ALIMENTOS PARA MANTENER LA SALUD Y LA CURACIÓN Tomaremos un recreo en nuestros consejos para una vida sana y observaremos algunos de los alimentos más comunes y sus propiedades saludables. Lee este artículo desde el principio hasta el final, al revés, o úsalo como referencia. LAS ALMENDRAS La almendra es una nuez maravillosa, puede comerse entera, hacerse mantequilla o leche. Sus aceites son excelentes para el uso interno y externo. En muchos casos, la cascara externa que es muy astringente, debería eliminarse antes de consumirla (Ver el capitulo 7, el uso especial de las almendras para la mujer). Las almendras son una excelente fuente de proteínas para los vegetarianos (90 a 180 gr de almendras contienen tanta proteína como los requerimientos de una persona verdaderamente saludable). Son una buena fuente de manganeso, fósforo y potasio; son fácilmente digeribles y buenas para la vista. La leche de almendras es una excelente comida básica para los bebes y es también buena para los que sufren de anemia, diabetes y mala nutrición (Ver capitulo 8). Los niños no deberían comer almendras enteras. En su lugar habría que darles mantequilla de almendras. Puede usarse como una pasta sabrosa para toda la familia. Mezclada con jugo de limón hasta formar una pasta, la mantequilla de almendra puede usarse como un cosmético natural; espárcela en tus labios y deja que permanezca ahí por varios minutos. Luego quítala con agua caliente; hará que tus labios se tornen rojos y brillantes. El aceite de almendras es lo mejor para el cuidado del cuerpo. En la noche, lava tus pies con agua fría, manteniéndolos luego en una cubeta de agua caliente por algunos minutos. Una gran cantidad de sangre bajara a los pies revitalizando todo el cuerpo. Luego masajea tus pies con aceite de almendra, envuélvelos en un paño de algodón, ponte unos calcetines gruesos y ve a dormir. En la mañana lava tus pies en agua caliente. Este es el mejor tratamiento de belleza para ellos. MANZANAS Las manzanas se cree han sido originarias del Medio Oriente, cerca de un sitio del bíblico Jardín del Edén. Hoy día la manzana es una de las frutas más comunes y una de las mejores. Todos conocen la expresión "una manzana al día mantiene lejos al doctor"; son purificadores del cuerpo y de la sangre. Tienen gran cantidad de sodio, potasio, magnesio y vitaminas B y C. Una manzana en la mañana te dará energía. Si las comes al final de la comida, ayudarán a la digestión. Las manzanas son beneficiosas cocidas o crudas, son purificadores en cualquier forma que las prepares. Dos o tres manzanas al horno, comidas justo antes de dormir te ayudarán a prevenir o aliviar el estreñimiento. Una dieta de manzanas horneadas y queso cottage limpiarán y
renovarán la sangre. Son también excelente alimento para los niños (Ver capitulo 8) (Ver también las recetas de las manzanas secas con miel y la tartaleta para ganar peso). PLÁTANOS El nombre en latín del plátano es "Musa Sapientum" que significa "la fruta del hombre sabio", el nombre viene de un cuento antiguo que decía que los sabios de la India descansaban a la sombra del árbol del plátano y de sus hojas, mientras discutían de religión y filosofía. Es en realidad una persona sabia aquella que come esta fruta bella y amarilla. Los plátanos son un alimento rico en energía; contienen fósforo y potasio y son buenos para toda la familia. Son especialmente importantes para la mujer porque le proporcionan minerales y nutrientes que su cuerpo y sistema nervioso necesitan. La pulpa blanca y acordonada del interior de la cascara, debería rasparse y comerse también. Es buena para equilibrar los metales del cuerpo y por su contenido de vitamina A. Los plátanos pueden ayudar a detener ya sea el estreñimiento o la diarrea, para la diarrea come solo un plátano cada tres horas y para el estreñimiento come tres plátanos cada hora hasta que la situación cambie. Esta fruta no debería comerse verde o cuando este demasiado madura. Un plátano esta maduro cuando no hay partes verdes en su cascara y cuando en ella se ven puntos café y negros. Cuando estas manchas oscuras crecen mucho y el plátano se ablanda, entonces ya esta demasiado maduro. (Para revitalizar el cuerpo ver el ayuno de plátano en el capitulo 9. Ver también el helado de banana y nuez moscada, el helado de coco, Ms. Whiz y Milk Shake cortado en la sección de recetas). BETABEL El betabel no puede ser mejor para la salud; limpian el