SUSTITUTOS DE LA SAL

Transcripción

1 SUSTITUTOS DE LA SAL

2 SUSTITUTOS DE LA SAL El objetivo es disminuir la cantidad de sodio en los alimentos utilizando para la preparación otros ingredientes que den buen sabor al alimento sin necesidad de sal o con una cantidad mucho menor. El sodio, principal componente de la sal, tiene efectos negativos en el organismo si se consume en exceso, y debe evitarse en casos de hipertensión, enfermedades del riñón como la falla o la insuficiencia renal, en enfermedades del corazón, cuando hay retención de líquidos, en inflamación crónica como en las artritis, etc. No es recomendable el consumo de sal refinada, debido a que esta no existe en condiciones naturales (es un producto de la industria de los alimentos) y se compone principalmente de sodio y cloro, además de cantidades pequeñas de yodo, flúor, y una serie de aditivos químicos para su manufactura y conservación (bicarbonato sódico, yoduro de potasio, dextrosa, hidróxido de aluminio, carbonato cálcico, aluminato de silicio sódico, ferrocianuro de sodio, citrato verde de amoniaco férrico, prusiato amarillo sódico y carbonato de magnesio). La sal refinada, entre otros efectos, tiene la particularidad de que acidifica el ph del organismo, lo que favorece la inflamación y el dolor crónico (como en artritis, artrosis, fibromialgia, etc); por el contrario, la sal marina alcaliniza el ph del organismo, efecto que permite disminuir la inflamación y el dolor crónico. Funcional En su lugar, la sal marina es completamente natural y tiene una gran cantidad de minerales (alrededor de 82), en proporciones muy pequeñas pero las suficientes para dar al organismo las cantidades indispensables para su normal funcionamiento. La sal marina se consigue comercialmente en diferentes estados de pureza, color y tamaño de los granos, pero todas son igualmente favorables para el consumo en la alimentación. Es importante tener en cuenta que al utilizar la sal marina es necesario disminuir la cantidad al cocinar debido a que sala más que la sal refinada.

3 Hay muchas maneras de mejorar el sabor de los alimentos con ingredientes fáciles de conseguir, y sin necesidad de agregarles sal: a. Las hierbas y especias son una alternativa muy útil. El ajo, la cebolla, los puerros, la cebolleta dan muy buen sabor a las comidas. b. Los jugos de frutas como el limón, la naranja, el pomelo, la lima y la naranja agria se pueden utilizar para marinar. c. El jugo de limón agregado a una sopa o una carne da un delicioso sabor que sirve para reemplazar la sal. d. El ají es un excelente ingrediente para la cocina y se puede usar solo o mezclado en diversas preparaciones. e. Los vinagres son otro elemento muy útil en la cocina; pueden usarse con aceite y hierbas aromáticas, en guisos, etc. f. Las mezclas de vinagre con cilantro, cebolla picada, tomate, ají y otros ingredientes al gusto, son de mucha utilidad para agregar a cualquier alimento. Los guacamoles son otra buena opción. g. Levadura de cerveza para agregar a las sopas o verduras. Se pueden hacer mezclas para reemplazar la sal en los alimentos, como las siguientes: Opción 1 1. Ajo en polvo 2 cucharaditas 2. Albahaca seca 1 cucharadita 3. Orégano seco 1 cucharadita 4. Pimienta un cuarto de cucharadita 5. Cáscara de limón rallada y seca 1 cucharadita

4 Opción 2 1. Ajo 3 gramos 2. Jengibre 3 gramos 3. Cloruro de potasio 35 gramos 4. Carbonato de magnesio 6 gramos 5. Cúrcuma 3 gramos Opción 3 (con ingredientes secos o en polvo se maceran y se mezclan en un mortero y luego se tamizan) 1. Pimienta blanca 100 gramos 2. Nuez moscada 15 gramos 3. Clavo 15 gramos 4. Canela 15 gramos 5. Jengibre 15 gramos 6. Tomillo 15 gramos 7. Cilantro 15 gramos 8. Laurel 15 gramos 9. Albahaca 15 gramos Opción 4 (con ingredientes secos o en polvo se maceran y se mezclan en un mortero y luego se tamizan) 1. Pimentón 50 gramos 2. Pimienta blanca 10 gramos

5 3. Nuezmoscada 5 gramos 4. Pimienta negra 5 gramos 5. Clavo 5 gramos 6. Tomillo 5 gramos 7. Laurel 5 gramos 8. Canela molida 5 gramos 9. Cilantro 5 gramos 10. Hierbabuena 5 gramos Opción 5 Cocción a fuego lento de una mezcla de sal marina con hojas de apio, puerros, berro, cebolla, perejil, ajo, albahaca, mejorana, romero, y tomillo. Opción 6 Mezcla de sal marina con hierbas aromáticas. Opción 7 Sal de ajonjolí o gomasio. Se prepara con una taza de semilla de sésamo (ajonjolí) y 2 cucharadas de sal. Las semillas de ajonjolí se lavan 3 veces y se escurren bien; se tuestan revolviendo continuamente (saltan cuando están listas por lo que debe taparse para no regarlas). Se tuesta la sal sin quemarla (cambia de color). Luego se ponen la sal y las semillas en un mortero y se muelen hasta que estén molidas aproximadamente el 80 % de las semillas. Recomendaciones para el consumo de hierbas y especias Hinojo: con sopas, verduras, pescados, ensaladas y jugos con frutas.

6 Clavo: para platos de poco sabor o insípidos, postres y recetas de cocina de la india. Canela: chocolate, café, avena, coladas o batidos, aromáticas y platos árabes o de la india. Cúrcuma: sopas, carnes, pescados, guisos, arroz. Perejil: ensaladas, huevos, sopas y aderezos de ensaladas. Apio: cremas, sopas, ensaladas, jugos con frutas. Alcachofas: ensaladas, cremas, encurtidos o escabeches. Ajos: condimento de carnes, arroces, sopas, guisos. Menta: habas, guisantes, pepinos, aromáticas. Pimienta: carnes, pescados, adobos, guisos, aderezos de ensalada. Laurel: estofados, carnes, caldos, guisos, arroz, salsas. Orégano: pastas, ensaladas, pizza, carnes, salsas, aderezos de ensalada. Albahaca: pastas, ensaladas, piza, pollo, salsas, aromáticas. Salvia: pastas, carnes, pescados. Romero y tomillo: carnes, pescados, adobos, salsas, encurtidos. Estragón y eneldo: pescados, salsas, aliños, verduras, ensaladas, salsas. Nuez moscada: salsas con leches, chocolate, café, postres y tortas, sopas. Curry: carnes, pescados, arroz, pasta, verduras, sopas. Pimentón: estofados, salsas, sopas, arroz, asados, rellenos, ensaladas, encurtidos, escabeche. Berenjenas: guisadas, rellenas, asadas, arroz, fritas, encurtidas, en escabeche, sopas. Azafrán: arroces, pescados, carnes, guisos. Jengibre: carnes, pescados, verduras, jugos, té, chocolate, conservas. Ajonjolí (sésamo): ensaladas, arroz, panes, galletas, tahini.

7 Aceite de oliva extra virgen, natural o aromatizado con hierbas: ensaladas, guisos, carnes, arroz. Vinos y licores: en poca cantidad se añaden durante la cocción o para marinar, con carnes, salsas. Quieres conocer más? Lee también: Alimentos que causa gastritis