1., P2.C.3g.) 6. Razonar sobre la aplicación práctica de las técnicas instrumentales (cromatográfícas, moleculares y atómicas) en el laboratorio. (P2.i.2., P2.P.3d.) 7. Usar e interpretar los resultados analíticos para tomar decisiones. (P8. i.1., P8.P.4e.) 8. Capacidad para implementar nuevas metodologías adaptadas al desarrollo instrumental y a la aparición de riesgos emergentes químicos. (P3.i.3., P3.P.1a.) 9. Gestionar y controlar la calidad de las materias primas, productos derivados y afines en toda la cadena de producción. (P3.s.1., P8.P.4e.) 5. METODOLOGÍA NÚMERO DE HORAS DE TRABAJO DEL ALUMNO: PRIMER CUATRIMESTRE: Nº de Horas en créditos ECTS: 135,0 Clases Teóricas: 31,5 Clases Prácticas: 14,0 Actividades en colaboración con el profesor: 9,5 Exposiciones y Seminarios: 5,5 Excursiones y visitas. Tutorías especializadas colectivas (presenciales o virtuales): 4,0 Otros Actividades autónomas del alumnado: 80 Realización de Actividades Académicas Dirigidas sin presencia del profesor: Horas de estudio: 52,5 Preparación de Trabajos: 16,7 Tutorías especializadas individuales (presenciales o virtuales). Realización de Exámenes: 10,8 Otras: SEGUNDO CUATRIMESTRE: Nº de Horas en créditos ECTS:... Clases Teóricas:... Clases Prácticas:... Actividades en colaboración con el profesor:... Exposiciones y Seminarios Excursiones y visitas. Tutorías especializadas colectivas (presenciales o virtuales): Otros Actividades autónomas del alumnado:... Realización de Actividades Académicas Dirigidas sin presencia del profesor
Horas de estudio Preparación de Trabajos Tutorías especializadas individuales (presenciales o virtuales). Realización de Exámenes: Otras: 6. TÉCNICAS DOCENTES Sesiones académicas teóricas: X (31,5 horas) Sesiones académicas prácticas: X (14 horas) Otros (especificar): 7. BLOQUES TEMÁTICOS Exposición y debate: X (5,5 horas) Visitas y excursiones: No se contemplan Tutorías especializadas: X (4 horas) Controles de lecturas obligatorias: X (16,7 horas) PROGRAMA TEÓRICO PARTE I: OPERACIONES BÁSICAS DEL PROCESO ANALÍTICO 1. El proceso analítico. Conceptos generales. Jerarquización conceptual y técnica. Partes esenciales del proceso analítico. Procedimiento general para la resolución de un problema analítico. 2. Toma y preparación de la muestra. Definición de los objetivos. Plan de muestreo. Toma de muestra en alimentos líquidos, suspensiones y sólidos. Errores en el proceso de muestreo. Estabilidad y conservación de las muestras. Tratamiento de la muestra. 3. Principios básicos del análisis instrumental. Introducción. Clasificación. Aspectos cualitativos y cuantitativos de las técnicas instrumentales. Calibración del instrumento. Métodos de cuantificación. 4. Toma y tratamiento de datos. Recogida informatizada de datos analíticos. Exactitud y precisión. Evaluación de métodos analíticos. Comparación de dos métodos analíticos. Ejemplos numéricos. PARTE II: TÉCNICAS VOLUMÉTRICAS 5. Principios básicos. Patrones primarios volumétricos. Disolución valorante. Sistemas indicadores del punto final. Valoradores automáticos. 6. Valoraciones ácido-base, redox y formación de complejos. Aplicaciones en alimentos. PARTE III: TÉCNICAS DE SEPARACIÓN NO CROMATOGRÁFICAS 7. Electroforesis. Introducción. Separaciones electroforéticas en gel. Electroforesis capilar. Aplicaciones en alimentos. 8. Extracción líquido-líquido. Generalidades. Condiciones técnicas. Extracción simple y continua. Aplicaciones. PARTE IV: TÉCNICAS CROMATOGRÁFICAS 9. Cromatografía plana. Principios teóricos. Cromatografía en papel y en capa fina. Aplicaciones. 10. Cromatografía de líquidos. Fundamentos. Componentes básicos de un cromatógrafo de líquidos. Sistemas de detección. Aplicaciones en alimentos.