hígado y las vías intestinales. Para el hígado, cocinar los betabeles (con o sin sus hojas) junto con zanahorias, hierbas y condimentos para una comida deliciosa y saludable (ver la cacerola de betabel y zanahoria). El jugo de betabel es bueno también para el hígado, pero es mejor no tomarlo en grandes cantidades. Es bueno combinarlo con otros jugos (ver "hígado', capítulo 10). Los betabeles pueden usarse para ganar o perder peso. Para ganar peso rápidamente, comer betabeles al vapor con queso cottage o tofú, acompañándolos de almendras trituradas y manzanas horneadas (ver la tarta para ganar peso). Para perder peso, sigue una mono -dieta de betabeles y hojas de la misma. El betabel puede usarse para el tratamiento de las hemorroides, para eliminar toxinas del cuerpo y para regular el equilibrio de azúcar en el cuerpo. PIMIENTA NEGRA Una pepita seca, pequeña, la pimienta negra es la especie más popular del mundo, y un alimento muy beneficioso. Recién triturado es un efectivo purificador de la sangre. Ayuda a la digestión de la comida e impulsa hacia afuera el gas desde el interior del estomago. Si la agregamos a los melones y
sandias, previene la formación de gas intestinal. Consumida en grandes cantidades hará que la persona transpire (Ver chapatis picantes). Hirviendo l/2 cucharilla de pimienta entera en agua durante cinco minutos, puedes hacer un té que es útil para tratar la artritis o el asma (ver también panqueques de apio, té para perder peso y Yogui té). APIO El medico griego clásico Dioscorides recomendaba comer apio por su efecto sedante. De hecho el apio es muy tranquilizante para el sistema nervioso y tomar su jugo es un medió seguro de calmar los nervios (no pongas sal en el jugo de apio, porque provoca diarrea); el apio es bueno también como limpiador interno. Sus fibras trabajan como escobillas en las paredes del intestino. El corazón del apio es un alimento que protege contra ataques al corazón (Ver panqueques de apio, la salsa de sésamo y yoghurt y el yogui mash ). CHILES (chiles picantes) Cuando Colón llegó a América, los nativos usaban el chile en sus dietas diarias. Mal llamado pimiento por aquellos que buscaban la pimienta negra de la India, es miembro de una familia de sombra nocturna junto con los tomates, las papas y las berenjenas. Todos los chiles y otros llamados pimientos, pertenecen al grupo llamado Capsicum. El chile verde y el rojo en forma de escamas secas, en polvo (Cayena) o simplemente frescos, son alimentos muy curativos. Los chiles contienen muchas vitaminas C y A, son beneficiosos para el sistema circulatorio y digestivo. A pesar de su sabor picante, los chiles tienen un efecto calmante en el sistema, y han sido usados como cura para las ulceras y para detener hemorragias. Debes tener siempre cuidado al preparar los chiles picantes pues pueden, literalmente, quemar la piel y los ojos. Son picantes porque contienen ''capsaisina" que es un ácido. Mientras mayor cantidad de capsaisina mayor fuerza dará al sabor del chile. La mayor parte de este elemento picante se encuentra en el corazón y en las semillas que están juntos a él. Para disminuir lo picante pueden removerse. Si tu te quemas con el chile (aji), interna o externamente, en vez de agua, usa leche y en casos extremos, bicarbonato, para neutralizar la capsaisina. Recuerda que los chiles picantes queman al entrar y al salir del cuerpo, por lo tanto, se muy moderado en su uso hasta que estés habituado a ellos. Una vez que te hayas acostumbrado, no querrás comidas sin chile (Ver los panqueques anti-smog, chiles y quesos, la leche de chile Jalapeño, el curry de nueces supremo y la salsa picante de Solsticio). EL COCO Es uno de los alimentos más sanos y nutritivos que existen. Es realmente un enriquecedor corporal muy usado para ganar peso. Sus proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales y su aceite es fácilmente digerible. Un hombre en la India de IOO años de edad, ha vivido sus últimos 75 anos solamente con coco. Su leche es rica en proteínas, fácilmente asimilable, vitamina B y C y contiene una larga lista de minerales. Su leche es una bebida refrescante de verano, buena para los huesos y los dientes, y útil en el tratamiento de enfermedades urinarias, estreñimiento, vómitos, fatigas,
nerviosismos y debilidad general. La pulpa del coco es un antiguo remedió para los gusanos intestinales (ver también el helado de coco). DATILES En la antigüedad la palma de los dátiles era sagrada para muchas personas. Algunos estudiosos piensan que el árbol de la vida bíblico en el jardín del Edén era realmente una palma de dátiles. La cascara del dátil provee de fibra por lo que lo hace excelente como laxativo. Es también útil para tratar la disentería. Debido a que el azúcar del dátil no es dañino para los dientes como los otros azucares, los dátiles son buenos substitutos de las golosinas. Son también un alimento rápido y sano cuando necesitas energía rápidamente. La leche del dátil es muy alimenticia, es una bebida que conserva la juventud, que puede servirse a jóvenes y viejos. Es usada especialmente para recuperarse de la fiebre. AJO En todo el mundo antiguo el ajo era considerado como sagrado, poderoso. En la era moderna la ciencia ha confirmado sus maravillosas propiedades curativas. Conocido en Rusia como la penicilina rusa, el aceite de ajo ha demostrado ser un antibiótico natural. El ajo y los extractos de ajo han sido usados contra desórdenes gastrointestinales, envenenamientos, tifus, cólera, infecciones bacterianas e incluso cáncer. Es también un estimulante del sistema sexual, contribuye a la producción de semen y por lo tanto es vital para la dieta de cualquier hombre (El ajo es más efectivo si se come crudo; es también elaborado en forma de cápsulas para aquellos que encuentran su olor socialmente desagradable. Cocinados con cebolla y jengibre (ver las raíces trinidad en el capitulo tiene un efecto muy saludable (Ver también la tostada de ajo, el arroz de azafrán y almendra; y la salsa de sésamo con yoghurt). GHEE En los tratados médicos de la India antigua, el ghee es reconocido como nutriente y como preservante, como medicina y como alimento. El ghee es también llamado mantequilla purificada porque sus impurezas han sido eliminadas. Un plato cocinado en ella retiene la frescura y el valor nutritivo por mucho mas tiempo; el ghee se conserva sin refrigeración por varias semanas, es muy bajo en colesterol y mucho más saludable que la mantequilla. Mas aun, puede calentarse a más alta temperatura que la mantequilla sin quemarse y por lo tanto es el aceite mas sano para freír. Encontraras muchos usos del ghee a través de estas paginas; para prepararlo, ver la sección recetas. JENGIBRE El jengibre ha sido usado como medicina y como condimento durante miles de anos, en cierta época su valor era comparable al oro. La raíz del jengibre alimenta el sistema nervioso, permitiéndole llevar mas energía. A la vez es calmante y fortalecedor de los nervios cuando el cuerpo esta bajo estrés y especialmente útil para la mujer durante la menstruación; ha sido usado para los dolores de cabeza, fatiga, fiebres, gripe, tos bronquial y como un estimulante digestivo. La tradición yóguica habla que alimenta el fluido cerebro-espinal y "elimina el gas de la columna espinal". El jengibre puede prepararse salteado o cocido en agua para hacer té. Es una de las tres de la
trinidad de raíces, junto con la cebolla y el ajo. Cocinadas juntas, estas tres raíces forman la base de muchas recetas curativas, (ver el Chutney de higo y nueces y la leche de sésamo y jengibre). LAS UVAS Esta deliciosa fruta es excelente para purificar la sangre y reconstituir el cuerpo. Las uvas son una buena fuente de vitamina C. potasio y magnesio. Consumida como una mono-dieta, puede transformar totalmente el torrente sanguíneo y desintoxicar el cuerpo para superar una enfermedad crónica. Las uvas son un laxante natural. Las uvas verdes se comen para tener un cutis claro. MIEL Y POLEN DE ABEJA La miel es un alimento maravilloso, pero no se debe tomar mas de dos cucharadas al día. Se ha usado en tratamientos de un extenso grupo de trastornos tales como, el asma, la fiebre de heno, las alergias, los desórdenes digestivos, la artritis, la esclerosis múltiple, las hemorroides, el cutis y la debilidad del corazón. Mejora la asimilación y la eliminación y es buena para la longevidad. La miel aumenta la retención de calcio y rejuvenece el sistema reproductor femenino. El polen de abeja, que comparte los beneficios de la miel en forma concentrada, es adquirible en tabletas, cápsulas o suelto. Una dosis diaria recomendable seria la siguiente: 10 tabletas, 4 a 5 cápsulas o una cucharada (ver manzanas secas en miel). LECITINA La lecitina es un aceite que se extrae del frijol de soja. En el cuerpo humano se encuentra en el cerebro y recubre los nervios. Ayuda