11. Cromatografía de gases. Introducción. Bloques de inyección, columnas y sistemas de detección. Aplicaciones. PARTE V: TÉCNICAS ESPECTROSCÓPICAS 12. Introducción a las técnicas espectroscópicas. Clasificación. Comparación en base a su instrumentación. 13. Espectroscopía de absorción molecular UV-Visible. Fundamento. Ley de Beer. Componentes básicos de un espectrofotómetro. Aplicaciones en alimentos. 14. Espectrofluorimetría molecular. Introducción. Componentes básicos de un espectrofluorímetro. Espectros de excitación y emisión. Determinación de vitaminas y micotoxinas. 15. Espectrometría de absorción atómica. Fundamento. Sistema de atomización: etapas y tipos de llamas. Sistema óptico. Interferencias. Normas básicas de trabajo. Aplicaciones a alimentos líquidos, suspensiones y sólidos. 16. Espectrometría de emisión atómica. Fotometría de llama. Aplicaciones a metales alcalinos y alcalino-térreos. Espectrometría de emisión atómica con plasma acoplado por inducción. Aplicaciones analíticas. PROGRAMA PRÁCTICO (LABORATORIO) 1. Determinación de vitaminas en alimentos. Determinación de quinina en agua tónica. 2. Determinación de conservantes en alimentos por cromatografía de gases. 3. Determinación de elementos-traza en alimentos líquidos y sólidos por espectroscopía de absorción atómica. 8. BIBLIOGRAFÍA 8.1 GENERAL 1. M. Silva y J. Barbosa. Equilibrios Iónicos y sus Aplicaciones Analíticas. Editorial Síntesis, Madrid, 2002. 2. J.N. Miller y J.C. Miller. Estadística y Quimiometría para Química Analítica. Prentice Hall, Madrid, 2002. 3. R. Cela, R.A. Lorenzo y M.C. Casais. Técnicas de Separación en Química Analítica. Editorial Síntesis, Madrid, 2002. 4.. D.T. Harvey. Química Analítica Moderna. 1ª edición, vol.i. McGraw-Hill, Madrid, 2002. 5..F. Rouessac y A. Rouessac. Chemical Analysis: Modern Instrumentation Methods and Techniques. Wiley, Chichester, 2000. 6. D.A. Skoog, D.M. West, F.J. Holler y S.R. Crouch. Fundamentos de Química Analítica. 8ª edición. Paraninfo S.A., Madrid, 2005. 7. M.V. Dabrio. Cromatografía y Electroforesis en Columna. Springer-Verlag Ibérica, Barcelona, 2000. 8. H.M. McNair y J.M. Miller. Basic gas Chromatography. Techniques in Analytical Chemistry. Wiley, New York, 1998. 9. B. Welz, H. Becker-Ross, S.Florek, U. Heitmann. High-Resolution Continuum Source AAS: The Better Way to Do Atomic Absorption Spectrometry. Wiley, Chichester, 2005 10. C.S. James. Analytical Chemistry of Foods. Blackie Academic, London, 1996. 11. J.R.J. Paré y M.R. Bélanger (Eds.). Instrumental Methods in Food Analysis. Elsevier Sciencie,
New York, 1997. 8.2 ESPECÍFICA 1. S. Suzanne Nielsen (Ed.). Análisis de los Alimentos. Editorial Acribia, S.A., Zaragoza, 2009. 2. S. Suzanne Nielsen (Ed.). Análisis de los Alimentos. Manual de Laboratorio. Editorial Acribia, S.A., Zaragoza, 2007. 3. C. J. Ducauze. Fraudes Alimentarios. Legislación y Metodología Analítica. Editorial Acribia, S.A., Zaragoza, 2006. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición: www.aesan.msc.es/aesa/web/aesa.jsp 9. INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN Exámenes teóricos y prácticos 1. La evaluación principal de la asignatura, consistirá en dos exámenes parciales (noviembre y enero) y un examen final (febrero) para los alumnos que no hayan superado alguna evaluación parcial. Los exámenes parciales constan de 20-25 cuestiones teóricas y prácticas de mayor o menor extensión y un problema analítico/numérico que podrán resolverse con los conocimientos adquiridos en las clases magistrales y con el apoyo de las actividades dirigidas presenciales (seminarios). Este examen tendrá un peso del 70% en la calificación final. (P2.i.2., P3.i.2., P3.i.3., P3.s.1., P8.i.1.) 2. Se valorará positivamente la asistencia a clase, la realización de las Prácticas de Laboratorio (obligatorias para la realización de los exámenes) y los trabajos presentados en relación con las partes I y IV de la asignatura, con un total de la puntuación del 30%. (P3.i.2., P8.i.1.) Asistencia a las clases y actividades 1. Dada la obligatoriedad de asistencia a clase de los alumnos en el nuevo sistema de enseñanzaaprendizaje, se realizará un seguimiento riguroso de la asistencia a las clases teóricas y prácticas. 2. Se valorará la participación activa de los alumnos en los debates que se planteen en las clases teóricas, seminarios y tutorías individuales o colectivas. (P8.i.1.) 10. MECANISMOS DE SEGUIMIENTO (al margen de los contemplados a nivel general para toda la experiencia piloto, se recogerán aquí los mecanismos concretos que los docentes propongan para el seguimiento de cada asignatura): El control y seguimiento del alumno lo realizará la Facultad de Veterinaria y estará condicionada al personal de apoyo para estas funciones. No obstante, la universidad realiza encuestas/evaluaciones cuatrimestrales a los alumnos y a los profesores.
Distribuya el número de horas que ha respondido en el punto 5 en 20 semanas para una asignatura cuatrimestral y 40 para una anual 11. ORGANIZACIÓN DOCENTE SEMANAL (Sólo hay que indicar el número de horas que a ese tipo de sesión va a dedicar el estudiante cada semana) SEMANA de sesiones Teóricas sesiones prácticas Exposiciones y seminarios Visita y excursiones Tutorías especializadas Control de lecturas obligatorias Exámenes Temas del temario a tratar Primer Cuatrimestre 1ª Semana 3 1 y 2 2ª Semana 3 2 2 y 3 3ª Semana 2 4 1 2 4 4ª Semana 2,5 3 0,5 1 5 5ª Semana 2 4 1 1 6 6ª Semana 2 3 1 1 7 y 8 7ª Semana 2 1 2 9 y 10 8ª Semana 2 1 2 10 9ª Semana 2 1 2,5 11 10ª Semana 2 1 1 12 y 13 11ª Semana 2 1 1 14 12ª Semana 3 1,2 15 13ª Semana 3 16 14ª Semana 1 1 TOTAL 31,5 14,0 5,5 4,0 16,7 10,8 82,5