a la conducción de los impulsos nerviosos. Tomada diariamente mejora la memoria y ayuda al funcionamiento mental general. La lecitina tiene la propiedad única de combinarse con las grasas en el torrente sanguíneo y en las paredes arteriales. Debido a eso es útil en casos de presión sanguínea alta, problemas al corazón, circulación deficiente, se usa para mejorar la piel, es esencial para la producción de semen y estimular el crecimiento del cabello. La lecitina es mejor cuando se toma liquida dos o tres cucharadas diarias. Si por necesidad debe tomarse dosis mayores, hazlo con lactato de calcio para equilibrar el exceso de fósforo de la lecitina. LEGUMBRES La familia de las legumbres o como es llamado en la India "el Dhal" incluye: los frijoles, las arvejas, las lentejas, los garbanzos, etc. Combinados con los cereales, tales como el arroz, el trigo o el maíz, forman una proteína completa que es el fundamento de una dieta vegetariana, Frijoles y chicharros secas construyen el contenido de hemoglobina en la sangre. Las legumbres brotadas, especialmente las lentejas y los frijoles mung, pueden cocinarse o comerse crudos en ensaladas. Los frijoles mung son unos de los más saludables, nutritivos y fáciles de digerir. Son una comida maravillosa para aquellos que se ejercitan en practicas espirituales. Cocinados con arroz y vegetales, son completos y son comidas pre digeridas con las cuales podrías vivir el resto de tu
vida. Todas las legumbres secas deberían remojarse antes y cocinarse bien para ser digeridas más fácilmente (Ver frijoles mung y arroz). LIMONES Los limones son una excelente fuente de vitamina C. calcio, potasio y magnesio. Los limones se consideraron mas una medicina que un alimento. El limón purifica la sangre, extrae los ácidos para su eliminación. A pesar que el limón es ácido, su efecto en la sangre es alcalinizante; son útiles en el tratamiento de desórdenes del hígado. En el caso de problemas de la garganta, de resfrío o fiebre, disolver jugo de limón y miel en agua caliente, para una bebida refrescante. Esta misma bebida es útil para romper un ayuno o para limpiar la garganta y el estómago de mucosa al levantarse (Ver el curry de nueces supremo, el arroz de almendras y azafrán y el té para perder peso). LOS MANGOS Existen mas de 30 variedades de mangos que crecen en climas tropicales en todo el mundo. Los mejores mangos son aquellos de color naranja brillantes. Ayudan a corregir desórdenes del hígado y problemas menstruales, son muy buenos para la gente que necesita ganar peso. Al comer mangos, siempre toma leche para equilibrar su acidez. Una mono-dieta de mangos y leche mejorara tu salud y tu vigor. Los mangos han sido también muy útiles en casos de una vista debilitada, de estreñimiento, de indigestión y de debilidad sexual. Para seguir esta dieta comer 8 a 10 mangos grandes con 8 tazas de leche por día (ver también el Lassi de mango (bebida hecha de fruta, yoghurt y miel)). HOJAS DE MOSTAZA Las hojas de mostaza son muy ricas en calcio, vitamina A y vitamina C. y uno de los vegetales más sanos que pueden consumirse. La clorofila existente en ellos reconstituye y purifica la sangre. Especialmente son buenos cocinados junto con ghee, panir, especias, hierbas como Saag (ver Saag panir). CEBOLLAS Su nombre deriva de la palabra latina "onu" que significa uno. Su estructura divina de esferas concéntricas originó que los antiguos egipcios consideraron a la cebolla como el símbolo del universo. Si es que existe un alimento curativo universal, este es la cebolla. Ha sido recetada para una larga lista de problemas de salud que incluyen dolor de oídos, resfrío, fiebres, mareos, laringitis, diarrea, insomnio, vómitos. Su efecto principal es en la sangre, purifica su producción atacando cualquier bacteria que sea nociva para el cuerpo. Aunque no hay alimento que sea un completo resguardo contra el cáncer, la cebolla es uno de los mejores alimentos preventivos de esta enfermedad. Una cebolla al día mantiene al cáncer muy lejos. La cebolla cruda en la dieta ayuda para la claridad mental. Comida diariamente durante dos semanas antes de viajar al exterior puede ayudar a prevenir la disentería. Las cebollas proporcionan calor y energía al cuerpo, son útiles para limpiar el hígado, ayudar a digerir la comida y eliminar la mucosa. Las cebollas crudas son las más efectivas sin embargo no deberían ingerirlas gente que sufre de ulceras, colitis, presión sanguínea alta. Las cebollas cocidas son menos efectivas pero siguen siendo curativas. Las cebollas al vapor son un laxativo natural. La cebolla, el ajo y el jengibre forman la trinidad de raíces. Cocinadas
juntas, sus propiedades curativas se aumentan enormemente (Ver Pilau de perejil, Paranthas de pistachos, salsa de sésamo y yoghurt y salsa picante de solsticio). LAS NARANJAS La naranja es una fruta ácida que como el limón tiene un efecto alcalinizante en la sangre. Las naranjas limpian la sangre extrayendo los ácidos y la mucosa para su eliminación. Han sido de utilidad en el caso de asma, presión sanguínea alta y problemas del corazón e hígado. Todos sabemos que las naranjas son ricas en vitamina C. Son también una buena fuente de potasio, calcio y magnesio. Al comer una naranja cómete también la capa blanca del interior de la cascara, es muy buena para equilibrar los minerales del cuerpo. PANIR Panir es el nombre hindú del queso "cottage" hecho en casa. Es menos grasoso y más fácil de digerir que el queso "cottage" que se compra en el supermercado. El suero es otro producto que se obtiene al hacer el panir, que constituye un ingrediente muy saludable para las bebidas o en la cocina. El panir y el suero, también llamados el cuajo y el suero, son dos de los mejores alimentos para servir a los niños (Ver también Saag Panir). LA PAPAYA La papaya es una fruta celestial. Es muy sedante para el estomago y los intestinos. De hecho contiene la enzima digestiva papaína. Su jugo lechoso ha sido tomado siempre en el tratamiento de eczemas, ulceras, gusanos intestinales. Es rico también en vitaminas A, B. C y D. y en caldo. Es igualmente un excelente alimento para niños pequeños. La parte interior de la cascara de la papaya se usa como tratamiento de belleza. Frótala en tu cara y deja secar, elimínala luego con agua. Sus semillas también son útiles, sécalas, muélelas en polvo y úsalas como condimento al igual que la pimienta negra. Las papayas hawaianas están maduras y listas para consumir cuando la cascara esta amarilla o color naranja y la fruta esta un poco blanda. La variedad más grande en tamaño que podemos conseguir en México, madura cuando la mayor parte de su verde exterior ya se ha cambiado al amarillo - naranja. Es una fruta muy sabrosa cuando se combina con jugo de limón (ver también la dieta de melón en el capitulo 8) QUESO COTTAGE Es un cuajo especial de la leche producido con ácidos y enzimas que luego se troza y se agrega a una mezcla de crema y leche (dependiendo del % de grasa que se desee obtener). PEREJIL En Norteamérica, el perejil es un alimento que sirve como decoración en cada plato, pero rara vez se consume. Esto es desafortunado porque el perejil es un alimento maravilloso. Es rico en minerales v muy útil para reponer la
sangre. Es útil también en el tratamiento de diabetes, en la limpieza de los riñones y regulariza el equilibrio de calcio en el cuerpo. Es también un excelente refrescante del aliento (consume un poco de perejil Después de haber comido ajo). El jugo de perejil puede usarse para purgar el cuerpo de venenos. (Ver Pilau de perejil y Yogui mash ). PIÑA Esta fruta tropical tiene un efecto vigorizante sobre las fuerzas curativas del cuerpo. Cuando el hígado o los riñones están recargados, el jugo de piña puede proporcionar la energía que necesita. Debido a su alto contenido de cloro, el jugo de piña puede usarse para purgar el cuerpo de desechos estimulando la producción de orina. El jugo de pina es un sedante para la garganta, especialmente útil para los cantantes. Afortunadamente el jugo de piña enlatado o embotellado parece tener todas las propiedades curativas del jugo fresco. PAPAS Las papas son unos de los vegetales más nutritivos, con un gran contenido de proteínas, vitaminas A, D y sales alcalinas. Estas sales alcalinas son útiles para neutralizar los desechos ácidos y para limpiar los tejidos del cuerpo. Las papas deben cocinarse para digerirse apropiada mente. Para obtener un mayor valor nutritivo de una papa, se deben cocer con la cascara intacta. Al cortarla antes de cocinarla se pierde aproximadamente un terció de los nutrientes. Deberías comer también las papas con su cascara pues esta es muy alcalina y proporciona el equilibrio necesario a la pulpa ácida de la papa. Deben evitarse las papas que han empezado a germinar o aquellas que han estado expuestas a la luz del sol se han puesto verdes, estas pueden ser venenosas. Las papas son útiles para ayudar a eliminar toxinas del cuerpo, especialmente el ácido úrico. Una taza de caldo de la cascara de papas cada mañana puede ser muy útil para soltar las articulaciones endurecidas como producto de un reumatismo o una artritis. (Ver también Pilau de perejil y papas potentes ). ARROZ El arroz es originario de la India, donde se ha cultivado desde antes del comienzo de la historia escrita. Se le venera a lo largo de toda Asia como un alimento sagrado. La mayor parte del arroz que comemos en Occidente es molido o pulido. Esto es lo que le da el color blanco nieve. Moler o pulir el arroz puede hacerlo perder el 10% de sus proteínas, el 85% de sus ácidos grasos y el 70% de sus minerales, así como gran parte de las vitaminas del complejo B. Por esta razón muchos vegetarianos conscientes de la salud, comen arroz integral que no es pulido. Sin embargo Yogui Bajan sugiere que el arroz integral que ha crecido en un suelo pobre en minerales, debe ser debidamente cocinado, incluso tanto como 24 horas, con mucha agua para que no sea perjudicial para la salud. Por esta razón es preferible usar el arroz basmati o arroz mexicano no pulido. Aunque la mayoría del arroz blanco ha sido pulido, el arroz basmati, una variedad hindú, es un arroz de alta calidad v de gran fragancia, que es blanco naturalmente sin pasar por el proceso del molino. Es rico en vitaminas B.
yodo, de alto contenido en proteínas y fácilmente asimilable. Todo arroz debe cocinarse con mucha agua hasta que este blando, de modo que pueda ser fácilmente digerido. El arroz no engorda, de hecho una dieta de arroz basmati cocido con jugo de limón v cúrcuma fundirá los kilos de mas y te dejara sano y radiante. El arroz estimula los riñones, luego las toxinas serán eliminadas mejor. El arroz con curry es muy bueno para los riñones, para limpiar la sangre y para el desarrollo muscular (Ver frijoles mung y arroz, Pilau de perejil, arroz de almendras y azafrán, arroz de trinidad y curry de yoghurt. Ver también en las recetas para niños la sopa de arroz basmati, en el capitulo 8). ' *Arroz basmati: Es una variedad de arroz integral que no tiene cascara y por lo tanto es más fácil de digerir y cocinar. No es el arroz de grano largo o el precocido que venden normalmente en los supermercados (estos son refinados) SEMILLAS DE SESAMO El sésamo es la más potente de todas las semillas. Las semillas de sésamo aumentan la virilidad, rejuvenecen mental y físicamente y te dan resistencia. Aumentan también la secreción de las glándulas pituitaria, pineal y sexuales. Son buenas para el tejido nervioso y cerebral. Contienen potasio y magnesio en abundancia y son una excelente fuente de lecitina. El único problema con las semillas de sésamo es que son muy duras para digerirse sobre todo cuando están crudas. Tostadas son fácilmente digeribles pero pierden el ó0 % de su valor alimentario. Cuando compras semillas de sésamo tostadas estas perdiendo tu dinero. Qué hacer entonces? Una forma de preparar semillas de sésamo, de modo que sean fácilmente digeribles y al mismo tiempo preservando la mayor parte de su valor nutritivo, es mezclándolas en una masa de chapatis en la proporción de una parte de sésamo por tres partes de harina. Agrega también vegetales y haz un bonito chapati relleno. Otra manera es licuar las semillas de sésamo a baja velocidad de modo que no se calienten, agregando un poco de agua para hacer mantequilla de sésamo. Esta puede usarse como crema o cocinada en un pan de harina ácida (Ver pan de harina ácida con sésamo, leche de jengibre y sésamo y yoghurt). LAS TRES RAICES Las cebollas, el ajo y el jengibre, este trío de raíces te mantendrán a través del tiempo. Estas raíces tan sabrosas son esenciales para una dieta sana, para purificar, producir y mantener la energía del cuerpo. Aunque estas raíces son beneficiosas en forma individual, cocinarlas juntas causa una interacción amplificando su efecto en el cuerpo. Las cebollas purifican la sangre y estimular la producción de semen. El ajo aumenta la producción de semen y mantiene la virilidad. El flujo de semen es reabsorbido hada la columna para nutrir el cerebro y el sistema nervioso con la ayuda del jengibre. Cuando esto ocurre uno es capaz de batallar contra cualquier enfermedad, se llega a ser muy creativo y muy eficiente y puede esperarse una vida larga y saludable. Actualmente el trío de raíces se puede obtener en forma de cápsulas. El trío de raíces es la base de muchas de nuestras recetas curativas, para mayor
información ver la sección aparte sobre el ajo, el jengibre y las cebollas en este capitulo (Ver también los panqueques anti-smog, el curry de nueces supremo, frijoles mung y arroz, las papas potentes, el arroz trinidad, la pasta de azafrán, nueces y trinidad y el curry de yoghurt). CÚRCUMA La cúrcuma es una raíz que se muele formando un polvo amarillo brillante. Es uno de los principales ingredientes del polvo de curry y que le proporciona su color. En el Occidente se usa para colorear la mostaza preparada, sin embargo la cúrcuma es un alimento que proporciona salud, y ha sido reconocido como tal en la india por siglos. Una investigación reciente realizada en India indico que puede ser valioso para prevenir la diabetes y el cáncer. Su uso principal es como lubricante para permitir la flexibilidad de las articulaciones. Es también excelente para la piel y para las membranas mucosas, especialmente en los órganos reproductores femeninos. CÚRCUMA (rhizoma cúrcumae): o tumeric Es un polvo amarillo proveniente de una raíz. Es dulce y debe siempre cocinarse a menos que se consuma con yoghurt. Se puede encontrar en algunas tiendas de productos naturales. La cúrcuma siempre debería comerse cocida. Si deseas puedes cocinarla en agua o en aceite, haciendo una pasta y luego guardándola para usarla en diferentes recetas. Una recomendación acerca de la cúrcuma limpia los intestinos (Ver Pakora de berenjenas, curry de nueces supremo, Pilau de perejil, papas potentes, arroz de almendras y azafrán, salsa picante de solsticio y el curry picante de yoghurt). BERROS Los berros han sido utilizados como alimento durante miles de años. Estas verduras de hojas verdes fueron el alimento de los niños en la Persia antigua para mejorar su crecimiento. Los antiguos griegos creían que tenia el poder de curar una mente enferma. Los berros tienen gran cantidad de minerales incluyendo el sulfuro, cloro y calcio. Es muy bueno para aquellos que tienen presión sanguínea alta. Ayudan también a reducir la retención de líquidos, son un diurético natural. SANDIA La sandia es una fruta muy terapéutica, a la que a menudo no se le da importancia. Es un alimento perfecto para los niños cuando el clima es cálido. Es muy buena para ayunar, incluso es mejor que el agua porque las fibras del melón o la sandia actúan como pequeñas escobillas para limpiar los intestinos y al mismo tiempo el azúcar de la sandia mantiene tu energía para que puedas seguir con tus actividades. Puede usarse para aliviar el gas intestinal y limpiar el hígado. Para evitar el gas intestinal es mejor comer la sandia con pimienta negra espolvoreada sobre ella. El jugo de sandia también es bueno, especialmente si lo tomas cuando estas resfriándote. Puedes comer también la semilla, que contiene vitamina E. o cocinarlas dentro de tus comidas (Ver el curry de nueces supremo y el arroz de almendras y azafrán). TRIGO
El trigo ha sido llamado con propiedad el alimento de la vida. El trigo entero, del cual se obtiene la harina al molerse en un molino, es un alimento excelente si lo hervimos hasta que este blando. Limpia los intestinos, devuelve la fuerza a tus dientes y encías, embellece la piel y puede prevenir problemas estomacales, incluyendo el cáncer. Se conserva bien, por lo tanto es una buena comida de supervivencia. Sin embargo debes acostumbrar a tu sistema a digerir el trigo entero, en forma gradual, por lo tanto un día a la semana ayuna con trigo entero. Puedes comerlo con leche y un poco de miel. Para cocinar el trigo debes dejarlo remojando toda la noche; puede licuarse para hacer leche de trigo. Este es un excelente alimento nutritivo para los niños péquenos (Ver en recetas para niños la leche de trigo y la crema de trigo entero en el capitulo 8). El trigo en forma de pan, es alimento para el cerebro. Existen panes con y sin levadura, y panes fritos hindúes como los Chapatis, Puris y Paranthas. (Chapati: Pan hindú,tortilla de trigo. Puri es un chapati frito en ghee. Paranthas es un chapati relleno, frito en ghee). Agregando diversas frutas, vegetales y condimentos a la masa antes de cocinarla, estos panes se transforman en alimentos altamente curativos (Ver el pan de salvado y fruta, las Paranthas de pistacho, el pan de harina ácida de sésamo y los Chapatis condimentados). SALVADO DE TRIGO Es la cascara exterior del trigo, y de mucho valor nutritivo. Tiene un alto contenido de calcio, hierro, complejo vitamínico B y potasio. También mucha celulosa que ayuda a evitar el estreñimiento y puede usarse como laxante natural. A pesar de que la harina de trigo produce sangre ácida en el organismo, el salvado es alcalinizante, neutralizando el efecto del trigo cuando ambos son preparados juntos. El té de salvado puede hacerse hirviendo el salvado en seis veces su peso en agua, durante 30 minutos. Puede agregarse miel y limón a gusto. Es un remedió natural contra el nerviosismo, la anemia, la ronquera y el dolor de garganta. **Toma una taza dos veces al día. Ver también el pan de fruta y salvado. TÉ YOGUI A pesar que realmente es una combinación de ingredientes, el te Yogui es tan importante en la dieta recomendada por Yogui Bajan a sus estudiantes que va incluida en este capitulo. El té Yogui es una bebida deliciosa, que actúa como un estimulante. Es un sustituto saludable del café o del té negro fuerte. Puede proporcionarte una agradable sensación estimulante mientras tus pies se encuentran firmemente pegados al suelo. Cuando se incluye regularmente té Yogui en una dieta, ayuda a corregir los danos provocados en el sistema nervioso por el uso de drogas. De hecho es un tónico para el sistema nervioso, mejora la memoria v te regulariza cuando te sientes desequilibrado. Te descansa y quita la depresión y la falta de animo. Puede darte la energía para que alcances tus metas. El té Yogui es a la vez un remedió y una medida preventiva contra gripes, resfrío y enfermedades de las membranas mucosas. Los ingredientes del té Yogui son divinos. La pimienta negra es purificadora de la sangre, el cardamomo es para el colon. Ambos ingredientes mantienen las
células cerebrales. Los clavos de olor son para el sistema nervioso, la canela es para los huesos y el jengibre agrega el sabor, fortalece el sistema nervioso y es muy bueno si sufres de resfrío gripes o cualquier debilidad física. La leche ayuda a la asimilación de los condimentos y evita la irritación del colon y el estomago. El té negro en la receta actúa como un catalítico para los otros ingredientes. Ten en cuenta que el té negro (o té común) es necesario. El té de hierbas no servirá en su reemplazo. También el té Yogui no debe servirse sin leche. Para más información ver la sección de recetas. (Cardamomo: Es una semilla que viene en una vana verde. Es dulce y muy aromática y se usa bastante en la comida árabe y oriental. Puede conseguirse en las tiendas de productos naturales o en farmacias). YOGHURT El yoghurt hecho en casa es un alimento para ser consumido a diario. Es rico en contenido de vitamina B 12, que es esencial para el sistema nervioso. Debido a que el cuerpo no puede elaborar dicha vitamina de fuentes vegetales, el yoghurt es un elemento importante en la nutrición vegetariana. Es también un agente limpiador natural del estomago y de los intestinos. Neutraliza las condiciones ácidas y enriquece la flora intestinal. Cuando la flora intestinal esta bajo su nivel (que ocurre frecuente mente luego de tomar antibióticos), una dieta en forma regular de yoghurt casero es necesaria. El yoghurt hecho en casa es un excelente champu, un limpiador profundo para el cuerpo durante la ducha. Por que el yoghurt debe ser casero y no el que venden en los negocios? Los agentes activos en el yoghurt, de los cuales derivan la mayoría de los beneficios son las bacterias llamadas ''Lactobacilus acidófilus". Estas bacterias "amigas" ayudan a la digestión y realmente destruyen varias bacterias " enemigas. A pesar de que algún yoghurt comercial es mejor que otras, en la mayoría de ellos no permiten que la bacteria en el yoghurt se multiplique en la cantidad que tu podrías hacerlo en casa. Mientras más tiempo dejas el yoghurt a la temperatura antes de refrigerarlo, mayor es el cultivo bacteriano. Una bebida de yoghurt muy fuerte en acidóphilus es muy terapéutica en algunas circunstancias. A la mayoría de los yoghurts comerciales, incluso aquellos hechos sin gomas, gelatinas o estabilizantes, se le agregan productos lácteos sólidos para espesarlos. Esto hace que el yoghurt sea un alimento concentrado más difícil de digerir. Para hacer tu propio yoghurt, ver las instrucciones de yoghurt casero (Ver también las recetas de lassi de mango, el curry de nueces supremo, el arroz de almendras y azafrán, la salsa de yoghurt de sésamo y el curry de yoghurt).